Pastel de Mermelada de Moras. Encuentro con Fely

Este pastel está dedicado a Fely del blog migallasdefelyEstuve en Asturias y a mi paso por Gijón pude conocer personalmente a esta entrañable compañera bloguera. Me obsequió con una mermelada y licor de moras muy caserito y en homenaje a ella he hecho este pastel.
Fely muchas gracias por tus presentes y por ser tan buena guía.

Aquí estamos Fely y yo con unas vistas estupendas de Gijón. (Fely es la de la derecha, jersey blanco)





INGREDEINTES

Para los bizcochos: 3 huevos, 55 gr. de harina de repostería, 40 gr. de azúcar, 1 cucharadita de azúcar invertido y una cucharadita de mantequilla.
(Aro de 14 cm y cuadrado de 8 cm)
Almíbar: 50 ml de agua, 1 cucharada de azúcar y piel de limón o naranja.
Para el relleno y el recubrimiento: crema: 25 gr. de maicena, 250 ml de leche, 15 gr. de azúcar de vainilla, 35 gr. de mantequilla sin sal, 25 gr. de almendra molida y 2 cucharaditas de licor de moras (Fely).

Mermelada de moras (Fely).

50 gr. de pistachos picados.







PREPARACIÓN

Hacemos un almíbar: en un cazo ponemos el agua, el azúcar y cortezas de limón o naranja. Se lleva a ebullición un par de minutos. Se deja reposar hasta que se enfríe y se retiran las cortezas.
Se hace la crema: se pone a calentar parte de la leche, con el resto disolvemos la maicena con el azúcar. Cuando la leche esté caliente le vertemos la de la micena y dejamos que espese a fuego lento. Una vez espesada retiramos de fuego y pasamos a un bol, le ponemos la mantequilla, el licor y la almendra. Dejamos que se enfríe.

Se precalienta el horno a 160º C.
Con la ayuda de una batidora, se montan los huevos con el azúcar y el invertido, hasta que dupliquen su volumen. Se le incorpora la harina ya tamizada a poquitos y con movimientos envolventes, por último la mantequilla derretida. Se vierte en los moldes y se hornea durante 20 minutos.
Se deja enfriar y se desmolda.




Se corta por la mitad en horizontal ambos bizcochos. El redondo de coloca sobre el plato de presentación. Se empapa un poco con el almíbar y se pone una capa de crema y encima una de mermelada. Se coloca la capa de bizcocho ya mojada un poco por el almíbar y se cubre de crema. Encima se pone una capa del bizcocho cuadrado y se moja en almíbar, se rellena de crema y mermelada, se pone la última capa y se cubre con el resto de la crema. Se pone encima y en el centro mermelada. Se distribuyen los pistachos picados por todo el pastel.
Se pone en la nevera un par de horas.

Fely, muchas gracias por tu compañía, eres muy cariñosa. Un besito.