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29 de enero de 2011

Milhojas Francesa


Como les conté  en la entrada anterior lo que estoy cursando, les pongo lo que he hecho, mis primeros pinitos.

Ya les pondré un paso a paso de cómo se hace el hojaldre.



INGREDIENTES


Masa de hojaldre.
Crema pastelera: 500 ml de leche, 75 gr. de azúcar, 4 yemas de huevo, 50 gr. de maicena, piel de limón y una ramita de canela.
Glasa: 4-5 cucharadas de azúcar glas, unas gotas de agua y unas gotas de limón.
Decoración: 75 gr. chocolate de cobertura.








PREPARACIÓN


Estiramos el hojaldre y mientras precalentamos el horno a 200ºC.

Ponemos la plancha de hojaldre sobre la bandeja del horno. La pinchamos varios sitios para evitar que suba demasiado. La horneamos hasta que esté tostadita. Dejamos enfriar.
Crema pastelera: se pone en un cazo al fuego casi toda la leche (reservamos  medio vaso), con el limón y la canela hasta que empiece a hervir.
En un bol ponemos las yemas, el azúcar, el resto de la leche y la maicena, mezclamos con suavidad.
Para que la crema nos quede amarillita, no debemos batir demasiado las yamas.
Cuando la leche ya hierva, la vertemos despacio sobre el bol de las yemas y batimos ligeramente. Colamos y volvemos a poner a fuego medio hasta que espese, removiendo sin parar para que no se nos queme y se nos pegue al fondo.
Ponemos en un bol y cubrimos toda la superficie con film para no crear costra. Dejamos enfriar.




Glasa: en una taza ponemos unas cuantas cucharadas de azúcar, unas gotitas de agua y de limón. Batimos hasta conseguir una pasta cremosa. Vamos añadiendo más azúcar o más agua a poquitos, para conseguir la consistencia deseada.


Cortamos por la mitad la plancha de hojaldre, para obtener dos capas.
Rellenamos una capa con la crema pastelera, repartiéndola bien.
A la otra capa le ponemos la glasa que cubra toda bien.
Derretimos el chocolate y con la ayuda de un cornete de papel, hacemos rayas sobre la glasa y rápidamente con la punta de un chuchillo fino hacemos el dibujo.
Colocamos encima de la crema, la capa decorada, ajustamos la crema por los bordes y pasamos al plato de presentación.
Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.






76 comentarios:

  1. Me has dejado con la boca abierta. Con este curso tus recetas serán ya inalcanzables. Por cierto, creo que te faltó en la redacción de la receta el poquito de leche apartada con las yemas y demás. ¿Me equivoco? Un besote de OLi de ENTREBARRANCOS

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  2. Unos pinitos muy altos, esta estupenda esta tarta. Todavía no he encontrado un hojaldre hecho en casa que me guste. Espero el tuyo.
    Un saludo.

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  3. Es una maravilla como te ha quedado , esto es un manjar
    mil besossssss

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  4. Por dios, que bueno! Me pierde la crema!!! Vas a salir toda una experta de ese curso! Se ve muy interesante! Aquí estaremos para que nos trasmitas todo tu saber! jajaja
    Saludos!!

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  5. Delicioso sin lugar a dudas. Me encanta además el hojaldre casero y hace tiempo que no lo preparo. Mi enhorabuena. Un besote y feliz finde.
    Cris.

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  6. Madre mia q buenisima pinta tiene,con lo q me gusta a mi el hojaldre
    super bonita la decoración ^^
    Mi niña te invito a q pases por mi blog,recien lo abri...por ahi te espero :)
    http://laranadeazucar.blogspot.com/
    besotess!!

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  7. Como me gustan los milhojas, me traen recuerdos. Saludos

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  8. Pásame un trocito por favor. Seguro que está de muerte. Buen finde.

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  9. Absoltamente adoro este milhojas y es bien popular en Portugal.
    Con tu permiso me llevo tu receta.
    Tiene un aspecto delicioso.
    Feliz fin de semana ♥

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  10. Deseando ver el paso a paso del hojaldre.
    Biquiños

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  11. Que milhoja tan rica y estupenda la decoracion de la parte de arriba.De pastelerià!!.besos esther

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  12. que delicia!!! la crema pastelera tiene una pinta riquisima, muy untosa,,,un trocito porfiiiiii jejej...
    un saludo desde www.lasguisanderas.com

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  13. Que buena pinta, esto lo tengo que intentar yo que en mi familia les encanta las milhojas de crema.
    Besines

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  14. El milhojas es uno de mis dulces favortitos, me trae recuerdos de cuando era pequeña y cada fin de semana lo comprábamos. Nunca lo había visto tan grande como este! Tiene una pinta estupenda. Bss

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  15. Se confirma lo que ya sabía que eres toda una gran repostera.
    Reto difícil el de hacer hojaldre y veo que lo has logrado a la perfección. Un postre de lujo.

    Besos.

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  16. Hola Oli, esta chica está en todo, muchas gracias por avisarme, es que, como puse, poner "casi" toda la leche, yo ya di por hecho que se añadía después. Ay mi cabeza... Ya añadí ese inciso.
    Un beso y gracias por visitarme.

    Un abrazo a todos.

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  17. Ay Irmina, que ayer empecé una dieta porque me estoy poniendo como una campeona, que decía mi suegro que era de Galdar, así que me cierro los ojos porque que maravilla de dulce.
    No pienso venir a por la receta o no podré resistirme.
    ;)
    Un abrazo

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  18. Waooo que pedazo de milhojas, tarta, hojaldre, cómo quieras llamarlo. El hojaldre es una de mis pasiones y con esa cremita, me lo llevaría todo.

    Besos

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  19. Has dado en mi punto débil... me encanta!!!!!!! no se si será muy complicada para mi...
    Para estar haciendo pinitos, esta requetebien, seguro que apruebas satisfactoriamente
    bstss

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  20. MENUDA PINTA TIENE ESTO!!!!!!:o
    Y que hambre me está entrando a estas horas....jajaja!

    Saludos!

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  21. Esto sí que es un hojaldre rico!! se ve tan crujiente... además con ese relleno y para rematar la faena la cobertura, en fin, que me encanta ;)
    Feliz fin de semana

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  22. Que delicia! Ojalà por aquí Barcelona supiera de cursos dónde poder aprender todas estas cosas que haces! Una pinta estupenda;)

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  23. En general me encanta todo lo que lleve hojaldre. Pero concretamente tu postre ha de estar autenticamente delicioso!

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  24. No sabía que recibía este nombre. En casa lo hago a menudo, aunque casi siemrpe con hojaldre congelado. Hace tiempo que no lo hago yo misma, y la verdad es que me has hecho venir unas ganas, al verlo tan hermoso!!!!
    A ver cuando tengo unas horas para hacerlo,...
    Besos, guapa!

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  25. Como te cunde el curso!
    Qué envidia -sana- me das...
    Besotes

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  26. que bueno te ha quedado, las fotos son geniales, besos

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  27. Esto es un lujo!!! Que delicioso debe de estar. Irmina te felicito porque haces unos postres elegantes, ricos y no se como voy hacer con este antojo que tengo ahora.

    Feliz fin de semana :)

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  28. Cuando el hojaldre desarrolla bien es una delicia.
    http://elbocadodelahuerta.blogspot.com/

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  29. ¡Anda! Lo que no sabía yo es que el hojaldre se podía cortar por enmedio y así hacer dos capas. ¡Si es que nunca te acuestas sin saber algo nuevo!

    Un pastelito ideal para acompañar a un café, que ya va siendo la hora de la merienda.

    Un beso y feliz finde

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  30. Te ha quedado muy bueno como siempre. Que rico.

    Besos

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  31. Vaya Irmina, y dices que esto son tus primeros pinitos??? que sera entonces cuando ya seas una profesional en la materia!!! Esto esta genial, sigue haciendo pinitos que yo seguire viniendo a deleitarme con ellos.
    Un beso

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  32. Que rico¡¡ me has recordado a los que nos preparaba mi madre de pequeña, tambien con una crema pastelera que preparaba con leche condensada, que delicia.
    Muy bien presentado, ye ha quedado precioso.
    besos

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  33. Las milhojas en uno de los dulces que más me gustan y con esa decoración, parece de pofesioná pastelera ;)

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  34. Te ha quedado de lujo Irmina!!Estoy deseando ver el paso a paso...yo sigo sin atreverme...lo veo muy compicado con tanta vuelta,en fin...mejor espero el tuyo.
    Besets.

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  35. Por dios!!! esto tiene toda la pinta de estar para no parar, se ve que tu curso ha surtido efecto.

    Un beso
    Afri

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  36. holaa chiquilla!!! anda ,,anda,,,, si supieras.... lo que acabas de provocarme!!!! ufffffffffffffff
    mejor no digo ná! jajajaj
    expectacular.. flore..
    mil besotes

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  37. hola irmi!me ha gustado mucho tu hojaldre!tiene una presencia increible!besitosss

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  38. siempre me ha gustado mucho la crema pastelera de las pastelerias pero cuando yo la hago no queda igual,¿ esta que tu has puesto es la que suelen vender en pastelerias ?

    ¡¡besos¡¡

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  39. Hola,
    Simplemente, espectacular. Con estas fotos me puedo hacer una idea de lo bueno que tiene que estar. Enhorabuena por esta estupenda receta!

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  40. mi niña muchas gracias por pasarte por mi rincón,besotes!!! ^^

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  41. Impresionante. Me encantan las milhojas y cuando la he visto me han entrado ganas de meter el dedo en la pantalla.
    Besitos,

    Suny

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  42. Un postre delicioso y muy bien decorado. Me ha encantado

    Besos. Ana

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  43. Qué delicias de postres nos pones y enseñas a hacer. Cualquier preparación con el hojaldre es un éxito.
    Besos.

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  44. Me encanta la presentación de la milhojas!! parece de pastelería y encima seguro que está más buena. Esta semana he hecho mis pinitos haciendo hojaldre y es trabajoso pero gratificante. Me quedo de seguidora, me ha encantado tu blog!

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  45. ¡me encantan! en cuanto tenga la receta del hojaldre, las hago. muchas gracias y besos. ¿quedan mal si se hacen con hojaldre comprado?

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  46. Este pastel me encanta!!.....estoy deseando ver el paso a paso para hacerlo y probar otro hojaldre.....yo hice hojaldre casero hace poco y me gusto......Abrazotes, Marcela

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  47. irmina tu siempre con estas delicias que rica la cubierta ami me gusta el hojaldre creo k es facil de preparar gracias por la receta

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  48. Madre mía, voy a tener que dejar de visitar tu blog, me dan unas tentaciones malisimas. jejej.

    Una pinta espectacular.

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  49. Muchas gracias por las aportaciones y decirme lo que piensan.

    lola: esta crema está hecha con yemas solamente, queda más enriquecida y suave que si la hacemos con yemas y huevos (huevos frescos no pasteurizados).
    Un abrazo.

    jirbanazo: mi niña, queda muy bien si lo haces con hojaldre congelado, pero el casero siempre es mejor.
    Un beso compatriota.

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  50. Que pinta más buena, yo no he podido con el hojaldre "made in House", siempre tiro del congelado, pero seguro que como lo casero no hay, este receta me encanta.

    Espero muchas recetas tuyas.

    Lyce

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  51. pero qué delicia!!! aprovecha ese curso que es una maravilla poder hacerlo ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  52. ¡Qué maravilla Irmina!, te quedaron fantásticas. Seguro que estás disfrutando de ese curso.
    besitos

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  53. Qué voy a decir de esta delicia de postre, uhmmm, me encantó, estaba tan bueno...

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  54. Ñooosss Irmi! La terminación es idéntica a las que podemos encontrar en las dulcerías. A mi me encantan por ese sabor tan característico que tienen. Qué buena!!!!

    Buen comienzo de semana,

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  55. En Santander estos milhojas con crema pastelera se llaman "emparedados".Son los pasteles favoritos de mi hija.
    Menos mal que no está aquí, si viniera ahora a tu cocina se moriría de envidia.
    Un abrazo,
    María José.

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  56. Maravillosa!!!!!!! Tengo que hacerla!!! Ese milhojas tengo que probarlo!!

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  57. QUE ILUSION ME HA HECHO AL ABRIR MI BLOG VER UNA SEGUIDORA NUEVA Y SOBRE TODO HOY YA QUE NO ME ..BUENO ,VER UN BLOG TAN MARAVILLOSO Y LLENO DE IDEAS ES TODA UNA MARAVILLA ASI QUE DESDE HOY TE SIGO .

    UN ABRAZO

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  58. Me encanta el hojaldre....Y este tiene una pinta magnífica.
    Te felicito.
    Un besazo muy grande

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  59. Que delicia Irmina.
    Se me acaba de ocurrir una cosita.
    Tú sácale rendimmiento al curso, todo el que puedas, que ya nos quedamos nosotros con los dientes largos.

    Besos

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  60. El milhojas de crema es el favorito de mi marido que no es muy goloso¡¡¡¡¡¡
    Tego uno pendiente
    Besos

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  61. Muy rica esta tarta de hojaldre.
    Un beso.

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  62. Qué hojaldre tan bonito que te ha quedado!! Y el relleno con la decoración chulísimo! Felicidades!
    Emma

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  63. Me encantan los milhojas, tanto de crema como de merengue, y si encima es con hojaldre casero ya lo máss dfe lo más, dfesde que aptrendí ha hacerlo, siempre que tengo tiempo y puedo lo hago casero.
    Un besazo wapisima

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  64. Esa crema tiene una pinta que dice, "coge un cuchara y cómeme!!!!" jajajajajajajaja

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  65. Madre mia Irmina....falté unos días y parezco nueva...cuantas cosas y que bien se te ve de cocinitas. Creo que me entretendré ojeando un poco. Bexinos gijonudos wapísima

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  66. que cosa mas rica por dios y yo a regimen uffff quien no se deja seducir por una milholas como esta ainssssss que rico haber si termino de conseguir perder los kilos que me faltan y me pongo de nuevo manos a la obra jajaja para recuperar para perder otra vez los kilos jajaja

    un besote guapa

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  67. Por Dios!!!mi preferida,la milhoja de crema!!que pinta tan espectacular!!!
    Bss.

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  68. Pero que rica tiene que estar, dan ganas de coger un cachito para mi a través de la pantalla, que rico, me quedo como seguidora por tu blog ya que me ha encantado. Saludos :)

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  69. Que postre tan rico y facil a mi marido le encanta..

    Besos

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  70. Super linda!, yo no me atrevo con los hojaldres, pero sin duda es una idea para llevar a cabo con la masa comprada.
    Besos.

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  71. Deliciosa la milhojas y con hojaldre casero tiene que ser insuperable.

    Bicos

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  72. Muchas gracias por la receta! siempre he pensando que era tan complicado, pero me voy a poner con ello, ahora sí que me surge una duda, y una vez hecha ¿cortarla sin que se desarme es un lío no? ¿algún truco para no destrozarla en un intento de cortarla?
    Gracias!

    Un abrazo

    Ana

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    Respuestas
    1. Hola Ana. Anímate hacerla no es difícil.
      Para cortarla solo tienes que tener un cuchillo grande de sierra, cortar un poco con la punta del cuchillo unos 45• y terminar cortando con un golpe seco. Si lo haces despacio y con movimientos, el hojaldre se desquebraja.
      Un beso.

      Eliminar

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