Corona de Brazo de Gitano de Fresa

Me quedé con las ganas de que no se distinguieran las vueltas del brazo de gitano que hice para esta receta Rollo de Té Matcha en Bizcocho de Chocolate.

Esta vez sí que resultó el efecto deseado. Hice este bizcocho, dándole otra forma y color, ya que estamos en plena temporada de fresas.

INGREDIENTES

Brazo de gitano de fresa: 3 huevos, 75 gr de harina, 50 gr de azúcar.

200 gr de mermelada de fresa.

Corona de bizcocho: 5 huevos, 250 gr de mantequilla sin sal, 250 gr de azúcar glas, 250 gr de harina, 1 cucharada de levadura en polvo, colorante rojo y esencia de fresa.

Decoración: ganaché ligero de chocolate blanco, chocolate blanco rallado y fresas.

PREPARACIÓN

Brazo de gitano: precalentar el horno a 200 ºC.

Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Batir los huevos hasta que blanqueen, añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Incorporar la harina con un colador y con movimientos envolventes. Verter y extender sobre la bandeja del horno.

Hornear unos 7-8 minutos.

Dejar enfriar. Cubrirlo todo con la mermelada y enrollarlo, reservar envuelto en el papel film y darle forma de círculo.

Precalentar el horno a 180º C.

Molde redondo para Kouglhof de 22 cm.

Mezclamos la harina y la levadura. Tamizamos.

Batimos la mantequilla que deberá estar a punto pomada hasta que esté cremosa. Añadir poco a poco el azúcar sin dejar de batir, añadir los huevos de uno en uno, la esencia de fresa y el colorante.

Le vamos añadiendo poco a poco los ingredientes secos y batimos hasta que la masa esté homogénea.

Desenvolvemos el rollo. En el fondo del molde ponemos parte de la masa, alisamos. Ponemos encima el rollo en forma de círculo y terminamos rellenando con la masa todos los huecos, alisamos la superficie. Si es necesario se dan un par de golpes para que la masa se reparta bien por todos lados.

Se hornea durante unos 50-55 minutos.

Se deja enfriar sobre unas rejillas, se desmolda y se coloca en el plato de presentación. Se le pone el ganaché, el chocolate y fresas.