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19 de junio de 2013

Helado Ron Caramel Santa Cruz

La firma Ron Santa Cruz, me propuso que hiciera un helado con su producto. Le incorporé toffee y un toque de cardamomo para realzar un poco más, su delicioso sabor.





INGREDIENTES

Crema inglesa: 350 ml de leche entera, 8 gr de harina fina de maíz, 4 yemas de huevo, 60 gr de nata 35% de materia grasa y 80 gr de azúcar.
Toffee: 250 gr de azúcar, 250 gr de nata 35% materia grasa y unas gotas de concentrado de vainilla.
Además:
440 gr de nata montada 35% de materia grasa.
100 ml de Ron Caramel Santa Cruz.
½ cucharadita de cardamomo en polvo
½ cucharadita de cremor tártaro.

PREPARACIÓN

Crema inglesa: en un bol ponemos, parte de la leche, la harina de maíz y el azúcar, revolvemos. Añadimos las yemas y mezclamos. Calentamos el resto de la leche y la echamos en el bol de las yemas, rápidamente y batiendo. Todo se vuelve a poner a fuego medio revolviendo constantemente, poco a poco irá espesando, no debe hervir porque se cortaría, se retira del fuego cuando la cuchara se nape bien con la crema. Pasamos a un bol y le ponemos la nata bien fría inmediatamente. Dejamos enfriar.
Toffee: en un cazo ponemos el azúcar y hacemos un caramelo dorado, le echamos de golpe la nata caliente y revolvemos para que el caramelo se disuelva. Hay que tener mucho cuidado, ya que subirá rápidamente y nos podemos quemar. Retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté completamente frío se le echa la vainilla.

Una vez fría la crema inglesa, se le incorpora el cardamomo, el cremor tártaro y el Ron Caramel Santa Cruz. Se mezcla con cuidado con la nata montada.
Se lleva al congelador. Si se dispone de máquina para hacer helado, cuando ya tenga consistencia de helado, se le echa poco a poco el toffee y se deja nuevamente en el congelador.
Si no se dispone de heladora y  se quiere hacer a mano, se lleva la crema al congelador y transcurrida una hora se bate bien, para deshacer los cristales de hielo y se vuelve al congelador. Este procedimiento hay que hacerlo varias veces, hasta que tenga consistencia de helado y entonces se le echa el toffee y se deja nuevamente en el congelador.






21 comentarios:

  1. No hay nada mejor que un buen helado ! tiene una pinta fantastica, me lo llevo,bicos

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  2. Que bueno! Yo es que todo lo que tenga toffee es sagrao!

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  3. Tremendamente delicioso!! Fantástico para combatir el calorcito!! :P

    Besos!

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  4. Que bueno tiene que estar ese helado! y con ese toque de ron....me ha recordado a unos helados que había antes de ron y pasas, que ricos estaban.Besos

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  5. Um gelado com um aspecto irresistivel.

    Esta mesmo uma tentação.
    bjs

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  6. Combinación de buenos ingedientes, tiene que estar de muerte!

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  7. Love ice cream and caramel topping.
    Un beso

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  8. Me encanta hacer helado ...he probado en una feria un licor de caramelo y viendo la pinta del helado que has hecho tiene Que estar fantástico ........me encanta la receta ,besos .

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  9. Me comería una bola de ese fantástico helado para merendar...o 2!!!
    Besos.
    Raquel

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  10. Que delicia!!! ese licor le tiene que venir fenomenal al helado... Irresistible!!! Besos,

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  11. Que delicia!!!Con ese toque de ron seguro que esta delicioso.
    Besos!

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  12. Espectacular, Irmina, uauuuuu, no puede ser más apetecible y con ese toque de Ron, me parece imprescindible, me llevo tu receta.

    un besazo enorme, preciosa

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  13. Cómo han sabido los de la firma a quien se lo decían, Irmina debe estar este helado para quedarse así, helado de gusto.
    Besos y que pases un precioso día.

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  14. Una maravilla, para disfrutar sin duda, tiene que saber a gloria. Un abrazo, Clara.

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  15. Tiene que estar muy bueno este helado, lleno de sabor, me llevo la idea ya que el helado no me lo puedo llevar.
    Besos.

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  16. Esto si que será un helado para degustarlo poco a poco menudo disfrute.
    saludos

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  17. estoy con los jugos gastricos alterados solo de ver la imagen, tiene que ser riquisimo


    ¡¡besos¡

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  18. Hola Irmina, el helado te ha quedado espectacular y con esos ingredientes tan ricos que le has puesto ya me estoy imaginando su sabor, Mummmmm que ricooooo!!!!!!
    Besitos.

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  19. Que buena idea!! Fantástico:))
    Mira cómo los mejores!!! lo puse en el facebook de Cuina Cinc:
    Aquí te lo dejo:
    Santa Teresa, El ron más antiguo de Venezuela, y la heladería Rocambolesc, del repostero Jordi Roca hermano pequeño del Celler de Can Roca han creado cuatro helados inspirados en la coctelería caribeña: mojito, cuba libre, coco loco y chocolate blanco y naranja.

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