Helado Ron Caramel Santa Cruz

La firma Ron Santa Cruz, me propuso que hiciera un helado con su producto. Le incorporé toffee y un toque de cardamomo para realzar un poco más, su delicioso sabor.

INGREDIENTES

Crema inglesa: 350 ml de leche entera, 8 gr de harina fina de maíz, 4 yemas de huevo, 60 gr de nata 35% de materia grasa y 80 gr de azúcar.

Toffee: 250 gr de azúcar, 250 gr de nata 35% materia grasa y unas gotas de concentrado de vainilla.

Además:

440 gr de nata montada 35% de materia grasa.

100 ml de Ron Caramel Santa Cruz.

½ cucharadita de cardamomo en polvo

½ cucharadita de cremor tártaro.

PREPARACIÓN

Crema inglesa: en un bol ponemos, parte de la leche, la harina de maíz y el azúcar, revolvemos. Añadimos las yemas y mezclamos. Calentamos el resto de la leche y la echamos en el bol de las yemas, rápidamente y batiendo. Todo se vuelve a poner a fuego medio revolviendo constantemente, poco a poco irá espesando, no debe hervir porque se cortaría, se retira del fuego cuando la cuchara se nape bien con la crema. Pasamos a un bol y le ponemos la nata bien fría inmediatamente. Dejamos enfriar.

Toffee: en un cazo ponemos el azúcar y hacemos un caramelo dorado, le echamos de golpe la nata caliente y revolvemos para que el caramelo se disuelva. Hay que tener mucho cuidado, ya que subirá rápidamente y nos podemos quemar. Retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté completamente frío se le echa la vainilla.

Una vez fría la crema inglesa, se le incorpora el cardamomo, el cremor tártaro y el Ron Caramel Santa Cruz. Se mezcla con cuidado con la nata montada.

Se lleva al congelador. Si se dispone de máquina para hacer helado, cuando ya tenga consistencia de helado, se le echa poco a poco el toffee y se deja nuevamente en el congelador.

Si no se dispone de heladora y  se quiere hacer a mano, se lleva la crema al congelador y transcurrida una hora se bate bien, para deshacer los cristales de hielo y se vuelve al congelador. Este procedimiento hay que hacerlo varias veces, hasta que tenga consistencia de helado y entonces se le echa el toffee y se deja nuevamente en el congelador.