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19 de noviembre de 2015

Tarta para Paris con Stevia (Sin Azúcar) "The Chocolate Challenge"

¿Quién dice que los que no pueden comer azúcar no puedan disfrutar de una rica tarta?
Mi hijo Paris, a pesar de no tener ningún problema con ella, este año para su 31 cumpleaños me pidió que le hiciera una tarta sin azúcar. Para mí fue todo un reto, ya que no estoy acostumbrada, el volumen y la esponjosidad que le da el azúcar no se consigue con los sustitutivos.

Me sorprendió el resultado y como no me gustan las cosas demasiado dulces, estaba tan buena o más. 

Con esta receta participo en el concurso "The Chocolate Challenge".

                             ¡¡Muchas Felicidades Paris!! 






INGREDIENTES


Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Bizcocho de chocolate: 2 huevos L, 115 gr de mantequilla sin sal, 55 gr de cacao puro en polvo 0% azúcares añadidos Valor, 250 gr de yogur naturales sin azúcar, 300 gr de harina, 1 cucharadita de vainilla líquida, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de vinagre, 30 gr de stevia en polvo y una pizca de sal.

Bizcocho plancha: 50 gr de leche desnatada, 50 gr de aceite de girasol, 8 gr de stevia, 3 huevos L, 80 gr de harina y una pizca de sal.

Crema de chocolate: 300 gr de nata 35% mg, 200 gr de chocolate puro postres 0% azúcares añadidos Valor 52% cacao y 5 gr de stevia en polvo.

Para mojar el bizcocho: 150 ml de zumo de naranja (si no está muy dulce, se le puede añadir un poco de stevia).

Relleno: 280 gr de mermelada de frambuesa sin azúcar.

Decoración: 100 gr de chocolate negro 70% colección maestro Torreblanca Valor y purpurina comestible.




PREPARACIÓN


Crema de chocolate: calentamos la nata, le echamos el chocolate en trozos y deshacemos, le añadimos la stevia. Llevamos a enfriar como mínimo 8 horas. Montamos y reservamos en la nevera.

Bizcocho de chocolate:
Precalentamos el horno a 180ºC
Encamisamos un molde redondo.

En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal. Tamizamos.
En una taza ponemos el yogur y el vinagre, mezclamos.
En un bol ponemos la mantequilla a  punto pomada y la stevia, batimos bien. Le añadimos un huevo, batimos, le añadimos el otro y batimos.
Le añadimos la mitad del yogur con el vinagre, integramos, le echamos la mitad de los ingredientes secos. Integramos bien, le echamos el resto de yogur, batimos y por último el resto de ingredientes secos. Mezclamos hasta que la masa esté homogénea.
Vertemos en el molde y horneamos unos 30-35 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho plancha:
Forramos la bandeja del horno con papel vegetal.
Precalentamos el horno a 180ºC

Separamos la claras de las yemas. Montamos la claras a punto de nieve, reservamos.
En un bol ponemos las yemas, la stevia, el aceite, la leche y la harina. Mezclamos bien. Le incorporamos poco a poco las claras montadas y extendemos en la bandeja del horno. Horneamos unos 10-15 minutos.
Dejamos enfriar.
Cuando esté frío el bizcocho, recortamos los bordes para igualarlo, cubrimos con 200 gr mermelada. Cortamos tiras de 4 centímetros y vamos enrollando el bizcocho como si fuera una rueda. Reservamos en la nevera.

Decoración: derretimos el chocolate y lo ponemos en una manga de papel. Sobre un papel vegetal dibujamos el diámetro de la tarta, hacemos dibujos circulares con el chocolate y espolvoreamos por encima purpurina comestible. Reservamos en la nevera hasta que esté endurecido.


Montaje de la tarta

Recortamos el bizcocho de chocolate para adaptarlo al diámetro de la rueda de bizcocho con mermelada. Cortamos a su vez en horizontal.
En un plato colocamos una capa de bizcocho de chocolate, mojamos con la mitad del zumo de naranja. Cubrimos con 40 gr de mermelada. Ponemos encima un poco de la crema de chocolate, alisamos. Colocamos encima la rueda de bizcocho, cubrimos con el resto de la mermelada, ponemos encima un poco de crema de chocolate y colocamos la capa de bizcocho de chocolate. Mojamos con el resto del zumo de naranja. Colocamos una cinta de acetato por el contorno de la tarta para que aguante su forma y llevamos a la nevera unas horas.

Le quitamos el acetato y cubrimos por el contorno de la tarta con la crema de chocolate, alisamos. Ponemos el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y hacemos decoraciones en la última capa. Colocamos encima y con cuidado la decoración de chocolate.















                                            +DULCE Pasteles





14 comentarios:

  1. Hola me ha encantado tu blog y aquí me quedo, esta tarta te ha quedado espectacular, el corte perfecto y la decoración me encanta, las fotos impresionantes.
    Besinos
    El toque de Belén

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  2. Te ha quedado divina, y el corte ya no digamos, dan ganas de hincarle el diente ;)
    Un beso para ti y felicidades al homenajeado.

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  3. Nos tienes enganchadis a tus postres....uhhmmm!! Qué pintaaaaa

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  4. Ainda não usei a stevia, já tive em planta num vaso mas acabou por morrer.
    Este bolo ficou fantástico, muiti parabéns ao seu filho

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  5. Te ha quedado espectacular. Felicidades para ti y para tu hijo. Un abrazo, Clara.

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  6. De obrador Irmina! Qué preciosidad de tarta... Muchas felicidades a tu hijo.
    Besos

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  7. Que pinta mas buena y sin azúcar!...se la voy a hacer para mi madre que es diabética, ojala hagas mas cositas sin azúcar, enhorabuena.
    Por cierto la stevia que usas cual es? y donde la compras...
    Felicidades por el cumpleañero y felicidades a ti por tus recetas.

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    Respuestas
    1. Hola Lolita.
      Gracias por tu visita y comentario.
      Sí, tengo pensado ir haciendo cosas sin azúcar para los que no la puedan comer.
      La stevia la compro en Mercadona y es polvo muy parecida al azúcar normal, pero endulza mucho, por eso hay que usar mucho menos cantidad.
      Un beso.

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  8. En primer lugar aunque sea con retraso muchas felicidaes al cumpleañero ,la tarta seguro estaba deliciosa te ha quedado divinsiimaaaaaaaaaa para no variar como todo lo que haces.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

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  9. Muchas felicidades al hijo y a la madre ....la tarta ademas de rica, tiene un corte precioso y como es sin azucar podemos repetir sin remordimientos...asi da gusto!
    Besets....que suerte disfrutar del caloret,aqui hace un frio que pela.

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  10. ay Irmina qué chulada qué precioso me encantaaaaaaaaaaaaaaaaa, desde luego eres la reina de los potress :)

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Muchas gracias por dejar tu comentario

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