Blogging tips

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

14 de septiembre de 2017

Tarta de Pistachos, Almendra y Frutos Rojos

Mi querida sobrina Freya cumplió años el pasado mes de mayo. Aquí está su merecida tarta.

Cariño, sigue desprendiendo esa luz, te quiero mucho.









INGREDIENTES

Bizcocho: 80 gr de pistachos sin sal molidos, 80 gr de almendra molida, 140 gr de harina, 4 huevos L, 180 gr de azúcar, 2 cucharadas de licor de mandarina, 80 gr de mantequilla y 1 cucharada de levadura en polvo.
Crema:
Culis de frutos rojos o mermelada: 250 gr de fresas, 250 de frambuesas y 100 gr de azúcar.
400 gr de nata para montar 35%mg, 225 gr de queso crema, 3 cucharadas de azúcar glas y 2 hojas de gelatina neutra.
Decoración:
Merengue suizo: 2 claras de huevo (84 gr), 168 gr de azúcar, una pizca de sal y una pizca de cremor tártaro o gotas de limón.
Pistachos rallados.

PREPARACIÓN

Culis de frutos rojos: lavar y trocear las fresas y frambuesas, molerlas con el azúcar. Ponen en un cazo y llevar a ebullición unos 10 minutos hasta que quede como un almíbar. Dejar enfriar. Hacer un día antes para que esté fría, esto se reducirá a unos 400 gr más o menos.
Bizcocho:
Precalentar el horno a 180ºC Molde 20 cm
En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, los pistachos, la almendra y la levadura.
Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.
Montar bien montado los huevos con el azúcar. Cuando hayan triplicado su volumen, poner con cuidado un poco de los ingredientes secos y un poco de la mantequilla derretida. Integrar con movimientos envolventes. El resto de los secos y la mantequilla, mezclar con cuidado no se baje la preparación.
Verter en el molde y hornear unos 45 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Crema:
Hidratar la gelatina en agua fría.
Apartamos 50 gr más o menos de culis de fresa.
En una taza ponemos un par de cucharadas de culis de fresa, la calentamos unos segundos al microondas y le ponemos la gelatina escurrida. Disolvemos bien y la vertemos al resto de culis.
Montar la nata con el azúcar y añadimos el queso crema poco a poco. Añadimos  y con movimientos envolventes el puré de frutas rojas con la gelatina. Reservar en la nevera.
Montaje de la tarta
Cortamos el bizcocho si necesitamos nivelarlo. Cortamos 2 capas en horizontal y a su vez los bordes.
Ponemos una capa de bizcocho, untamos con un poco de culis que hemos reservado. Ponemos una cinta de acetato por el contorno del bizcocho y el aro metálico. Ponemos la crema, alisamos y colocamos encima el bizcocho. Presionamos un poco para nivelarlo. Cubrimos el bizcocho con el resto de culis y poco de crema.
Llevamos a la nevera unas 4 o 5 horas o de un día para otro.
Merengue suizo: ponemos a medio fuego un cazo con un poco de agua y encima un bol resistente al calor con las claras, el azúcar y la pizca de sal. Removeremos hasta que notemos que el azúcar se ha disuelto por completo. Vertemos al bol de la amasadora, le añadimos el cremos tártaro y batimos a velocidad alta, hasta que las claras estén bien montadas, que esté firme y brillante. Comprobaremos que bol esté frio.
Pasamos a una manga pastelera con la boquilla deseada.
Desmoldamos en el plato de presentación, decoramos a nuestro gusto con el merengue y quemamos con el soplete de cocina.
Rallamos los pistachos por encima y ponemos frambuesas. 








                                                   Mis libros

5 comentarios:

  1. Waauuuuuu que delicia de tarta , una pinta buenísima, con tu permiso me la copio.
    Besos Luisi

    ResponderEliminar
  2. Receta y fotos de 10!! Seguro que estaba de lujo :)
    Patricia.

    ResponderEliminar
  3. Adorei esse bolo, a massa do bolo deve ser uma delicia.
    O creme também me agradou e depois com o merengue ficou maravilhoso.

    ResponderEliminar
  4. Quien tuviera una tía como tu, que tarta más preciosa le has preparado a tu sobrina, los ingredientes me gustan todos, pero la presentación... de 10. Un beso

    ResponderEliminar
  5. Qué suerte tiene tu familia!!!, me sorprendes siempre con tus creaciones!!!. Besines!!!

    ResponderEliminar

Muchas gracias por dejar tu comentario