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10 de noviembre de 2019

Tarta Tatto para Paris


Cuando se va acercando la fecha, 8 de noviembre, que mi hijo Paris cumple años, me van surgiendo varios paradigmas para hacerle la tarta. No resultó ser exactamente la idea inicial que tenía, pero no me decepciona cómo quedó.
Un bizcocho esponjoso, con una mousse de limón y frutas del bosque.
¡¡FELICES 35 CUMPLEAÑOS!!
















INGREDIENTES


Bizcocho de limón

200 gr mantequilla sin sal pomada (a temperatura ambiente)
110 gr queso crema
300 gr azúcar blanca
4 huevos L
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón + Jugo de limón
250 gr harina 
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal

Almíbar de limón

80 ml de agua
30 ml de zumo de limón
2 cucharadas de azúcar

Compota de frutas del bosque

300 gr frutas del bosque frescas o congeladas
50 gr azúcar
2 cucharadas de maicena  
4 cucharadas de agua fría

Mousse de limón

1 y 1/2  de limones: ralladura + jugo
150 gr azúcar
2 huevos L
225 gr mantequilla sin sal
300 gr de nata 35% mg montada

Crema de mantequilla de vainilla

200 gr de mantequilla sin sal pomada
100 gr de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla

Decoración
Tatto con el nombre Paris de fondant
Números de fondant
Escorpión de fondant
Colorantes alimenticios


PREPARACIÓN


Bizcocho de limón

Precalentar el horno a 175ºC
Colocar la mantequilla pomada en un bol. Agregar el queso crema. Batir hasta integrar. Agregar el azúcar. Batir hasta obtener una crema. Agregar los huevos, esencia de vainilla, ralladura y jugo de limón, batiendo después de cada adición. Incorporar los secos: harina y polvo de hornear tamizados además de la sal. Integrar bien pero sin exceso. Colocar en 3 moldes de 18 cm de diámetro.
Hornear unos 25 minutos o hasta que estén hechos.
Dejar enfriar y reservar.

Almíbar de limón

Calentar el agua y disolver el azúcar, agregar el zumo de limón, mezclar. Pasar a un biberón de cocina.

Compota de frutas del bosque

Cocinar las frutas del bosque durante 5 minutos a fuego bajo, revolviendo siempre para evitar que se quemen. Agregar el azúcar. Cocinar por 8 minutos. Diluir en una taza la maicena con el agua fría. Incorporar. Cocinar por 5 minutos revolviendo constantemente a fuego mínimo. Dejar enfriar en la nevera. Reservar.

Mousse de limón

Hacemos una lemon curd: poner la ralladura y jugo de los limones en un cazo. Añadir el azúcar y los huevos, integrar bien con batidor de alambre antes de llevar al fuego. Cocinar hasta que la preparación haya espesado. Enfriar en un baño maría invertido. Agregar la mantequilla. Integrar bien. Procesar si quisiera obtener una textura más suave. Enfriar como mínimo 8 horas antes de utilizar. Se puede hacer el día anterior.
Una vez fría la crema de limón, la añadimos poco a poco a la nata montada. La pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.


Tatto de fondant
Estiramos el  y cortamos un círculo de 18 cm de diámetro, del tamaño de la tarta. Dibujamos y pintamos el tatto del nombre Paris con forma de scorpion.
Modelamos con fondant el escorpión y pintamos.
Confeccionamos los números con fondant y pintamos.


Crema de mantequilla de vainilla

La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, la batimos con unas varillas eléctricas para cremarla bien. Le vamos añadiendo el azúcar glas tamizado y la vainilla. Batir hasta que esté sedosa.
Apartamos en tres tazas dos cucharadas de la crema y a cada una le ponemos colorante, negro, marrón y naranja.

Montaje de la tarta

Desmoldamos los bizcochos.
Colocamos uno en el plato de presentación. Mojamos un poco de almíbar. Le ponemos una capa de compota de frutas del bosque, una capa de mousse de limón y encima un bizcocho. Así repetimos lo mismo que la anterior capa. Cubrimos todo con la mousse de limón. Llevamos a la nevera 30 minutos.
Cubrimos toda la tarta con la crema de mantequilla. Llevamos de nuevo a la nevera 15 minutos.
Le ponemos por el contorno pinceladas de las cremas coloreadas y alisamos formando un matizado. Guardamos en la nevera.
Colocamos el círculo del tatto encima de la tarta, presionamos ligeramente para que se pegue, decoramos poniendo los números y el escorpión. 




















2 comentarios:

  1. Una tarta especial, para un momento especial y como no podía ser menos, te quedó genial. La cara de Paris ya lo dice todo...jeje. besinos gijonudos

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  2. Vaya madraza!!, vaya artista!!, vaya hijo!! y vaya tarta!!. Qué mas quieres que te diga!!!. Espectacular!!!. Besines!!!

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