Para el cumpleaños de mi querida nuera Stephanie, le hice esta tarta con el relleno que me pidió, limón y chocolate blanco. Me pareció apropiado usar esta técnica que a la vista parece una caricatura.
INGREDIENTES
Bizcocho
120 g de mantequilla sin sal
50 g de aceite
250 g de azúcar
Ralladura de 3 limones
125 g de yogur natural
30 g de leche
120 g de zumo de limón
3 huevos L
280 g de harina
1 cucharada de levadura química
1 cucharada de bicarbonato
Vainilla
Lemon curd
75 g de zumo de limón
2 g huevos L
Ralladura de 3 limones
100 g de azúcar
50 g de mantequilla sin sal
20 g de maicena
Crema de chocolate blanco
130 g de mantequilla sin sal
140 g de azúcar glas
300 g de queso crema
200 g de chocolate blanco
Vainilla
Delineación
Brillo neutro *
Colorante alimenticio negro
Decoración
Rodajas de limón
Números de chocolate blanco
Macarons
PREPARACIÓN
3 moldes redondos de 18 cm
Bizcocho
En un bol ponemos la mantequilla y
el aceite, batimos hasta cremar, añadimos el azúcar poco a poco mientras
batimos. Añadimos los huevos de uno en uno. Incorporamos el yogur, la leche, la
vainilla, la ralladura de limón, integramos. Añadimos la harina con la levadura
y el bicarbonato, intercalando con el zumo de limón. Batimos bien.
Precalentamos el horno a 170ºC
Dividimos la mezcla en tres
moldes.
Horneamos unos 25 minutos
aproximadamente.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Lemon curd
En un cazo ponemos todos los
ingredientes menos la mantequilla. Batimos con unas varillas y llevamos a fuego
medio hasta que espese bien.
Vertemos a un bol y le integramos
la mantequilla. Tapamos con papel film y dejamos enfriar.
Crema de chocolate blanco
En un bol batimos la mantequilla
que deberá estar a punto pomada hasta que esté aireada y cremosa. Le añadimos
el azúcar glas poco a poco y batiendo. Incorporamos el queso crema y la
vainilla, batimos. Le incorporamos el chocolate blanco derretido.
Dejamos en la nevera hasta que
coja cuerpo.
Montaje
En un plato de presentación
ponemos un bizcocho, en el centro ponemos la mitad de Lemon curd y ayudándonos
de la manga ponemos crema de chocolate blanco por todo el contorno y en el
centro, extendemos.
Ponemos encima la segunda capa de
bizcocho y repetimos lo mismo. Colocamos la tercera capa y cubrimos toda la
tarta con la crema de chocolate blanco.
Llevamos unas horas a la nevera.
Ponemos más crema por el borde
superior simulando unos churretes o gotas o drip, decoramos poniendo unas
rosetas con la crema.
Llevamos a la nevera.
Delineación
Mezclamos el brillo con un poco de
colorante negro. Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda muy fina.
* Si no tienes brillo neutro puedes usar cualquier confitura colada y añadir el colorante.
Hacemos la delineación por todos
los contornos de la tarta para simular una caricatura o que esté dibujado.
Hacemos lo mismo con las rodajas
de limón, los macarons y los números, decorando a nuestro gusto.
Llevamos a la nevera hasta el
momento de servir.
Mi libro Apetitosas razones
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