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23 de enero de 2023

Pan de centeno con tiras de colores

Como hago pan todas las semanas, quise hacerle este diseño  diferente y colorido.





INGREDIENTES

520 g harina

100 g de harina de centeno

6 g de levadura seca

325 g de agua

10 g de vinagre

10 g de azúcar

8 g de sal

15 g de aceite de oliva

Colorantes alimenticios 

Cacao en polvo

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos todos los ingredientes menos los colorantes alimenticios y el cacao. Amasamos hasta que esté la masa homogénea. Dejamos en un bol reposar tapada la masa, una hora aproximadamente.

Separamos 4 partes de masa del tamaño de una nuez y mezclamos con los diferentes colorantes y a una parte el cacao con un poquito de agua. Dejamos reposar 1 hora. Cada masa por separado y tapada con un film.

Pasamos la masa blanca a mesa de trabajo, desgasificamos un poco, formamos un cuadrado. Doblamos cada extremo de la masa al centro como un sobre, formando un pico. Enrollamos con cuidado, desgasificando un poco y creando tensión. Hacemos rodar la masa en la mesa para hacer el cierre.

Enharinamos el molde de banneton para pan y colocamos la masa con el cierre hacia arriba. Tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Podemos poner en el horno a 50ºC

Estiramos las diferentes masas de cacao y colores, formando un cilindro o tiras largas.

Sacamos el pan del banneton, volcando la pieza. Pulverizamos agua a toda la superficie, colocamos encima las diferentes tiras decolores a nuestro gusto entrelazándolas. Con cuidado ponemos en el banneton y hacemos un cierre con la masa de tiras sobrante.

Volcamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Dejamos reposar tapada en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 210ºC

Metemos la bandeja en el horno y pulverizamos agua por encima del pan y las paredes del horno.

Horneamos unos 15-20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 







                                    Mi libro Apetitosas razones 



1 comentario:

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