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4 de febrero de 2023

Brownie de Gofio con Almendras y Profiteroles

Este brownie en su conjunto por sus diferentes elaboraciones que lo componen, obtenemos un resultado delicioso.




INGREDIENTES

Brownie de gofio con almendras

180 gr de chocolate negro

150 gr de mantequilla sin sal

3 huevos L

160 gr de azúcar moreno

Una pizca de sal

80 gr de gofio de espelta

20 gr de harina

50 gr de almendras en trozos pequeños

 

Baño de chocolate con gofio frito

125 gr de chocolate negro

20 gr de aceite de girasol

30 gr de gofio frito

 

Profiteroles de gofio

Craquelín

40 gr de mantequilla sin sal

40 gr de azúcar moreno

50 gr de harina

Colorante rojo

 

Masa choux de gofio

65 gr de agua

65 gr de leche

55 gr de mantequilla sin sal

2 huevos L (125 gr)

75 gr de gofio de espelta

Una pizca de sal

Una pizca de azúcar

 

Crema de mantequilla con vainilla

40 gr de azúcar

80 gr de agua

150 gr de mantequilla sin sal

Vainilla líquida

 

Crema de cacao y gofio de avena

60 gr de mantequilla sin sal

20 gr de azúcar glas

1 cucharada de cacao

2 cucharadas de gofio de avena

 

Decoración

Círculos de chocolate

Transfer de chocolate

 

 

PREPARACIÓN

Brownie de gofio con almendras

Molde rectangular de 21 x 12 cm.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol ponemos el chocolate troceado con la mantequilla y derretimos unos segundos al microondas o al baño María, mezclamos bien.

En otro bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos bien. Se lo incorporamos al bol del chocolate y la mantequilla, integramos bien. Le añadimos la harina, el gofio de espelta y la sal. Por último añadimos las almendras. Mezclamos.

Vertemos en el molde y alisamos la superficie.

Horneamos unos 16-18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Baño de chocolate con gofio frito

Derretimos el chocolate y le añadimos el aceite, mezclamos bien. Añadimos el gofio frito, mezclamos.

Cuando esté a 35ºC ponemos el brownie sobre una rejilla y bañamos cubriendo bien todo el brownie, dejamos que solidifique y escurra.

 

Profiteroles de gofio

Craquelín

En un bol ponemos la mantequilla a punto pomada con el azúcar moreno, mezclamos. Añadimos la harina e integramos bien formando una masa.

La ponemos entre dos hojas de papel vegetal y estiramos con un rodillo para que quede de un grosor de medio centímetro. Guardamos en la nevera unas horas.

 

Masa choux de gofio

En un bol ponemos los huevos y los batimos

En un cazo ponemos la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Ponemos al fuego y cuando se derrita la mantequilla y comience a hervir, echamos de golpe el gofio de espelta y dejamos a fuego medio hasta que se forme una bola y la masa se despegue de las paredes del cazo. Pasamos a un bol grande y dejamos que se enfríe 5 minutos.

Vamos añadiendo poco de huevo batido, integrar bien de cada vez con unas varillas. La masa debe quedar cremosa que si cogemos una cucharada esta caiga despacio. Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda.

Precalentamos  el horno a 190ºC

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Escudillamos montoncitos de 4 cm de diámetro y separados unos de otros.

Sacamos el craquelín de la nevera y cortamos círculos de 2 cm de diámetro que colocamos encima de cada montoncito de masa.

Horneamos unos 25-30 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de mantequilla con vainilla

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Ponemos en un cazo al fuego y cuando comience a hervir, lo dejamos unos 5 minutos. Retiramos y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, batimos con unas varillas hasta que esté blanquecina. Añadimos poco a poco el almíbar y la vainilla sin dejar de batir hasta que esté cremosa y homogénea.

Pasamos en una manga pastelera con boquilla redonda pequeña.

Rellenamos los profiteroles por la parte de abajo. Reservamos.

 

Crema de cacao y gofio de avena

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, batimos con unas varillas hasta que esté blanquecina. Añadimos poco a poco el azúcar glas, el cacao y el gofio de avena, sin dejar de batir hasta que esté cremosa y homogénea.

Pasamos en una manga pastelera con boquilla rizada.

 

Montaje:

Pasamos el brownie al plato presentación. Ponemos montoncitos de crema de cacao y gofio de avena. Montoncitos de crema de mantequilla con vainilla, por cada lado colocamos los profiteroles pegándolos con un poco de crema de mantequilla de vainilla.

Decoramos poniendo los círculos de chocolate y el transfer de chocolate.

 





                                    Mi libro Apetitosas razones 



2 comentarios:

  1. Que fabuloso tu dulce :-))))
    Me encanta que ya se comercialicen desde hace tiempo los gofios de diferentes cereales.
    1 saludito

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  2. Che goloso, mi piacerebbe molto provarlo!

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Muchas gracias por dejar tu comentario