Pan Sorpresa con Tuno Indio y Arándanos

Te llevarás una sorpresa al cortar y probar este pan. 

INGREDIENTES

520 g harina

100 g de harina de fuerza

6 g de levadura seca

320 g de agua

10 g de vinagre

10 g de azúcar

10 g de sal

15 g de aceite de oliva

20-25 arándanos deshidratados

1 cucharadita de polvo de tuno indio deshidratado

 

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos todos los ingredientes menos los arándanos y los polvos de tuno indio. Amasamos hasta que esté la masa homogénea.

Apartamos 100 g de masa, el resto la ponemos en un bol y tapamos para dejar levar.

En un bol ponemos una cucharadita de agua y los polvos de tuno indio, mezclamos bien. Integramos bien a los 100 g de masa hasta esté de un color uniforme. Ponemos en un bol pequeño y tapamos para dejar levar.

Desgasificamos un poco la masa blanca y apartamos un poco de masa. Formamos un cuadrado y tapamos con un paño. Cada arándano lo envolvemos con un poco de masa blanca formando una bola, esta a su vez la envolvemos en masa de tuno indio, colocamos las bolas encima del cuadrado de masa, presionando un poco y enrollamos la masa, cerramos la unión. Colocamos en el banneton con el cierre hacia arriba y tapamos con el paño.

Llevamos al horno a 50ºC hasta que leve.

Colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal volcándolo con el cierre hacia abajo.

Precalentamos el horno a 200º C.

Con la masa de tuno indio que sobró hacemos unas decoraciones y las colocamos encima humedeciendo un poco el pan.

Horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

                                     Mi libro Apetitosas razones