Hoy El Zurrón de los Postres cumple 16 años. Qué mejor para celebrarlo que con ésta típica coca, pero con un relleno diferente al tradicional.
Gracias, muchas gracias por esas
visitas en estos años…
INGREDIENTES
Crema musseline de manises o cacahuetes
Crema pastelera de manises
2 huevos huevo L
60 g de azúcar
350 g de leche
50 g de maicena
1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)
Vainilla líquida
20 g de crema de cacahuete
30 g de mantequilla sin sal
Crema de mantequilla y manises
70 g de mantequilla sin sal
40 g de azúcar glas
30 g de crema de cacahuete
Masa de la coca
375 g de harina de fuerza
165 g de leche
150 g de papa cocida
1 huevo L
15 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)
8 g de sal
5 g de levadura seca
Decoración
30 g de manises fritos con sal
30 g de azúcar
PREPARACIÓN
Crema musseline de manises o cacahuetes
Crema pastelera de manises
Ponemos en un cazo la leche,
maicena, azúcar, la vainilla y los huevos, mezclamos bien, llevamos a
ebullición hasta que esté espesa, sin dejar de remover. Vertemos en un bol y le
añadimos la mantequilla y la crema de cacahuete, integramos bien. Dejamos
enfriar a temperatura ambiente tapada con un film.
Crema de mantequilla y manises
En bol ponemos la mantequilla que
deberá estar a punto pomada y la crema de cacahuete, batimos con unas varillas
eléctricas hasta que esté cremosa y aireada. Le añadimos el azúcar glas y la
vainilla, batimos hasta formar una crema. Le añadimos poco a poco la crema
pastelera de manises hasta formar una crema sedosa y lisa. Pasar a una manga
pastelera con boquilla estriada. Reservar en la nevera.
Masa de la coca
En el bol de la amasadora mezclamos la harina con los dos
tipos de azúcar, la sal y el huevo batido reservando un poco para luego pintar.
Disolvemos la levadura en la leche a temperatura ambiente
y la vamos echando poco a poco a la masa, amasamos unos 5 minutos. Luego le
añadimos mantequilla en dados y cuando esté incorporada, añadimos la papa
cocida machacada y a temperatura ambiente, amasamos 10 minutos más.
Amasamos un poco en la encimera, sin añadir harina o muy
poquita. Engrasamos el bol y ponemos la masa tapada.
Encendemos el horno a 50ºC y dejamos que leve.
Ponemos la masa en una bandeja de horno forrada con papel
vegetal, le damos forma ovalada, tapamos con un paño y llevamos al horno a
50ºC, dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.
Pincelamos con el huevo reservado. Le ponemos por encima
manises fritos salados un poco triturados y el azúcar un poco humedecido.
Precalentamos el horno a 190ºC y horneamos unos 15-17
minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Montaje:
Una vez fría, cortamos la coca por la mitad en sentido
horizontal. Rellenamos con la crema musseline de manises ayudándonos con la
manga pastelera. Ponemos la tapa de la coca encima.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
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