Pan gustoso con esas semillas que nos aportan nutrientes.
INGREDIENTES
420
g harina de (10,3% proteína)
200
g de harina de espelta (12% proteína)
6 g
levadura seca instantánea
370
g agua a temperatura ambiente
10
g vinagre blanco
8 g
sal
10
g azúcar
14
g aceite de oliva u otro vegetal
Semillas
variadas: lino, girasol, calabaza, sésamo, amapola.
PREPARACIÓN
Con estas cantidades salen 10
panes.
Poner todos los ingredientes
menos las semillas en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa
lisa y homogénea (10-15).
Pasar la masa a la mesa de
trabajo y realizar un amasado francés durante 8-10 minutos.
Colocar la masa en un bol
ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un
lugar libre de corrientes durante unos 60-80 o hasta que duplique su volumen.
Desgasificar, añadimos las
semillas y formar una bola.
Dividir en 10 piezas de 100 g
aproximadamente. Bolear, dejarlas reposar tapadas durante unos 15 minutos.
Para el formado: estirar con un
rodillo formando un rectángulo, enrollar dando un poco de tensión, sellar el
cierre haciendo unos pequeños pellizcos, rodar sobre la mesa para formar bien
un cilindro. Pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal, tapar y
reposar unos 40-45 minutos. En un sitio libre de corrientes.
Precalentamos el horno a 230ºC.
Hacemos unos cortes al bies con
el lame y llevamos al horno.
Echamos agua a la bandeja
inferior y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.
Horneamos a esa temperatura unos
10 minutos, luego bajamos a 210ºC-200ºC unos 15 minutos más o hasta que estén
dorados.
Dejamos enfriar sobre una
rejilla.
Cuando estén completamente fríos
se pueden congelar.
Mi libro Más que miga
Menuda delicia de pan
ResponderEliminarQué envidia me dais las que sabéis hacer pan, te han quedado sensacionales. Un beso
ResponderEliminarHola, Irmina. Nunca las he hecho, me parece muy buena idea. A ti te han quedado dibujadas.
ResponderEliminarFeliz tarde.😘