Cake Cubo Té Matcha e Higos

Este formato individual es algo diferente a la presentación, también en su sabor como en textura. Seguro que te gustará.

INGREDIENTES

Bizcocho

2 huevos L

60 g de azúcar

50 g de mantequilla sin sal

150 g de chocolate blanco

150 g de harina

10 g de té Matcha

9 g de levadura

30 g de leche

1 pizca de sal

 

Relleno

8 cucharadas de mermelada de higos

 

Namelaka de chocolate blanco

2 g de gelatina neutra

50 g de leche

15 g de glucosa o jarabe de maíz

100 g de chocolate blanco

100 g de nata 35% mg

 

Decoración

Mermelada de higos

Higos frescos

Té Matcha

 

PREPARACIÓN

Para 8 piezas

Bizcocho

Precalentar el horno a 175ºC

En un bol ponemos la harina, el té Matcha y la levadura, mezclamos.

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y la sal, montamos con unas varillas eléctricas.

En otro bol ponemos la mantequilla, la leche y el chocolate troceado. Lo llevamos al microondas a intervalos cortos hasta que se derritan, mezclar bien y se lo incorporamos poco a poco al bol de los huevos. Incorporamos los ingredientes secos tamizándolos.

Vertemos en cada hueco del molde. Hornear unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Una vez frío, cortar la parte superior “copete”, hacer huecos en el centro y rellenar con la mermelada de higos.

Llevar al congelador mientras hacemos la crema Namelaka.

Namelaka de chocolate blanco

Hidratar la gelatina con el agua.

 

Derretir el chocolate blanco con la leche, la glucosa o sirope de maíz. Añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien.

Incorporar la nata semi montada bien fría poco a poco, con movimientos envolventes. Guardar en la nevera 10 minutos.

Dosificar la crema en cada hueco del molde. Colocar el cubo de bizcocho boca abajo, presionar ligeramente y congelar.

 

Desmoldar, decorar espolvoreando té Matcha por encima, un poco de mermelada de higo y una rodaja de higo fresco.

 

                                    Mi libro Innovando sabores