Bizcocho Sacher con Trufa y Frutas del Bosque

Con qué ilusión hice esta tarta, no podía ser menos, venían mis amigas bloggeras a merendar a casa y era una ocasión especial.
Al final solo pudo venir Mónica de “Secretos de cocina..”

Aqui estamos Mónica y yo después de degustar un trozo de esta tarta.

INGREDIENTES

Para el bizcocho Sacher: 6 huevos, 135 gr. de mantequilla, 112 gr. de azúcar glas, 135 gr. de chocolate negro, 112 gr. de azúcar, 1 cucharada de azúcar invertido, 135 gr. de harina floja y 5 gr. de impulsor (levadura en polvo).
Para la trufa cruda: 500 ml. de nata líquida 35% materia grasa, 200 gr. de cobertura de chocolate y 25 gr. de azúcar.
Mermelada de frutas del bosque 200 gr.
Almíbar.
Para la decoración: fresas y una decoración de chocolate.

PREPARACIÓN

Se precalienta el horno a 175º C.
Se separan la yemas de la claras.
La mantequilla a punto pomada se bate con el azúcar glas, se le incorpora el chocolate fundido, se mezcla bien y se van incorporando las yemas de una en una.
Aparte se montan la clara a punto de nieve firmes con el azúcar.
Se mezclan los dos batidos, con cuidado no se baje el merengue y se le añade a poquitos la harina con la levadura tamizada.
Se vuelca en un molde cuadrado, previamente engrasado y enharinado y se cuece al horno durante 25, 30 minutos.
Dejamos enfriar.




Para hacer la trufa. Fundimos el chocolate, reservamos. Montamos la nata con el azúcar y se la añadimos al chocolate.
Una vez que el bizcocho esté frío, lo cortamos en tres capas horizontalmente.
Ponemos una primera capa en el plato de presentación. Mojamos un poco con el almíbar, ponemos encima un poco de mermelada aligerada y luego la trufa. Ponemos una segunda capa de bizcocho, repetimos lo mismo que lo anterior y ponemos la tercera capa y última. Untamos todos los lados con la trufa y decoramos con fresas y chocolate.
Ponemos en la nevera hasta el momento de servir.

Fuente: receta del curso.

Mermelada de Naranja

Rica, fácil, sencilla y da mucho juego. Para comer con galletas, con tostadas, para ponerle al yogur, etc.

INGREDIENTES

1 kg. de naranjas, 700 gr. de azúcar y 2 limones. (Yo he hecho una cuarta parte). 250 gr. de naranjas, 175 gr. de azúcar y ½ limón.

PREPARACIÓN

Sacar la piel a dos naranjas, solo la parte naranja. Cortarla en juliana y blanquearla (ponerla en una sartén con un poco de agua y dejar hervir un par de minutos).
Hacer zumo, 250 gr. ó 250 ml. (también se le puede añadir algo de la pulpa, si se quiere) y del medio limón, ponerlo en un cazo con el azúcar. Dejar hervir un minuto, poner la corteza ya blanqueada y dejar a medio fuego unos 20 minutos, hasta que reduzca y tenga consistencia.

Cuando se enfríe espesará.
Conservar en un tarro hermético en la nevera.

Fuente: receta del curso.

Pastel Ruso

Cuanto mas pruebo este pastel, más me gusta. Quería que lo catasen mis compañeros de profesión (higienistas y protésicos) en una reunión que tuvimos en casa de uno de ellos, David.

INGREDIENTES

Dos planchas de bizcocho, para cada una: 125 gr. de almendra molida, 100 gr. de azúcar, 40 gr. de harina floja, 2 claras de huevo (L) ó 3 si son (M) y 80 gr. de azúcar glas.
Crema pastelera: 500 ml. de leche, 4 yemas de huevo, 70 gr. de maicena, 100 gr. de azúcar, media vaina de vainilla, canela en rama, piel de naranja y de limón.
Almíbar: 50 ml.
Para decorar: azúcar glas y hojas de chocolate con gotas de caramelo.

PREPARACIÓN:

Primero se hace la crema pastelera para que se vaya enfriando.
Ponemos a calentar casi toda la leche con la vaina de vainilla abierta a lo largo, la piel de limón, de naranja y la rama de canela, hasta que hierva.
En un bol ponemos las yemas, el azúcar, la maicena y el resto de la leche, batimos bien.
Cuando la leche hierva, la retiramos de fuego y colamos, se la añadimos a las yemas y demás y la volvemos a poner a fuego medio revolviendo sin cesar hasta que esté espesa.
Pasamos a un bol, le ponemos un papel trasparente que cubra toda la superficie y dejamos enfriar.

Hacemos el almíbar: (siempre tengo hecho y lo conservo en la nevera). Para 1 litro de agua ponemos 500 gr. de azúcar. En un cazo al fuego ponemos el agua con el azúcar y los aromas (piel de naranja, limón y una rama de canela). Dejamos que hierva unos 5 minutos, retiramos para que se enfríe.

Precalentamos el horno a 150 º C
Hacemos el bizcocho: Por un lado mezclamos, la harina, la almendra y el azúcar.
Por otro, montamos bien firmes las claras con el azúcar glas.
A las claras montadas le vamos poniendo la primera mezcla, harina, almendras y azúcar, con movimientos envolventes.



Extendemos bien en el molde rectangular previamente engrasado y lo llevamos al horno durante 15 minutos más o menos. Dejamos enfriar en una rejilla.
Repetimos lo mismo, para hacer dos planchas de bizcocho.
Montaje: En el molde rectangular ponemos una de las planchas y con una brocha la empapamos ligeramente con el almíbar, cubrimos de crema pastelera y ponemos la segunda plancha, mojamos con el almíbar y dejamos reposar en la nevera.
En el momento de presentar, la desmoldamos, espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con las hojas de chocolate.




Fuente: receta del curso.




Premio Promueve la amistad, que Marisita tan amablemente me ha querido entregar.

Del blog marisita-mi rincón Tiene varios blogs donde pueden encontar un menú para cada día, ya que tiene primer plato, segundo y postres. Todos ellos muy variados y estupendos.

Lo recojo con mucha satisfacción, aunque el mérito se los debo a ustedes, que me visitan y me aplauden tanto. Muchas gracias.

Helado de Yogur de Coco

¿Te duele el coco? ¿Te comes el coco? Pues come coco.

La idea de esta presentación, con variaciones, la saqué del libro: “Tus Dulces”

INGREDIENTES

2 yogures de coco, 2 huevos, 160 gr. de azúcar, 15 gr. de glucosa, 500 ml. de nata 35% materia grasa, 20 gr. de coco rallado, 50 ml. de leche, unas gotitas de esencia de coco.
Para decorar: chocolate de cobertura negro, chocolate de cobertura con leche, virutas de coco y coco rallado tostado.

PREPARACIÓN

Se calienta la leche y se pone el coco rallado para que infusione. Se deja un ratito y se cuela bien exprimiendo bien la pulpa del coco para extraer su sabor, pero sin los tropiezos del coco.
En un bol se montan los huevos con la mitad del azúcar, hasta que estén blanquecinos.
Se monta la nata con el resto del azúcar y la glucosa. Se pone uno a uno el yogur con cuidado no se baje la nata, se añade la esencia y la leche. Por último ponemos los huevos montados.

Si tenemos heladora, lo hacemos en ella, sino, no es necesario, la grasa de la nata y la que le aportan los huevos es suficiente para que no se formen muchos cristales de hielo.
Lo llevamos al congelador como mínimo 8, 10 horas.

Mientras se congela, podemos hacer una imitación al coco.
Ponemos un poquitín de aceite a una copa por dentro. Derretimos el chocolate negro y damos una capa a la copa, ponemos en el congelador un rato, damos otra capa de chocolate y así, una vez más.
Hacemos dos iguales.
Cuando ya esté endurecido el chocolate, se desmolda.

Se derrite el chocolate con leche, se pone en un cucurucho de papel vegetal y se forman unas rayas imitando los pelos del coco.
La otra mitad la rellenamos de helado, imitando al coco.





Otra manera de presentar: ponemos el helado en el recipiente que deseemos y decoramos con virutas de coco.
Hacemos bolas y la ponemos en la galleta de barquillo, decoramos con coco rallado y tostado.

Fuente: idea propia

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Pastelitos Todo Millo

Aquí les traigo esta recetita que se me ocurrió para el evento de este mes de HEMC #33 con productos de nuestra tierra y claro, el GOFIO de millo (maíz), el millo en sí, es el protagonista.

INGREDIENTES

Para los pastelitos: 4 huevos, 200 gr. de azúcar morena, 10 gr. de azúcar invertido, 1 sobre de azúcar de vainilla, 1 yogur de vainilla, unas gotas de esencia de vainilla, 100 gr. de gofio de millo, 100 gr. de harina de trigo, 20 gr. de maicena, ½ sobre de levadura y 100 ml. de aceite de girasol.
Para la cobertura: 3 cucharadas de bienmesabe (es un producto canario, hecho con almendras, azúcar, yemas de huevo, canela y limón).
Última capa: un puñado de millo para hacer roscas (palomitas de maíz).

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 160º C.
En un bol montamos los huevos con el azúcar moreno, cuando estén bien montados ponemos los distintos azúcares, el invertido y de vainilla, batimos bien. Añadimos el yogur.
En forma de hilo vamos poniendo el aceite sin dejar de batir y la esencia.
En un bol aparte ponemos, el gofio, la harina, la maicena y la levadura, mezclamos. Todo lo tamizamos y lo vamos incorporando poco a poco a la primera masa.
Ponemos en un molde rectangular previamente con mantequilla y harina, metemos al horno durante 30 ó 40 minutos.
Dejamos enfriar.




Cobertura: cubrimos con el bienmesabe toda la superficie del bizcocho ayudándonos de una brocha.
Hacemos unas roscas (palomitas), le quitamos la parte dura (o sea el millo) reservando la más tiernita.
Cortamos en pastelitos pequeños y ponemos encima las roscas.




Homenaje a mi madre presentando este postre con el mantel bordado por ella.




Homenaje a mi padre presentando este postres con las cajas talladas que hizo él.

A los dos les envío un beso al cielo.





Fuente: idea propia

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Sorbete de Nísperos

El otro día me regaló mi amiga Ana, unos nísperos que había recolectado en su finca y como ya está llegando el buen tiempo los empleé en hacer un refrescante y rico sorbete.
Muchas gracias Ana.
Como este producto está cultivado en mi tierra, participo en HEMC #33 de este mes que está dedicado a “Piensa globalmente, come locamente”, siendo su anfitriona Ajonjoli, del blog “La flor del Calabacin”

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PREPARACIÓN

Para el sorbete: 500 gr. de nísperos maduros (pelados y sin hueso), 2 ó 3 cucharadas de zumo de limón, 100 ml. de agua y 150 gr. de azúcar.
Para la decoración gelatina de fresa: 1 hoja de gelatina roja, 1 cucharada de mermelada de fresa colada.

PREPARACIÓN

Una vez lavados, pelados, cortados y deshuesados los nísperos, los ponemos en un cazo al fuego con el agua y el limón. Lo llevamos a ebullición un par de minutos para que se ablanden.
Escurrimos y reservamos. Con el jugo obtenido ponemos el azúcar y hacemos un almíbar.
Batimos la pulpa de los nísperos y la pasamos por un tamiz, quedarán 400 gr. más o menos, le ponemos el almíbar, mezclamos bien.
Cuando esté frío lo ponemos en el congelador.

Dejamos congelar durante dos horas, hasta que esté duro por los lados y ligeramente líquido en el centro. Batirlo bien para romper los cristales de hielo, hasta que quede uniforme y volver a meter en el congelador. Puede repetir esta operación una vez más trascurrida una hora.
Gelatina de fresa: se pone de remojo con la hoja de gelatina, cuando esté hidratada, se escurre y se pone junto con la mermelada, se mete en el microondas 10 segundos y se vierte a un recipiente plano. Se pone en la nevera hasta que cuaje. Se corta en trocitos y se decora con ella.

Fuente: receta adaptada para esta fruta.

Bizcocho de Té al Limón

Es un bizcocho que enamora, ligero, delicado y con un sabor a limón que se lo aporta el té.

INGREDIENTES

50cc. de té concentrado de limón, 4 huevos, 125 gr. de azúcar, 1 cucharadita de azúcar invertido, 60 gr. de harina, 50 gr. de maicena, 1 cucharadita de levadura en polvo y ralladura de limón.
Decoración, rodajas de limón disecados: limón en rodajas y almíbar.

PREPARCIÓN

Se hace el té y se deja enfriar.
Precalentar el horno a 160-170º C.
En un bol montamos los huevos, bien montados, con el azúcar, cuando hayan duplicado su volumen ponemos las harinas con la levadura tamizadas, mezclamos con cuidado, añadimos la ralladura, incorporamos, y por último ponemos el azúcar invertido disuelto en el té.

Vertemos a un molde rectangular engrasado y enharinado.
Ponemos al horno durante 35 ó 40 minutos o hasta que esté hecho.
Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos con el limón.
Decoración: cortamos rodajas de limón lo más fina que podamos y con una brocha las pintamos con almíbar, las ponemos en un silpat o lámina de silicona al horno a 120º C durante 1hora.

Fuente: idea propia

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PREMIO

Nuria del blog LARPEIRADAS que dulcemente, tanto ella como su blog, ha querido hacerme entrega de este premio.
¡¡¡Muchísimas gracias!!!