Pastel de Manzana con Espelta

Un postre bien sencillo, donde la harina de espelta le da ese gusto tan especial.

INGREDIENTES            

2-3 manzanas

200 gr de harina de espelta

85 gr de azúcar morena

5 gr de levadura en polvo

1 pizca de sal

1 huevo P

90 gr de mantequilla sin sal

2-3 cucharadas de almendra molida cruda con piel (puede ser fileteada o en cubos)

1 cucharadita de canela en polvo

El zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN

Lavar, pelar y picar las manzanas en dados pequeños. Ponerlas en un cazo al fuego con 10 gr de azúcar, la canela y el zumo de limón. Revolver de cuando en cuando y dejar hasta que el jugo se reduzca, unos 5 minutos más o menos. Dejamos enfriar.

Precalentar el horno a 175ºC. Molde rectangular forrado con papel vegetal.

En un bol ponemos la harina, el azúcar, la sal, la levadura, mezclamos, le echamos la mantequilla en trozos y mezclamos formando como arena. Le añadimos el huevo mezclando bien con las manos haciendo grumos.

Dividimos la masa en dos partes. Una parte la ponemos en el fondo del molde extendiendo con las manos para formar una base. Le ponemos las manzanas esparciendo bien. Encima ponemos la masa restante en forma de grumos cubriendo toda la manzana. Esparcimos la almendra.

Horneamos unos 35 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Se puede comer caliente con una bola de helado.

Al día siguiente estará mejor. 

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Tartaletas de Azahar

El aroma de azahar que desprende en cada bocado esta tartaleta, te va a transportar a esos bellos campos de naranjos en flor.

INGREDIENTES

Masa de galleta:

125 gr de mantequilla sin sal

40 gr de azúcar glas

210 gr de harina

 una pizca de sal

 unas gotas de aceite esencial de naranja

Mermelada de naranja:

350 gr de zumo de naranja

ralladura fina de 3 naranjas

zumo de 1 limón

flores de azahar

100 gr de azúcar

Crema de naranja:

250 gr de nata montada ligueramente azucarada

3 cucharadas de mermelada de naranja

Decoración:

Pétalos de flores de azahar, pistilos

ralladura de naranja

PREPARACIÓN

Mermelada de naranja: en un cazo ponemos todos los ingredientes y llevamos a ebullición revolviendo de cuando en cuando hasta que se reduzca a la mitad y se quedará como la textura de la miel, esto nos llevará, 15-20 minutos. Al enfriar se quedará más espesa. Nota: se pueden retirar las flores de azahar una vez que hierva o quitarlas al final. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera unas horas o de un día para otro.

Masa de galleta: en un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, mezclamos e integramos. Le añadimos la harina y la sal. Amasamos. Hacemos una bola, la envolvemos en papel de plástico y guardamos unas horas en la nevera.

Crema de naranja: le añadimos a la nata montada la mermelada de naranja con movimientos envolventes. La ponemos en una manga pastelera con una boquilla rusa o la que se desee. Reservamos en la nevera.

Hacemos las tartaletas

Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, la colocamos sobre los moldes de tartaletas, pinchamos con un tenedor las bases y guardamos en la nevera.

Precalentamos el horno a 180ºC

Horneamos unos 10-12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Rellenamos el fondo de cada tartaleta con unas cucharadas de mermelada de naranja. Con la manga le ponemos la crema y la ralladura de naranja así como unos pétalos de flor de azahar. 

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Galletas Mini Tendencia'18 I LOVE Spring

La primavera ya está aquí, nos despedirnos del preciado invierno para darle la bienvenida a esta nueva estación.

INGREDIENTES

Masa de galleta:

125 gr de mantequilla sin sal

100 gr de azúcar glas

300 gr de harina

1/2 cucharadita de anís en polvo

Una pizca de sal

1 huevo L

Relleno y decoración:

150 gr de chantilly

Colorantes alimenticios

Flores comestibles

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada junto con el azúcar glas. Batimos hasta integrar. Añadimos el huevo, batimos, luego poco a poco la harina con la sal y el anís en polvo. Mezclamos bien, hacemos un cilindro y guardamos en papel film y llevamos a la nevera 2-3 horas.

Precalentamos el horno a 175ºC

Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegeta. Cortamos con corta pastas y horneamos unos 12 minutos.

 Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías, ayudándonos de unas mangas pasteleras y diferentes boquillas decoramos con el chantilly a nuestro gusto. En mi caso, decoré la parte de abajo de la galleta con una boquilla lisa pequeña haciendo pequeños montoncitos. En la parte de arriba de la galleta con flores rusas y hojas.

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Conejo 3D de Caramelo para Pascua'18

Un simpático conejo de caramelo que podremos hacer esta Pascua para los niños, en el molde de Lékué.

INGREDIENTES

1 taza de azúcar

1/4 de taza de sirope de maíz

1/4 de taza de agua

Colorante alimenticio amarillo

1 gota de aceite esencial de limón

PREPARACIÓN

En un cazo ponemos el azúcar, el sirope y el agua. Llevamos a ebullición hasta alcanzar 150ºC. Retiramos del fuego y le añadimos el aceite esencial, mezclamos.

Vertemos cucharadas de caramelo sobre el molde de silicona de Lékué, hasta rellenar bien. Dejamos que se solidifique el caramelo. Despegamos con cuidado y entrelazamos ambas partes del conejo. 

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Tiramisú de Vainilla

El Tiramisú es un postre de origen italiano y conocido en todo el mundo, pero se han hecho tantas versiones que me he atrevido a hacerlo con crema de vainilla, donde los sabores se sienten en armonía en el paladar.

INGREDIENTES

250 gr de bizcochos de soletillas

Crema de vainilla:

250 gr de leche

100 gr de azúcar

1 yemas de huevo L

20 gr de maicena

1 vaina de vainilla o 1 cucharada de vainilla líquida

200 gr de queso mascarpone

Para  mojar los bizcochos:

200 ml de café

1 cucharada de vainilla líquida

Para espolvorear por encima:

2 cucharadas de cacao puro en polvo

PREPARACIÓN

Crema de vainilla:

Abrimos la vaina de vainilla a lo largo y le quitamos las semillas, ponemos todo en un cazo con los 200 gr de leche y la mitad del azúcar. Llevamos a ebullición y dejamos reposar 5-10 minutos.

En un bol ponemos el resto de la leche (50 gr) con la maicena, disolvemos, ponemos, la yema y el resto del azúcar. Mezclamos bien. Le añadimos la leche con la vainilla del cazo, mezclamos. Colamos la mezcla pasándola de nuevo al cazo.

Llevamos a fuego medio hasta que la crema espese. Pasamos a un bol, tapamos con papel film que esté en contacto con la crema y dejamos enfriar.

Una vez fría la crema de vainilla la mezclamos con el mascarpone. Reservamos en frío hasta el montaje.

Añadir la vainilla al café frío, mezclar.

En una  fuente o molde cuadrado ir poniendo bizcochos mojados en el café hasta cubrir todo el fondo. Poner una capa de la crema, extender bien. Poner otra capa de bizcochos mojados en el café y otra capa de crema. Así, hasta terminar con los ingredientes. La última capa que lleve algo de crema. Alisar la superficie.

Guardar en la nevera 6 horas como mínimo.

Desmoldar al plato de presentación y espolvorear por encima cacao en polvo.

Tarta Sacher

Todo un clásico en pastelería es la Tarta Sacher. La original lleva mermelada de albaricoque pero la hice con mermelada de melocotón ya que es mi preferida.

INGREDIENTES

Bizcocho:

6 huevos L

70 gr de harina

50 gr de almendra molida

50 gr de mantequilla sin sal

50 gr de azúcar glas

50 gr de azúcar blanquilla

80 gr de chocolate negro

8 gr de levadura en polvo

1 cucharada de vainilla líquida

Relleno:

200 gr de mermelada de melocotón

Cobertura:

100 gr de chocolate negro

80 gr de leche

25 gr de mantequilla sin sal

2 cucharadas de cacao

Decoración:

Pétalos de flores comestible

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC

Molde redondo de 18 cm de diámetro.

Bizcocho:

En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, la almendra molida y la levadura.

En otro bol ponemos el chocolate y la mantequilla, derretimos en el microondas a intervalos cortos, añadimos la vainilla, mezclamos hasta que esté derretido todo.

Separamos las claras de las yemas.

Las claras las montamos a punto de nieve con el azúcar blanquilla.

En otro bol ponemos las yemas con el azúcar glas y batimos hasta que estén cremosas, añadimos el chocolate con la mantequilla y la vainilla, mezclamos. Poco a poco añadimos los ingredientes secos e integramos.

Por último y poco a poco incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde y horneamos unos 35 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Relleno y montaje:

Ponemos unos segundos la mermelada en el microondas para que esté más fluida.

Cortamos el bizcocho por la mitad y en horizontal, cubrimos con parte de la mermelada. Cubrimos todo el bizcocho, los laterales y por encima, con el resto de la mermelada. Dejamos en la nevera.

Cobertura:

En un bol ponemos el chocolate, la leche y la mantequilla. Llevamos unos segundos al microondas. Mezclamos hasta que esté derretido bien. Añadimos el cacao, mezclamos bien. Dejamos atemperar un poco hasta que esté cremosa.

Cubrimos el bizcocho con la cobertura. Hacemos decoraciones a nuestro gusto. Llevamos a la nevera 20 o 40 minutos.

Decoramos poniendo los pétalos.

Dulce de Leche

El dulce de leche es leche caramelizada y también se le puede llamar, manjar, cajeta o arequipe.

Se puede utilizar en infinidad de elaboraciones dulces, como por ejemplo para rellenar alfajores como hice yo.

Hay varias recetas de dulce de leche, pero esta es bien sencilla.

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada de 397 gr.

PREPARACIÓN

Ponemos en una olla a presión la lata de leche condensada y le ponemos agua hasta que cubra la mitad de la lata. Cerramos la olla, ponemos la válvula y llevamos a fuego fuerte hasta que la válvula comience a girar; ponemos medio fuego y dejamos *40 minutos. Apagamos y dejamos enfriar la olla.

Una vez abierta la lata se pone la tapa hermética y se guarda en la nevera.

Puede durar hasta un mes.

*Si queremos obtener un dulce de leche más caramelizado lo tendremos que dejar entre 50 y 60 minutos.