Turrón Chocolate Blanco con Almendras fritas saladas

El contraste salado con el dulce y el crujiente de las almendras hacen que todo en su conjunto este turrón sea. ¡Una delicia inigualable!

INGREDIENTES

Galleta de jengibre

70 g de mantequilla sin sal

40 g de azúcar morena

20 g de miel

160 g de harina integral

30 g de leche

1 cucharadita de jengibre en polvo

¼ de cucharadita de canela molida

 

Turrón

200 g de chocolate blanco

75 g de almendras fritas con sal

30 g de neulas

 

Decoración

Colorantes alimenticios

 

PREPARACIÓN

Para un molde que de plástico reciclé de 18x10x3 cm

Galleta de jengibre

En un bol ponemos la mantequilla fría troceada junto con la harina, mezclamos con los dedos hasta formar como un arenado. Añadimos el azúcar, la miel y las especias, la canela y el jengibre, amasamos. Añadimos la leche poco a poco hasta integrar. Formamos una bola, la ponemos sobre un plástico y formamos un rectángulo, tapamos y guardamos en la nevera 20 minutos.

Estiramos con un rodillo del groso de 1 cm y cortamos un rectángulo del tamaño del molde aproximadamente.

Con el resto de la masa podemos hacer más galletas a nuestro gusto.

Colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos unos 15 minutos o hasta que esté algo tostada.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Turrón

Le pasamos un algodón con alcohol al molde por su interior.

Troceamos las almendras.

Desmigajamos las neulas.

Atemperamos 150 g de chocolate:

 38º-40º

25º-26º

27º-28º

Vertemos en el molde, distribuimos bien por todas partes, quitamos el exceso a un bol, lo colocamos boca abajo en una bandeja y llevamos a la nevera 1 hora.

En el bol del chocolate sobrante, ponemos troceado el resto del chocolate, lo llevamos al microondas y derretimos a intervalos muy cortos. Incorporamos las almendras y las neulas, mezclamos bien.

Sacamos el molde de la nevera, rellenamos con la preparación procurando que cubra todo bien. Ponemos encima la galleta de jengibre ajustando bien al molde. Limar la galleta si fuera necesario para que encaje bien.

Tapamos con un plástico y llevamos a la nevera de un día para otro.

Desmoldamos y pintamos con los colorantes alimenticios.

Conservar en la nevera.

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Mantecados de Calabaza

Los mantecados de calabaza son la culminación de lo tradicional y lo delicioso. Cada bocado de suavidad y sabor nos transporta a la época navideña con su encanto auténtico.

INGREDIENTES

100 g de azúcar glas

200 g de harina

100 g de calabaza

50 g de almendra molida

50 g de semillas de calabaza molidas

60 gr de aceite vegetal

Ralladura de naranja

Huevo

Semillas de calabaza

 

PREPARACIÓN

Salen unos 16 mantecados.       

Ponemos la harina, la almendra molida y las semillas de calabaza molidas, en el horno o en una sartén y la tostamos ligeramente. Dejamos enfriar.

Guisamos la calabaza en el microondas, la batimos haciéndola puré. Dejamos enfriar.

En un bol ponemos el puré de calabaza, la ralladura de naranja y el azúcar, deshacemos, añadimos el aceite, mezclamos bien. Le añadimos la harina, la almendra molida y las semillas de calabaza ya todo tamizado y amasamos. Tapamos con un film y llevamos a la nevera unas horas.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Formamos los mantecados de unos 35 g. Colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincelamos por encima con huevo batido y ponemos una semilla de calabaza.

Horneamos 20 minutos.

Dejar enfriar. Guardar en un recipiente hermético.

 

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Turrón de Manises o Cacahuetes y Chocolate Blanco

Arrancamos con este turrón los dulces navideños. Que es la unión perfecta de crujiente cacahuate y la suavidad del chocolate blanco. Un placer irresistible.

INGREDIENTES

Cobertura

125-150 g de chocolate negro 70%

Relleno 

200 g de chocolate blanco

50 g de manises o cacahuetes fritos con sal

50 g de neulas

25 g de mantequilla sin sal

Decoración

Colorante alimenticio en polvo

1/2 cucharadita de vodka

 

PREPARACIÓN

Molde rectangular de 21x12x1,5 cm. Largo-ancho-profundidad.

Molde de plástico reciclado del envase de queso. Una vez limpio, le pasamos un algodón con alcohol.

Cobertura

Derretimos 1/3 del chocolate, mezclamos, le añadimos el resto y mezclamos hasta que se derrita del todo.

Vertemos una parte del chocolate en el molde, extendemos bien para que cubra todo formando una capa. Llevamos a la nevera 10 minutos. Volvemos a poner otra capa de chocolate y llevamos de nuevo a la nevera.

Relleno

En un bol ponemos los manises o cacahuetes troceados y las neulas desmigajadas un poco, mezclamos.

En un bol ponemos el chocolate blanco con la mantequilla y derretimos unos segundos en el microondas, mezclamos añadiendo los manises y las neulas.

Vertemos el relleno en el molde bañado de chocolate, alisamos. Si fuera necesario damos unos pequeños golpes contra la mesa para que se reparta bien. Llevamos a la nevera 30 minutos.

Ponemos el resto del chocolate negro derretido encima del relleno, ponemos un papel de guitarra, así quedará más liso y para sellar el turrón, así formará una base.

Llevamos a la nevera 1 hora.

Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto pintando con la mezcla del colorante en polvo y el vodka.

Conservar en la nevera.

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Financier de Manises (Cacahuetes)

Un bocadito excepcional, con un sabor intenso a manises y varias texturas que harán que este financier te seduzca.

INGREDIENTES

Praliné de manises

60 g de manises fritos con sal

60 g de azúcar

1 cucharada de aceite de girasol

 

Financier

125 g de azúcar

30 g de harina

45 g de maní en polvo

35 g de almendra molida

100 g de mantequilla sin sal

3 claras de huevo

Una pizca de sal

 

Baño de chocolate

150 g de chocolate

2 cucharadas de aceite de girasol

 

Además

Manises fritos con sal

Gliter dorado

 

PREPARACIÓN       

Praliné de manises

En un cazo ponemos el azúcar, llevamos a fuego medio, cuando se haga caramelo el azúcar se echan lo manises o cacahuetes, se mezclan bien, se deja un minuto y se retira a un plato.

Cuando esté frío, se procesa con el aceite hasta que quede una textura de pasta. Pasar a una manga pastelera y reservar en la nevera.

Financier

Para 6 financiers.

Primero hacemos una mantequilla avellana: ponemos la mantequilla en un cazo y lo llevamos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que se derrita y adquiera un color tostado, la dejamos entibiar.

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos la harina, el maní en polvo, la almendra molida, el azúcar y la sal. Añadimos la mantequilla, mezclamos. Incorporamos poco a poco las claras de huevo. Integramos bien. Repartimos la masa a cada hueco del molde.

Horneamos unos 15-20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos, los desmoldamos. Le ponemos el praliné por encima y colocamos manises, procurando que se peguen bien.  Llevamos al congelador 10-15 minutos.

Derretimos el chocolate con el aceite, mezclamos. Bañamos de chocolate solo la mitad de cada financier.

Llevamos a la nevera para que se solidifique el chocolate.

Decoramos poniendo gliter dorado.

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Pastel de arroz Sfogliatina

Si te quieres lucir haciendo un dulce para un celiaco o intolerante al gluten, con este pastel triunfarás, te lo aseguro. Una masa que se deshace en la boca, muy cremoso y crujiente.

INGREDIENTES

Crema pastelera

300 g de leche

1 huevo L

1 yema de huevo L

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

25 g de azúcar

20 g de maicena

20 g de mantequilla sin sal

 

Masa de tartaleta

150 g de harina de arroz

100 g de maicena

100 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

100 g de mantequilla sin sal

1 huevo M

1 cucharadita de levadura

 

Glasa

1 clara de huevo

2-3 cucharadas de azúcar glas

 

Además

Confitura de guayaba o la que prefieras

 

PREPARACIÓN

Crema pastelera

En un cazo ponemos, la leche, maicena, azúcar, azúcar de vainilla el huevo y la yema. Ponemos en un cazo y llevamos a ebullición hasta que esté espesa, sin dejar de remover. Vertemos en un bol y le añadimos la mantequilla, mezclamos bien. Dejamos enfriar tapada con un film.

Masa de tartaleta

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con los dos tipos de azúcar y batimos. Incorporamos el huevo, luego la harina de arroz, la maicena y la levadura.

Amasamos bien. Dividimos en dos partes, una un poco más grande que estiraremos para la base y otra para la tapa. Guardamos la masa en la nevera ya estirada y tapada con film, 1 hora.

Cubrimos todo el molde con la masa, la base y laterales. Rellenamos con la crema pastelera extendiéndola bien. Tapamos con la otra parte de la masa, adaptándola al molde.

Llevamos a la nevera 15 minutos.

Glasa

Batimos la clara de huevo con el azúcar glas, hasta formar una glasa.

Extendemos uniformemente toda la superficie.

 

Ponemos la confitura en una manga pastelera con boquilla redonda muy pequeñita.

Hacemos rayas diagonales en un sentido y luego en otro sentido por encima de la glasa.

Llevamos a la nevera 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos unos 40 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Desmoldamos al plato de presentación.

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Mini Turrones de Chocolate con Caramelo y Kikos

En formato mini o individual para regalar o para degustar como snack, ya que se acercan las Navidades.

 

INGREDIENTES

Caramelo

100 g de azúcar

250 g de nata

1 cucharada de vainilla

60 g de mantequilla sin sal

 

Turrón

16 unidades de obleas de 5 cm de diámetro

150 g de chocolate 55%

60 g de kikos

40 g de neulas

85 g de caramelo

1 cucharada de nibs de cacao

 

PREPARACIÓN

Caramelo

Calentamos la nata. Ponemos un cazo al fuego y le echamos el azúcar poco a poco dejando que se haga un caramelo rubio. Retinamos del fuego y le echamos la nata, (mucho cuidado porque salta), llevamos al fuego de nuevo y sin dejar de batir deshacemos el caramelo y esperamos que espese un poco.

Pasamos a un bol, cuando hayan pasado 10 minutos, le añadimos la mantequilla y batimos con una batidora.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

El resto del caramelo lo ponemos en un recipiente de cristal y lo guardamos en la nevera para otras elaboraciones.

Turrón

Para 8 mini turrones

En un molde de silicona con 8 cavidades redondas de 6 cm, ponemos una oblea en el fondo de cada hueco.

En un bol ponemos las neulas troceadas, los kikos molidos y los nibs triturados, mezclamos. Reservamos.

En un bol troceamos el chocolate y lo derretimos al microondas a intervalos cortos, le añadimos el caramelo, mezclamos. Le incorporamos mezclando bien los ingredientes secos que teníamos reservados.

Ayudándonos de una cuchara repartimos a cada hueco del molde, colocamos encima otra oblea y presionamos un poco para que quede liso, nos podemos ayudar de una superficie plana como un vaso tubo.

Llevamos a la nevera unas 3-4 horas.

Desmoldamos y guardamos en una lata hermética.

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