Costrada de Alcalá

Es el postre más típico de Alcalá de Henares (Madrid). Hojaldre, crema pastelera, merengue y almendra.

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre

Crema pastelera

2 yemas de huevo L

300 g de leche

20 g de azúcar

8 g de azúcar de vainilla

Semillas de vainilla

30 g de maicena

20 g de mantequilla sin sal

Merengue suizo

2 claras de huevo L (80 g)

150 g de azúcar

1 pizca de cremor tártaro

Decoración

Almendra tostada

Azúcar glas

PREPARACIÓN

Crema pastelera

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, menos la mantequilla, batimos muy bien. Ponemos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla. Integramos batiendo bien. Pasamos a un bol y lo tapamos con film a piel.

Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera. Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda. Reservamos en la nevera.

Merengue suizo

En el bol de la batidora ponemos las claras, el azúcar y el cremor tártaro. Ponemos al baño María hasta que el azúcar se haya disuelto, removiendo con unas varillas. (50ºC-65ºC)

Llevamos a la batidora y montamos hasta que el bol esté frío y el merengue esté denso y brillante. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Precalienta el horno a 200ºC

Extiende la lámina de hojaldre de aproximadamente 32x30 cm sobre papel vegetal. Dividimos por la mitad y luego en tres partes, obteniendo 6 rectángulos.

Hornear 20 minutos. Dejamos enfriar.

Montaje

Ponemos dos rectángulos de hojaldre y sobre cada uno, repartimos por encima la mitad de la crema pastelera ayudándonos de la manga, alisamos. Ponemos otra capa de hojaldre encima y ayudándonos de la manga ponemos el merengue. colocamos las ultimas capas que hojaldre que extenderemos una capa fina de merengue (para que se peguen las almendras). Ponemos las almendras por encima y espolvoreamos azúcar glas.

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