Soufflé Helado de Mermelada de Fresa y Esencia de Rosas

Mi amigo Jose de Chocolat Republic, hizo mermelada de fresa y me regaló un tarro, me puse loca de contenta. Estaba tan buena cuando la probé, que enseguida quise darle utilidad.

Este soufflé es muy cremoso y aromático; la mermelada de fresa le da la personalidad y las rosas el perfume ideal.

Muchas gracias Jose por esta delicatessen.

INGREDIENTES

2 huevos, 50 gr de azúcar, 300 ml de nata, 300 gr de mermelada de fresa casera, una pizca de cremor tártaro y unas gotas de esencia de rosas.

Decoración: 100 ml de nata montada ligeramente azucarada.

Pétalos de rosa cristalizado: pétalos de rosa sin tratamiento químico, clara de huevo y azúcar.

PREPARACIÓN

Preparamos unos ramequins, moldes para soufflés, poniéndole una tira de acetato alrededor y que sobresalga unos centímetros del borde.

Pétalos de rosa cristalizados: limpiamos bien los pétalos con una servilleta, pincelamos con clara de huevo y espolvoreamos con azúcar, eliminamos el exceso. Dejamos en la nevera hasta el momento de la decoración.

Montamos los huevos con el azúcar, la esencia y el cremor tártaro hasta que estén blanquecinos y tripliquen su volumen, le añadimos la mermelada con cuidado no se bajen.

Montamos la nata y se la añadimos a la crema de huevos y mermelada, con movimientos envolventes.

Lo vertemos en los ramequins y lo llevamos al congelador como mínimo 24 horas.

Le quitamos la tira de acetato, lo decoramos con nata y los pétalos cristalizados.