Whoopies de Gofio

Por darle una vuelta a estos pasteles o galletas, de origen estadounidenses, los he querido hacer de gofio, que fuera el ingrediente principal y así convertirlos, si cabe, en un dulce canario. 
Recientemente han publicado este estudio sobre consumir gofio.

INGREDIENTES

Whoopies: 115 gr de mantequilla sin sal, 200 gr de harina, 100 gr de gofio, 180 gr de azúcar moreno, 1 huevo, 100 ml de leche, 125 gr de yogur natural, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de levadura en polvo, ¼ cucharadita de sal y 1 sobre de azúcar de vainilla (8gr).

Crema de gofio: 300 ml de nata para montar (33% mg), 2 cucharadas de azúcar glas y 2 cucharadas de gofio.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC

En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, el gofio, el bicarbonato, la levadura y la sal. Tamizamos y reservamos.

En otro bol ponemos la leche con el azúcar, disolvemos el azúcar y añadimos el yogur, mezclamos.

En otro bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, con el azúcar de vainilla, batimos y le añadimos el huevo. Le incorporamos parte de la leche con el yogur, mezclamos, le añadimos parte de los ingredientes secos, la harina, gofio, etc. Así hasta terminar con todos los ingredientes y mezclamos hasta que la masa esté homogénea.

Vertemos dentro del decomax de Lékué, le ponemos la boquilla lisa ancha y escudillamos sobre el tapete para hacer whoopies de Lékué formando un círculo pequeño.

Llevamos al horno de 12-14 minutos. Dejamos enfriar.

Crema de gofio: montamos la nata con el azúcar y le añadimos el gofio poco a poco y terminamos de montar. Ponemos en el decomax de Lékué y rellenamos los whoopies.

Conservar en la nevera. 

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