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20 de octubre de 2016

Huesos de Santo

Por la festividad del día de todos los santos, el 1 de noviembre,  es muy típico comer los tradicionales dulces como los huesitos de santo o los buñuelos de viento.

Estaré en El Corte Inglés de 7 Palmas en Gran Canaria, el miércoles día 26 de octubre a las 18:30 horas,  haciendo un taller de dulces característicos para estas fechas.









INGREDIENTES


Mazapán: 130 gr de almendra molida, 70 gr de azúcar y 30 ml de agua.
Yema pastelera: 4 yemas de huevo L, 100 gr de azúcar y 50 ml de agua.
Azúcar glas.

PREPARACIÓN


Mazapán: hacemos un almíbar ligero con el agua y el azúcar, solo que llegue a hervir y que se disuelva el azúcar. 
Ponemos la almendra molida en un bol, vertemos poco a poco el almíbar y vamos mezclando hasta conseguir una masa. Formamos una bola y dejamos enfriar.

Estiramos el mazapán sobre dos hojas de papel vegetal espolvoreado con azúcar glas para que no se pegue. Debemos conseguir un grosor de unos 2-3 mm. Pasamos un rodillo con las estrías para que se marquen las rayas características, también podemos hacer la rayas presionando un poco con una aguja de hacer punto o una brocheta de madera. Cortamos rectángulos de 5 x 6 cm. 

Por la parte donde no están las rayas espolvoreamos un poco de azúcar glas y enrollamos el rectángulo de masa en el mango redondo de una cuchara de madera. Ponemos un poco de agua para que se peguen los bordes, si fuera necesario. Colocamos de pie en un plato.  Así haremos con toda la masa y dejamos secar unas horas.

Yema pastelera: en un bol resistente al calor ponemos las yemas y las batimos. En un cazo ponemos el azúcar con el agua y llevamos al fuego. Cuando el almíbar haya alcanzado los 105º (esto será cuando hierva y lo dejemos 2-3 minutos más, por si no tienes termómetro).

Vertemos el almíbar en el bol de las yemas en forma de hilo y sin dejar de batir para que no se cuajen.

Llevamos el bol al baño María y sin dejar de batir hasta que espese, serán unos 25 minutos. Dejamos enfriar.
Pasamos a una manga pastelera y rellenamos los huesos de santo por ambos lados.
Dejamos reposar unas horas.








                                                Mis libros




10 comentarios:

  1. Irmina te han quedado espectaculares. Yo nunca me he animado porque me parece que me va a salir un churro ¡necesito muchas más horas de práctica en la cocina para meterme con estos huesos!

    Estaría encantada de ir al CI si no me pillase tan lejos... me parece una ocasión digna de aprovechar. Espero que vaya muy bien

    ¡Besos mil!

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  2. Hola, los huesos de santo espectaculares!!!!! Me encantaría ir al taller ¿qué tengo que hacer? ¿Cuánto cuesta?
    Gracias
    Saro

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    Respuestas
    1. Saro, mi niña, es gratis y solo tienes que estar un rato antes para asegurarte un asiento. Un beso.

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  3. ogni volta da te mi sorprende per le idee carinissime!

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  4. A mi también me pilla algo lejos...jjj..., qué pena...tienen una pinta...Yo no me he atrevido todavía a prepararlos...Besines!!!

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  5. Yo los hice el año pasado, no me quedaron como esperaba, este año los voy hacer con tu receta. Ya te cuento. Un beso

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  6. Hola Irmina.
    Qué pena vivir tan lejos, sino ahí estaba en primera fila asistiendo a ese taller;)
    Respecto a los huesos de santo simplemente expectaculares, y las fotos idem. Me quedo embobada mirándolas.
    Un beso enorme, guapa

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  7. me encantan¡¡¡¡ me quedo la receta¡¡¡.
    besos cris y laura

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  8. Estoooo.. Unos cuantos me zamparía yo, a poder ser con una horchata. Ummmmmmm.

    Gracias por enseñarnos a hacerlos. Yo no tenía ni idea de que se hicieran así.

    Muacccccccccccccc

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Muchas gracias por dejar tu comentario

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