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30 de diciembre de 2016

Roscón de Reyes Navidad 2016

Como cada año me gusta hacer el roscón, pero variando su forma aunque guardo lo tradicional. La miga no hay más que verla, sensacional. Espero que les guste.








INGREDIENTES


Masa del roscón: 335 gr de harina de fuerza, 50 gr de agua fría, 2 huevos L, 65 gr de azúcar, 70 gr de mantequilla sin sal, 3 gr de sal, 25 gr de levadura fresca, 50 gr de masa madre (la que usen), 12 gr de agua de azahar, 1 cucharada de miel, 5 gr de vino moscatel y la ralladura de una naranja.

Relleno: 500 ml de nata para montar 35% mg y 200 gr de chocolate postres.

Cacao puro en polvo.


INGREDIENTES DE LA MASA MADRE

250 gr de harina normal (floja)  

125 ml de agua 

5 gr de sal

5 gr de levadura fresca de panadero 


(la mitad)  

125 gr de harina normal (floja)

60 ml de agua 

2,5 gr de sal

4 gr de levadura fresca de panadero


 PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE

Tamizamos la harina y ponemos todos los ingredientes en la amasadora o en un bol.

Amasamos durante 10 minutos.

Colocamos la masa en un recipiente ligeramente enharinado, tapamos con papel film y ponemos en la nevera hasta el día siguiente (24 horas)
Se puede congelar en porciones para luego utilizar posteriormente.



PREPARACIÓN DEL ROSCÓN

Relleno: calentamos muy bien la nata, le echamos el chocolate troceado y revolvemos hasta que se disuelva todo. Llevamos a la nevera hasta que esté muy frío o de un día para otro. Montamos hasta que esté bien cremosa. Pasamos la crema a una manga pastelera con boquilla rizada.


Roscón: bate los huevos y reserva un poquito para pintar. Poner todos los ingredientes en el bol menos la levadura fresca, que se añade a mitad del amasado. Amasar 10 minutos hasta conseguir una masa elástica y fina.

Bolear la masa y ponerla en un bol tapada con un paño y dejarla reposar de 2 a 3 horas o hasta que triplique su volumen y que esté  libre de corrientes.

Preparar un molde de (26 cm) con agujero o dos aros, uno grande (22-23 cm) y uno pequeño para el  centro, con mantequilla y harina.

Desgasifica la masa y vuélvela a poner en el bol. Tápala de nuevo y ponla en la nevera, la puedes dejar toda la noche y hacerlo al día siguiente temprano o después de reposar en la nevera unas horas, puedes (*) formar el roscón  y dejarlo toda la noche en un lugar cálido y tapado.
(*) Pesa la masa y divídela en 16 partes iguales, unos 45 gr más o menos.
Bolea cada una de las bolas y colócalas al rededor del molde o aros. Tapa con un paño y deja en un sitio libre de corrientes hasta que haya triplicado su volumen.

 Precalentar el horno a 190ºC

Con una brocha de cocina pinta con cuidado toda la superficie del roscón con el huevo batido reservado. Coloca una plantilla y espolvorea cacao en polvo por encina.

Hornea unos 20-25 minutos.

Se deja enfriar sin desmoldar sobre una rejilla.
Cortamos el roscón por la mitad en horizontal y lo rellenamos con la crema que tenemos en la manga pastelera. Ponemos la otra parte encima.
Guardar en el frigorífico.









                                                 Mis libros


7 comentarios:

  1. con questo dolce della tradizione non posso che farti i miei migliori auguri di Buon Anno!

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  2. que impresionante tan brillante y esa miga que me esta diciendo comeme comeme¡¡¡
    besos y feliz año crisylaura

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  3. Dan ganas de chupar la pantalla del ordenador, que pinta más buena, y relleno de chocolate con lo que me gusta,salgo corriendo a hacerlo solo tengo una duda en los ingredientes pones cacao puro en polvo pero no veo dónde lo usas
    Besitos y feliz año nuevo

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    Respuestas
    1. Hola Cris.
      Lo uso para decorar por encima. Te copio y pego textualmente:
      Con una brocha de cocina pinta con cuidado toda la superficie del roscón con el huevo batido reservado. Coloca una plantilla y espolvorea cacao en polvo por encina.
      Un abrazo y Feliz Año Nuevo.

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  4. Irmina tienes unas manos espectaculares para los postres. Por eso me fascina tanto pasar por tu blog porque no hay nada que no me guste aunque no siempre tengo tiempo para dejarte un comentario.

    La forma del roscón es preciosa, he visto más de uno horneado en molde de bundt y lo cierto es que queda espectacular, pero lo más espectacular es sin duda esa miga ¡te felicito!

    Aprovecho para mandarte mis mejores deseos para 2017 ¡Besos mil!

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  5. GUAUUUUUUUUUUUUUU me llevo un trozo, se ve delicioso.
    Feliz año nuevo, espero que venga lleno de sorpresas y que podamos seguir aprendiendo de ti. Un beso muuy fuerte

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  6. Irmina te ha quedado espectacular, precioso y además debe estar tan ricooo. Un abrazo

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Muchas gracias por dejar tu comentario

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