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11 de diciembre de 2018

Semifrío de Turrón y Naranja


Está tan de moda hacer semifríos y entremets  que Lékué nos trae estos novedosos molde. Hay uno con formas cuadradas y otro con formas redondas.
El kit incluye 4 moldes o más, en 1, con los que podrás hacer varios pastelitos diferentes. Ahora te cuento porqué.
1. Consta de 3 moldes diferentes (tamaño mayor) para congelar la mousse.
2. Consta de 3 moldes diferentes (tamaño menor) para congelar los rellenos.
3. Cortador, una parte grande para cortar las bases de bizcocho, de galletas, de chocolate, etc.
4. Cortador, una parte pequeña para cortar el bizcocho que puede ir en el interior o para cortar cualquiera elaboración que quieras poner en su interior.
Como hay distintos moldes, con sus cavidades, para diversos rellenos, puedes intercambiarlos para así obtener un surtido de pasteles con formas diferentes y muy atractivos. Por eso digo lo de 4 o más, en 1.
















INGREDIENTES


Gelatina de naranja (relleno):
6 cucharadas de mermelada de naranja casera
3-4 cucharadas de agua
2 hojas de gelatina neutra

Bizcocho:
2 huevo L
60 gr de harina
65 gr de azúcar
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharadas de mermelada de naranja


Mousse de turrón:
75 gr de turrón de Jijona
1 cucharadita de miel
30 gr de nata líquida
1 cucharada de leche
125 gr de nata semi montada
1 hoja de gelatina neutra

Glaseado de naranja:
150 gr de zumo de naranja
4  hojas e gelatina neutra
20 gr de azúcar

Decoración:
Piel de naranja confitada
Merengues secos
Hojitas de menta


PREPARACIÓN


Gelatina de naranja (relleno):
Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar la mermelada y el agua unos 10 segundos al microondas. Escurrir la gelatina e integrar.
Rellenar los moldes de tamaño menor. Llevar al congelador unas 2-3 horas. Desmoldar y reservar en el congelador.

Bizcocho:
Precalentar el horno a 190ºC
Montar el huevo con el azúcar hasta que doble su volumen, incorpora poco a poco, con movimientos envolventes y tamizando la harina y el cacao. Integra con cuidado el aceite.
Extiende sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y hornea durante 8 minutos.
Deja enfriar. Corta 6 bases por la parte del cortador grande, unta una cara de cada bizcocho con la mermelada de naranja y reserva.

Mousse de turrón:
Hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar la nata líquida unos 15 segundos al microondas y echarla al turrón  machacado o desmenuzado y mezclar.
Escurrir la gelatina, añadir la leche y calentar unos 8 segundos al microondas, verterla en el turrón, mezclar hasta formar una crema. Dejar enfriar un poco.
Incorporar poco a poco la nata semi montada. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.
Rellena con un poco de la mousse de turrón los moldes de tamaño mayor, coloca en el centro la gelatina de naranja y termina de rellenar con más mousse. Alisa con una espátula. Coloca encima uniendo el bizcocho por la parte de la mermelada.


Glaseado de naranja:
Hidratar la gelatina en agua fría.
En un cazo ponemos, el zumo de naranja filtrado y el azúcar. Añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos bien hasta que esté disuelta. Dejamos que baje la temperatura entre 35º-30ºC.
Sacamos del congelador los semifríos y desmoldamos. Los ponemos sobre una rejilla y bañamos con el glaseado de naranja. Dejamos escurrir.
Decoramos poniendo la piel de naranja confitada, los merengues secos y hojitas de menta.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

















5 comentarios:

  1. Semifría, no!!!. A mi me dejas fría, "congelá" con estas elaboraciones tan sorprendentes e impactantes. Este año le voy a pedir a Santa que te secuestre y te traiga "pa" mi casa...jajaja....Besines y Felices Fiestas!!!

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  3. nos encantaría tenerte con un programa de cocina en esta radio

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  4. Buenas noches, lo tengo a medias , lo haré con el molde que tengo, uno de silicona semiesférico.
    El de lekúe se lo pediremos a los Reyes.
    Quiero felicitarte, este postre ha sido mencionado por “ directo al paladar “. Muchas felicidades, y que te sigan reconociendo los maravillosos postres que compartes con nosotros. Feliz Año.

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    Respuestas
    1. Muchas gracias Flora. Me alegro que te gusten mis postres y que los hagas.
      Es un placer que me visites.
      Felices fiestas.

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Muchas gracias por dejar tu comentario