Helado de Chocolate con Praliné de Almendra

Chocolate y almendra, mis dos adoraciones. Este helado es uno de mis preferidos.

INGREDIENTES

Praliné de almendra

65 gr de azúcar

65 gr de almendras

1 cucharada de aceite vegetal

Crema del Helado

200 gr de chocolate negro de buena calidad

1 cucharada de miel

1 cucharadas de cacao puro en polvo

200 ml de leche

200 gr de nata 38% mg semi montada

30 gr de azúcar

Además

Crocante de almendras

Bizcocho esponja sin sifón

Galletas molidas

Merengues secos

Macarons

PREPARACIÓN

Praliné de almendra

Tostamos las almendras en una sartén. En una sartén ponemos el azúcar y cuando se haga caramelo le echamos las almendras y mezclamos bien. Ponemos sobre un papel vegetal hasta que se enfríe.

Llevamos a una procesadora y molemos un poco, añadimos el aceite y seguimos procesando hasta dejarlo lo más fino posible, como una pasta.

Crema del Helado

Troceamos el chocolate y se lo echamos a la leche caliente, añadimos, el azúcar, la miel, el praliné de almendra  y el cacao. Batimos bien con una batidora eléctrica. Llevamos a la nevera hasta que esté completamente fría la preparación.

Mezclamos con cuidado con la nata semi montada.

Vertemos la mezcla en la máquina para hacer helados y seguimos las instrucciones del fabricante.

Cuando esté mantecado pasamos a un recipiente y guardamos en el congelador.

En el plato de presentación ponemos galleta desmigajada, encima unas quenelles de helado y lo acompañamos con macarons, bizcocho esponja y merengues secos. 

Mi libro Gofio para todos