Helado de Leche en Polvo con Bienmesabe

Helado sedoso de leche en polvo con el alma del bienmesabe canario. Lo tradicional es usarlo como acompañamiento con los helados, pero esta vez quise que fuera el corazón.

INGREDIENTES

Bienmesabe canario

100 g almendras con piel

100 g de azúcar

125 gr de agua

Piel de limón

Ralladura de limón y naranja

Rama de canela

1 bizcochos de soletilla o cualquier bizcocho

1 yemas de huevo

 

Helado de leche en polvo

A:

250 g de leche

75 g de leche en polvo

B:

80 g de polvos de nata

125 g de leche fría

10 g de dextrosa

40 g de leche condensada

 

PREPARACIÓN

Bienmesabe

Molemos las almendras lo más finas posible. En un cazo ponemos el agua, el azúcar, la corteza de limón y la canela. Llevamos a ebullición, retiramos la canela y la corteza de limón. Dejamos hervir hasta conseguir un almíbar denso, 100ºC con el termómetro. Ponemos a fuego lento, echamos la almendra y revolvemos un minuto, agregamos la yema y dejamos en el fuego un par de minutos hasta que espese. Retiramos del fuego y ponemos las ralladuras y el bizcocho molido. Quedará una crema espesa. Vertemos en un bol y dejamos enfriar.

Helado de leche en polvo

A: mezclamos bien con una batidora hasta que la leche en polvo esté disuelta.

B: en un bol ponemos todos los ingredientes y montamos con una batidora.

Mezclamos batiendo bien A con B.

Ponemos en un recipiente y llevamos a la nevera 1 hora.

Ventemos la mezcla en la máquina para hacer helados.

Cuando el helado ya esté mantecado, lo pasamos a un recipiente intercalándolo con cucharadas de bienmesabe.

Llevamos al congelador un par de horas y hasta el momento de servir.

                                    Mi libro Delicias congeladas