Papaya Helada-Helado de Papaya

Ahora que está haciendo bastante calorcito, se nos apetece comer cosas tan refrescantes como este heladito de este fruto tan tropical.
Lo presento en su mismo envase para dar la sensación y no crear duda de que es una papaya de verdad con sus típicas semillitas negras pero éstas, de chocolate.

INGREDIENTES

1 Papaya de 1 kg., 2 huevos, 100 gr. de azúcar, 200 ml de nata líquida al 35% materia grasa, 1 cucharada de glucosa en polvo, 1 cucharada de azúcar glas, 1 cucharadita de azúcar vainillada, 1 cucharadita de cremor tártaro (opcional), el zumo de 1 limón, el zumo de 1 naranja y para las semillas negras, bolitas de chocolate “Top dessert”.

PREPARACIÓN

Montar bien montado los dos huevos con el azúcar.
Partir la papaya por la mitad, retirar las semillas negras y vaciar con cuidado toda la pulpa reservando la piel. Pelamos la otra mitad.

Batimos toda la pulpa de la papaya con los dos zumos hasta hacerla puré. Le añadimos la glucosa, el cremor tátaro y el azúcar vainillado, batimos todo bien de nuevo para que se mezclen los ingredientes. Reservamos.

Montamos la nata con el azúcar glas. Entonces mezclamos con movimientos envolventes la nata, la pulpa de la papaya y los huevos montados.
Rellenamos el hueco de la mitad de la papaya con la crema, el resto la ponemos en un recipiente para helado.

Llevamos al congelador. Necesitará como mínimo de 8 a 10 horas.
Una vez congelado la papaya, con la ayuda de una cuchara, retinamos parte del helado del centro formando un hueco donde ponemos las bolitas de chocolate para imitar a las semillitas negras.

Fuente: idea propia.

Tarta Siete (7)

El pasado día 3 de Junio, Aarón (el hijo de Moisés) cumplió 7 años y para celebrarlo le hice una tarta del número siete llena de colorido.

INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate: 6 huevos, 1 taza de harina, ½ taza de azúcar, 2 cucharadas de cacao en polvo, 1 cucharada de azúcar invertido, 1 cucharadita de levadura en polvo y una cucharada de mantequilla.
Para el relleno: 300 ml de mousse de chocolate. Almíbar.
Para la cobertura: 500 ml de nata montada ligeramente azucarada y colorante azul.
Para la decoración: diferentes adornos de colores de azúcar como corazones, estrellas, fideos, etc.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 150º C. Ponemos mantequilla y harina a los moldes que vamos a utilizar, uno rectangular y uno cuadrado pequeño.

Con la ayuda de la batidora montamos los huevos con el azúcar y el invertido.
Cuando estén bien montados ponemos la harina, la levadura y el cacao tamizado, con movimientos envolventes y por último la mantequilla derretida.

Volcamos en los moldes y ponemos al horno durante unos 30- 35 minutos.
Dejamos enfriar.

Una vez frío se corta por la mitad en horizontal, se pone almíbar y se rellena con casi todo el mousse de chocolate. Se coloca la capa de bizcocho y se pone almíbar también.
Con la ayuda de una manga pastelera se decora con la nata teñida de azul cubriendo todo el bizcocho.

Por último se decora con los diferentes adornos de colores de azúcar, a gusto personal.
A la nevera para que la nata coja consistencia.

Aquí está Aarón contento con su tarta.

Fuente: idea propia

Dulce de Ciruela

Les dejo con esta recetita hasta dentro de una semana que estaré en Lisboa de vacaciones.
Los deliciosos dulces de frutas son una conserva que podemos acompañar con toda clase de panes, galletas, etc.
Vi esta receta en el libro Dulces Postres, me dije, ésta tengo que hacerla cuando venga la temporada de las ciruelas. Su sabor es una mezcla de dulce y a la vez ácido, muy agradable.

INGREDIENTES

1,8 Kg. de ciruelas rojas deshuesadas, 2 ramitas de canela, 300 ml de agua y 1 Kg. de azúcar.
Yo hice una tercera parte: 600 gr. de ciruelas rojas, ½ ramita de canela, 100 ml de agua y 300 gr. de azúcar.
Aceite para untar los moldes.
Figuras de mantequilla.
Con estas cantidades me dio para tres tarrinas de 8,5 cm.

PREPARACIÓN

Ponga las ciruelas deshuesadas y la canela en una cacerola con 100 ml de agua. Deje cocer a fuego suave durante 30 minutos o hasta que la mezcla esté muy blanda y pulposa. Aplaste la fruta de vez en cuando durante la cocción.
Déjela enfriar un poco y luego retire la ramita de canela; haga pasar la mezcla a través de un tamiz de nailon (colador), empujándola con el dorso de la cuchara de madera.
Pese la pulpa y vuelva a ponerla en la cacerola. Añada 450 gr. de azúcar por cada 600 ml. de pulpa de fruta.

Aquí hacemos una regla de tres para los que quieran hacer otras cantidades y que la proporción quede de la siguiente manera:
Si 450 gr. de azúcar------------------ 600 ml de pulpa de fruta
X gr. de azúcar----------------------- (pesar o medir) la pulpa que obtuvieron (obtuve 400 gr.)

X= 450 x (pesar o medir) / 600
Lo que es lo mismo:
X= 450 multiplicado por (pesar o medir) y dividido entre 600



Es bien sencillo:
Yo obtuve 400 gr. de pulpa. Pues multipliqué 450 por 400 y esto lo dividí entre 600 y me dio 300. Pues es lo que tuve que poner de azúcar.
Bueno, después de la explicación matemática, sigamos con la receta.

Caliente sin dejar de remover, hasta que el azúcar se haya disuelto. Suba el fuego y deje que hierva, removiendo con frecuencia, hasta que el fondo de la cacerola quede bien visible al pasar una cuchara de madera a través de la mezcla.
Lave y seque los tarros o los moldes y úntelos con aceite. Ponga la mezcla caliente en los tarros.



Tápelos, séllelos, etiquételos y guárdelos en un sitio fresco y oscuro. Desmolde antes de servir.
Se me ocurrió que podía presentarlo con figuras de mantequilla para darle un toque personal.
Figuras de mantequilla: poner mantequilla en diferentes moldes de silicona para bombones, llevar al congelador un ratito. Desmoldar y presentar.

Fuente: Libro Dulces Postres.

Tarta a las dos Trufas

Hoy hace un año que comencé la andadura de este blog. Cada receta que he publicado ha sido con gran ilusión y satisfacción. Todo esto se lo tengo que agradecer a Moisés, que ha sido el impulsor e instructor para que esto se llevara a cabo.
Esta ventana al mundo me ha permitido aprender muchas cosas y conocer a gente maravillosa.
Como hay un motivo de celebración he querido hacer esta tarta para festejar este primer año y sabiendo que todavía me queda mucho camino que recorrer.

INGREDIENTES

Para el bizcocho Sacher: 4 huevos, 90 gr. de mantequilla, 75 gr. de azúcar glas, 90 gr. de chocolate negro, 75 gr. de azúcar, 1 cucharada de azúcar invertido, 100 gr. de harina floja y 5 gr. de impulsor (levadura en polvo).
Trufa cruda: 300 ml. de nata líquida 35% materia grasa y 100 gr. de cobertura de chocolate.
Trufa cocida: 200 ml. de nata líquida 35% materia grasa y 70 gr. de chocolate con leche.
Para el contorno: barquillos con chocolate.
Cobertura: ganache: 50 ml de nata líquida 35% materia grasa y 40 gr. de chocolate negro.
Almíbar.

PREPARACIÓN

Se precalienta el horno a 175º C.
Se separan la yemas de la claras.
La mantequilla a punto pomada se bate con el azúcar glas, se le incorpora el chocolate fundido, se mezcla bien y se van incorporando las yemas de una en una.
Aparte se montan la clara a punto de nieve firmes con el azúcar.
Se mezclan los dos batidos, con cuidado no se baje el merengue y se le añade a poquitos la harina con la levadura tamizada.
Se vuelca en un molde, previamente engrasado y enharinado y se cuece al horno durante 25, 30 minutos.
Dejamos enfriar.

Para hacer la trufa cruda: fundimos el chocolate negro, reservamos. Montamos la nata y se la añade al chocolate.
Para hacer la trufa cocida: calentamos la nata y le ponemos el chocolate con leche y revolvemos hasta que el chocolate se derrita. Dejamos enfriar y montamos la nata.
Una vez que el bizcocho esté frío, lo cortamos en dos capas horizontalmente.
Ponemos una primera capa en el plato de presentación. Mojamos un poco con el almíbar. Colocamos por todo el contorno los barquillos de chocolate, alternadamente, uno con el chocolate hacia abajo y otro con el chocolate hacia arriba. Con la ayuda de una manga pastelera ponemos la trufa de chocolate negro formando un círculo en el contorno (pegado a los barquillos) y otro círculo más pequeño a la mitad. Con otra manga pastelera rellenamos con la trufa cocida (chocolate con leche), los círculos concéntricos que están vacíos. Encajamos la segunda capa de bizcocho y la bañamos con el almíbar. Ponemos en la nevera y mientras preparamos el ganache.

Calentamos la nata y derretimos el chocolate dentro, dejamos enfriar para que espese y cubrimos con una capa toda la superficie.

Brioche de Naranja

Como tenía mermelada de naranja que había hecho, la quise emplear para enriquecer este brioche.

INGREDIENTES

25 gr. de levadura fresca, 100 ml. de leche templada, 60 gr. de azúcar, 1 cucharada de azúcar invertido, 4 huevos, 1 pizca de sal, 120 gr. de mantequilla sin sal blanda, 450 gr. de harina, mermelada de naranja, ¼ de naranja confitada y unas gotas de agua de azahar.

PREPARACIÓN

Desleír la levadura en la leche templada con una cucharadita de azúcar y dejar reposar 15 minutos en un lugar caliente.

Batir los huevos con el resto del azúcar a punto de espuma, añadir la sal, el zúcar invertido, la mantequilla y la leche con la levadura, el agua de azahar, tamizar encima la harina y amasar el conjunto 5 minutos. Poner la masa en un recipiente, taparlo y mantener 2 horas en la nevera.

Engrasar bien un molde para brioche o flan grande. Trabajar de nuevo la masa y dividirla en dos mitades. A una le ponemos la naranja confitada y hacemos una bola. Con la otra mitad estiramos formando tres tiras rectangulares del mismo tamaño.

Untamos de mermelada, hacemos cortes por uno de los lados más largos y enrollamos.
Ponemos la bola en el molde y encima los tres rollos, tapamos con un paño 1 hora a temperatura ambiente para que leve la masa.

Precalentamos en horno a 190º C.
Cocemos unos 30 minutos.
Una vez frío cubrimos de mermelada para dar brillo.

Fuente: idea propia.

Cruasanes de Luna Glaseados (Hlal m’fened)

Cuando vi en HEMC#34 que este mes trataba de Oriente Medio y Magreb, enseguida me puse a mirar un libro que me regalaron de cocina marroquí, el cual adoro, y quise hacer estas lunas de almendras. Sutiles, a mí me embelesan.

.

INGREDIENTES

250 gr. de almendra en polvo, 125 gr. de azúcar, 1 cucharada de agua de rosas, 75 gr. de mantequilla y 5 cucharadas de leche.
Para el glaseado: 2 claras de huevo, 1 limón, 200 gr. de azúcar glas y semillas de sésamo o ajonjolí (opcional).

PREPARACIÓN

Fundir la mantequilla. Mezclar las almendras en polvo con el azúcar, el agua de rosas y la mantequilla fundida templada. Añadir la leche poco a poco y amasar bien.
Poner la masa en una cacerola de base gruesa y cocer sin dejar de remover. Al cabo de 30 minutos la pasta empieza a separarse: es buena señal. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Preparar el glaseado. En un bol, batir las claras de huevo a punto de nieve. Añadir el zumo de limón sin dejar de batir y verter el azúcar glas.

Con la ayuda de un cortapastas, formar pequeños cruasanes con la pasta de almendra, luego glasearlos. Si os gusta, añadir el sésamo. Dejar secar de 2 a 3 horas.

La receta dice textualmente: ¡CONSUMIR SIN MODERACIÓN!

Fuente: el gran libro de cocina marroquí. Fatéma Hal

Rompecabezas de Galleta

Un rico rompecabezas de galleta, divertido.

INGREDIENTES

Para la galleta: 110 gr. de mantequilla (sin sal), 120 de azúcar glas, 1 huevo, esencia de vainilla, una pizca de sal, especias para galletas (clavo, nuez moscada, canela) y 220 gr. de harina.
Para la glasa: 1 clara de huevo, azúcar glas, unas gotas de zumo de limón y colorantes alimenticios.

PREPARACIÓN

La mantequilla que esté a punto de pomada, se mezcla con el azúcar y el huevo, cuando esté homogéneo se pone la esencia, las especias, la sal y la harina tamizada.
Se hace una masa y se deja reposar 1 hora en la nevera.

Precalentamos el horno a 180º C.
La masa se estira con un rodillo haciendo un rectángulo y luego cortamos en cuadraditos de igual tamaño, horneamos unos 10 minutos, hasta que las galletas estén tostadas.

Glasa: ponemos clara una gota de limón, colorante y azúcar glas, hasta que quede una pasta.

Presentamos las galletas formando un rectángulo y como si fuese un folio dibujamos con las diferentes glasas de colores, el dibujo que hayamos elegido.
Dejamos secar y ya podemos empezar a jugar, mejor dicho a comer.

Fuente: idea propia.