Mini Panettones con pepitas de Chocolate

Al ser individuales estos panettones los podrás repartir o transportar con comodidad y guardarán todo su sabor.

INGREDIENTES

200 gr de harina

65 gr de mantequilla sin sal

40 gr de agua

30 gr de azúcar

1 huevo L

1/4 de cucharadita de sal

10 gr de levadura fresca de panadero

15 gr miel

50 gr de pepitas de chocolate

1 sobre de azúcar de vainilla (8gr)

PREPARACIÓN

Para 6 mini panettones para moldes de 6 con de diámetro.

En un bol ponemos la levadura desmigajada con el agua tibia y la miel, disolvemos. Le añadimos la harina, el azúcar, la sal, el huevo batido y amasamos hasta que se forme una bola.

Le añadimos poco a poco la mantequilla a punto pomada y sin dejar de amasar hasta su totalidad. Amasamos unos 10 minutos sobre la mesa. Hacemos una bola y dejamos reposar tapada con un plástico en un lugar fuera de corrientes durante 15 minutos o hasta que doble su volumen.

Amasamos un poco de nuevo, ponemos las pepitas de chocolate e integramos. Dividimos la masa en 6 partes iguales, de unos 75 gr cada una. Hacemos unas bolas y las colocamos en los moldes. Ponemos el azúcar de vainilla por encima. Tapamos con un paño y dejamos en el horno apagado durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 170ºC y horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

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Bollos suecos Santa Lucía con Gofio y Azafrán

En Suecia tradicionalmente el 13 de diciembre se preparan estos ricos bollos para celebrar el día de Santa Lucía.

INGREDIENTES

125 gr de leche

40 gr de azúcar

30 gr de mantequilla sin sal

40 gr de queso crema

10 gr de levadura fresca de panadero

4 gr de sal

1 cucharada de miel

Unas hebras de azafrán

100 gr de gofio de espelta ecológico

200 gr de harina de fuerza

Unas pasas

PREPARACIÓN

Calentar bien la leche con las hebras de azafrán. Cuando esté tibia añadir la levadura y la miel, mezclar.

Batimos el huevo y reservamos.

En el bol de la amasadora con el accesorio gancho, poner la harina, el gofio de espelta, la sal y el azúcar, mezclar. Añadir la mitad del huevo batido, la leche con la levadura y la miel. Amasar un poco, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y el queso crema, amasar unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa y elástica, un poco húmeda y pegajosa.

Hacemos una bola y ponemos en un bol con un poco de harina, tapamos bien y ponemos en un lugar fuera de corrientes, 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Desgasificamos la masa y la pesamos, serán unos 600 gramos. Dividimos 10 porciones de 60 gr cada una.

Se pueden dar muchas formas diferentes a los lussekatter, pero la más común es esta.

Estiramos cada porción haciendo un cilindro alargado, le damos forma de "S" enrollando cada extremo en forma de círculo y en direcciones opuestas.

Colocamos en la bandeja de horno forrada con papel vegeta.

Tapamos y dejamos que dupliquen su tamaño, dentro del horno apagado.

Si se quiere acelerar la fermentación ponemos el horno a 50ºC.

Al resto de huevo batido, le añadimos dos cucharadas de agua y una pizca de sal.

Cuando hayan fermentado, se pintan con huevo con delicadeza y se coloca una pasa en el extremo de cada pieza.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos unos 15 minutos.

Se vuelve a pintar con huevo, inmediatamente que salgan del horno, así quedarán brillantes.

Se dejan enfriar sobre una rejilla.  

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Polvorones de Cacao Vegano

Los veganos no tendrán que privarse de comer unos deliciosos bocados navideños, ya que estos están elaborados sin manteca de cerdo.

INGREDIENTES

100 gr de azúcar glas

200 gr de harina

40 gr de cacao puro en polvo

115 gr de aceite vegetal

1 sobre de azúcar de vainilla (8gr)

1 cucharada de vainilla líquida

Azúcar glas para espolvorear (opcional)

PREPARACIÓN

Ponemos la harina en el horno y la tostamos ligeramente. La dejamos enfriar.

En un bol ponemos la harina, el cacao y el azúcar glas, el azúcar de vainilla y mezclamos bien, tamizamos. Le añadimos el aceite y la vainilla líquida, amasamos.

Hacemos un cilindro y envolvemos en una bolsa de plástico.

Dejamos en la nevera 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Estiramos la masa y cortamos con el cortapasta deseado y los colocamos en la bandeja del horno. Horneamos 13-15 minutos.

Dejar enfriar. No manipular hasta que no estén totalmente fríos.

Espolvorear con azúcar glas si se desea. 

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Bizcocho de Castaña y crema de Castaña

Un bizcocho con un gusto muy armonioso por las castañas y las especias. Ideal para saborearlo en invierno.

INGREDIENTES

Para dos molde rectangulares de

Bizcocho de castaña:

3 huevos L

100 gr de azúcar moreno

100 gr de azúcar normal

2 cucharadas de miel

200 gr de harina

50 gr de nata líquida

120 gr de aceite vegetal

150 gr de puré de castaña

1 cucharada de polvo 5 especias

1 cucharada de levadura

1 cucharada de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de vinagre de manzana

Crema de castaña:

100 gr de mantequilla sin sal

2 cucharadas de azúcar glas

50 gr de puré de castaña

1 cucharadita de cacao puro en polvo

Vainilla

Decoraciones:

Hojas de chocolate

Castañas asadas

PREPARACIÓN

Bizcocho de castaña:

Cubrir el molde rectangular con papel vegetal.

Precalentar el horno a 170ºC.

En una taza poner la nata, el puré de castaña y el vinagre, mezclar.

En un bol poner los ingredientes secos: la harina,  la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal.

En otro bol poner los huevos, los dos tipos de azúcar y la miel. Batir bien,  añadir el aceite, mezclar, luego se le añade la nata con el puré de castaña y vinagre, se mezcla. Añadir los ingredientes secos. Mezclar todo bien.

Verter en el molde.

Hornear unos 30 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema de castaña:

En un bol poner la mantequilla que deberá estar a punto pomada. Batir con unas varillas eléctricas hasta que esté esponjosa, añadir el azúcar glas tamizado y la vainilla, batir. Añadir el puré de castaña. Incorporar el cacao. Batir hasta que esté homogénea la crema. Pasar a una manga pastelera con boquilla Mont Blanc.

Una vez frío el bizcocho, desmoldar en el plato de presentación. Decorar con la crema de castaña, colocar las hojas de chocolate y trozos de castaña asada.  

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Turrón de Spéculoos y Manises (Cacahuetes)

Me entretengo ideando cuál será el turrón que prepararé para las Navidades. Teniendo en cuenta los sabores y texturas que nos gustan, me surgió esta idea. Es especialmente goloso y gustoso por el conjunto de sabores.

INGREDIENTES

1º Capa

Crocante

50 gr de chocolate negro

5 galletas spéculoos (32 gr)

40 gr de crema de spéculoos

20 gr de mantequilla sin sal

2º Capa

100 gr de manises (cacahuetes) tostados y molidos

40 gr de azúcar glas

80 gr de nata líquida 35% mg

40 gr de crema de spéculoos

20 gr de leche en polvo

3º Capa

50 gr de chocolate negro

4º Capa

2 galletas spéculoos

PREPARACIÓN

Forrar un molde rectangular con papel vegetal que sobresalga por los lados, de 15 cm de largo, 7 cm de ancho y 3 cm de alto.

Usé un envase donde venían galletas.

1º Capa

Trituramos las galletas.

En un bol ponemos el chocolate troceado y lo derretimos. Le añadimos la crema de spéculoos y la mantequilla, integramos. Le echamos las galletas y mezclamos bien.

Pasamos al molde y alisamos bien para que la capa quede uniforme.

Llevamos a la nevera 30 minutos.

2º Capa

En un cazo ponemos la nata, el azúcar glas, la crema de spéculoos y la leche en polvo. Llevamos a fuego medio y dejamos que hierva, sin dejar de remover. Echamos los manises (cacahuetes) y mezclamos. Dejamos que hierva un minuto o dos, hasta que espese y se despegue de las paredes del cazo.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar 2 minutos y ponemos la mezcla encima de la 1º capa, alisando bien. Tapamos con el papel sobrante y llevamos a la nevera 5 horas o de un día para otro.

3º Capa

Derretimos el chocolate y lo extendemos encima de la 2º capa.

4º Capa

Troceamos las galletas y las ponemos encima del chocolate antes que solidifique.

Llevar a la nevera hasta el momento de servir. 

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Mantecado de Anacardo Vegano

Para los que les gusta los anacardos, quieran comerse un dulce navideño y además sean veganos, les propongo estos mantecados.

INGREDIENTES

80 gr de azúcar glas

200 gr de harina

100 gr de anacardos crudos sin sal molidos

100 gr de aceite vegetal

1 cucharadita de polvo 5 especias

PREPARACIÓN

Ponemos la harina en el horno y la tostamos ligeramente. La dejamos enfriar.

En un bol ponemos la harina, los anacardos molidos, el azúcar glas y las especias, mezclamos bien. Le añadimos el aceite  y amasamos. Hacemos un cilindro y envolvemos en una bolsa de plástico.

Dejamos en la nevera 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Estiramos la masa y cortamos con el cortapasta deseado y los colocamos en la bandeja del horno. Horneamos 15-17 minutos.

Dejar enfriar.  Manipular cuando ya estén totalmente fríos. 

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