Cake Cubo Té Matcha e Higos

Este formato individual es algo diferente a la presentación, también en su sabor como en textura. Seguro que te gustará.

INGREDIENTES

Bizcocho

2 huevos L

60 g de azúcar

50 g de mantequilla sin sal

150 g de chocolate blanco

150 g de harina

10 g de té Matcha

9 g de levadura

30 g de leche

1 pizca de sal

 

Relleno

8 cucharadas de mermelada de higos

 

Namelaka de chocolate blanco

2 g de gelatina neutra

50 g de leche

15 g de glucosa o jarabe de maíz

100 g de chocolate blanco

100 g de nata 35% mg

 

Decoración

Mermelada de higos

Higos frescos

Té Matcha

 

PREPARACIÓN

Para 8 piezas

Bizcocho

Precalentar el horno a 175ºC

En un bol ponemos la harina, el té Matcha y la levadura, mezclamos.

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y la sal, montamos con unas varillas eléctricas.

En otro bol ponemos la mantequilla, la leche y el chocolate troceado. Lo llevamos al microondas a intervalos cortos hasta que se derritan, mezclar bien y se lo incorporamos poco a poco al bol de los huevos. Incorporamos los ingredientes secos tamizándolos.

Vertemos en cada hueco del molde. Hornear unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Una vez frío, cortar la parte superior “copete”, hacer huecos en el centro y rellenar con la mermelada de higos.

Llevar al congelador mientras hacemos la crema Namelaka.

Namelaka de chocolate blanco

Hidratar la gelatina con el agua.

 

Derretir el chocolate blanco con la leche, la glucosa o sirope de maíz. Añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien.

Incorporar la nata semi montada bien fría poco a poco, con movimientos envolventes. Guardar en la nevera 10 minutos.

Dosificar la crema en cada hueco del molde. Colocar el cubo de bizcocho boca abajo, presionar ligeramente y congelar.

 

Desmoldar, decorar espolvoreando té Matcha por encima, un poco de mermelada de higo y una rodaja de higo fresco.

 

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Cake Libra Grand Marnier

Desprende un olor a naranja este cake que te será reconfortante.

INGREDIENTES

Cake

60 g de harina

20 g de almendra molida

1,5 g de levadura química

80 g de mantequilla sin sal

70 g de azúcar

1 g de sal

60 g de huevo

20 g de ralladura de naranja

20 g de mermelada de naranja

10 g de Grand Marnier

 

Decoración

20 g de agua

20 g de azúcar

10 g de Grand Marnier

1 naranja

Semillas de calabaza

 

PREPARACIÓN

Cake

Molde rectangular de 23x5x6 cm.

Forramos el molde con papel vegetal

Precalentamos el horno a 175ºC

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, añadimos el azúcar, la ralladura de naranja, batimos hasta que esté cremosa. Incorporamos el huevo, batimos. Añadimos la mermelada y el licor Grand Marnier. Añadimos la almendra molida, la harina, la sal y la levadura. Batimos hasta que esté homogénea la masa. Vertemos al molde y horneamos unos 35-40 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Decoración

Cortamos la naranja en rodajes finas. Hacemos un almíbar con el agua, azúcar, parte del zumo que soltó la naranja. Cuando hierva, dejamos que se enfríe. Retiramos las rodajas de naranjas y reservamos. Al almíbar le añadimos el licor, mezclamos.

Pincelamos con el almíbar el bizcocho por todos lados, colocamos las rodajas de naranja encima del bizcocho, semillas de calabaza, pincelamos con el resto de almíbar. Cubrimos con papel film y llevamos a la nevera unas horas.

Quitar el papel film, poner en el plato de presentación y degustar.

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Pan Bao

Un pan blandito, esponjoso, parece una nube y se pueden rellenar con dulce o salado.

INGREDIENTES

120 g de agua tibia

20 g de azúcar

4 g de levadura seca

10 g de aceite de girasol + 5 g

250 g de harina simple

 

PREPARACIÓN

En una taza ponemos el agua tibia, la levadura y el azúcar, mezclamos bien. Añadimos el aceite.

En el bol de la amasadora ponemos la harina y vamos añadiendo poco a poco el contenido de la taza poco a poco, según vamos amasando.

Amasaremos 10 minutos. Hacemos una bola y la ponemos en un bol tapando con film y ponemos a levar hasta que doble su tamaño.

Desgasificar, amasamos unos 5 minutos.

Dividimos la masa en 8 o 12 partes iguales, según el tamaño que se desee, boleamos cada pieza. Tapamos con un paño, mientras con un rodillo, vamos estirando la masa dándole forma ovalada, pintamos de aceite con una brocha, un poco más de la mitad, doblamos por la mitad, tapando con la parte que no está pintada y colocamos sobre un trozo cuadrado de papel vegetal. Así hacemos con todas las piezas.

Llevamos a levar, hasta que doble su volumen.

En una vaporera, en un caldero alto ponemos agua a hervir y encima el recipiente para cocinar al vapor, ponemos medio fuego. Colocamos dos o tres panes cada vez sin no son muy grandes con el papel vegetal. Tapamos con la tapa y los dejamos 10 minutos, destapamos un poco la tapa y cocinamos 2-3 minutos más.

Repetimos esta operación con todos los panes.

Una vez hecho, se abren fácilmente por la mitad y se rellenan de lo que más se desee, puede ser dulce o salado.

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Galletas de Canela sin gluten

Sencillas galletas, sin complicaciones, sin cortadores, para los que tenemos prisa en devorarlas. Ah... y para los intolerantes al gluten.

INGREDIENTES

100 g de mantequilla sin sal

90 g de azúcar glas

1 huevo

40 g de harina de coco

100 g de harina de arroz

40 g de harina de garbanzos

40 g de maicena

1 cucharada de canela molida

½ cucharada de levadura

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas, batir.

Añadir el huevo, integrar, incorporar las diferentes harinas, la levadura y la canela, mezclar bien.

Llevar a la nevera 15 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Hacer bolas con la masa, colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, aplanar un poco y hornearlas unos 15 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Bizcocho Sin Huevo de Cacao

Jugoso queda un rato este bizcocho y sin llevar huevo.

INGREDIENTES

200 g de harina

20 g de cacao puro en polvo

120 g de aceite de girasol

200 g de azúcar

1 cucharada de levadura en polvo

250 gr de leche (leche de soja, de almendra, avena)

Ralladura de una naranja

 

PREPARACIÓN

Encamisar un molde de 17 cm de diámetro con agujero en el centro.

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos el azúcar, la ralladura de naranja y el aceite, mezclamos. Ponemos la leche y batimos. Añadimos poco a poco la harina con la levadura y el cacao, batimos hasta que no haya grumos.

Vertemos en el molde y horneamos unos 50-55 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Desmoldamos al plato de presentación y si se quiere se espolvorea azúcar glas por encima.

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Tarta Semifrío Vainilla y Castaña

Me gustan que las tartas tengan un equilibrio entre, dulzor, acidez, crujiente o cremosidad.

INGREDIENTES

Bizcocho

1 huevo L

40 g de azúcar

30 g de harina

10 g de maicena

¼ de cucharadita de levadura

20 g de aceite de girasol

 

Cremoso de castaña

45 g de castañas asadas

20 g de leche

28 g de miel

50 g de nata 35% mg

1 yema de huevo L

1 g de gelatina neutra

 

Base crujiente

60 g de galletas Digestive

10 g de almendras en cubos tostadas

20 g de mantequilla sin sal

25 g de leche

5 g de cacao puro en polvo

4 g de azúcar

2-3 castañas asadas troceadas

Ralladura de naranja

 

Mousse de vainilla

100 g de leche

1 yema de huevo L

40 g de azúcar

5 g de maicena

3 g de gelatina neutra

1 cucharada de vainilla líquida

200 g de nata 35% mg

 

Decoración

Polvo plateado comestible

Vodka

Castañas asadas pintadas

Hojas de chocolate de modelar

 

PREPARACIÓN

Bizcocho

Precalentamos el horno a 170ºC

Molde 16-18 cm de diámetro

Montamos el huevo con el azúcar, añadimos el aceite, mezclamos. Incorporamos los secos, la harina, maicena y levadura con movimientos envolventes. Vertemos en el molde y horneamos unos 10-12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cortamos el bizcocho para obtener un diámetro de 14 cm. reservamos.

Cremoso de castaña

Preparamos un aro metálico de 14 cm, le ponemos papel film para formar una base y una cinta de acetato por el contorno interior.

Hidratamos la gelatina en agua.

Molemos bien molidas las castañas con la nata para formar como una crema, la ponemos en un cazo junto con la leche, la miel y la yema. Llevamos a fuego medio y sin dejar de remover hasta que espese un poco o llegue a los 82ºC.

Retinamos del fuego y añadimos la gelatina escurrida, integramos.

Inserto

Cuando haya enfriado un poco vertemos en el aro metálico, esperamos unos 10 minutos y colocamos el bizcocho encima, presionamos ligeramente. Llevamos a la nevera 1 hora y luego al congelador como mínimos 4 horas.

Base crujiente

En un molde de 18 cm de diámetro, le ponemos papel vegetal en el fondo.

Molemos las galletas y las ponemos en un bol junto con la almendra tostada, las castañas y la ralladura de naranja, mezclamos.

En una taza ponemos la leche, el azúcar, la mantequilla y el cacao. Llevamos unos segundos al microondas hasta que la mantequilla se haya derretido, mezclamos bien y vertemos en el bol con las galletas, mezclamos y pasamos al molde, extendiendo bien para que quede una capa fina. Llevar a la nevera hasta que solidifique.

Mousse de vainilla

Hidratamos la gelatina en agua.

En un cazo ponemos, la leche, la maicena, el azúcar y la yema. Mezclamos bien con unas varillas, llevamos a fuego medio, sin dejar de remover hasta que hierva, esperamos 1 minutos más. Retiramos del fuego, añadimos la vainilla y la gelatina escurrida, integramos bien. Pasamos a un bol.

Cuando esté casi fría, le añadimos poco a poco y con movimientos envolventes la nata semi montada.

Vertemos en el molde de la tarta procurando que llegue crema hasta todos los bordes, colocamos el inserto en el centro, presionamos ligeramente, damos unos pequeños golpes contra la mesa, para repartir bien la crema y eliminar burbujas. Alisamos la superficie.

Llevamos a la nevera 30 minutos y colocamos la base crujiente.

Tapamos con plástico y llevamos al congelador como mínimo 6 horas o de un día para otro.

 

Decoración

Desmoldamos a un plato.

En un pulverizador pequeño, ponemos 1 cucharadita de polvos plateados comestibles y 1 cucharada de vodka, agitamos bien y pulverizamos toda la tarta, dejamos secar un poco y que se evapore el alcohol.

Pasamos a un plato de presentación. Decoramos poniendo encima, castañas pintadas con polvos plateados comestibles y hojas de chocolate de modelar.

Dejar que se descongele poco a poco en la nevera para servir.

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Cakes Haba Tonka

Ese aroma que desprende el haba tonka y esa capa crujiente externa, hacen que estos cakes sea imponentes.

INGREDIENTES

1 huevo L

100 g de azúcar

70 g de leche

60 g de aceite

20 g de almendra molida

130 g de harina

6 g de levadura

½ cucharadita de haba tonka en polvo

1 pizca de sal

 

Además

Mantequilla sin sal y azúcar moreno para el interior de los moldes.

 

PREPARACIÓN

Para 6 cakes.

Precalentar el horno a 180ºC

Cubrimos cada molde por dentro con la mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar moreno.

En un bol ponemos el huevo con el azúcar, batimos hasta espumar. Añadimos la leche, mezclamos, añadimos el aceite, mezclamos, por último, integramos, la harina, la levadura, el haba tonka y la sal. No batir en exceso.

Verter en los moldes y hornear unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

                                   Mi libro Innovando sabores