Tableta de Chocolate Anacardos y Limón

Ese puntito ácido, los trocitos de anacardos y con ese porcentaje de cacao, este chocolate lo hace chic. 

INGREDIENTES

100 g de chocolate 70%

10 g de anacardos

Ralladura de limón

Aceite esencial de limón

 

PREPARACIÓN

Machacamos y poco los anacardos y los mezclamos con la ralladura de limón.

Atemperamos el chocolate negro:

Derretir entre 50ºC-55ºC

Enfriar entre 28ºC-29ºC

Calentar entre 31ºC-32ºC

Cuando hayamos atemperado el chocolate le añadimos los anacardos, la ralladura de limón y el aceite esencial de limón, mezclamos y vertemos en el molde de silicona, procurando que cubra el fondo, extendiendo bien, damos unos pequeños golpes contra la mesa, para repartir bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera 30-40 minutos o hasta que cristalice.

Desmoldamos con cuidado, recortamos las rebabas si fuera necesario.

Pintamos a nuestro gusto con el colorante en polvo.

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Financier de Cacao con Ruby

Este es un clásico de la repostería francesa, pero le he dado un punto un tanto moderno.

INGREDIENTES

Financier

60 g de mantequilla sin sal

50 g de azúcar glas

10 g de cacao puro en polvo

10 g de harina

60 g de almendra molida

¼ de cucharadita de levadura

1 cucharadita de miel

2 clara s de huevo

1 pizca de sal

 

Cobertura

100 g de chocolate ruby

 

Decoración

30 g de chocolate negro

 

PREPARACIÓN

Financier

Para 6 financiers.

Primero hacemos una mantequilla avellana: ponemos la mantequilla en un cazo y lo llevamos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que se derrita y adquiera un color tostado, la dejamos entibiar.

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos el cacao, la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Añadimos la mantequilla, mezclamos. Incorporamos poco a poco las claras de huevo. Integramos bien. Repartimos la masa a cada hueco del molde.

Horneamos unos 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos, los desmoldamos. Llevamos al congelador 10 minutos Limpiamos y sacamos bien el molde.

Cubierta

Derretimos el chocolate ruby. Vertemos un poco de chocolate en cada hueco del molde y colocamos un financier del mismo modo que estaba antes, así con todos. Llevamos a la nevera 30 minutos. Desmoldamos y reservamos en la nevera.

Decoración

Derretimos el chocolate negro y lo ponemos en un cono o manga de papel, a cada financier le ponemos unas rayas de chocolate por encima.

Conservar en la nevera hasta el momento de servir.  

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Cookies grandes de Manises rellenas

Unas cookies crujientes por fuera y blandas por dentro, con un sabor dulce. Las dos cremas del relleno casan a la perfección.

INGREDIENTES

Masa de galleta

100 g de mantequilla sin sal

20 g de azúcar

100 g de azúcar moreno

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

1 huevo L

40 g de cacahuete en polvo bajo en grasa

150 g de harina

5 g de levadura

3 g de bicarbonato

1 g de sal

40 g de chips de chocolate

 

Relleno

50 g de crema de cacahuete

50 g de crema de avellanas o nutella o nocilla

Decoración

Chips de chocolate

Manises fritos salados

 

PREPARACIÓN

Masa de galleta

En un bol poner la mantequilla que deberá estar a punto pomada con los tres tipos de azúcar, mezclar bien. Incorporar el huevo, añadir la harina, los polvos de cacahuete, la levadura, el bicarbonato y la sal, mezclar bien. Añadir los chips de chocolate, mezclar.

Llevar a la nevera como mínimo 45 minutos.

Relleno

En un plato ponemos la crema de cacahuete, al lado la crema de avellanas, llevamos a la nevera.

Dividimos la masa en 5 partes de unos 100 gramos, hacer bolas, las aplanamos y le ponemos parte del relleno, un poco de cada crema, cerramos la bola y las colocarlas sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Llevar de nuevo a la nevera 1 hora.

Precalentar el horno a 185ºC

Poner separadas las bolas sobre una bandeja forrada con papel vegetal, aplanamos un poco y le ponemos por encima chips de chocolate y manises, hornear unos 15-17 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Guardar en una lata hermética.

Se pueden hacer más grandes si se desea.

                                      Mi libro Popurrí de galletas

Mermelada de Nísperos

En plena temporada de nísperos capturo todo su aroma y esencia haciendo esta mermelada.

 

INGREDIENTES

700 g de nísperos pelados y sin semillas

340 g de azúcar

60 g de zumo de limón

 

PREPARACIÓN

Esterilizamos unos tarros de cristal y sus tapas poniéndolos en agua, que hierva unos 10 minutos. Ponemos encima de un paño boca abajo.

Lavar bien los nísperos, secarlos. Quitarle la piel y las semillas. Picarlo un poco y los ponemos en un cazo alto. Añadimos en azúcar y el zumo de limón.

Llevamos a fuego y dejamos aproximadamente unos 45-55 minutos, sin dejar de remover. A media cocción pasarle el túrmix si se desea.

La mermelada estará cuando pongamos un poco en un plato, pasemos una cuchara por el medio y las dos partes no se unan.

Rellenar los tarros estando aún la mermelada caliente, cerrar bien con la tapa y ponerlos en un caldero al baño María, 5-10 minutos que hierva el agua.

Retirar y dejar enfriar. Etiquetar.

                                      Mi libro Más que miga

Panecillos con Sémola

Unos ricos panecillos diferentes por la textura que le aporta la sémola.

INGREDIENTES

300 g agua tibia

6 g de levadura seca

200 g de sémola fina

300 g de harina

10 g de sal

20 g de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Para 8 piezas.

Poner el horno a 50º C, 5-10 minutos y apagar.

En el bol de la amasadora ponemos los ingredientes secos y por último los líquidos. Amasamos unos 5-8 minutos, hasta que se forme una masa lisa y homogénea.

Terminar de bolear en la mesa con un poquito de harina. Ponen en el bol, tapar y llevar al horno ya caliente.

Dejar que leve unos 30 o 40 minutos, dependiendo la temperatura ambiente.

Desgasifica un poco y divide en 8 partes iguales. Bolea cada una, tapa con un paño y deja en reposo 10 minutos.

Dar forma al pan como se desee y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Espolvorear un poco de harina por encima y tapar con un paño, llevar al horno a 50ºC hasta que leve.

Precalentar el horno a 200ºC

Hacer unos pequeños cortes centrales con la punta de unas tijeras.

Hornear unos 20-22 minutos. Si se desea se puede pulverizar agua en las paredes internas del horno para generar vapor.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Tarta Lotus para Freya

Mi sobrina me pidió una tarta Bíscoff para celebrar sus 35 años. Sus deseos son órdenes…

¡¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS CARIÑO!!!

INGREDIENTES

Bizcochos

450 g de harina

400 g de azúcar

3 huevos L

200 g de aceite

460 g de leche

30 g de zumo de limón

5 g de vinagre

17 g de levadura química

6 g de bicarbonato

1 g de sal

 

Crema Lotus

300 g de leche

45 g de maicena

30 g de mantequilla sin sal

60 g de azúcar

3 g de canela en polvo

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250 de mantequilla sin sal

100 g de crema Biscoff

 

Además

Galletas Lotus

Leche para mojar los bizcochos

 

PREPARACIÓN

Bizcochos

Preparamos 3-4 moldes redondos de 18-19 cm con papel vegetal en el fondo.

Precalentamos el horno a 180ºC

En un bol ponemos los ingredientes secos: harina, levadura química, bicarbonato y sal. Tamizamos.

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y montamos a punto cinta, añadimos la leche, mezclamos, añadimos, el aceite, mezclamos, incorporamos parte de los ingredientes secos con movimientos envolventes, mezclamos.

Dividimos la mezcla en los moldes.

Horneamos unos 30 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

 Crema Lotus

En un cazo ponemos la leche, la maicena, el azúcar, la canela y la mantequilla sin sal, llevamos a fuego medio, sin dejar de remover hasta que espese, dejamos un minuto más y retiramos a un bol, tapamos con papel film a piel. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esté fría, la batimos con unas varillas eléctricas para cremar.

En el bol de la amasadora ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, las batimos hasta que bloquee y se vuelva cremosa, aireada. Poco a poco le vamos añadiendo la crema reservada, a la vez que vamos batiendo, cuando esté integrada, le añadimos también poco a poco la crema Biscoff.

Montaje

En el plato de presentación ponemos uno de los bizcochos, cortamos para nivelar si fuera necesario. Mojamos con un poco de leche, le ponemos crema de Lotus y galletas Lotus trituradas. Ponemos la otra capa de bizcocho encima y repetimos lo mismo. Colocamos la última capa de bizcocho.

Ponemos un poco de crema Lotus por todo el contorno de la tarta y por encima. Llevamos a la nevera 30 minutos.

Colocamos trozos de galletas Lotus en el centro de la tarta en su contorno, ponemos más crema donde no están las galletas formando como un zócalo. Llevamos a la nevera 30 minutos. Alisamos bien y decoramos a nuestro gusto.

Cake de Kéfir con especias

Los bizcochos con kéfir casero quedan muy jugosos y si le añades especias, el aroma es sublime.

INGREDIENTES

3 huevos

200 g de azúcar

125 g de kéfir

80 g de aceite de girasol

300 g de harina

7 g de levadura impulsor

1 pizca de sal

1 cucharada de polvo 5 especias

Azúcar glas

 

PREPARACIÓN

 

Precalentar el horno a 180ºC. Molde de bundt encamisado.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y las especias, batimos hasta espumar. Añadimos el kéfir, batimos, añadimos el aceite, batimos. Incorporamos la harina, la levadura y la sal. Mezclamos bien.

Vertemos en el molde y horneamos unos 30 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Desmoldar, espolvorear azúcar glas si se desea.

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Stiks de Chocolate

Estos stiks se los hice a mi sobrina Freya.

Les he puestos estos frutos secos o rellenos como ejemplo, pero cada uno los puede hacer de lo que más le guste.

INGREDIENTES

Chocolate

Arándanos secos

Almendras fileteadas

Anacardos

Neulas

Galletas de barquillo

Pistachos

Manises

Pipas de calabaza

Coco seco

Plátano seco

 

PREPARACIÓN

No les pongo cantidades porque depende del molde que tengan y de la cantidad que quieran hacer.

En el molde de silicona ponemos en cada hueco los diferentes rellenos en trocitos pequeños.

Atemperamos el chocolate, lo pasamos a una manga pastelera y rellenamos cada hueco para formar el stick. Damos unos pequeños golpes contra la mesa para quitar las burbujas de aire. Dejamos a temperatura ambiente y luego unas horas en la nevera.

Desmoldar con cuidado y listo.

Conservar en la nevera si el clima es cálido.

                                 Mi libro Innovando sabores