¿Por qué hay que
hacer siempre el roscón redondo? Este año lo hice en formato cuadrado y con
algunos cambios.
¡¡Felices Reyes!!
INGREDIENTES
Prefermento:
50 gr de leche
10 gr de levadura
fresca de panadero
10 gr de miel
60 gr de harina de
fuerza
Masa del roscón:
200 gr de harina de
fuerza
45 gr de leche
2 huevos M
35 gr de azúcar
glas
30 gr de azúcar
panela
1 sobre de azúcar
de vainilla 8(gr)
55 gr de
mantequilla sin sal
3 gr de sal
15 gr de levadura
fresca
12 gr de agua de
azahar
5 gr de licor de
mandarina
La ralladura de una
naranja
Todo el prefermento
Además:
Decoraciones de
chocolate
Relleno:
300 gr de nata para
montar 35% mg
20 gr de queso
crema
25 gr de azúcar
Vainilla
PREPARACIÓN
A un molde extensible cuadrado de 20 cm, poner papel vegetal al rededor, en el centro poner un molde cuadrado engrasado
y enharinado. Dejar espacio de 7 cm a cada lado. Poner sobre una bandeja con
papel vegetal.
Prefermento:
Deshacer la
levadura en la leche tibia. Añadir la miel y la harina, mezclar bien. Tapar con
papel film y dejar dentro del horno apagado dos horas. También se
Bate los huevos y
reserva un poquito para pintar.
Disolver la
levadura fresca en la leche tibia.
Poner en el bol de
la amasadora: los huevos batidos (menos el que reservamos para pintar), los
tres tipos de azúcar, el agua de azahar, el licor de mandarina, la sal, la
ralladura de naranja y bate. Añadir el prefermento. Costará un poco que se
integre, pero sigue amasando. Añadimos poco a poco la harina y amasamos unos
6-7 minutos. Cuando la masa empiece a despegarse de las paredes del bol,
ponemos la mantequilla a punto pomada y seguimos amasar 5 minutos hasta
conseguir una masa elástica y fina.
Hacemos la prueba de
la membrana para saber si está bien amasa: cogemos una pequeña porción de masa,
la estiramos entre los dedos, se deberá formar una capa fina transparente formando
un velo y si no se rompe, ya estará lista.
Formar una bola y
poner en un bol amplio tapado con papel film, poner en un sitio libre de
corrientes.
Si quieres acelerar
el proceso de fermentado, ponlo en el horno a 50ºC, durante 1 y cuarto hora
estará listo.
Una vez levado,
pesar la masa y dividir en 8 partes iguales. Mi masa pesó 720 gr, hice 8
divisiones de 90 gr cada una.
Bolear y colocar
las bolas en el molde cuadrado, tapar y llevar de nuevo al horno hasta que
duplique su tamaño, unos 30 minutos más o menos.
Precalentar el
horno a 180ºC
Con una brocha de
cocina pinta con cuidado toda la superficie del roscón, con el huevo batido
reservado. Coloca las decoraciones de chocolate.
Hornea unos 20
minutos.
Se deja enfriar sin
desmoldar sobre una rejilla.
Montamos la nata
con el queso crema, el azúcar y la vainilla.
Pasamos a una manga
pastelera con boquilla estriada.
Cortamos en roscón
por la mitad en horizontal y lo rellenamos con la nata. Ponemos la otra parte
encima. Guardar en el
frigorífico.
Nota: la miel y el
azúcar panela harán que se conserve más jugoso durante más días.
Si no quieres que se quede tan alto mejor usar un molde extensible de 30 o 40 cm.
Si no quieres que se quede tan alto mejor usar un molde extensible de 30 o 40 cm.
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