Semifrío de Chocolate Blanco, Ciruelas y Nueces

Tan agradable es este delicado postre que cumple con los requisitos. Quise combinar, cremosidad, acidez, crujiente…

Disfrutas de tus vacaciones en el Apartamento Chez Frois

INGREDIENTES

Galletas de nueces

100 g de mantequilla sin sal

50 g de azúcar moreno

160 g de harina integral

20 g de nueces molidas

30 g de huevo

 

Nueces chinas

50 g de agua

50 g de azúcar

50 g de nueces

Aceite de girasol para freír

 

Namelaka de chocolate blanco

150 g de nata 35% mg

100 g de chocolate blanco

60 g de leche

1 hoja de gelatina neutra

5 g de glucosa

 

Mermelada o gelé de ciruela roja

4+4 cucharadas de mermelada de ciruelas rojas

1 hoja de gelatina neutra

 

 

PREPARACIÓN

Para 4 semifríos.

Galletas de nueces

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, incorporamos el azúcar, mezclamos el huevo. Integramos la harina y las nueces molidas. Con la masa formamos un cuadrado, guardamos en una bolsa de plástico en la nevera 1 hora.

Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal y cortamos círculos de 6 cm de diámetro o del tamaño del molde donde vamos hacer el semifrío. Colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y ponemos un tapete de silicona encima.

Llevamos a la nevera mientras el horno se precalienta a 175ºC

Horneamos unos 12-14 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nueces chinas

En un cazo ponemos el azúcar y el agua a fuego lento. Echamos las nueces y dejamos que se caramelicen un poco. Retinamos a un plato.

En una sartén o cazo pequeño, ponemos el aceite y cuando esté caliente las vamos friendo hasta dorarlas a nuestro gusto. Cuando estén frías las podemos guardar en un tarro hermético.

 

Namelaka de chocolate blanco

Hidratamos la gelatina en agua fría. Derretimos el chocolate blanco. Calentamos la leche con la glucosa y la gelatina escurrida en el microondas, incorporamos poco a poco al chocolate. Añadimos la nata fría semi montada, con movimientos envolventes.

Vertemos en cuatro de los huecos del molde de silicona. Llevamos a la nevera. Cuando haya cogido consistencia, se coloca una galleta untada con una cucharada de mermelada de ciruela roja y boca abajo, presionar ligeramente. Tapar con film y llevar al congelador como mínimo 8 horas.

Mermelada o gelé de ciruela roja

Hidratamos la gelatina en agua, escurrimos y se la ponemos a la mermelada. Calentamos unos segundos al microondas, mezclamos hasta que la gelatina se disuelva.

Desmoldamos los 4 semifríos. En cada hueco ponemos una cucharada de la gelé de ciruela roja.

Decoramos poniendo por encima las nueces chinas.

Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

                                  Apartamento Chez Frois

Helado Galletas Lotus

Para los enamorados de estas galletas las saborearán en formato helado.

INGREDIENTES

22+4 galletas Lotus (220 g)

40 g de mantequilla sin sal

500 g de nata 35% mg

100 g de leche

40 g de leche en polvo

45 g de miel

Canela en polvo

1 pizca de cremor tártaro (opcional)

 

PREPARACIÓN

En una procesadora moldemos las 22 galletas. Incorporamos la mantequilla derretida, mezclamos. Añadimos la miel, la leche en polvo, la leche, la canela y el cremor tártaro. Batimos bien. Incorporamos la nata bien fría y mezclamos. Dejamos enfriar en la nevera unas 5 horas o hasta que esté bien fría.

Cremar en la máquina para hacer helados, una vez mantecado pasamos a un recipiente, le añadimos trozos de galleta Lotus y guardamos en el congelador.

Sacar 10 minutos antes de servir.

                                     Mi libro Delicias congeladas

Polos de Turrón bañados en Chocolate

Un clásico entre los clásicos, el helado de turrón. En mi casa nunca falta.

Apartamento Chez Frois

INGREDIENTES

Helado de turrón

100 g de turrón Jijona

125 g de nata 35% mg

50 g de leche

1 cucharada de miel

 

Baño de chocolate

200 g de chocolate con leche

50 g de aceite de girasol

Bolitas de cereales bañadas en chocolate

 

PREPARACIÓN

Para 4 polos.

Helado de turrón

En un bol ponemos el turrón troceado con los demás ingredientes, batimos con un túrmix.

Vertemos en cada molde para polos, insertamos el palo y llevamos al congelador de 6 a 8 horas.

Baño de chocolate

Derretimos el chocolate en el microondas a intervalos cortos, le añadimos el aceite, mezclamos.

Pasamos a un vaso alto y bañamos cada polo en el chocolate, decoramos poniendo unas bolitas de cereales y dejamos endurecer en el congelador.

Guardar en el congelador hasta el momento de servir.

                                         Apartamento Chez Frois

Helado Selva Negra

Un helado con un chocolate intenso, cerezas jugosas y suave crema, servido en un crujiente cono.

INGREDIENTES

400 g de chocolate negro

200 g de leche

30 g de miel

500 g de nata 35% mg

50 g de cerezas + 10 g picadas

20 g de Kirsch

 

PREPARACIÓN

En un bol trocear el chocolate, poner la leche y la miel. Llevarlo al microondas en intervalos cortos hasta que se derrita el chocolate, batir bien. Incorporar las cerezas (50 g), la nata y el licor Kirsch, batir con una batidora electica hasta que todo esté bien integrado.

Llevar a la nevera como mínimo 8-10 horas.

Poner en la máquina para hacer helados. Pasamos a un recipiente, le añadimos las cerezas picadas (10 g), mezclamos y guardamos en el congelador.

                                      Apartamento Chez Frois

Polos de Nata, Ciruela y Chocolate Blanco

Un polo que contrasta bien sus tres capas con sus sabores. Un cremoso helado de nata y la acidez de la ciruela, contrarresta con la dulzura del chocolate blanco y el sésamo, haciendo chispear en su conjunto.

INGREDIENTES

Helado de nata

200 g de nata 35% mg

40 g de leche condensada

 

Mermelada de ciruelas rojas

Baño de chocolate blanco con sésamo

200 g de chocolate blanco

1 cucharada de aceite de girasol

2 cucharadas de sésamo tostado

 

PREPARACIÓN

Para 4 polos.

Helado de nata

Montamos la nata que tiene que estar bien fría con la leche condesada.

Rellenamos los moldes para polos, damos unos pequeños golpes sobre la mesa para sacar posibles burbujas y adaptar bien al molde, alisamos y ponemos el palo de madera. Llevamos al congelador hasta que estén congelados, como mínimo unas 8 horas.

Mermelada de ciruelas rojas

Ponemos la mermelada en un vaso alto y bañamos cada polo, llevamos de nuevo al congelador, unas 5-6 horas.

Baño de chocolate blanco con sésamo

Ponemos el chocolate troceado en un vaso alto, lo derretimos a intervalos cortos en el microondas. Le añadimos el aceite y las semillas de sésamo, mezclamos bien.

Bañamos cada polo en el chocolate blanco y llevamos de nuevo al congelador, unas 8 horas.

                                     Apartamento Chez Frois

Helado de Aguacate

Para mí, saborear un aguacate es añadiéndole sal, pero sin embargo cuando hice este helado me agradó su cremosidad y su nota dulce.

INGREDIENTES

700 g de aguacate

200 g de nata 35% mg

250 g de leche condensada

25 g de leche en polvo

25 g de zumo de limón

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la pulpa de aguacate, el zumo de limón, el azúcar de vainilla y la leche en polvo, batimos con un túrmix. Añadimos la leche condensada, batimos con el túrmix.

Añadimos poco a poco y con movimientos envolventes la nata semi montada.

Ponemos en un recipiente y llevamos al congelador.

Sacar 15 minutos antes de consumir.

                                      Mi libro Delicias congeladas

Helado Galletas Bourbon

De siempre estas son unas de mis galletas favoritas, convertirlas en helado has sido un placer. 

INGREDIENTES

200 g de galletas Bourbon

40 de leche en polvo

40 g de mantequilla sin sal

80 g de leche

35 g de azúcar

25 g de miel

650 g de nata 35% mg

Obleas para helados

 

PREPARACIÓN

Trituramos las galletas con la leche en polvo hasta que esté bien molido todo. Lo pasamos a un bol.

En una taza ponemos la leche, la mantequilla, el azúcar y la miel. Calentamos al microondas unos segundos, hasta que la mantequilla y el azúcar se disuelvan.

Incorporamos a las galletas molidas, mezclamos, añadimos la nata y mezclamos bien.

Llevamos a la nevera como mínimo 8-10 horas.

Ponemos en la máquina de hacer helados, como indica el fabricante.

Colocamos el helado en un tetrabrik alargado forrado con papel vegetal que sobre salga y tapamos. Llevamos al congelador unas 5-6 horas.

Quitamos el tetrabrik y el papel, cortamos una porción de halado del grosor deseado y lo ponemos entre dos obleas para helados. Servir inmediatamente.

                                      Mi libro Delicias congeladas