Si quieres disfrutar de un rico pan, no dudes en hacer este, no te defraudará.
INGREDIENTES
Prefermento
140 g de harina de fuerza
60 g de agua
1 g de levadura seca de
panadero
Masa
500 g de harina
150 g de harina de espelta
ecológica
30 +5 g de copos de avena
20 +2 g de semillas de
amapolas
380 g de agua (ajustar)
20 g de aceite de oliva
15 g de miel
15 g de sal
4 g de levadura seca de
panadero
PREPARACIÓN
Prefermento
Hacer el día anterior, 24
horas.
En un bol pequeño ponemos
todos los ingredientes y amasamos suavemente integrando bien. Hacemos una bola,
tapar con film y llevar a la nevera. O dejar al aire 1 hora, tapar con film y
llevar a la nevera 24 horas.
Masa
En el bol de la masadora,
ponemos el prefermento desmenuzado o troceado, añadimos los dos tipos de
harina, los copos de avena, las semillas de amapola, la levadura, la miel, la
sal, el aceite y el agua. Amasar unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa.
Hacemos una bola, la ponemos en un bol, tapamos con un film y la ponemos en un
sitio cálido (10 minutos a 50ºC o dentro del horno apagado con el calor
residual). Hasta que doble su volumen.
Formado del pan
Precalentamos
el horno a 220ºC
Ponemos un pelín de harina
sobre la mesa, desgasificamos con cuidado, hacemos un rectángulo, doblamos cada
extremo de la masa al centro, creando tensión. Le damos la vuelta a la masa y formamos
una bola. Colocamos sobre un papel vegetal, rocía o pulveriza aceite, le
ponemos por encima semillas de amapola y copos de avena, lo ponemos dentro de
la olla y tapamos.
Llevamos al horno 45 minutos,
le quitamos la tapa y dejamos que se dore unos 10-12 minutos o hasta que esté a
tu gusto.
Dejar enfriar sobre una
rejilla.
Se
conserva bien unos días o también puedes cortar rebanadas individuales y
congelar.
Mi libro Más que miga
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