Brioche Teff Marcado

Cómo me gusta sorprender a Mo con un rico brioche para desayunar en domingo; estos tienen la exquisitez que le aporta de la harina Teff y la elegancia por marcarlos. 

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INGREDIENTES

Para 6 brioches

220 gr de harina de fuerza (algo más para trabajar la masa), 50 gr de harina Teff, 4 gr de levadura seca de panadero, 24 gr de azúcar de vainilla (3 sobres), 45 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, ralladura de 1 naranja, una pizca de sal, 1 huevo, 1 cucharadita de miel y 160 ml de leche desnatada.

Para marcar: 1 cucharada de cacao puro en polvo.

PREPARACIÓN

En una taza ponemos la leche tibia, la miel y la levadura. Revolvemos hasta que se deshaga todo y dejamos reposar 5 minutos.

En un bol ponemos los dos tipos de harina, la sal, el azúcar y la ralladura de naranja.

Batimos el huevo y apartamos una o dos cucharadas para pincelar por encima.

Echamos el resto del huevo en el bol con los ingredientes secos y mezclamos, le incorporamos la mantequilla e integrando bien.

Le añadimos poco a poco la leche con la levadura y formamos una bola. La masa será pegajosa y húmeda. Tapamos y dejamos reposar 1 o 2 horas. En un lugar cálido.

Encamisamos unos moldes para brioches tipo flaneras.

Pesamos la masa y dividimos en 6 porciones iguales. Enharinamos la mesa de trabajo ligeramente y formamos bolitas cogiendo parte de la masa y llevándola al centro, boleamos un poco y la colocamos en el molde. Así con cada una de ellas. Pintamos con el huevo por encima.

Tapamos y llevamos a un lugar libre de corrientes, hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 180ºC

Con la ayuda de una plantilla stencil espolvoreamos cacao a cada uno de los brioches.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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