Como a
Moisés no le gusta la fruta confitada en los dulces, pero a mí sí me gusta ver
el colorido que le da. Me negaba a que quedara soso sin ella, y se me ocurrió
simularla haciendo diferentes frutas coloreando el hojaldre. Creo que da
bastante el pego ¿no? Ya tenemos un trampantojo más.
INGREDIENTES
Roscón: 2
láminas de hojaldre redondas, 1 clara de
huevo, almendras laminadas, 1 cucharada de azúcar y colorantes alimenticios.
Relleno
crema madame: 500 ml de leche, 3 yemas de huevo L, 50 gr de azúcar, 40 gr de
maicena, 1 cucharada de mantequilla sin sal, canela en rama, piel de naranja y
200 ml de nata montada ligeramente azucarada.
PREPARACIÓN
Relleno
crema madame: en un cazo ponemos a fuego medio 400 ml de leche, la piel de
naranja y la rama de canela, dejamos que hierva. Retiramos y dejamos infusionar
30 minutos.
En un bol
ponemos el resto de la leche, 100 ml, con la maicena y el azúcar, disolvemos,
echamos las yemas y mezclamos. Vertemos la leche infusionada, mezclamos.
Pasamos todo colando al cazo, ponemos a fuego medio y sin dejar de batir,
dejamos que hierva y espese. Retiramos del fuego, le añadimos la mantequilla,
integramos y pasamos a un bol, tapamos con papel film que esté en contacto con
al crema para que no forme capa. Dejamos enfriar.
Cuando
esté fría, batimos para texturizar, le añadimos con movimientos envolventes la
nata bien fría. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.
Roscón:
extendemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal una lámina de
hojaldre. Colocamos la otra encima, procurando que queden ajustadas. Con un aro
de repostería o un plato cortamos el círculo del centro. Llevamos a la nevera.
Precalentamos
el horno a 210ºC
Con el
hojaldre sobrante del círculo central, lo estiramos y hacemos las diferentes
"frutas confitadas", pintamos con los colorantes.
Sacamos el
rosco de la nevera, pintamos con una brocha de cocina toda la superficie con la
clara de huevo batida. Le colocamos la " fruta confitada" de
hojaldre, le colocamos almendra fileteada y el azúcar.
Horneamos
unos 20-25 minutos.
Dejamos
enfriar sobre una rejilla.
Una vez
frío, lo abrimos por la mitad en horizontal con un cuchillo de sierra. Lo
rellenamos con la crema que tenemos en la manga y colocamos con cuidado la capa
de encima.
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