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27 de noviembre de 2020

Bollos Suecos de Canela

 Unos delicados bollos que te envolverán por ese aroma a canela.











INGREDIENTES

Para 6 bollos

225 g de harina 10,3% de proteína + para bolear

6 g de levadura seca de panadero

1/4 de cucharadita de sal

20 g de miel

150 g de leche tibia

40 g de mantequilla sin sal

 

Además

10 g de mantequilla sin sal

6 cucharaditas de azúcar

Canela en polvo

½ huevo

 

 

PREPARCIÓN

En un bol amplio ponemos la harina, la miel, la sal, la levadura y la leche tibia, mezclamos.

Añadir la mantequilla en pomada y amasar bien. Si está muy pegajosa la masa se le puede añadir un poquitito de harina, pero solo un poquito, al seguir amasando se volverá sedosa y no se pegará a las manos. Amasar unos 5 minutos sobre una mesa.

Poner en el recipiente engrasado, tapar con papel film y dejar levar 45 minutos o 1 hora, hasta que duplique su tamaño.

Vuelca la masa encima de la mesa un poco enharinada, desgasificar un poco. Dividir la masa en 6 porciones de unos 76-77 g cada uno. Bolear y tapar con un paño, dejar reposar 15 minutos.

Cada porción estirarla en forma de rectángulo. Hacerle unos cortes con un corta pizzas sin llegar hasta el final de cada extremos de la masa, pincelar con mantequilla en pomada, espolvorear azúcar y canela.

Enrollar desde el extremo inferior y hacer como un rulo. La parte superior se enrolla como si fuera un caracol y el extremo último se mete por debajo.

Se colocan en una bandeja forrada con papel vegetal. Se tapa con un paño y dejar levar 20 minutos o hasta que doblen su volumen. En un sitio cálido, libre de corrientes.

Antes de hornear, se pintan con cuidado con huevo batido y previamente colado.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 20-25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Dejar enfriar sobre una rejilla. 


Paso a paso 





















21 de noviembre de 2020

Magdalenas de Piña y Coco con Streusel


Unas magdalenas súper jugosas y con esa capa crujiente, están irresistibles.











INGREDIENTES


Para 12 magdalenas

Streusel de coco
30 gr de harina
30 gr de azúcar
20 gr de coco seco rallado
30 de mantequilla sin sal

Masa de las magdalenas
100 gr de mantequilla sin sal
70 gr de azúcar
2 huevos
100 gr de harina
1 cucharadita de levadura
90 gr de mermelada de piña
30 gr de coco seco rallado
Una pizca de sal



PREPARACIÓN


Streusel de coco
En un bol ponemos todos los ingredientes y apasamos con las yemas de los dedos hasta que se formen pelotitas. Reservamos en la nevera.

Masa de las magdalenas
Precalentamos el horno a 175ºC
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, la batimos con las varillas eléctricas hasta que blanqueen. Añadimos el azúcar y batimos. Los huevos de uno en uno hasta integrar bien.
Añadimos la harina con la levadura y la sal, batimos, la mermelada y el coco seco rallado. Integramos bien.
Vertemos la masa en cada una de las cápsulas y encima le esparcimos el streusel.
Llevamos al horno unos 20-25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

















15 de noviembre de 2020

Individual Sacher de Vanguardia

Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa

La anfitriona es Teresa y nos propone que nos inspiremos en una tarta Sacher, este dulce clásico de la pastelería austriaca a base de un bizcocho de chocolate, relleno con mermelada de albaricoque y bañado con chocolate.

Hice estos pastelitos individuales dándole una vuelta, conservando la esencia de la original poniendo todos los ingredientes que lleva pero de diferente manera.

 

Aquí les muestro las demás propuestas:

Teresa de “La cocina de Tesa”

Esther de “Repostería con emoción”

Cristina de “Edana cuenta”

Deborah de “Mi toque en la cocina”

Iván de “Panes con garra”

Victoria del blog “De flores comestibles          

 








 




INGREDIENTES

Galletas de cacao

100 g de mantequilla sin sal

65 g de azúcar glas

1 huevo P

225 g de harina

20 g de cacao puro en polvo

Una pizca de sal

 

Bizcocho Sacher

70 g de harina

70 g de mantequilla sin sal

65 g de chocolate negro

3 huevos L

50 g de azúcar blanquilla

40 g de azúcar glas

Vainilla

 

Crema de albaricoque

50 g de mantequilla sin sal

40 g de albaricoques deshidratados (orejones)

25 g de agua

15 g de azúcar glas

El zumo de medio limón

 

Láminas de chocolate negro

200 g de chocolate negro 75%

 

Baño de chocolate

50 g de chocolate negro

1 cucharada de mantequilla sin sal

 

Además

Mermelada de albaricoque

Albaricoques deshidratados (orejones)

Pétalos de flores comestibles

 

 

PREPARACIÓN

Para 4 individuales.

Galletas de cacao                  

Molde ovalado de 13 x 5 de ancho y 3 de alto

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas y la vainilla, batimos bien. Añadimos el huevo, batimos. Integramos la harina, el cacao y la sal. Estiramos entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera como mínimo 1 hora.

Estiramos un poco con un rodillo y cortamos piezas con el molde ovalado, las ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal separadas unas de otras.

Llevamos a la nevera mientras precalentamos el horno a 170ºC.

Horneamos unos 15-18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.  

 

Bizcocho Sacher

Molde o marco cuadrado de 20 cm.

En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina y la sal.

En otro bol ponemos el chocolate y la mantequilla, derretimos en el microondas a intervalos cortos, añadimos la vainilla, mezclamos hasta que esté derretido todo.

Separamos las claras de las yemas.

Las claras las montamos a punto de nieve con el azúcar blanquilla.

Las yemas las añadimos el chocolate con la mantequilla y la vainilla, mezclamos. Poco a poco añadimos los ingredientes secos e integramos.

Por último y poco a poco incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde y horneamos unos 35 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de albaricoque

Picamos muy pequeños los orejones, lo ponemos en un recipiente con el agua muy caliente, dejamos que hidraten 1-2 horas. Le añadimos el zumo de limón y lo molemos bien hasta que quede como una crema.

En un bol ponemos la mantequilla y batimos hasta que esté cremosa, le añadimos el azúcar glas, batimos. Le añadimos la crema de orejones, mezclamos bien y ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservamos en la nevera.

 

Láminas de chocolate negro

Atemperamos el chocolate. Derretir entre 50º-55ºC

Enfriado a 28º-29ºC. Atemperado a 30º-31ºC.

Poner sobre un papel guitarra o plástico, colocar otro papel encima y estirar el chocolate con un rodillo.

Dejar enfriar un poco y presionar con el molde ovalado y hacer varias láminas. Dejar enfriar en la nevera.

Despegamos con cuidado y reservamos.

 

Baño de chocolate

Derretir el chocolate con la mantequilla, mezclar bien.

 

Montaje

A cada galleta ovalada le ponemos un poco de mermelada de albaricoque.

Con el molde ovalado cortamos piezas de bizcocho Sacher, ponemos sobre una rejilla y cubrimos solo un extremo con el baño de chocolate. Colocamos cada bizcocho encima de cada galleta.

Encima de cada bizcocho ponemos una lámina ovalada de chocolate.

Ponemos encima de la lámina de chocolate crema de albaricoque ayudándonos de la manga pastelera. Decoramos con tiras de orejones y pétalos de flores comestibles.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.









                                         Mi libro Gofio para todos





13 de noviembre de 2020

Cookies de Manzana

Unas galletas bien sencillas elaboradas con manzana.

Se puede usar de multitud de maneras las manzanas en los postres, como ingrediente principal, como acompañamiento, como decoración de un postre siendo un topping, otra opción sería hacer este mismo postre con manzanas deshidratadas.

Muchas ventajas se pueden sacar de las manzanas deshidratadas, es una opción saludable para las personas que les gusta comer fruta y dulces, tiene azúcar pero es de la propia fruta que la contiene, sin añadir más.









INGREDIENTES

Cookies

50 g de mantequilla sin sal

*30 g de azúcar

80 g de harina

20 g de almendra molida

15 g de huevo

 

Relleno de manzana

1 manzana

El zumo de medio limón

1 cucharadita de canela en polvo

 

Crumble

30 g de mantequilla sin sal

*20 g de azúcar

40 g de harina

30 g almendra molida

10 g de almendra en trocitos

Ralladura de limón

 

PREPARACIÓN        

Para 10 porciones.

Cookies

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente junto con el azúcar  la vainilla, batimos. Añadimos el huevo, integramos. Incorporamos la harina y la almendra molida.

Dividimos la masa en 10 partes, unos 19-20 g. Hacemos bolitas y aplanamos, las colocamos sobre una cápsula de papel y ponemos en el molde metálico para magdalenas. Llevamos a la nevera.

 

Relleno de manzana

Pelamos y cortamos la manzana en dados pequeños, la ponemos en un cazo, con el zumo de limón y la canela. Llevamos a medio fuego y esperamos hasta que esté algo tierna, unos 2-3 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 

Crumble

En un bol ponemos todos los ingredientes, la mantequilla deberá estar fría y cortada en dados. Integramos todo con las manos, formando unos grumos.

 

Montaje

Precalentamos el horno a 180ºC

Sacamos el molde de la nevera y repartimos la manzana en cada hueco encima de la masa de galleta. Encima repartimos el crumble cubriendo la manzana.

Horneamos unos 20-22 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

*no queda nada dulce, se le puede añadir el azúcar que se desee y también dependiendo del dulzor de las manzanas.













8 de noviembre de 2020

Blondie con crema de Tuno Indio

Para el cumple de sus 36 años, a Paris le he hecho esta tarta con un intenso color rosa (para romper con los estereotipos) y con un sabor extraordinario que le aporta el tuno indio.

Sin colorantes. 

¡Feliz cumpleaños! Te quiero tanto... más arriba que las estrellas.










INGREDIENTES

Crema de tuno indio

120 g +360 g de nata 35% mg

200 g de chocolate blanco

5 g de gelatina neutra en hojas

120 g de jalea de tuno indio

 

Blondie

3 + 3 huevos L

200 +200 g de chocolate blanco

100 +100 g de azúcar

100 +100 g de harina

1 + 1 cucharadita de levadura (opcional)*

125 + 125 g de mantequilla sin sal

Vainilla

Una pizca de sal        

 

Churretes de chocolate

100 g de chocolate al 70%

1 cucharada de aceite

 

Crema de cacao

200 g de nata 35% mg

25 g de cacao dulce

 

 

Decoración

Números de galleta  fondant

Dibujo de fondant con scorpion

 

 

PREPARACIÓN

Crema de tuno indio

Hidratamos la gelatina en agua.

Derretimos el chocolate blanco y añadimos 120 g de nata hirviendo, integramos de dos veces, le ponemos la gelatina hidratada y escurrida, junto con la jalea de tuno indio, batimos bien.

Incorporamos el resto de la nata (360 g) bien fría y batimos con un brazo eléctrico. Filmamos y llevamos a la nevera como mínimo 8-9 horas o de un día para otro.

Montamos con las varillas eléctricas o robot y pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda ancha. Reservamos en la nevera.

 

Blondie

2 Moldes o marcos metálico cuadrado de 19 cm. Forramos con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 170ºC

Derretimos el chocolate blanco con la mantequilla a intervalos cortos en el microondas.

En un bol ponemos los huevos, la vainilla, la sal y el azúcar, batimos bien. Le añadimos la harina y la levadura* (se la puse porque quería que estuviera más esponjoso y un poco más alto). Integramos bien. Le añadimos el chocolate con la mantequilla y batimos bien.

Vertemos en los marcos y horneamos unos 30-35 minutos.

Dejamos enfriar.

Una vez fríos los dos bizcochos cortamos por la mitad en horizontal.

Montaje

Colocamos una lámina de bizcocho sobre el plato de presentación. Ponemos parte de la crema de tuno indio, alisamos. Ponemos las demás capas repitiendo lo mismo. Cubrimos toda la tarta con la crema, alisamos. Guardamos en la nevera como mínimo 4-5 horas.

 

Churretes de chocolate

Derretimos el chocolate con el aceite, pasamos a una manga pastelera y le cortamos un poquito la punta. Hacemos churretes por los cuatro lados de la tarta.

Llevamos a la nevera.

 

Crema de cacao

Montamos la nata con unas cucharadas de cacao dulce.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Decoramos la tarta a nuestro gusto.

Ponemos los números de galleta y fondant, así como la decoración de fondant.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir. 












Mi hijo Paris