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25 de junio de 2022

Profiteroles de Caramelo con Cerezas

Te atrapará este bocadito por su aspecto visual, su suave crema de caramelo, la acidez de la cereza, la cremosa ganache de chocolate blanco…suspiro mmm…







INGREDIENTES

Crema de caramelo

Caramelo

100 g de azúcar

35 g de agua

85 g de nata 35% mg

 

Crema pastelera

250 g de leche

20 g de azúcar

1 huevo L

30 g de maicena

Vainilla

 

75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

 

Ganache de chocolate blanco montado      

100 g de nata 35% mg

150 g de chocolate blanco

2 g de gelatina neutra

250 g de nata 35% mg muy fría

 

Profiteroles con craquelín de cacao

Craquelín de cacao

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

40 g de harina

40 g de azúcar morena

8 g de cacao puro en polvo

 

Masa choux

125 g de agua

55 g de mantequilla sin sal

75 g de harina

Una pizca de sal

Una pizca de azúcar

2-3 huevos

 

Además

Mermelada de cerezas

Láminas de chocolate

 

PREPARACIÓN

Crema de caramelo

Caramelo

En un cazo ponemos el agua y el azúcar. Llevamos al fuego y hacemos un caramelo. Retiramos del fuego y le añadimos la nata caliente y batimos bien con unas varillas, llevando al fuego nuevamente durante 1 minuto, sin dejar de remover. Pasamos a un bol y dejamos a temperatura ambiente.

Crema pastelera

En un cazo ponemos la leche, la maicena y el azúcar. Mezclamos bien. Añadimos el huevo y la vainilla. Llevamos al fuego hasta que hierva y espese, sin dejar de remover. Pasamos a un bol. Tapamos con papel film y dejamos a temperatura ambiente.

Añadimos poco a poco el caramelo mezclando bien.

En un bol montamos la mantequilla con unas varillas eléctricas, hasta que esté esponjosa. Vamos añadiendo poco a poco la crema y sin dejar de batir hasta que esté cremosa. Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa. Reservamos.

 

Ganache de chocolate blanco montado

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

Calentamos la nata con el chocolate blanco troceado, de 20 segundos en 20 segundos en el microondas, mezclamos hasta que se derrita del todo. Dejamos que enfríe. Le añadimos la nata bien fría, batimos bien. Tapamos con papel film y dejamos en la nevera como mínimo 6-8 horas.

Cuando haya pasado ese tiempo montamos con varillas eléctricas, pasamos a una manga pastelera con boquilla Saint Honoré. Reservamos en la nevera.

 

Profiteroles con craquelín de cacao

Craquelín de cacao

Mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno, luego añadimos la harina y el cacao, integramos bien. Hacemos una bola y la ponemos entre dos hojas de papel vegetal, estiramos hasta dejar un grosor fino. Llevar al congelador. Cuando esté congelado cortamos círculos del tamaño deseado, teniendo en cuenta que el craquelín tiene que tener un diámetro un poco mayor que el montoncito de la masa choux. Reservar en el congelador.

 

Masa choux

En un cazo ponemos el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mezclamos y llevamos de nuevo al fuego hasta que la masa se separe de las paredes, un minuto, más o menos.

Pasamos al bol de la amasadora, dejamos enfriar un poco y añadimos los huevos poco a poco hasta que la masa esté fina y al cogerla con una cuchara caiga despacio. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Precalentamos el horno a 180ºC

Escudillamos montoncitos de masa, separados unos de otros, encima le ponemos un círculo de craquelín.

Horneamos unos 20-30 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Montaje

Hacemos un orificio por debajo a cada profiterol, rellenamos con un poco de la crema de caramelo. Rellenamos a continuación con un poco de mermelada de cerezas.

Ponemos un poquito de crema de caramelo encima de cada profiterol y pegamos una lámina de chocolate. Ponemos encima del cuadrado de chocolate ganache de chocolate blanco montado.

Decoramos con unos pétalos de flores.









                                   Mi libro Apetitosas razones











19 de junio de 2022

Galletas Graham

Esta galleta tiene su origen en los Estados Unidos y su característica es que se hace con un tipo de harina llamada graham, que es integral y no es tamizada, adquiere un sabor peculiar a cereales.







INGREDIENTES

Galletas Graham

100 g de harina integral

70 g de harina normal

15 g de salvado de trigo

65 g de azúcar

3 g de levadura

3 g de bicarbonato

2 g de sal

100 g de mantequilla sin sal fría

20 g de miel

30 g de leche

Vainilla

Canela en polvo

 

INGREDIENTES

Galletas Graham

En un bol ponemos todos los ingredientes secos: los tres tipos de harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal, mezclamos. Añadimos la mantequilla fría y cortada en dados, batir con la pala, se formará como una arena. Añadir, la miel y la leche, amasar hasta que se forme una bola.

Dividir en dos partes iguales.

Una parte la estiramos entre dos hojas de papel vegetal formando un rectángulo de 25x23 cm, llevar a la nevera 1 hora.

Dividir a la mitad y marca los otros rectángulos formando 8 galletas que a su vez la dividimos a la mitad. Hacer pequeños agujeros a cada rectángulo. Llevar a la nevera hasta que el horno esté caliente.

Hacer lo mismo con la otra parte de la masa.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.








                                     Mi libro Apetitosas razones





13 de junio de 2022

Bizcocho Stella del Circo de Amapola y Limón

Este bonito molde hace que cada bizcocho tenga una belleza por dentro y por fuera. Queda muy perfumado por la amapola y el limón.








INGREDIENTES

Crema de limón

35 g de azúcar

5 g de maicena

1 huevo M

40 g de zumo de limón

Ralladura de limón

25 g de mantequilla sin sal

 

Bizcocho de limón y semillas de amapolas

225 g de harina

120 g de aceite

2 huevos P

190 g de azúcar

1 cucharada de levadura

225 g de leche

Ralladura de limón

20 g de semillas de amapola

 

Mantequilla de frambuesa

1 cucharada de mantequilla sin sal

¼ cucharadita de azúcar glas

1 cucharada de mermelada de frambuesa

 

Además

Mermelada de frambuesa

 

Tulipas de caramelo

Glucosa

Colorante alimenticio

 

 

PREPARACIÓN

Crema de limón

En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Llevamos al fuego y sin dejar de remover esperamos hasta que espese bien. Pasamos a un bol colando la mezcla. Añadimos la mantequilla y batimos bien. Tapamos con papel film. Dejamos enfriar en la nevera. Pasamos a una manga pastelera con boquilla Saint Honoré y reservamos en la nevera.

 

Bizcocho de limón y semillas de amapolas

Precalentamos el horno a 170ºC.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos. Añadimos la leche, el aceite y la ralladura de limón. Batimos bien. Incorporamos la harina, la levadura y las semillas de amapola.

Vertemos en el molde Stella del Circo. Horneamos unos 35 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Mantequilla de frambuesa

En una taza mezclamos todos los ingredientes y pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada pequeña.

 

Tulipas de caramelo

Precalentamos el horno a 140-150ºC

Ponemos encima de un tapete de silicona unas cucharadas de glucosa, separadas unas de las otras. Le ponemos una gota de colorante encima de cada cucharada, removemos con un palillo y llevamos al horno aproximadamente 60 minutos.

Levantar con cuidado y reservar.

 

Montaje

Desmoldamos el bizcocho y cortamos la base para igualarla. Colocamos en el plato de presentación. Ponemos mermelada de frambuesa en el hueco. Ponemos encima la crema de limón y la mantequilla de frambuesa.

Decoramos poniendo las tulipas de caramelo.













                                  Mi libro Apetitosas razones




7 de junio de 2022

Pastel de los Cárpatos Polaco

Este pastel de origen polaco lo conforman dos capas de masa choux y rellena de una deliciosa crema. Su nombre Karpatka, se debe porque recuerda mucho a los montes nevados de los Cárpatos.








INGREDIENTES

Crema de vainilla

1 huevo L

60 g de azúcar

30 g de maicena

300 g de leche

1 cucharada de vainilla

100 g de mantequilla sin sal

 

Masa choux

100 g de agua

40 g de mantequilla sin sal

70 g de harina

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

2 huevos L

 

Además

Azúcar glas

 

PREPARACIÓN

Crema de vainilla

En un cazo ponemos la leche, la maicena, el azúcar, el huevo y la vainilla. Batimos bien y ponemos a fuego medio hasta que espese, pasamos a un bol, tapamos con film y dejamos que se enfríe.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y la batimos con unas varillas eléctricas hasta cremarla. Poco a poco, le vamos añadiendo la crema de vainilla una vez estés a temperatura ambiente. Batimos hasta integrar bien y esté sedosa. Reservamos.

Masa choux

En cazo ponemos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Llevamos al fuego y cuando se haya derretido la mantequilla y comience a hervir, echamos la harina de golpe. Apartamos del fuego y batimos. Ponemos otra vez al fuego un minuto más. Pasamos a un bol y dejamos que se enfríe un poco.

Precalentamos el horno a 200ºC.

2 molde de 18 cm de diámetro.

Cuando la preparación se haya enfriado, le añadimos los huevos de uno en uno, hasta que estén bien integrados.

Dividimos la masa en dos partes iguales y la ponemos extendida en el fondo de cada molde.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que esté la masa algo dorada.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Ponemos una de las masas en el plato de presentación, ponemos la crema de vainilla repartiendo bien por toda la superficie. Ponemos la otra masa encima, presionamos un poco. Espolvoreamos azúcar glas por encima.

Conservar en la nevera hasta el momento de servir.









                                    Mi libro Apetitosas razones 



1 de junio de 2022

Pan Enrejado con Nibs de Cacao

Te llamará la atención este pan. Ese toque de cacao y el enrejado lo hará diferente.









INGREDIENTES

Masa blanca

500 g de harina

120 g de harina de fuerza

300 g de agua

6 g de levadura seca de panadero

10 g de vinagre

8 g de sal

15 g de miel

20 g de aceite

20 g de nibs de cacao

 

Masa de cacao

100 g de masa blanca

2 cucharadas de cacao puro en polvo

2 cucharadas de agua

 

 

PREPARACIÓN

Masa blanca

En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes menos los nibs de cacao.

Amasamos bien, durante 8-10 minutos. Pasamos a la mesa de trabajo, apartamos 100 g de esta masa, formamos una bola, ponemos en un bol y tapamos, dejamos reposar fuera de corrientes. 1 hora aproximadamente.

Masa de cacao

Mezclamos en una taza el agua y el cacao, se la añadimos a los 100 g de masa blanca. Amasamos hasta integra bien todo el cacao. Pasamos a un bol y tapamos, dejamos reposar fuera de corrientes. 1 hora aproximadamente.

Formado del pan

Pasamos la masa blanca a mesa de trabajo, desgasificamos un poco, formamos un cuadrado, cubrimos la superficie con los nibs de cacao, integrando bien. Hacemos doblamos cada extremo de la masa al centro como un sobre, formando un pico. Enrollamos con cuidado, desgasificando un poco y creando tensión. Hacemos rodar la masa en la mesa para hacer el cierre.

Enharinamos el molde de banneton para pan y colocamos la masa con el cierre hacia arriba. Tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Podemos poner en el horno a 50ºC

Estiramos la masa de cacao, formando un rectángulo. Hacemos unos cortes para formar un enrejado.

Sacamos el pan del banneton, volcando la pieza. Pulverizamos agua a toda la superficie, colocamos encima el enrejado de cacao, con cuidado ponemos en el banneton y hacemos un cierre con la masa de cacao sobrante.

Volcamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Dejamos reposar tapada en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 210ºC

Metemos la bandeja en el horno y pulverizamos agua por encima del pan y las paredes del horno.

Horneamos unos 15-20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.












                                 Mi libro Apetitosas razones