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24 de octubre de 2022

Panecillos de Espelta y Semillas

Un aroma estupendo tienen estos panecillos al 33% de espelta con semillas. Bien puede valer para un desayuno con mermelada o como acompañamiento de una comida.






INGREDIENTES

420 g harina de (10,3% proteína)

200 gr de harina de espelta (12% proteína)

6 g levadura seca instantánea

370 g agua a temperatura ambiente

10 g vinagre blanco

8 g sal

10 g azúcar

14 g aceite de oliva u otro vegetal

Semillas variadas: lino, girasol, calabaza, sésamo, amapola.

 

PREPARACIÓN

Con estas cantidades salen 10 panes.

Poner todos los ingredientes menos las semillas en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea (10-15).

Pasar la masa a la mesa de trabajo y realizar un amasado francés durante 8-10 minutos.

Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un lugar libre de corrientes durante unos 60-80 o hasta que duplique su volumen.

Desgasificar y formar una bola.

Dividir en 10 piezas de 100 gr aproximadamente. Bolear, dejarlas reposar tapadas durante unos 15 minutos.

Para el formado: estirar con un rodillo formando un rectángulo, enrollar dando un poco de tensión, sellar el cierre haciendo unos pequeños pellizcos, rodar sobre la mesa para formar bien un cilindro. Pasamos a un paño de algodón un poco enharinado, tapar y reposar unos 40-45 minutos. En un sitio libre de corrientes.

Precalentamos el horno a 230ºC.

Pasamos con cuidado a la bandeja del horno forrada con papel vegetal, separando las piezas. Rociamos agua en spray por encima y ponemos las semillas. Hacemos un corte central al bies con el lame y llevamos al horno.

Echamos agua a la bandeja inferior y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.

Horneamos a esa temperatura unos 10 minutos, luego bajamos a 210ºC-200ºC unos 15 minutos más o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén completamente fríos se pueden congelar.











                                    Mi libro Apetitosas razones



16 de octubre de 2022

Whoopies de Manises o Cacahuetes

Estos whoopies tienen un intenso sabor a manises o cacahuetes, ya que los contiene tanto en la masa como en el relleno. Y además también lleva una capa crujiente de guirlache.






INGREDIENTES

Masa de los whoopies

115 g de mantequilla sin sal

250 g de harina

50 g de manises en polvo desgrasado

180 gr de azúcar moreno

1 huevo

100 ml de leche

125 gr de yogur natural

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de levadura en polvo

 ¼ cucharadita de sal

 Vainilla

 

Guirlache de manises

50 g de manises naturales sin piel

50 g de azúcar

 

Crema de manises

135 g de mantequilla sin sal

50 g de azúcar glas

100 g de maní en crema

10 g de manises en polvo desgrasado

Vainilla

 

PREPARACIÓN

Masa de los whoopies

En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, los polvos de manises desgrasado, el bicarbonato, la levadura y la sal. Tamizamos y reservamos.

En otro bol ponemos la leche con el azúcar, la vainilla, disolvemos el azúcar y añadimos el yogur, mezclamos.

En otro bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, batimos y le añadimos el huevo. Le incorporamos parte de la leche con el yogur, mezclamos, le añadimos parte de los ingredientes secos, la harina, los polvos de manises, etc. Así hasta terminar con todos los ingredientes y mezclamos hasta que la masa esté homogénea.

Precalentamos el horno a 180ºC

Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa y escudillamos sobre el tapete de silicona o papel vegetal formando unos círculos pequeños.

Llevamos al horno de 12-14 minutos. Dejamos enfriar.

 

Guirlache de manises

Tostamos un poco los manises en una sartén.

En un cazo ponemos al fuego y vamos poniendo poco a poco el azúcar hasta que se haga caramelo. Echamos los manises tostados y mezclamos bien para que se impregnen del caramelo.

Pasamos a un papel vegetal.

Cuando esté frío lo troceamos y lo procesamos un poco en una trituradora. Reservamos.

 

Crema de manises

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y la batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté esponjosa y cremosa. Le incorporamos el azúcar glas y la vainilla, batimos bien. Le añadimos el maní en crema y batimos hasta integrar bien. Por último, los polvos de manises desgrasados.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

 

Montaje

Casamos según tamaño los whoopies para formar una pareja.

Rellenamos con la crema de manises, tapamos y pasamos todo el contorno por el guirlache de manises.

Dejamos unas horas en la nevera.









                                     Mi libro Apetitosas razones 




8 de octubre de 2022

Tarta de Queso y Guayaba

Las tartas de queso siempre son bienvenidas ya que son cremosas y le podemos añadir cualquier mermelada o fruta. Casa bien el queso con guayaba, a mí me encanta.





INGREDIENTES

Base

100 g de galletas

50 g de mantequilla sin sal

2 cucharadas de leche

 

Crema de queso

600 g de queso crema

4 huevos

100 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

30 g de maicena

200 g de nata 35% mg

 

Cobertura de guayaba

100 g de confitura de guayaba

Agua

Gelatina

 

PREPARACIÓN

Molde de 20 cm de diámetro. Forramos con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 210 ºC

Base

En un bol ponemos las galletas bien molidas, añadimos la mantequilla derretida y la leche, mezclamos y ponemos en el fondo del molde repartiendo bien para que quede bien la base.

Crema de queso

En un bol ponemos todos los ingredientes y batimos bien con una batidora eléctrica. Vertemos en el molde.

Horneamos unos 40-45 minutos. Apagamos el horno y dejamos el molde dentro con la puerta un poco abierta 30 minutos más.

Dejamos enfriar, luego a la nevera 5 horas.

 

Cobertura de guayaba

Hidratamos la gelatina en agua. Llevamos al microondas unos segundos.

Ponemos la guayaba en un bol, mezclamos para que esté como una crema, le añadimos la gelatina, poco a poco y mezclamos.

Vertemos encima de la tarta que cubra toda la superficie. Llevamos a la nevera un par de horas.

Desmoldamos en el plato de presentación.









                                     Mi libro Apetitosas razones