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25 de abril de 2022

Pastel Bienmesabe y crema Chiboust

En este pastelito que se me ocurrió he querido plasmar una textura jugosa, con apariencia y mucho sabor.




INGREDIENTES

Bizcocho de vainilla

3 huevos

400 g de azúcar

1 cucharada de miel

500 g de harina

125 g de yogur natural

140 g de leche

175 g de aceite de girasol

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de vainilla

Una pizca de sal

 

Mousse de bienmesabe

150 g de nata 35% mg

1,5 g gelatina neutra

180 g de bienmesabe

1 cucharada de azúcar glas

 

Calado

30 g de zumo de limón

30 g de agua

1 cucharada de azúcar glas

 

Crema chiboust

Crema pastelera

125 g de leche

2 yemas

25 g de azúcar

15 g de maicena

2 g de gelatina neutra

Vainilla

 

Merengue italiano

2 claras

60 g de azúcar

25 g de agua

 

Decoración

Chocolate negro

Chocolate ruby

 

PREPARACIÓN

Bizcocho de vainilla

Preparamos la bandeja con papel vegetal 25 x 40 cm.

Hacer dos bizcochos.

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 175ºC.

En el bol de la amasadora ponemos los huevos con el azúcar y la miel, batimos 5 minutos. Añadimos, la vainilla, el yogur, el vinagre, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, tamizamos, y poco a poco lo vamos integrando hasta que esté la crema lisa, sin grumos.

Vertemos en la bandeja, alisamos la superficie.

Horneamos unos 30 minutos o hasta que la aguja salga limpia.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Repetimos lo mismo haciendo el segundo bizcocho.

Mousse de bienmesabe

Hidratamos la gelatina en agua.

Montamos la nata con el azúcar, le añadimos poco a poco y con movimientos envolventes el bienmesabe.

Calentamos unos segundos al microondas la gelatina. Apartamos un poco de crema y le añadimos la gelatina. Integramos en el resto de la crema.

 

Calado

Mezclamos el zumo de limón con el agua y el azúcar.

Crema chiboust

Crema pastelera

Hidratamos la gelatina en agua.

Mezclamos en un cazo las yemas, el azúcar, la maicena y la vainilla. Llevamos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos a un bol, escurrimos la gelatina y la integramos. Dejamos a temperatura ambiente.

Merengue italiano

Batimos un poco las claras con las varillas. Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar hasta alcanzar los 120º, se echa en forma de hilo sobre las claras y se sigue batiendo hasta obtener un merengue firme.

Se mezclas ambas elaboraciones con movimientos envolventes.

Montaje

Cortamos el bizcocho en horizontal. Le ponemos el calado a una capa. Rellenamos con la mousse de bienmesabe, alisamos, ponemos la crema chiboust (reservamos un poco) y colocamos la otra capa de bizcocho, calamos. Cubrimos la superficie con el resto de la crema chiboust.

Llevamos a la nevera 2 horas.

Decoración

Derretimos ambos chocolate y ponemos en una manga de papel.

Hacemos decoraciones por encima del pastel a nuestro gusto.

Cortamos rectángulos del tamaño deseado.

Guardamos en la nevera.










                                   Mi libro Apetitosas razones 





19 de abril de 2022

Galletas de Vainilla Margaritas

Como estamos en primavera las quise pintar así, con esas florecillas que decoran nuestros campos.





INGREDIENTES

(Salen unas 24 galletas)

80 g de mantequilla sin sal

70 g de azúcar glas

1 huevo P (40 g)

160 g de harina

2 g de levadura

2 g de bicarbonato

Vainilla

Una pizca de sal

Colorantes alimenticios

 

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas y la vainilla, batimos bien. Añadimos el huevo, batimos. Integramos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Llevamos a la nevera 1 hora.

Hacemos molas de 15 g y las ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal separadas unas de otras.

Llevamos a la nevera mientras precalentamos el horno a 170ºC.

Aplanamos un poco con la parte de atrás de un vaso y horneamos unos 15-18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.    

Pintamos margaritas a nuestro gusto con los colorantes alimenticios. Dejamos que se sequen.

Guardar en una lata.








                                   Mi libro Apetitosas razones  




13 de abril de 2022

Bundt Cake de Pascua

Uno de los dulces típicos que se comen en Semana Santa es la Mona de Pascua. Este Bundt cake lo vestí para esta ocasión y te sorprenderá lo perfumado que  está por el haba tonka.





INGREDIENTES

Bundt cake haba tonka

4 huevos L

360 g de azúcar

50 g de azúcar moreno

1 cucharada de miel

400 g de harina

200 g de yogur natural

175 g de aceite

1 cucharada de levadura

1 cucharada de bicarbonato

½ haba tonka rallada

¼ de cucharadita de sal

 

Flores

100 g de mantequilla sin sal

1 cucharada de azúcar glas

1 cucharada de leche en polvo

Vainilla

Colorantes alimenticios

 

PREPARACIÓN

Bundt cake haba tonka

Precalentamos el horno a 175ºC. Encamisamos un molde para bundt cake.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, el moreno, el haba tonka, la miel y la sal. Batimos hasta que estén cremosos.

Añadimos el yogur, el aceite y batimos. Poco a poco añadimos la harina, con la levadura y el bicarbonato. Mezclamos bien y vertemos al molde. Horneamos unos 45 minutos o hasta que el test cake, salga seco.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío desmoldamos en el plato de presentación.

Flores

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y la batimos bien hasta que esté cremosa y aireada. Le añadimos el azúcar glas y la vainilla, batimos para integrar bien. Incorporamos la leche en polvo y batimos de nuevo.

Separamos en unos cuencos pequeños parte de la crema y la coloreamos a nuestro gusto.

Decoramos el Bundt Cake poniendo flores con la manga pastelera.















10 de abril de 2022

Qué fácil es hacer postres con Thermomix

Los que hacemos postres en casa, sabemos de sobra que tener una Thermomix, es hacernos la tarea más sencilla. Sobre todo, los que trabajamos siempre estamos justos de tiempo.

Los robots de cocina han venido para quedarse y cada vez más perfeccionados que nos facilita el trabajo porque cortan, pesan, amasan, trituran, calientan, es una maravilla para el ama de casa, es de una gran ayuda.



 

Cuando hago postres con la thermomix, me doy cuenta lo sencillo y rápido que los hago, hasta me parece divertido.

Una de las cosas que más me gustan es que para hacer cualquier elaboración con el azúcar, ya puede ser un caramelo para un flan, salsa de caramelo o cualquier otro punto del azúcar, Thermomix te lo dan con los tiempos y la temperatura.

Thermomix combina modos prácticos para cocinar con la tecnología inteligente que lo convierte en un robot sólido y fuerte en cuanto a estructura se refiere.

Se pueden hacer una gran variedad de recetas en la thermomix, creando a tu antojo platos increíbles que podrás sorprender a tus comensales y lo mejor de todo es lo rápido, sencillo y cómodo que es elaborar postres, dulces, masas, etc.

Thermomix es un procesador de alimentos que nos beneficia al realizar buena parte de las funciones que necesitamos para hacer nuestros pasteles, helados, panes y más platos.

Tenemos en un solo artículo muchas y diferentes funciones, sin la necesidad de tener más cacharros en casa.

Vas a tener el aliado perfecto porque tiene varios modos de técnicas de cocina, como la cocción lenta, la alta temperatura o la cocción al vacío que nos permite preparar un menú rico y variado.

Nos ahorramos un tiempo preciado en la preparación de los postres y muchas recetas, ya que dispone de multitud de accesorios.

 


7 de abril de 2022

Panecillos sencillos

Me encanta cuando la casa se inunda del olor a pan recién horneado. Estos panecillos son bien sencillos.






INGREDIENTES

520 g harina (10,3% proteína)

100 gr de harina de espelta (12% proteína)

6 g levadura seca instantánea

370 g agua a temperatura ambiente

10 g vinagre blanco

8 g sal

10 g azúcar

14 g aceite de oliva u otro vegetal

 

PREPARACIÓN

Con estas cantidades salen 10 panes.

Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea (10-15).

Pasar la masa a la mesa de trabajo y realizar un amasado francés durante 8-10 minutos.

Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un lugar libre de corrientes durante unos 60-80 o hasta que duplique su volumen.

Desgasificar y formar una bola.

Dividir en 10 piezas de 100 gr aproximadamente. Bolear, dejarlas reposar tapadas durante unos 15 minutos.

Para el formado: estirar con un poco formando un rectángulo, unir los dos extremos hacia el centro y sellar el cierre haciendo unos pequeños pellizcos, rodar sobre la mesa para formar bien un cilindro, afinamos los extremos si queremos hacerle puntas. Pasamos con cuidado a la bandeja del horno forrada con papel vegetal, separando las piezas.

Tapamos con un paño de algodón y dejamos reposar unos 40-45 minutos. En un sitio libre de corrientes.

Precalentamos el horno a 230ºC.

Espolvoreamos con harina la superficie de los panecillos, hacemos un corte central con el lame y llevamos al horno.

Echamos agua a la bandeja inferior y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.

Horneamos a esa temperatura unos 10 minutos, luego bajamos a 210ºC-200ºC unos 20 minutos más o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén completamente fríos se pueden congelar.












                                   Mi libro Apetitosasrazones






1 de abril de 2022

Mini Cake de Cacao Caramelo Tuno Indio

Unos mini cakes que bien pueden valer como idea para una mesa dulce, como para llevar a una merienda, porque quedan muy lucidos.





INGREDIENTES

Salsa de caramelo

100 g de azúcar

35 g de agua

85 g de nata 35% mg

 

Bizcocho de cacao

Ingredientes sólidos

40 g de cacao puro en polvo

215 g de harina

200 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

1 cucharadita de bicarbonato

¼ de cucharadita de sal

Ingredientes líquidos

250 ml de café caliente

1 cucharada de vinagre de manzana

60 g de aceite

1 huevo L

1 cucharada de vainilla líquida

 

Crema de queso con Tuno Indio

150 g de nata vegetal

25 g de azúcar glas

70 g de queso crema

1 cucharada de tuno indio deshidratado

1 cucharada de leche

 

Además

Galletas de cacao

Perlas comestibles

Tuno indio deshidratado

 

PREPARACIÓN

Salsa de caramelo

En un cazo ponemos el agua y el azúcar. Llevamos al fuego y hacemos un caramelo. Retiramos del fuego y le añadimos la nata caliente y batimos bien con unas varillas, llevando al fuego nuevamente durante 1 minuto, sin dejar de remover. Pasamos a un bol y dejamos a temperatura ambiente.

Bizcocho de cacao

Precalentamos el horno a 180ºC

En un bol ponemos todos los ingredientes secos, mezclamos.

En otro bol ponemos los ingredientes líquidos, mezclamos.

Juntamos ambos boles en uno solo mezclando bien.

Vertemos en moldes de mini bundt cake.

Horneamos durante 20 minutos o hasta que estén hechos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de queso con Tuno Indio

Mezclamos la leche con los polvos de tuno indio deshidratado hasta que esté disuelto.

Juntamos todo y montamos. Pasamos a una manga pastelera con boquilla estriada.

 

Montaje

Desmoldamos los minis bundt cake y los colocamos sobre una galleta de cacao. Rellenamos el hueco del centro con caramelo. Ponemos la crema de queso con tuno indio

Espolvoreamos tuno indio deshidratado por encima y colocamos unas perlas comestibles.






                                     Mi libro Apetitosas razones