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28 de agosto de 2023

Tarta Entremet de Frambuesa y Queso

Embárcate en un viaje de deleite con esta sublime tarta. Cada bocado es una explosión de sabores exquisitos: la intensidad afrutada de las frambuesas se combina armoniosamente con la suavidad cremosa del queso. El glaseado de chocolate envuelve la tarta con su seductora dulzura. La textura delicada y la presentación hacen de este postre una ricura culinaria.    




INGREDIENTES

Bizcocho de chocolate

100 g de harina

130 g de azúcar glas

30 g de cacao puro en polvo

1 huevo

60 g de mantequilla sin sal

120 g de leche

½ cucharadita de bicarbonato

Vainilla líquida

Una pizca de sal

 

Chocolatada

50 g de leche

10 g de cacao puro en polvo

10 g de azúcar glas

 

Crema de frambuesa

200 g de nata vegetal

2 cucharadas de mermelada de frambuesa

Fideos de chocolate

Base crujiente

60 g de chocolate 55%

25 g de mantequilla sin sal

4 galletas

2 cucharadas de muesli

 

Namelaka de queso

200 g de nata vegetal

200 g de queso crema

90 g de chocolate blanco

4 g de gelatina neutra (2 hojas)

50 g de leche

15 g de jarabe de maíz o glucosa

 

Glaseado espejo de cacao

60 g de agua

150 g de azúcar

110 g de nata 35% mg

50 g de cacao puro en polvo

6 g de gelatina neutra

 

Decoración

Chocolate

Azúcar de colores

Virutas de chocolate

 

 

PREPARACIÓN

Bizcocho de chocolate

2 Moldes redondo de 18 cm, con papel vegetal en la base.

Precalentar el horno 170ºC

En un bol ponemos la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato, el cacao en polvo, mezclamos. Añadimos la mantequilla fría en trocitos y formamos un arenado. Incorporamos la leche y el huevo batido, integramos.

Vertemos en los dos moldes. Horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Chocolatada

En una taza ponemos todos los ingredientes y calentamos al microondas a intervalos cortos, hasta que el cacao esté disuelto. Dejamos enfriar.

Crema de frambuesa

Montamos la nata vegetal y añadimos la mermelada de frambuesa, mezclamos bien.

Montaje del inserto

Hacer un día antes.

En el mismo molde, colocamos una cinta de acetato y ponemos uno de los bizcochos, mojamos con la chocolatada, rellenamos con parte de la crema de frambuesa, colocamos el otro bizcocho, mojamos con la chocolatada y rellenamos con la crema ayudándonos de una manga pastelera con boquilla rizada. Ponemos encima fideos de chocolate.

Llevamos a la nevera 3-4 horas, luego al congelador.

Base crujiente

A un aro metálico de 18,5 cm sobre papel vegetal, le ponemos una cinta de acetato a su contorno.

Troceamos muy pequeñas las galletas y molemos o machacamos un poco el muesli, reservamos.

En un bol ponemos el chocolate troceado y la mantequilla. Llevamos al microondas y derretimos a intervalos cortos. Una vez derretido le incorporamos las galletas y el muesli, mezclamos bien. Pasamos la mezcla al molde, alisamos y llevamos a la nevera unas horas hasta que solidifique. Desmoldamos y reservamos en la nevera.

Namelaka de queso

Hidratamos la gelatina en agua.

En un bol ponemos el chocolate blanco troceado, la leche y la glucosa, calentamos al microondas a intervalos cortos y mezclamos hasta que se haya disuelto el chocolate, incorporamos la gelatina escurrida. Integramos bien.

En un bol ponemos la nata vegetal y el queso crema, batimos hasta casi montada, incorporamos poco a poco la preparación con el chocolate blanco. Integramos bien.

 

Montaje de la tarta

Un aro metálico de 21 cm, le ponemos papel film para formar una base y acetato en su contorno.

Ponemos parte de la crema de queso, extendiendo a las paredes. Colocamos boca abajo y en el centro el inserto, presionamos ligeramente, rellenamos con el resto de la crema que cubra todo. Encima ponemos la base crujiente. Tapamos con papel vegetal y llevamos a la nevera 5-6 horas, luego al congelador como mínimo 10 horas.

Glaseado espejo de cacao

Hidratamos la gelatina en agua.

En un cazo ponemos en un cazo todos los ingredientes, menos la gelatina. Llevamos a ebullición mezclando bien con unas varillas.

Cuando hierva, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Batir con un batidor eléctrico, pasar a un recipiente colando la preparación. Reservar en frío.

 

Decoración

Derretimos el chocolate y lo ponemos en un cono de papel. Hacemos la mariposa guiándonos de la plantilla. Ponemos azúcar de color por encima. Llevamos a la nevera.

Terminación

 Desmoldamos la tarta y la ponemos en un soporte o vaso alto con un plato debajo.

Cuando el glaseado alcance los 35ºC, bañamos la tarta cubriéndola bien, retiramos el exceso y los goteos. Colocamos en el plato de presentación. Llevamos a la nevera unas horas.

Colocamos la mariposa de chocolate encima de la tarta y las virutas por todo el contorno.

Dejamos descongelar en la nevera. Conservar en frío.







                                   Mi libro Apetitosas razones 



22 de agosto de 2023

Helado de Fresa y Tuno Indio sin máquina

Combinan bien la dulzura de las fresas maduras con la acidez y el sabor único del tuno indio. Su textura es suave y refrescante deleitará tus sentidos. Un postre que te invita a explorar nuevos horizontes gustativos.






INGREDIENTES

1 yema de huevo L

100 g de leche

50+50 g de azúcar

1 cucharada de miel

200 g de nata 35% mg

350 g de fresas

40 g de polvo de tuno indio

 

PREPARACIÓN

Primero hacemos una crema inglesa: en un cazo ponemos la yema, la leche, 50 g azúcar y la miel. Llevamos a fuego medio y sin dejar de remover esperamos hasta que alcance los 82ºC o hasta que la cuchara se cubra de la crema, pasemos el dedo por el medio y si no se juntan ambas partes, ya está. No debe hervir.

Dejamos enfriar completamente en la nevera.

Las fresas las ponemos lavadas y trocadas en un cazo con 50 g de azúcar, llevamos a ebullición, removiendo constantemente. Dejamos unos minutos a que se haga como una mermelada, las batimos con una batidora eléctrica, colamos si se desea.

Le incorporamos los polvos de tuno indio, integramos y dejamos enfriar en la nevera. De un día para otro.

Montamos la nata, la mezclamos con movimientos envolventes con la crema inglesa ya fría. Incorporamos la mermelada de fresas y el tuno indio.

Vertemos al recipiente para congelar y llevamos al congelador.

Cuando hayan transcurrido unos 30 minutos, sacamos del congelador y con un tenedor batimos para romper los cristales de hielo. Llevamos de nuevo al congelador.

Esta operación la repetiremos unas dos veces más o hasta que veamos que el helado está cremoso.

Antes de consumir dejarlo a temperatura ambiente 10 minutos.
















16 de agosto de 2023

Semifrío de Chocolate Blanco y Moras

Cada bocado es una combinación celestial de suavidad y dulzura. El cremoso chocolate blanco se funde en tu boca, mientras las jugosas moras añaden un toque de frescura. Ideal para ocasiones especiales o simplemente para consentirte.






INGREDIENTES

Semifrío de moras y queso

100 g de moras

40 g de azúcar

1 cucharada de zumo de 1 limón

100 g nata 35% mg semi montada

50 g de queso crema

1 hoja de gelatina neutra

 

 

Semifrío de chocolate blanco

100 g de nata 35% mg

150 g de chocolate blanco

1 hoja de gelatina neutra

250 g de nata 35% mg semi montada

 

Galletas de vainilla

80 g de mantequilla sin sal

70 g de azúcar glas

1 huevo P (40 g)

160 g de harina

2 g de levadura

2 g de bicarbonato

Vainilla

Una pizca de sal

Azúcar para rebozar

 

Decoración

Crema de queso

100 g nata 35% mg

50 g de queso crema

10 g de azúcar glas

 

Tulipas de caramelo

Glucosa

Colorante alimenticio

 

Glaseado transparente de moras

125 ml de agua mineral

80 +15 g de azúcar

10 g de glucosa

4 g de pectina

El zumo de medio limón

2 cucharadas de mermelada de moras

 

Además

Círculos de bizcocho de chocolate

 

PREPARACIÓN

Semifrío de moras y queso

Primero preparamos como una mermelada poniendo en un cazo las moras con EL azúcar y el zumo de limón. Sin dejar de remover dejamos que hierva unos minutos.     

Podemos colar si no nos gusta encontrar nada. Dejamos enfriar bien.

Montamos la nata con el queso crema. Mezclamos con la pulpa de moras.

Rellenamos unos moldes redondos de silicona de 4 cm de diámetro. Llevamos al congelador.

 

Semifrío de chocolate blanco

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

Calentamos la nata con el chocolate blanco troceado, de 20 segundos en 20 segundos en el microondas, mezclamos hasta que se derrita del todo. Le añadimos la gelatina escurrida, mezclamos. Cuando se haya enfriado hasta los 30ºC le añadimos la nata semi montada.

 

Galletas de vainilla

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas y la vainilla, batimos bien. Añadimos el huevo, batimos. Integramos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Llevamos a la nevera 1 hora.

Hacemos molas de 15 g y pasamos por azúcar, las ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal separadas unas de otras.

Llevamos a la nevera mientras precalentamos el horno a 170ºC.

Aplanamos con la parte de atrás de un vaso y horneamos unos 15-18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.  

 

Crema de queso

Ponemos todos los ingredientes en un bol frío y montamos. Pasamos a una manga pastelera con boquilla de estrella. Reservamos en la nevera.

 

Tulipas de caramelo

Precalentamos el horno a 140-150ºC

Ponemos encima de un tapete de silicona unas cucharadas de glucosa, separadas unas de las otras. Le ponemos una gota de colorante encima de cada cucharada, removemos con un palillo y llevamos al horno aproximadamente 60 minutos.

Levantar con cuidado y reservar.

Montaje

Vaso de silicona de 7 cm de alto por 6,5 de diámetro.

Ponemos un poco de semifrío de chocolate blanco, encima un círculo de semifrío de moras y queso, cubrimos un poco con más semifrío de chocolate blanco, ponemos un círculo de bizcocho de chocolate y ponemos más semifrío de chocolate blanco.

Llevamos al congelador.

Sacamos el semifrío del congelador, desmoldamos, ponemos sobre una rejilla y glaseamos con el glaseado transparente de moras. Dejamos escurrir y colocamos encima de una galleta de vainilla.

Encima ponemos una roseta con la crema de queso y decoramos con la tulipa de caramelo.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.








                                    Mi libro Apetitosas razones



10 de agosto de 2023

Helado de Manga con Fideos de Chocolate

Cada suave y cremosa cucharada te transportará a playas de arena blanca y frutas maduras. El dulzor es perfecto con el crujiente y tentador sabor del chocolate. También tiene un toque refrescante, este postre te cautivará con su sabor agridulce. ¡Sumérgete en el placer del mango helado!





INGREDIENTES

375 g de yogur griego (3 unidades)

250 g de nata 35% mg

380 g de pulpa de manga natural

100 g de leche condensada

15 g de miel

40 g de fideos de chocolate

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos todos los ingredientes menos los fideos de chocolate. Batimos bien con una batidora eléctrica.

Llevamos a la nevera como mínimo 8 horas, que esté bien fría la crema.

Cremar en la máquina para hacer helados, le añadimos los fideos una vez mantecado. Pasamos a un recipiente y guardar en el congelador.

Sacar 10 minutos antes de servir.



















4 de agosto de 2023

Flan de Café y Chocolate

Deléitate con este exquisito flan de café y chocolate, una combinación perfecta para los amantes de los sabores intensos. Su textura sedosa y su sabor aterciopelado te transportarán a un mundo de placer culinario. Cada bocado te envolverá en una sinfonía de café aromático y chocolate rico y cremoso. ¡Una experiencia inolvidable en cada cucharada!

 




INGREDIENTES

Caramelo de café

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de café líquido

 

Flan

5 huevos

250 ml de leche

100 ml de café fuerte

370 g de leche condensada

50 g de chocolate

 

Decoración

Nata montada

Cacao puro en polvo

 

 

PREPARACIÓN

Caramelo de café

En un cazo ponemos el azúcar a fuego medio hasta que tome un color ámbar, añadir el café caliente, poco a poco y remover para que se forme un caramelo líquido. Verter en el molde y distribuir por todas partes.

Flan

Derretimos el chocolate y le añadimos el café caliente, mezclamos bien.

En un bol ponemos, la leche condensada, la leche, los huevos y el chocolate con el café. Batimos con una batidora de túrmix. Vertemos en el molde. Tapamos con un papel de aluminio y su tapa.

Ponemos en una olla exprés al baño María. Cuando pite la válvula, ponemos medio fuego y dejamos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos la olla unos 10 minutos más con el calor residual. Dejamos enfriar y llevamos a la nevera como mínimo 8 horas o de un día para otro.

Desmoldamos al plato de presentación y decoramos con nata y cacao por encima.

Conservar en la nevera hasta el momento de servir.











                                    Mi libro Apetitosas razones