Cake Tubo Red Velvet Coco

Este bizcocho a parte de ser vistoso es realmente jugoso. La crema de coco es muy gustosa.

INGREDIENTES

Bizcocho Red Velvet coco

3 huevos L

150 gr de azúcar

200 gr de mantequilla sin sal

1 yogur de coco (125 gr)

200 gr de harina

1 cucharada de cacao puro en polvo

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de vinagre de manzana

Esencia de coco

Colorante rojo comestible

Almíbar

4 cucharadas de agua

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de zumo de limón

Crema de coco

1 yogur de coco (125 gr)

150 gr de nata 35% mg

1 cucharadita de azúcar glas

Además

Coco seco rallado

Bolitas rojas de azúcar

PREPARACIÓN

Bizcocho Red Velvet coco

Precalentamos el horno a 175ºC

A un molde rectangular de  25 cm.

En un bol ponemos: la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Tamizamos.

En una taza ponemos el yogur, el vinagre y el colorante, mezclamos.

En el bol ponemos la mantequilla que deberán estar a temperatura ambiente, batimos con unas varillas eléctricas hasta que se quede cremosa. Vamos montando y añadiendo el azúcar poco a poco. Añadimos los huevos de uno en uno y la esencia de coco, mezclamos.

Poco a poco incorporamos los ingredientes líquidos y los secos, alternando hasta terminar.

Vertemos en el molde un poco de masa, colocamos el tubo forrado con papel vegetal encima de la masa, terminamos poniendo el resto y alisamos la superficie. Horneamos unos 50 minutos o hasta que esté hecho.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Almíbar

Ponemos todos los ingredientes en una taza. Llevamos al microondas unos segundos. Mezclar, dejar enfriar.

Crema de coco

Montar la nata bien montada con el azúcar. Incorporar poco a poco el yogur de coco.

Poner en una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservar en la nevera.

Montaje

Desmoldamos el bizcocho una vez frío. Giramos el tubo y lo sacamos con cuidado. Lo envolvemos en papel film y lo llevamos al congelador 30 minutos.

Rellenamos el agujero con la crema de coco.

Pintamos con el almíbar los lados del bizcocho y le ponemos coco seco rallado por los laterales. Decoramos con la crema, bolitas rojas de azúcar y coco seco. 

Existen unos moldes para hacer este tipo de cake tubo.

Yo me confeccioné uno. Les pongo unas imágenes para que se hagan una idea.

Mi libro Gofio para todos

Galleta Calavera Mexicana Haloween

En cuanto vi una manualidad de papiroflexia, una calavera mexicana, me vino a la mente hacerla comestible, una galleta con las decoraciones en fondant.  Inspirada en la técnica en papel llamada filigrana o quilling.

Es muy entretenida de hacer, casi trabajo de chino, pero me relaja y me gusta.

INGREDIENTES

Masa sablé

240 de harina

80 gr de azúcar glas

35 gr de almendra molida

120 gr de mantequilla sin sal fría

1 huevo L

Una pizca de sal

Decoraciones

Fondant

Colorantes alimenticios

Agua

PREPARACIÓN

Confeccionar una plantilla con la silueta de la calavera.

Medidas 18 cm x 12 cm.

Masa sablé

Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.

En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido e integrarlo a la masa. Formar una bola.

Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Sacar la masa de la nevera y cortar la forma de la calavera ayudándonos de la plantilla. Colocar en la bandeja del horno encima de papel vegetal. Repetir cuantas galletas se desee.

Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Decoración con fondant

 Estirar el fondant blanco y con la ayuda de la plantilla recortar. Pincelar con un poco de agua la superficie de la galleta, pegar el recorte de fondant adaptándolo bien a la galleta.

Se pinta todo el contorno con colorante negro, se deja secar.

Las demás decoraciones se hacen tiñendo con diferentes colores. Para hacer las cintas: se hace como un gusano y se pasa el rodillo para que quede una cinta lisa y se forman los dibujos.

Se pegan con un poco de agua y se dejan secar. 

Paso a paso.

Manualidad de papiroflexia

Tarta de crema de Chocolate y Café con Merengue

La unión de estos tres ingredientes en esta tarta hacen una excelente conjunción.

INGREDIENTES

Bizcocho de cacao y café:

4 huevos M o 3 L

200 g de azúcar

160 ml de aceite vegetal

10 g de cacao puro en polvo

240 g de harina

100 ml de leche

1 cucharada de miel

60 ml de café

1 cucharada de levadura

1 cucharada de bicarbonato

Crema de chocolate y café:

3 yemas de huevos M

450 ml de leche

40 g de azúcar

100 g de chocolate negro

2 hojas de gelatina neutra ( 4 g)

50 g de maicena

40 g de mantequilla

1 cucharadita de café soluble

Almíbar de café:

150 ml de café

2 cucharadas de azúcar

Merengue suizo:

3 claras de huevos M (100 g)

200 g de azúcar

Una pizca de cremor tártaro o gotas de limón

PREPARACIÓN

Bizcocho de cacao y café:

Precalentamos el horno a 180ºC

A un molde de  20 cm de diámetro le ponemos papel vegetal en el fondo.

En un bol ponemos: la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Tamizamos.

En una taza ponemos la leche, el café y la miel. Lo calentamos bien.

En el bol ponemos los huevos que deberán estar a temperatura ambiente. Vamos montando y añadiendo el azúcar poco a poco. Añadimos el aceite, mezclamos.

Poco a poco incorporamos los ingredientes líquidos y los secos, alternando hasta terminar.

Vertemos en el molde y horneamos unos 50 minutos o hasta que esté hecho.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de chocolate y café:

Derretimos el chocolate y reservamos.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En un cazo ponemos la leche y la maicena, desleímos. Añadimos las yemas, el azúcar y el café soluble, mezclamos y llevamos al fuego. Dejamos que hierva y espese, sin dejar de remover. Pasamos a un bol, le añadimos el chocolate derretido, integramos. Añadimos la mantequilla en trozos y por último la gelatina hidratada y escurrida. Integramos bien todos los ingredientes. Tapamos a piel con un papel film. Dejamos enfriar.

Almíbar de café:

Calentamos en café con el azúcar, revolvemos hasta que se disuelva. Dejamos enfriar.

Merengue suizo:

En un bol ponemos el azúcar, las claras de huevo y el cremor tártaro, disolvemos completamente. Ponemos el bol al baño maría.

Iremos batiendo hasta que alcancen los 60- 65ºC, ya el azúcar se habrá disuelto por completo.

Pasamos a batirlo para montar el merengue. Primero a una velocidad media baja los primeros 3-4 minutos, luego a velocidad media alta, hasta que adquiera una consistencia firme y el bol se haya enfriado completamente.

Pasamos una parte a una manga pastelera con boquilla religiosa. Reservamos.

Montaje de la tarta:

Cortamos en horizontal el bizcocho 3 tres veces, formando 4 capas.

Ponemos una capa de bizcocho en el plato de presentación, mojamos con un poco de almíbar de café y ponemos parte de la crema de chocolate y café, cubriendo bien. Se pone otra capa de bizcocho y se repite lo mismo. Así hasta la última. Se cubre toda la tarta con el resto de la crema. Se lleva a la nevera unas horas o de un día para otro.

Se cubre toda la tarta con el merengue. Hacemos rosetas encima de la tarta con la manga pastelera. Se tuesta el merengue con un soplete de cocina.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

Mi libro Gofio para todos

Physali Pound Cake

Los physalis aportan un rico sabor, con una nota ácida y una textura exquisitamente jugosa.

INGREDIENTES

Mermelada de physali:

100 gr de physalis

25 gr de azúcar

Zumo de 1/2 limón

15 gr de agua

Cake de physali:

40 gr de queso crema

95 gr de mantequilla sin sal

125 gr de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 gr)

150 gr de harina

2 huevos L

1 cucharada de levadura en polvo

100 gr de leche

1 cucharada de vainilla líquida

6 physalis

Decoración:

Physalis

Pasas de Corinto.

PREPARACIÓN

Mermelada de physali:

Trocear los physalis y ponerlos junto con todos los ingredientes en un cazo. Llevar a medio fuego hasta que reduzca y se forme como una mermelada. Colar y reservar en frío.

Cake de physali:

Precalentar el horno a 170ºC.

Forrar con papel vegetal un molde rectangular de 20 x 9,5 cm.

Troceamos los physalis y los enharinamos.

Mezclamos la levadura con la harina, tamizamos.

En un bol ponemos la mantequilla en pomada con los dos tipos de azúcar y batimos hasta que esté blanquecina y cremosa, añadimos el queso crema, batimos. Incorporamos los huevos de uno en uno, añadimos la vainilla.

Añadimos la leche, mezclamos, añadimos la harina con la levadura, integramos.

Vertemos en el molde, ponemos los physalis enharinados, mezclamos un poco.

Horneamos unos 45 minutos o hasta que el test cake salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Desmoldamos y cubrimos todo el cake con la mermelada de physali.

Decoramos con unos physalis y unas pasas de Corinto. 

Mi libro Gofio para todos