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24 de junio de 2024

Coca con Crema Musseline de Manises o Cacahuetes

Hoy El Zurrón de los Postres cumple 16 años. Qué mejor para celebrarlo que con ésta típica coca, pero con un relleno diferente al tradicional.

Gracias, muchas gracias por esas visitas en estos años…





INGREDIENTES

Crema musseline de manises o cacahuetes

Crema pastelera de manises

2 huevos huevo L

60 g de azúcar

350 g de leche

50 g de maicena

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

Vainilla líquida

20 g de crema de cacahuete

30 g de mantequilla sin sal

 

Crema de mantequilla y manises

70 g de mantequilla sin sal

40 g de azúcar glas

30 g de crema de cacahuete

 

Masa de la coca

375 g de harina de fuerza

165 g de leche

150 g de papa cocida

1 huevo L

15 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

8 g de sal

5 g de levadura seca

 

Decoración

30 g de manises fritos con sal

30 g de azúcar

PREPARACIÓN

Crema musseline de manises o cacahuetes

Crema pastelera de manises

Ponemos en un cazo la leche, maicena, azúcar, la vainilla y los huevos, mezclamos bien, llevamos a ebullición hasta que esté espesa, sin dejar de remover. Vertemos en un bol y le añadimos la mantequilla y la crema de cacahuete, integramos bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente tapada con un film.

Crema de mantequilla y manises

En bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y la crema de cacahuete, batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa y aireada. Le añadimos el azúcar glas y la vainilla, batimos hasta formar una crema. Le añadimos poco a poco la crema pastelera de manises hasta formar una crema sedosa y lisa. Pasar a una manga pastelera con boquilla estriada. Reservar en la nevera.

Masa de la coca

En el bol de la amasadora mezclamos la harina con los dos tipos de azúcar, la sal y el huevo batido reservando un poco para luego pintar.

Disolvemos la levadura en la leche a temperatura ambiente y la vamos echando poco a poco a la masa, amasamos unos 5 minutos. Luego le añadimos mantequilla en dados y cuando esté incorporada, añadimos la papa cocida machacada y a temperatura ambiente, amasamos 10 minutos más.

Amasamos un poco en la encimera, sin añadir harina o muy poquita. Engrasamos el bol y ponemos la masa tapada.

Encendemos el horno a 50ºC y dejamos que leve.

Ponemos la masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, le damos forma ovalada, tapamos con un paño y llevamos al horno a 50ºC, dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.

Pincelamos con el huevo reservado. Le ponemos por encima manises fritos salados un poco triturados y el azúcar un poco humedecido.

Precalentamos el horno a 190ºC y horneamos unos 15-17 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje:

Una vez fría, cortamos la coca por la mitad en sentido horizontal. Rellenamos con la crema musseline de manises ayudándonos con la manga pastelera. Ponemos la tapa de la coca encima.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.








Popurrí de galletas



20 de junio de 2024

Tarta Regina

Curiosamente esta tarta es típica de Salamanca (la tierra de mi madre) y no la conocía.

Lleva todos los ingredientes que Moisés me pide cada año para su cumpleaños, eso convierte a esta tarta en éxito asegurado.

¡¡Felicidades cariño!! Quiero seguir haciéndote tu capricho por muchísimos años más. Te quiero.






INGREDIENTES

Crema pastelera

3 yemas de huevo

300 g de leche

40 g de azúcar

40 g de maicena

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

 

Hojaldre

1 lámina de hojaldre

 

Chantilly

200 g de nata 35% mg

20 g de azúcar

1 cucharada de leche en polvo

Vainilla

 

Decoración

Almendras fileteadas y tostadas

 

PREPARACIÓN

Crema pastelera

En un cazo ponemos las yemas, el azúcar, el azúcar de vainilla, la leche y la maicena, batimos. Llevamos a fuego medio hasta que hierva y sin dejar de revolver esperamos que espese. Pasamos a un bol y tapamos con film a piel.

 

Hojaldre

Precalentamos el horno a 210ºC

Estiramos la lámina de hojaldre. Cortamos un círculo de 20 cm de diámetro, colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal.

Cortamos tiras de 2 cm de ancho. Con una brocha de cocina humedecemos con agua todo el contorno del círculo y vamos pegando las tiras a su alrededor superponiendo capas de tiras hasta tener una altura de 2 o 3 cm.

Cocinamos en blanco: ponemos un círculo de papel vegetal en el fondo, ponemos peso, por ejemplo, garbanzos o judías secas, para que el hojaldre no suba.

Horneamos unos 20 minutos aproximadamente. Sacamos del horno, retiramos el peso y el papel, espolvoreamos con azúcar glas todo el borde y volvemos a hornear hasta que esté dorado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Montaje

Chantilly

Montamos la nata con el azúcar, la leche en polvo y la vainilla, pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos en la nevera.

Rellenamos el fondo de la tarta con la crema pastelera, alisamos.

Cubrimos a nuestro gusto con la crema chantilly ayudándonos de la manga pastelera.

Ponemos por encima las almendras tostadas y fileteadas.

Llevar a la nevera unas horas antes de servir.










                                                       Apartamento Chez Frois



14 de junio de 2024

Tarta Maracuyá, Guayaba y Chocolate

Una tarta con varios elementos que en su total suman un sabor excelente. Te sorprenderá el caviar de guayaba.






INGREDIENTES

Namelaka de chocolate

60 g de leche

50 g de chocolate 55%

100 g de nata montada 35%

8 g de jarabe de maíz o glucosa o sirope

2 g de gelatina neutra en hojas

Bizcocho de cacao

1 huevos L

100 g de azúcar

35 g de azúcar moreno

1 cucharada de miel

150 g de harina

10 de cacao puro en polvo

40 g de yogur natural

45 g de leche

60 g de aceite de girasol

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de vinagre de manzana 

Una pizca de sal

 

Semifrío de maracuyá

60 g de pulpa de maracuyá

65 g de azúcar glas

125 g de yogur griego natural

250 g de nata 35% mg

3 g de gelatina neutra en hojas

 

Crema de queso

200 g de nata 35% mg

20 g de azúcar glas

50 g de crema de queso

10 g de leche en polvo

 

Caviar de guayaba

50 g de confitura de guayaba

25 g de agua

1 g de agar-agar

Aceite de girasol

Además

2 cucharadas de confitura de guayaba

Decoración

Gliter dorado

PREPARACIÓN

Namelaka de chocolate

Molde de plástico reciclado de 18x12x2 cm.

Hidratar la gelatina. Derretir el chocolate.

Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate y batir bien.

Incorporar la nata montada bien fría. Rellenar el molde. Dar unos pequeños golpes para que salgan las posibles burbujas de aire. Llevar al congelador como mínimo 8 horas.

 

Bizcocho de cacao

Molde de 25x19 cm. Poner papel vegetal en la base.

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 175ºC.

En un bol ponemos el huevo con los dos tipos de azúcar y la miel, batimos 5 minutos. Añadimos, el yogur, el vinagre, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina con el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal, tamizamos, y poco a poco lo vamos integrando hasta que esté la crema lisa, sin grumos.

Pasamos al molde, alisamos la superficie.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que la aguja salga limpia.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Semifrío de maracuyá

Ponemos a hidratar la gelatina en agua.

En un bol ponemos la nata, el yogur griego y el azúcar glas. Semi montamos hasta que esté algo firme.

Incorporamos poco a poco y con movimientos envolventes la pulpa de maracuyá.

Escurrimos la gelatina, la calentamos unos segundos al microondas, añadimos unas cucharadas de la mezcla, mezclamos bien y se lo incorporamos poco a poco al total de la mezcla.

Crema de queso

Poner en un bol bien frío, el azúcar glas, la nata, la leche en polvo y el queso crema también frío y montar. Pasar a una manga pastelera con boquilla rezada y conservar en la nevera.

 

Caviar de guayaba

El aceite lo ponemos en un vaso alto y lo metemos en la nevera de un día para otro o en el congelador 1 hora antes.

En un cazo ponemos la confitura de guayaba y el agua, mezclamos. Ponemos al fuego, cuando hierva, retiramos del fuego y añadimos el agar-agar en forma de lluvia, batimos bien con unas varillas y colamos.

Podemos ponerlo en un biberón de cocina o utilizar una jeringuilla o un cuentagotas.

Cuando se haya enfriado un poco 37ºC. Sacamos el vaso de aceite del congelador y dejamos caer pequeñas gotas en el aceite. Se irán formando pequeñas bolitas o esferas que irán cayendo al fondo.

Colar el aceite con cuidado y pasar por el grifo de agua fría, escurrir bien.

Podemos guardarlas en la nevera, en un recipiente hermético.

Montaje

Una vez frío lo partimos por la mitad en horizontal, para formar dos capas.

Ponemos una capa del bizcocho sobre el plato de presentación, cubrimos el bizcocho con las 2 cucharadas de confitura de guayaba extendiéndola bien. Vertemos casi todo el semifrío de maracuyá y alisamos la superficie.

Colocamos encima el otro bizcocho de cacao y cubrimos con el resto de semifrío de maracuyá y llevamos a la nevera 3-5 horas.

Desmoldamos la Namelaka de chocolate aún congelada y la colocamos en el centro de la tarta. Decoramos por todo alrededor con la crema de queso haciendo montoncitos rizados y colocamos el caviar de guayaba.

Decoramos poniendo un poco de gliter dorado.

Llevar a la nevera 3 horas antes de servir.








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5 de junio de 2024

Galletas con Crema pastelera y Naranja sin gluten

Una delicada galleta que por su composición de harinas sin gluten se deshacen en la boca.



INGREDIENTES

Crema pastelera

1 yemas L

200 g de leche

30 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

40 g de maicena

40 g de zumo de naranja

 

Masa de galleta sin gluten

1 huevo M

100 g de azúcar

100 g de aceite de girasol

200-250 g de harinas sin gluten

10 g de levadura

Ralladura de naranja y de limón

Decoración

1 clara de huevo

Almendras fileteadas

 

PREPARACIÓN

Crema pastelera

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, menos el zumo de naranja, batimos muy bien. Ponemos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego, le añadimos el zumo de naranja y batimos bien. Pasamos a un bol y lo tapamos con film a piel.

Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera. Pasamos a una manga pastelera.

Masa de galleta sin gluten

En un bol ponemos el huevo y el azúcar, batimos bien, ponemos el aceite, batimos, luego las harinas sin gluten, la levadura y las ralladuras de limón y naranja, formamos una bola, dejamos reposar 30 minutos.

Precalentamos el horno a 170ºC

Extendemos la masa entre dos hojas de papel vegetal, con un cortapastas dentado cortamos círculos 7 cm, rellenamos con la crema pastelera, cerramos dando forma ovalada y colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Pintamos con clara batida y ponemos por encima almendra fileteada.

Horneamos unos 12-15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.










                                           Mi libro Popurrí de galletas



30 de mayo de 2024

Pan de Papa de Artenara

Artenara en una localidad de Gran Canaria donde su principal cultivo es la papa (patata), por eso este típico pan. Es un pan dulzón, característico por los aromas de la canela y el anís.

Celebramos hoy el día de Canarias. ¡¡Felicidades a todos los Canarios!!





INGREDIENTES

200 g de harina de fuerza

100 g de papa sancochada (cocida)

100 g de agua

1 cucharadita de matalahúva

1 cucharadita de canela

3 g de levadura seca

15 g de azúcar

Una pizca de sal

 

PREPARACIÓN

Cocemos la papa, la dejamos enfriar y la machacamos bien.

En una tacita ponemos un poco de agua y la matalahúva, llevamos al microondas unos segundos. Dejamos reposar para que infusione unos minutos y colamos.

En un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos bien hasta que esté homogénea y lisa. Tapamos con un paño y ponemos en un lugar fuera de corrientes hasta que doble su volumen.

Desgasificamos y formamos el pan en redondo, colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, espolvoreamos un poco de harina por encima y tapamos con un paño. Llevamos al horno a 50ºC hasta que leve, que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos unos 25-30 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.






                                       Apartamento Chez Frois