En Suecia tradicionalmente el 13 de diciembre se preparan estos
ricos bollos para celebrar el día de Santa Lucía.
INGREDIENTES
125 gr de leche
40 gr de azúcar
30 gr de mantequilla sin sal
40 gr de queso crema
10 gr de levadura fresca de panadero
4 gr de sal
1 cucharada de miel
Unas hebras de azafrán
100 gr de gofio de espelta ecológico
200 gr de harina de fuerza
Unas pasas
PREPARACIÓN
Calentar bien la leche con las hebras de azafrán. Cuando esté
tibia añadir la levadura y la miel, mezclar.
Batimos el huevo y reservamos.
En el bol de la amasadora con el accesorio gancho, poner la
harina, el gofio de espelta, la sal y el azúcar, mezclar. Añadir la mitad del
huevo batido, la leche con la levadura y la miel. Amasar un poco, añadir la
mantequilla a temperatura ambiente y el queso crema, amasar unos 10 minutos o
hasta que la masa esté lisa y elástica, un poco húmeda y pegajosa.
Hacemos una bola y ponemos en un bol con un poco de harina,
tapamos bien y ponemos en un lugar fuera de corrientes, 1 hora o hasta que
duplique su tamaño.
Desgasificamos la masa y la pesamos, serán unos 600 gramos.
Dividimos 10 porciones de 60 gr cada una.
Se pueden dar muchas formas diferentes a los lussekatter, pero la más común es esta.
Estiramos cada porción haciendo un cilindro alargado, le damos
forma de "S" enrollando
cada extremo en forma de círculo y en direcciones opuestas.
Colocamos en la bandeja de horno forrada con papel vegeta.
Tapamos y dejamos que dupliquen su tamaño, dentro del horno
apagado.
Si se quiere acelerar la fermentación ponemos el horno a 50ºC.
Al resto de huevo batido, le añadimos dos cucharadas de agua y
una pizca de sal.
Cuando hayan fermentado, se pintan con huevo con delicadeza y se
coloca una pasa en el extremo de cada pieza.
Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos unos 15 minutos.
Se vuelve a pintar con huevo, inmediatamente que salgan del
horno, así quedarán brillantes.
Se dejan enfriar sobre una rejilla.
Mi libro Gofio para todos
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