Una refrescante tarta que se la dedico a mis amigas las
hermanas, Reyes y Toñi Herrera Salas.
Compuesta por una mousse de coco y en su interior una gelatina de
piña, bañada con un glaseado de chocolate blanco.
INGREDIENTES
Gelatina de piña:
3 rodajas de piña en su jugo (200 gr)
2 hojas de gelatina neutra (4 gr)
3 cucharadas de jugo de piña
Bizcocho de cacao:
1 huevo M
15 gr de azúcar
10 gr de cacao dulce
20 gr de harina
1 cucharada de leche
1 cucharada de aceite
Semifrío de coco:
200 gr de nata 35% mg
1 yogur de coco (125 gr)
50 gr de azúcar glas
2 hojas de gelatina neutra (4gr)
150 gr de leche de coco
Decoración:
Una rodaja de piña deshidratada
Merengues secos
Bizcocho desmenuzado
Bolitas de azúcar
PREPARACIÓN
Gelatina de piña:
Aro de 14 cm de diámetro. Formar una base con papel film.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Troceamos en trozos pequeños la piña y ponemos en un bol.
Escurrimos la gelatina y la calentamos unos segundos al microondas con el jugo
de la piña, la echamos a la piña troceada, mezclamos y vertemos en el aro.
Alisamos la superficie y dejamos que enfríe. Llevamos al congelador 5-6 horas.
Bizcocho de cacao:
Precalentamos el horno a 180º C.
Montamos el huevo con el azúcar, le añadimos poco a poco el
cacao dulce y la harina con movimientos
envolventes.
Mezclamos la leche con el aceite, añadimos un par de cucharadas
de la mezcla y se la incorporamos poco a poco a al resto de la preparación.
Ponemos en un molde redondo de 20 cm de diámetro y horneamos
unos 15-18 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cortamos un disco del bizcocho de unos 14 cm de diámetro.
Reservamos.
Semifrío de coco:
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Semi montamos la nata.
En un bol ponemos la leche de coco, el yogur y el azúcar glas.
Mezclamos. Incorporamos poco a poco la nata semi montada con movimientos
envolventes.
Escurrimos la gelatina, la ponemos en una taza con un par de
cucharadas de la crema de coco, la llevamos unos segundos al microondas,
mezclamos y se la incorporamos poco a poco a la crema. Mezclamos bien.
Glaseado de chocolate blanco:
5 gr de gelatina en polvo neutra
60 + 30 ml de agua
100 gr de azúcar glas
75 gr de chocolate blanco
30 gr de nata 35% mg
Colorante blanco
Montaje:
Molde Eclipse
Ponemos parte de la crema de coco en el fondo del molde.
Llevamos 10 minutos al congelador.
Sacamos del congelador y desmoldamos la gelatina de piña.
Sacamos del congelador el molde Eclipse y ponemos la gelatina de piña en el
centro y encima de la crema. Terminamos de rellenar el molde con la crema,
procurando que llegue a todo el contorno. Ponemos el disco de bizcocho encima y
en el centro. Presionamos ligeramente. Llevamos al congelador y congelar
completamente.
Glaseado de chocolate blanco:
Cortamos el chocolate blanco en trocitos muy pequeños.
En una taza ponemos la gelatina en polvo y 30 ml de agua.
Dejamos hidratar. Calentamos unos segundos al microondas y reservamos.
En un cazo ponemos 60 ml de agua y el azúcar glas. Ponemos al
fuego y dejamos que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco,
mezclamos para que se disuelva. Incorporamos la gelatina y la nata. Batimos
bien añadiendo
el colorante blanco y colamos.
Cuando el glaseado alcance los 35ºC, sacar la tarta del
congelador, retiramos el molde y la ponemos encima de una superficie alta.
Cubrimos con el glaseado de chocolate blanco. Decoramos a nuestro gusto, por
ejemplo una rodaja de piña deshidratada, merengues secos, bizcocho desmenuzado
y unas bolitas de azúcar.
Conservar en la nevera, cuando se descongele se puede servir.
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