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23 de marzo de 2020

Galletas de Queso con Mermelada de Mango


Para festejar que la primavera ha entrado, nada mejor que estas excelentes galletas acompañadas de una crema de queso y mermelada de mango.














INGREDIENTES


Galleta de queso
100 gr de mantequilla sin sal
50 gr de queso crema
75 gr de azúcar glas
1 limón la ralladura
220 gr de harina
25 gr de almendra molida

Crema de queso
150 gr de mantequilla sin sal
50 gr de queso crema
25 gr de azúcar glas


Mermelada de mango y chocolate blanco


PREPARACIÓN


Galleta de queso
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas, la ralladura de limón y el queso crema, batimos. Añadimos la almendra molida y la harina. Integramos bien. Estiramos entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera 15 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC
Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal ponemos las galletas que vamos cortando con un cortado redondo de 6,5 cm y  con ondas.
Horneamos unos 10-12 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de queso
En un bol ponemos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente. Montamos con las varillas eléctricas, cuando esté algo espumosa y blanquecina, se le añade poco a poco el azúcar glas y el queso crema, sin dejar de batir, hasta que esté cremosa.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla rusa Sultán.

Una vez frías las galletas ponemos un rosetón de crema de queso encima de cada galleta y rellenamos con la mermelada de mango y chocolate blanco.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir. 
























17 de marzo de 2020

Mini Bundt Cake de Arroz con Leche


Unos delicados bizcochitos perfumados con los aromas de la canela, el limón y el arroz con leche.














INGREDIENTES


100 gr de harina de arroz
50 gr de harina de trigo
2 huevos M
80 gr de azúcar
100 ml de leche
50 gr de aceite vegetal
Una pizca de sal
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
Ralladura de limón
Corteza de limón
1/2 rama de canela
1/4 de cucharadita de canela en polvo

Rebozado:
Azúcar
Canela en polvo



PREPARACIÓN


En un cazo ponemos la leche con la corteza de limón y la rama de canela, llevamos a hervor. Dejamos tapada infusionar 2 horas. Colamos y reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol poner el azúcar, el aceite, la ralladura de limón, la leche infusionada, la sal y mezclar. Añadir los huevos de uno en uno y batir. Incorporar los dos tipos de  harina con la levadura y el bicarbonato tamizados. Verter la mezcla en los moldes.
Hornear unos 25 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.
Desmoldar y rebozar con el azúcar y la canela en polvo mezclada. 



















11 de marzo de 2020

Pastel de Chocolate, Pacanas y Naranja


Una combinación de sabores y texturas hacen que este pastel sea una exquisitez.
















INGREDIENTES


Semifrío de naranja:
85 gr de nata 35% mg semi montada
20 gr de mermelada de naranja casera
35 gr de queso crema
1/2 hoja de gelatina neutra
10 gr de azúcar

*Praliné de pacanas:
50 gr de pacanas
50 gr de azúcar
1 cucharada de aceite

Mousse de chocolate a la naranja y praliné de pacanas:
150 gr de leche
Corteza de naranja
15+20 gr de azúcar
1 huevo L
2 hojas de gelatina neutra (3 gr)
100 gr de chocolate negro derretido
100 gr de nata 35% mg semi montada
*100 gr de praliné de pacanas

Brownie de pacanas y naranja confitada:
40 gr de chocolate negro
70 gr de azúcar
30 gr de harina
1 pizca de sal
30 gr pacanas picadas
70 gr de mantequilla sin sal
1 huevo L
10 gr de naranja confitada en trocitos

Glaseado espejo de cacao:
125 gr de agua mineral
140 gr de azúcar
35 gr de cacao puro en polvo
2 hojas y media de gelatina neutra (7 gr)
20 gr de glucosa o jarabe de maíz
1 cucharadita de vainilla

Decoración:
Naranja confitada
Hojitas de menta fresca

Spray efecto terciopelo color naranja

PREPARACIÓN


Semifrío de naranja:
Molde rectangular de plástico reciclado de un envase.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Batimos el queso crema con el azúcar, hasta que esté cremoso.
Calentamos unos segundos al microondas la mermelada de naranja, le añadimos la gelatina escurrida e integramos. Añadimos al queso crema con el azúcar.
Le incorporamos la nata semi montada poco a poco hasta que esté homogénea la crema.
Vertemos en el molde, damos unos pequeños golpes contra la mesa para deshacer posibles burbujas. Llevamos a la nevera 30 minutos y luego al congelador hasta el momento del montaje. De un día para otro.

*Praliné de pacanas:
En una sartén ponemos el azúcar y llevamos a fuego medio, cuando se haga caramelo echamos las pacanas troceadas y mezclamos un minuto.
Ponemos sobre a un papel vegetal y dejamos enfriar.
Procesamos y molemos fino con el aceite.

Mousse de chocolate a la naranja y praliné de pacanas:
Molde rectangular de 10x25 cm.
Separamos la yema de la clara. Reservamos.
En un cazo ponemos la leche con la corteza de naranja, llevamos a ebullición, retiramos del fuego y dejamos infusionar 15 minutos como mínimo.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Hacemos una crema inglesa: en un bol ponemos 15 gr de azúcar y la yema con la leche infusionada y colada. Ponemos en un cazo y llevamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese ligeramente, no debe hervir.
Apartamos a un bol y añadimos la gelatina escurrida, mezclamos. Añadimos el chocolate derretido y el *praliné de pacanas, mezclamos hasta integrar todo.
Hacemos un merengue con la clara de huevo y 20 gr de azúcar.
Mezclamos a la preparación anterior con movimientos envolventes.
Cuando la preparación esté tibia, le incorporamos la nata semi montada con movimientos envolventes.
Vertemos en el molde rectangular. Llevamos a la nevera 2 horas y luego al congelador hasta la hora del montaje. De un día para otro.

Brownie de pacanas y naranja confitada:
Molde rectangular de 10x25 cm. forrado con papel vegetal.
Precalentamos el horno a 170º C.
Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas, mezclamos.
En un bol ponemos el huevo, el azúcar y la sal, batimos. Le añadimos el chocolate con la mantequilla, mezclamos. Le integramos la harina, las pacanas picadas y la naranja confitada.
Vertemos en el molde y horneamos unos 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Glaseado espejo de cacao:
Hidratamos la gelatina en agua fría.
En un bol ponemos el cacao en polvo.
En un cazo ponemos el agua, la glucosa y el azúcar, llevamos a fuego medio hasta que hierva, sin dejar de remover. Vertemos poco a poco en el cacao en polvo y batimos hasta que se deshaga todo el cacao. Añadimos la vainilla. Mezclamos.
Escurrimos la gelatina y se la añadimos, mezclamos bien. Colamos a una jarra y reservamos.

Montaje:
Al día siguiente calentamos el glaseado hasta que alcance los 30º-28º C.
Ponemos en brownie de pacanas y naranja confitada en el plato de presentación.
Sacamos del congelador la mousse de chocolate a la naranja y praliné de pacanas, desmoldamos y colocamos encima de una rejilla. Cubrimos con el glaseado espejo de cacao, dejamos que escurra y ponemos encima del brownie. Llevamos a la nevera.
Sacamos del congelador el semifrío de naranja, desmoldamos y glaseamos con el spray efecto terciopelo color naranja.
Sacamos de la nevera el pastel y colocamos encima de la mousse de chocolate y en el centro el semifrío de naranja.
Decoramos con trocitos de naranja confitada y hojitas de menta fresca.

Guardar en la nevera hasta que descongele un poco y hasta el momento de servir. 

























5 de marzo de 2020

Semifrío Ovalado dos Chocolates


Un atractivo pastel con unos sabores muy seductores. Los chocolates y las fresas.
















INGREDIENTES


Masa sablé

240 gr de harina
80 gr de azúcar glas
35 gr de almendra molida
Una pizca de sal
120 gr de mantequilla sin sal fría
1 huevo L

Mousse de chocolate negro

100 gr de nata líquida 35% mg
60 gr de crema chocolate negro
2 hojas de gelatina neutra (4 gr)
100 gr de nata semi montada 35% mg


Mousse de chocolate blanco

100 gr de nata líquida 35% mg
70 gr de crema chocolate negro
2 hojas de gelatina neutra (4 gr)
100 gr de nata semi montada 35% mg


Ganaché montada de cacao con avellanas

80 gr de chocolate negro
100 gr de nata 35% mg
40 gr de crema de cacao con avellanas (Nutela, Nocilla)
200 gr de nata 35% mg (muy fría)

Mermelada de fresa



PREPARACIÓN


Masa sablé
Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.
En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido e integrarlo a la masa. Formar una bola.
Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC
Molde ovalado de 12x4x2,5 cm.

Sacar la masa de la nevera y cortar con el molde, hacer diferentes tamaños de agujeros con boquillas pasteleras. Colocar en la bandeja del horno encima de papel vegetal. Repetir cuantas galletas se desee.
Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mousse de chocolate negro

Moldes ovalado de 12x4x2,5 cm. Poner papel film a modo de base.
Hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar la nata y añadir el chocolate negro derretido, mezclar. Escurrir la gelatina e incorporar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Añadir poco a poco la nata semi montada, integrar.
Verter hasta la mitad de los moldes, alisar la superficie dando unos pequeños golpes contra la encimera. Llevar a la nevera, luego cuando cuaje al congelador.
Una vez congelado el mousse de chocolate negro, se pone una cucharada de mermelada de fresa, se extiende bien. Se lleva de nuevo al congelador.


Mousse de chocolate blanco

Hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar la nata y añadir el chocolate blanco derretido, mezclar. Escurrir la gelatina e incorporar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Añadir poco a poco la nata semi montada, integrar.
Verter encima de la mermelada y hasta llegar al borde, alisar la superficie dando unos pequeños golpes contra la encimera. Llevar a la nevera, luego cuando cuaje al congelador.


Ganaché montada de cacao con avellanas

Calentamos la nata con el chocolate troceado, mezclamos. Le añadimos la crema de cacao con avellanas, integramos bien batiendo con una batidora eléctrica. Le añadimos la nata bien fría, mezclamos. Tapamos con papel film a piel y guardamos en la nevera 5-6 horas.

Montaje

Montamos el ganaché de crema de cacao con avellanas, pasamos a una manga pastelera con boquilla en picos. Reservamos en la nevera.
Desmoldamos los semifríos que tenemos en el congelador. Le colocamos a cada lado una galleta de masa sablé con agujeros.
Pasamos al plato de presentación, encima de cada uno le hacemos un rizo con la ganaché montada y decoramos a nuestro gusto.

Conservar en la nevera hasta el momento de servir. 














Mi libro Gofio par todos






28 de febrero de 2020

Tarta de Cacao con crema de Queso y Pera


Una tarta muy jugosa y ligera, se deshace en la boca.








INGREDIENTES 


Bizcocho de cacao
4 huevos L
130 gr de harina
140 gr de azúcar
50 gr de cacao dulce
5 gr de levadura en polvo
1 sobre de azúcar de vainilla (8gr)
1 cucharada de miel
Una pizca de sal

Crema de queso y pera
300 gr de nata 35% mg
20 gr de azúcar
100 gr de queso crema
200 gr de mermelada de pera

Almíbar
100 ml de agua
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de mermelada de pera colada

Decoración
Cacao dulce
Pera


PREPARACIÓN


Bizcocho de cacao
Precalentamos el horno a 180ºC. Molde de 20 cm. de diámetro.
En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, el cacao dulce, la sal y la levadura. Tamizamos.
En un bol ponemos los huevos y los montamos bien montados con los tipos de azúcar y la miel, hasta que estén blanquecinos y hayan duplicado su volumen.
Le añadimos los ingredientes secos con movimientos envolventes.
Vertemos en el molde y horneamos unos 40-50 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Almíbar
En una taza ponemos todos los ingredientes. Calentamos un minuto al microondas y dejamos enfriar.

Crema de queso y pera
Montamos la nata con el azúcar y el queso crema. Apartamos un poco y al resto le incorporamos la mermelada de pera. Mezclamos bien.

Montaje
Cortamos el bizcocho dos veces horizontalmente, obteniendo tres capas.
Colocamos una en el plato de presentación. Mojamos con un poco del almíbar. Ponemos crema de queso y pera, alisamos. Ponemos otra capa de bizcocho, repetimos poniendo crema. Ponemos la última capa de bizcocho. Cubrimos toda la tarta con la crema que reservamos y hacemos una decoración encima.
Espolvoreamos cacao dulce por encima y decoramos con rodajas de pera natural.
Guardar en la nevera.