Blogging tips

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

17 de octubre de 2019

Tarta de crema de Chocolate y Café con Merengue


La unión de estos tres ingredientes en esta tarta hacen una excelente conjunción.









INGREDIENTES


Bizcocho de cacao y café:
4 huevos M o 3 L
200 gr de azúcar
160 ml de aceite vegetal
10 gr de cacao puro en polvo
240 gr de harina
100 ml de leche
1 cucharada de miel
60 ml de café
1 cucharada de levadura
1 cucharada de bicarbonato

Crema de chocolate y café:
3 yemas de huevos M
450 ml de leche
40 gr de azúcar
100 gr de chocolate negro
2 hojas de gelatina neutra
50 gr de maicena
40 gr de mantequilla
1 cucharadita de café soluble


Almíbar de café:
150 ml de café
2 cucharadas de azúcar

Merengue suizo:
3 claras de huevos M (100 gr)
200 gr de azúcar
Una pizca de cremor tártaro o gotas de limón


PREPARACIÓN


Bizcocho de cacao y café:
Precalentamos el horno a 180ºC
A un molde de  20 cm de diámetro le ponemos papel vegetal en el fondo.
En un bol ponemos: la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Tamizamos.

En una taza ponemos la leche, el café y la miel. Lo calentamos bien.
En el bol ponemos los huevos que deberán estar a temperatura ambiente. Vamos montando y añadiendo el azúcar poco a poco. Añadimos el aceite, mezclamos.
Poco a poco incorporamos los ingredientes líquidos y los secos, alternando hasta terminar.
Vertemos en el molde y horneamos unos 50 minutos o hasta que esté hecho.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de chocolate y café:
Derretimos el chocolate y reservamos.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
En un cazo ponemos la leche y la maicena, desleímos. Añadimos las yemas, el azúcar y el café soluble, mezclamos y llevamos al fuego. Dejamos que hierva y espese, sin dejar de remover. Pasamos a un bol, le añadimos el chocolate derretido, integramos. Añadimos la mantequilla en trozos y por último la gelatina hidratada y escurrida. Integramos bien todos los ingredientes. Tapamos a piel con un papel film. Dejamos enfriar.

Almíbar de café:
Calentamos en café con el azúcar, revolvemos hasta que se disuelva. Dejamos enfriar.

Merengue suizo:
En un bol ponemos el azúcar, las claras de huevo y el cremor tártaro, disolvemos completamente. Ponemos el bol al baño maría.
Iremos batiendo hasta que alcancen los 60- 65ºC, ya el azúcar se habrá disuelto por completo.
Pasamos a batirlo para montar el merengue. Primero a una velocidad media baja los primeros 3-4 minutos, luego a velocidad media alta, hasta que adquiera una consistencia firme y el bol se haya enfriado completamente.
Pasamos una parte a una manga pastelera con boquilla religiosa. Reservamos.

Montaje de la tarta:
Cortamos en horizontal el bizcocho 3 tres veces, formando 4 capas.
Ponemos una capa de bizcocho en el plato de presentación, mojamos con un poco de almíbar de café y ponemos parte de la crema de chocolate y café, cubriendo bien. Se pone otra capa de bizcocho y se repite lo mismo. Así hasta la última. Se cubre toda la tarta con el resto de la crema. Se lleva a la nevera unas horas o de un día para otro.
Se cubre toda la tarta con el merengue. Hacemos rosetas encima de la tarta con la manga pastelera. Se tuesta el merengue con un soplete de cocina.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 
























11 de octubre de 2019

Physali Pound Cake


Los physalis aportan un rico sabor, con una nota ácida y una textura exquisitamente jugosa.













INGREDIENTES


Mermelada de physali:
100 gr de physalis
25 gr de azúcar
Zumo de 1/2 limón
15 gr de agua

Cake de physali:
40 gr de queso crema
95 gr de mantequilla sin sal
125 gr de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla (8 gr)
150 gr de harina
2 huevos L
1 cucharada de levadura en polvo
100 gr de leche
1 cucharada de vainilla líquida
6 physalis

Decoración:
Physalis
Pasas de Corinto.


PREPARACIÓN


Mermelada de physali:
Trocear los physalis y ponerlos junto con todos los ingredientes en un cazo. Llevar a medio fuego hasta que reduzca y se forme como una mermelada. Colar y reservar en frío.
Cake de physali:
Precalentar el horno a 170ºC.
Forrar con papel vegetal un molde rectangular de 20 x 9,5 cm.
Troceamos los physalis y los enharinamos.
Mezclamos la levadura con la harina, tamizamos.
En un bol ponemos la mantequilla en pomada con los dos tipos de azúcar y batimos hasta que esté blanquecina y cremosa, añadimos el queso crema, batimos. Incorporamos los huevos de uno en uno, añadimos la vainilla.
Añadimos la leche, mezclamos, añadimos la harina con la levadura, integramos.
Vertemos en el molde, ponemos los physalis enharinados, mezclamos un poco.
Horneamos unos 45 minutos o hasta que el test cake salga limpio.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Desmoldamos y cubrimos todo el cake con la mermelada de physali.

Decoramos con unos physalis y unas pasas de Corinto. 
























5 de octubre de 2019

Naked Cake


El viernes 27 de septiembre 2019 firmaron el matrimonio civil mi sobrina Freya y Cristo.
Para celebrar este acontecimiento les hice una tarta sencilla y con los rellenos que me pidieron, crema de queso y fresa. 
¡¡MUCHAS FELICIDADES PAREJA!!













INGREDIENTES


Bizcocho de vainilla de 22 cm
3 huevos L
175 gr de aceite vegetal
500 gr de harina
400 gr de azúcar
1 cucharada de miel
1 sobre de azúcar de vainilla
1 cucharada de vainilla
1 yogur natural (125 gr)
200 ml de leche
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de levadura
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de sal


Bizcocho de vainilla de 15 cm
1 huevos L
55 gr de aceite vegetal
170 gr de harina
100 gr de azúcar
1 cucharada de miel
1 sobre de azúcar de vainilla
1 cucharada de vainilla
1 yogur natural (125 gr)
30 ml de leche
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de sal


Almíbar de limón
120 ml de agua
Zumo de 2 limones
Corteza de 2 limones
50 gr de azúcar

Crema de queso
500 gr de nata 35% mg
300 gr de queso crema
60 gr de azúcar
1 sobre de estabilizante o 2 hijas de gelatina neutra
400 gr de mermelada de fresa

Decoración
Flores, hojas y letrero de fondant con colorantes alimenticios


PREPARACIÓN


Bizcocho de vainilla de 22 cm
2 moldes de 22 cm con papel vegetal en la base.
Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol ponemos: la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato. Tamizamos.
En una taza ponemos la leche, el yogur y el vinagre.
En el bol de la amasadora ponemos los huevos que deberán estar a temperatura ambiente con el azúcar, el azúcar de vainilla, la miel y la vainilla, batimos hasta que esté cremosa la masa. Añadimos el aceite, mezclamos.
Poco a poco incorporamos los ingredientes líquidos y los secos, alternando hasta terminar.
Vertemos en los dos moldes y horneamos unos 30 minutos o hasta que estén hechos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho de vainilla de 15 cm

1 molde de 15 cm con papel vegetal en la base.
Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol ponemos: la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato. Tamizamos.
En una taza ponemos la leche, el yogur y el vinagre.
En el bol de la amasadora ponemos el huevo que deberán estar a temperatura ambiente con el azúcar, el azúcar de vainilla, la miel y la vainilla, batimos hasta que esté cremosa la masa. Añadimos el aceite, mezclamos.
Poco a poco incorporamos los ingredientes líquidos y los secos, alternando hasta terminar.
Vertemos en el molde y horneamos unos 35 minutos o hasta que esté hecho.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.


Almíbar de limón
En un cazo ponemos el agua, el zumo de limón, la corteza y el azúcar. Llevamos a ebullición. Dejamos un minuto y retiramos del fuego.
Cuando esté frío, colamos y pasamos a un biberón de cocina. Reservamos en la nevera.

Crema de queso
En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes que deberán estar muy fríos, también el bol y las varillas. Montamos y pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda. Reservamos en la nevera.

Montaje de la tarta de dos pisos
Cortamos los dos bizcochos de 22 cm horizontalmente obteniendo cuatro capas.
Ponemos una capa de bizcocho sobre una bandeja. Calamos un poco el bizcocho con el almíbar. Ponemos un poco de la crema de queso en la superficie y alisamos. Con la manga ponemos crema de queso al rededor, en el centro una parte de la mermelada de fresa. Ponemos una capa fina de más crema, alisamos. Ponemos otra capa de bizcocho y repetimos los mismos, así con todas las capas. A la última capa la cubrimos con un poco de crema, también cubrimos el contorno y alisamos, dejando entre ver las capas de bizcocho. Les ponemos unas brochetas de madera forradas en pajitas de plástico, formando un círculo para darle estabilidad al colocar el otro piso de bizcocho.  Llevamos a la nevera como mínimo 10 horas o de un día para otro o congelamos.

Cortamos el bizcocho de 15 cm horizontalmente obteniendo cuatro capas.
Ponemos una capa de bizcocho sobre una bandeja. Calamos un poco el bizcocho con el almíbar. Ponemos un poco de la crema de queso en la superficie y alisamos. Con la manga ponemos crema de queso al rededor, en el centro una parte de la mermelada de fresa. Ponemos una capa fina de más crema, alisamos. Ponemos otra capa de bizcocho y repetimos los mismos, así con todas las capas. A la última capa la cubrimos con un poco de crema. Cubrimos también y alisamos con un poco de crema el contorno, dejando entre ver las capas de bizcocho. Llevamos a la nevera como mínimo 10 horas o de un día para otro o congelamos.
El día de la presentación. Ponemos la tarta de 22 cm en el plato de presentación, ponemos un poco de crema de queso en el centro y ponemos el otro piso. Atravesamos los dos pisos y desde el centro con una brocheta de madera forrada en una pajita de plástico.
Decoramos con las flores y hojas de fondant.
Colocamos el letrero.















29 de septiembre de 2019

Waves Cake


Un aireoso cake con dos colores bien diferenciados, dando un efecto un tanto curioso.










INGREDIENTES


Masa A
2 claras de huevo L
35 gr de azúcar
20 gr de leche
20 gr de aceite de girasol
45 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Una pizca de sal

Masa B
2 yemas de huevo L
40 gr de azúcar
35 gr de leche
30 gr de aceite de girasol
70 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Vainilla líquida

Además:
2 cucharadas de cacao puro en polvo


PREPARACIÓN


Molde de 16 cm de diámetro con agujero en el centro. Engrasamos con mantequilla y le ponemos harina.
Precalentar el horno a 170º C.

Masa A
Batimos las claras con la pizca de sal, cuando estén algo espumosas, vamos añadiendo el azúcar poco a poco y sin dejar de batir hasta que monten bien. Añadimos el aceite y la leche, mezclamos. Integramos la harina con la levadura a través de un colador y con movimientos envolventes.

Masa B
Batimos las yemas con el azúcar, cuando estén blanquecinas  y cremosas, añadimos el aceite, la vainilla y la leche, mezclamos. Integramos la harina con la levadura a través de un colador y con movimientos envolventes.

Vertemos una parte de la Masa B en el fondo del molde. Espolvoreamos cacao en polvo por toda la superficie. Vertemos encima toda la Masa A, alisamos la superficie y espolvoreamos cacao en polvo por toda la superficie. Vertemos encima el resto de la Masa B que tape todo el cacao.
Llevamos al horno unos 30 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. 
Desmoldar y servir.  


                                                  Paso a paso













23 de septiembre de 2019

Natilla Colombiana: un postre que no debes dejar de probar


La gastronomía colombiana es tan rica y variada por la diversidad de su cultura que en ella podemos encontrar sabrosos platos en cualquier parte de la región.

Los dulces son sumamente gustosos convirtiéndose en el broche de oro en cada comida, cena o acontecimiento.

Aquí te nombro algunos de ellos: la natilla colombiana, bocadillo, el mielmesabe, el arequipe, manjar blanco, arroz con leche, merengón y cocadas, entre otros.

La Natilla colombiana se consume a lo largo del país, aunque es especialmente preparada en la región de Antioquia, uno de los sitios turísticos de Colombia más visitados tanto por turistas nacionales como por extranjeros.

El postre de La Natilla colombiana se consume mayormente en diciembre junto con galletas de Navidad.

Las familias se reúnen ofreciendo sus mejores dulces. Hay muchas variantes de esta receta a lo largo del país, ya que en cada casa se le ponen su toque personal, incorporando especias, coco rallado o licor.

La Natilla colombiana es muy deliciosa pero no debe confundirse con la natilla tradicional con la que se hacen tortas como esta que preparé hace tiempo.

Es un dulce clásico, apetitoso, infalible y con una consistencia muy agradable, además de sencillo de preparar. Un postre que no debes dejar de probar.

La Natilla se suele acompañar con buñuelos o con alguna compota de frutas como las moras.

La importancia o grandeza de este postre es que en él podemos encontrar los sabores más típicos de Colombia, la panela, la fécula de maíz, todo en esta única receta.

Cuenta la historia, que en los tiempos medievales, La Natilla se empezó a elaborar en los conventos españoles y franceses, para los oficios religiosos nocturnos o maitines.
La leche se combinó con la harina de trigo y el azúcar para tener como resultado un exquisito y nutritivo plato, que se llegó a preparar en las mesas de los reyes.
Esta preparación tan sencilla cruzó el océano Atlántico convirtiendo este plato en La Natilla, sustituyendo la harina de trigo por la fécula de maíz, añadiendo la panela para endulzarla y como aromatizante la canela.








INGREDIENTES



50 ml de agua mineral
½ rama de canela
500 ml de leche
35 gr de fécula de maíz
50 gr de azúcar panela*
30 gr de uvas pasas
Canela en polvo

*Se le puede añadir más azúcar

PREPARACIÓN


En un cazo ponemos el agua y la rama de canela. Ponemos al fuego y dejamos que hierva. Retiramos del fuego y dejamos infusionar unos 10 minutos. Colamos y reservamos.

En un bol ponemos la mitad de la leche junto con la fécula de maíz, mezclamos hasta disolver.

En un cazo ponemos, el agua infusionada con la canela, la leche con la fécula, el resto de la leche y la panela. Llevamos a fuego medio y esperamos a que hierva sin dejar de remover, cuando haya espesado, le añadimos las uvas pasas y mezclamos. Retiramos del fuego.

Pasamos a unos vasos individuales, dejamos enfriar en la nevera. Servimos poniendo canela en polvo por encima.