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10 de diciembre de 2019

Bollos suecos Santa Lucía con Gofio y Azafrán


En Suecia tradicionalmente el 13 de diciembre se preparan estos ricos bollos para celebrar el día de Santa Lucía.












INGREDIENTES

125 gr de leche
40 gr de azúcar
30 gr de mantequilla sin sal
40 gr de queso crema
10 gr de levadura fresca de panadero
4 gr de sal
1 cucharada de miel
Unas hebras de azafrán
100 gr de gofio de espelta ecológico
200 gr de harina de fuerza
Unas pasas


PREPARACIÓN


Calentar bien la leche con las hebras de azafrán. Cuando esté tibia añadir la levadura y la miel, mezclar.
Batimos el huevo y reservamos.
En el bol de la amasadora con el accesorio gancho, poner la harina, el gofio de espelta, la sal y el azúcar, mezclar. Añadir la mitad del huevo batido, la leche con la levadura y la miel. Amasar un poco, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y el queso crema, amasar unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa y elástica, un poco húmeda y pegajosa.
Hacemos una bola y ponemos en un bol con un poco de harina, tapamos bien y ponemos en un lugar fuera de corrientes, 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Desgasificamos la masa y la pesamos, serán unos 600 gramos. Dividimos 10 porciones de 60 gr cada una.

Se pueden dar muchas formas diferentes a los lussekatter, pero la más común es esta.

Estiramos cada porción haciendo un cilindro alargado, le damos forma de "S" enrollando cada extremo en forma de círculo y en direcciones opuestas.
Colocamos en la bandeja de horno forrada con papel vegeta.
Tapamos y dejamos que dupliquen su tamaño, dentro del horno apagado.
Si se quiere acelerar la fermentación ponemos el horno a 50ºC.
Al resto de huevo batido, le añadimos dos cucharadas de agua y una pizca de sal.
Cuando hayan fermentado, se pintan con huevo con delicadeza y se coloca una pasa en el extremo de cada pieza.
Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos unos 15 minutos.
Se vuelve a pintar con huevo, inmediatamente que salgan del horno, así quedarán brillantes.
Se dejan enfriar sobre una rejilla.  


















6 de diciembre de 2019

Polvorones de Cacao Vegano


Los veganos no tendrán que privarse de comer unos deliciosos bocados navideños, ya que estos están elaborados sin manteca de cerdo.












INGREDIENTES


100 gr de azúcar glas
200 gr de harina
40 gr de cacao puro en polvo
115 gr de aceite vegetal
1 sobre de azúcar de vainilla (8gr)
1 cucharada de vainilla líquida
Azúcar glas para espolvorear (opcional)

PREPARACIÓN


Ponemos la harina en el horno y la tostamos ligeramente. La dejamos enfriar.
En un bol ponemos la harina, el cacao y el azúcar glas, el azúcar de vainilla y mezclamos bien, tamizamos. Le añadimos el aceite y la vainilla líquida, amasamos.
Hacemos un cilindro y envolvemos en una bolsa de plástico.
Dejamos en la nevera 20 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
Estiramos la masa y cortamos con el cortapasta deseado y los colocamos en la bandeja del horno. Horneamos 13-15 minutos.
Dejar enfriar. No manipular hasta que no estén totalmente fríos.

Espolvorear con azúcar glas si se desea. 










 Mi libro Gofio para todos



3 de diciembre de 2019

Bizcocho de Castaña y crema de Castaña


Un bizcocho con un gusto muy armonioso por las castañas y las especias. Ideal para saborearlo en invierno.








INGREDIENTES


Para dos molde rectangulares de

Bizcocho de castaña:

3 huevos L
100 gr de azúcar moreno
100 gr de azúcar normal
2 cucharadas de miel
200 gr de harina
50 gr de nata líquida
120 gr de aceite vegetal
150 gr de puré de castaña
1 cucharada de polvo 5 especias
1 cucharada de levadura
1 cucharada de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre de manzana


Crema de castaña:

100 gr de mantequilla sin sal
2 cucharadas de azúcar glas
50 gr de puré de castaña
1 cucharadita de cacao puro en polvo
Vainilla

Decoraciones:

Hojas de chocolate
Castañas asadas


PREPARACIÓN


Bizcocho de castaña:

Cubrir el molde rectangular con papel vegetal.
Precalentar el horno a 170ºC.
En una taza poner la nata, el puré de castaña y el vinagre, mezclar.
En un bol poner los ingredientes secos: la harina,  la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal.
En otro bol poner los huevos, los dos tipos de azúcar y la miel. Batir bien,  añadir el aceite, mezclar, luego se le añade la nata con el puré de castaña y vinagre, se mezcla. Añadir los ingredientes secos. Mezclar todo bien.
Verter en el molde.
Hornear unos 30 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema de castaña:

En un bol poner la mantequilla que deberá estar a punto pomada. Batir con unas varillas eléctricas hasta que esté esponjosa, añadir el azúcar glas tamizado y la vainilla, batir. Añadir el puré de castaña. Incorporar el cacao. Batir hasta que esté homogénea la crema. Pasar a una manga pastelera con boquilla Mont Blanc.
Una vez frío el bizcocho, desmoldar en el plato de presentación. Decorar con la crema de castaña, colocar las hojas de chocolate y trozos de castaña asada.  

















30 de noviembre de 2019

Turrón de Spéculoos y Manises (Cacahuetes)


Me entretengo ideando cuál será el turrón que prepararé para las Navidades. Teniendo en cuenta los sabores y texturas que nos gustan, me surgió esta idea. Es especialmente goloso y gustoso por el conjunto de sabores.
















INGREDIENTES

1º Capa

Crocante
50 gr de chocolate negro
5 galletas spéculoos (32 gr)
40 gr de crema de spéculoos
20 gr de mantequilla sin sal

2º Capa

100 gr de manises (cacahuetes) tostados y molidos
40 gr de azúcar glas
80 gr de nata líquida 35% mg
40 gr de crema de spéculoos
20 gr de leche en polvo

3º Capa

50 gr de chocolate negro


4º Capa

2 galletas spéculoos


PREPARACIÓN

Forrar un molde rectangular con papel vegetal que sobresalga por los lados, de 15 cm de largo, 7 cm de ancho y 3 cm de alto.
Usé un envase donde venían galletas.

1º Capa

Trituramos las galletas.
En un bol ponemos el chocolate troceado y lo derretimos. Le añadimos la crema de spéculoos y la mantequilla, integramos. Le echamos las galletas y mezclamos bien.
Pasamos al molde y alisamos bien para que la capa quede uniforme.
Llevamos a la nevera 30 minutos.

2º Capa

En un cazo ponemos la nata, el azúcar glas, la crema de spéculoos y la leche en polvo. Llevamos a fuego medio y dejamos que hierva, sin dejar de remover. Echamos los manises (cacahuetes) y mezclamos. Dejamos que hierva un minuto o dos, hasta que espese y se despegue de las paredes del cazo.
Retiramos del fuego, dejamos enfriar 2 minutos y ponemos la mezcla encima de la 1º capa, alisando bien. Tapamos con el papel sobrante y llevamos a la nevera 5 horas o de un día para otro.

3º Capa

Derretimos el chocolate y lo extendemos encima de la 2º capa.


4º Capa

Troceamos las galletas y las ponemos encima del chocolate antes que solidifique.
Llevar a la nevera hasta el momento de servir. 

















26 de noviembre de 2019

Mantecado de Anacardo Vegano


Para los que les gusta los anacardos, quieran comerse un dulce navideño y además sean veganos, les propongo estos mantecados.











INGREDIENTES


80 gr de azúcar glas
200 gr de harina
100 gr de anacardos crudos sin sal molidos
100 gr de aceite vegetal
1 cucharadita de polvo 5 especias

PREPARACIÓN


Ponemos la harina en el horno y la tostamos ligeramente. La dejamos enfriar.
En un bol ponemos la harina, los anacardos molidos, el azúcar glas y las especias, mezclamos bien. Le añadimos el aceite  y amasamos. Hacemos un cilindro y envolvemos en una bolsa de plástico.
Dejamos en la nevera 20 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
Estiramos la masa y cortamos con el cortapasta deseado y los colocamos en la bandeja del horno. Horneamos 15-17 minutos.
Dejar enfriar.  Manipular cuando ya estén totalmente fríos. 















22 de noviembre de 2019

Tarta de Chantilly y Moras sin Azúcar


Una tarta con cariño para unos amigos especiales. Sin azúcar, porque el "protocolo" lo requiere.
Un abrazo grande para Paqui Domínguez y Pepe Hernández Moreno. Muchas gracias.
















INGREDIENTES 

Bizcocho de vainilla sin azúcar
2 huevos L
115 gr de aceite vegetal
150 gr de tagatosa
2 cucharadas de agave
320 gr de harina
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vinagre de manzana
125 gr de yogur natural
115 ml de leche
1 cucharada de vainilla
1 pizca de sal

Almíbar
70 ml de agua
1 cucharada de tagatosa
1 cucharadita de vainilla

Chantilly vegetal
500 gr de nata vegetal
40 gr de tagatosa
1 cucharada de vainilla

Además:
200 gr de mermelada de moras de zarza diet (sin azúcar)
Chocolate sin azúcar
Hojas de chocolate sin azúcar


PREPARACIÓN


Bizcocho de vainilla sin azúcar
Molde redondo de 22 cm de diámetro.
En un bol ponemos la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos bien. Tamizamos.
En una taza ponemos el yogur, la leche y el vinagre, mezclamos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos bien los huevos con la tagatosa. Le añadimos el aceite, batimos. Añadimos el yogur con la leche y el vinagre, mezclamos y luego incorporamos los ingredientes secos. Batimos hasta que esté homogénea la mezcla.
Vertemos en el molde y horneamos unos 30-35 min.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.

Almíbar
En una taza ponemos todos los ingredientes, revolvemos hasta que se disuelva la tagatosa.

Chantilly vegetal
Montamos la nata vegetal con la tagatosa y vainilla. Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda, lisa.

Montaje de la tarta
Cortamos en horizontal dos veces el bizcocho.
Colocamos una parte del bizcocho en el plato de presentación. Mojamos un poco el bizcocho con el almíbar. Le ponemos parte del chantilly con la manga, le ponemos la mitad de la mermelada de moras, ponemos otra capa de bizcocho y repetimos lo mismo poniendo la última capa de bizcocho.
Cubrimos toda la tarta y alrededor con el chantilly, alisamos.
Llevamos a la nevera 30 minutos.
Cubrimos de nuevo con más chantilly, alisamos bien.
Decoramos poniendo más crema con la manga, chocolate rallado y las decoraciones de chocolate.


Guardar en frío hasta la hora de servir.