Tarta de Hojaldre Caramelo y Manises

Para celebrar los 60 cumpleaños de Moisés le hice esta tarta, que como cada año lleva sus ingredientes preferidos. Una crema de vainilla, caramelo, manises y cómo no, todo esto entre capas de hojaldre crujiente.

¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS!!

Bienvenido a los 6x10. Te quiero mucho…

 

INGREDIENTES

Crema de vainilla

300 g de leche

40 g de polvos para natillas o maicena

25 + 175 g de mantequilla sin sal

60 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

Vainilla líquida

 

 Crema de caramelo y manises

90 g de azúcar

25 g de mantequilla sin sal

60 g de nata 35%

50 g de manises fritos con sal

 

Hojaldre

2 láminas de hojaldre

Un poco de agua

2-3 cucharadas de azúcar

 

PREPARACIÓN

Crema de vainilla

En un cazo ponemos, la leche, el azúcar, el azúcar de vainilla, los polvos para natilla y 25 g de mantequilla, batimos bien con unas varillas. Llevamos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego y añadimos la vainilla líquida, mezclamos. Pasamos a un bol, tapamos con film a piel. Dejamos enfriar.

Una vez fría, batimos con unas varillas eléctricas para dejarla cremosa.

En un bol ponemos los 175 g de mantequilla y batimos con unas varillas eléctricas hasta que blanqueen y estén aireadas.

Mezclamos ambas elaboraciones, poco a poco, batiendo con las varillas eléctricas. Reservamos a temperatura ambiente.

 

Crema de caramelo y manises

En un cazo ponemos el azúcar y llevamos a fuego medio, sin remover, hasta que se forme un caramelo, le añadimos la mantequilla, batimos con unas varillas, dejamos cocinar 1 minutos y le añadimos la nata caliente, (cuidado que salpica y quema), mezclamos, dejamos a medio fuego unos minutos, sin dejar de remover. Retiramos del fuego y le añadimos los manises triturados un poco. Dejamos enfriar.

Hojaldre

Precalentamos el horno a 220ºC

Extendemos una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno. Cortamos un círculo de 20 cm de diámetro y la mitad del mismo círculo para aprovechar el hojaldre. Pincelamos con un poco de agua, ponemos un poco de azúcar por encima y pinchamos con un tenedor.

Horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con la otra lámina de hojaldre hacemos lo mismo, pero el círculo entero, lo dividimos cortándolo en 8 partes.

Horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje

Ponemos el círculo completo en el plato de presentación, le extendemos un poco menos de la mitad de la crema de vainilla (para dejar un poco para el contorno). Llevamos 10 minutos a la nevera. Ponemos encima de la crema la mitad de la crema de caramelo y manises. Ponemos encima las dos mitades del círculo de hojaldre, para formar una capa completa. Repetimos lo mismo, rellenamos con la crema de vainilla y crema de caramelo con manises. Ponemos encima el círculo cortado en 8 partes. Cubrimos de crema de vainilla por el contorno. Ponemos una cinta de acetato alrededor de la tarta y un aro metálico ajustable.

Llevamos a la nevera unas horas.

Desmoldamos y cubrimos todo el contorno con hojaldre desmenuzado, pegándolo bien.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

Suculentas de fondant

                                 Mi libro Innovando sabores

Naked Cake Boda Daniel & Ivana

El sábado 21 de junio se casaron mi primo Daniel con Ivana. 

¡¡Enhorabuena cielitos!!

Tuve el orgullo y el placer de hacerles la tarta, una naked cake de crema de queso y melocotón, decorada con suculentas que hice con fondant.

INGREDIENTES

Para 2 bizcochos de 26 cm

3 huevos L x 2

175 g de aceite de girasol x 2

500 g de harina x 2

380 g de azúcar x 2

1 cucharada de miel x 2

Vainilla x 2

125 g de yogur natural x 2

200 g de leche x 2

1 cucharadita de bicarbonato x 2

1 cucharadita de levadura química x 2

1 cucharadita de vinagre de manzana x 2

3 g de sal x 2

Para 2 bizcochos de 20 cm

2 huevos L x 2

100 g de aceite de girasol x 2

340 g de harina x 2

200 g de azúcar x 2

1 cucharada de miel x 2

Vainilla x 2

125 g de yogur natural x 2

60 g de leche x 2

1 cucharadita de bicarbonato x 2

1 cucharadita de levadura química x 2

1 cucharadita de vinagre de manzana x 2

3 g de sal x 2

Para 2 bizcochos de 15 cm

1 huevo L x 2

55 g de aceite de girasol x 2

170 g de harina x 2

100 g de azúcar x 2

1 cucharada de miel x 2

Vainilla x 2

125 g de yogur natural x 2

30 g de leche x 2

1/2 cucharadita de bicarbonato x 2

1/2 cucharadita de levadura química x 2

1/2 cucharadita de vinagre de manzana x 2

2 g de sal x 2

 

Crema de queso

400 g de leche

50 g de maicena

30 + 50 g de mantequilla sin sal

100 g de azúcar

450 g de queso crema

 

Crema vegetal con queso

800 g de nata vegetal

100 g de queso crema

50 g de azúcar glas

 

Relleno

700 g de mermelada de melocotón

Suculentas

Fondant

Colorantes alimenticios

Para mojar los bizcochos

Leche

 

PREPARACIÓN

Para 2 bizcochos de 26 cm

Le ponemos el vinagre a la leche y el yogur para conseguir una buttermilk casera.

En el bol batimos los huevos con el azúcar con la vainilla hasta que estén cremosos, añadimos el aceite.

Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la levadura. Una vez tamizado, lo añadimos al bol, mezclamos todo con la batidora a velocidad mínima. Añadimos la buttermilk.

En una taza mezclamos el bicarbonato con el vinagre, y lo añadimos rápidamente a la masa integramos bien.

Precalentamos el horno a 180ºC

Vertemos la mezcla en el molde. Horneamos durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia.

Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Repetir los demás bizcochos de los diferentes tamaños.

Recortar la barriga para nivelarlos.

Crema de queso

En un cazo ponemos la leche, la maicena, el azúcar y 30 g de mantequilla. Llevamos a fuego medio hasta que espese y sin dejar de remover. Vertemos a un bol y tapamos con film a piel. Dejamos templar. Batimos con varillas eléctricas hasta dejar la crema sedosa.

En un bol batimos con varillas eléctricas el queso crema con la mantequilla hasta que esté bien cremoso. Le vamos añadiendo la crema anterior y batimos hasta integrar y quede sedosa.

Crema vegetal con queso

Montamos la nata bien fría con el queso crema y el azúcar glas. Pasamos a una manga pastelera.

Suculentas

Hacemos la diferentes suculentas con el fondant. Teñimos primero y luego le damos forma, bien a mano o con moldes de silicona.

Le damos vida con tamizadores de diferentes colores. Dejamos secar al aire libre.

Montaje

Colocamos un bizcocho sobre una bandeja de cartón que pegamos poniendo un poco de crema. Mojamos con leche, cubrimos con un poco de crema de queso, en el centro sin llegar a los bordes rellenamos con mermelada de melocotón. Hacemos un muro de contención con la crema vegetal de queso ayudándonos de la manga pastelera. Ponemos el otro bizcocho encima, ajustamos bien y mojamos con leche.

Repetimos esta misma operación con los demás tamaños de bizcochos. A cada una de los pisos de tarta le ponemos una bandeja de cartón del tamaño correspondiente y hacemos un aguajero en el centro para luego poder atravesar un tubo de plástico central.

Los llevamos al congelador 2 horas.

Sacamos del congelador y le ponemos tubos de plástico en la circunferencia de la tarta que va encima para hacer de pilar y que aguante el peso.

Ponemos más crema vegetal con queso por todo el contorno, pasamos un alisador para perfilar que quitar el exceso, para que se vean las capas de bizcocho.

Ponemos la tarta de mayor tamaño sobre el soporte o pase de tronco de madera. Colocamos el tubo central. Colocamos el segundo piso, atravesando el tubo central y repetimos poniendo el último, con sus tubos de mantenimiento correspondientes.

Decoramos poniendo las suculentas a nuestro gusto.

Tarta de Limón para Macame y Delia

Celebrando los cumples de las compañeras de instituto. ¡Qué divertido lo pasamos!

INGREDIENTES

Bizcocho sin huevo

375 g de harina

180 g de aceite de girasol

300 g de azúcar

1 cucharada de levadura en polvo

375 g de leche

Ralladura de limón

 

Crema pastelera de limón

2 huevos L

1 yema L

400 g de leche

200 g de azúcar

150 g de zumo de limón

60 g de maicena

50 + 100 g de mantequilla sin sal

 

Merengue suizo

1 clara L (40 g)

80 g de azúcar

1 pizca de cremor tártaro

1 pizca de sal

 

Decoración

Piedritas de azúcar amarillo

 

PREPARACIÓN

Bizcocho sin huevo

Poner papel vegetal en el fondo a tres moldes de 18 cm de diámetro.

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos el azúcar, la ralladura de limón y el aceite, mezclamos. Ponemos la leche y batimos. Añadimos poco a poco la harina con la levadura, batimos hasta que no haya grumos.

Dividimos la masa en tres partes y vertemos en los moldes y horneamos unos 30 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema pastelera de limón

En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla sin sal.

Llevamos a fuego medio y sin dejar de batir, esperamos hasta que hierva y espese, dejamos un minuto más y retiramos del fuego.

Añadimos 50 g de mantequilla sin sal, integramos bien. Pasamos a un bol y tapamos con film en contacto.

Dejamos que enfríe.

 

Montaje

Dividimos la crema pastelera de limón en tres partes con dos de ellas, rellenaremos la tarta y con la otra:

Montamos los 100 g de mantequilla sin sal restantes con unas varillas eléctricas, cuando esté cremosa, le vamos incorporando poco a poco una parte de la crema pastelera de limón. Reservamos para cubrir toda la tarta.

Ponemos uno de los bizcochos en el plato de presentación, ponemos una parte de la crema pastelera, extendemos bien. Ponemos otra capa de bizcocho y repetimos lo mismo, así hasta el tercer bizcocho, ponemos un poco de crema por el contorno alisando bien. Ponemos una cinta de acetato por alrededor con un molde metálico para ajustar bien. Llevamos a la nevera unas 4-5 horas.

Cubrimos toda la tarta con la crema pastelera de limón y mantequilla. Alisamos bien.

Llevamos a la nevera 3 horas.

 

Merengue suizo

En un bol ponemos los ingredientes y lo llevamos al baño maría hasta que el azúcar esté disuelto, sin dejar de remover. No debe hervir.

Batimos con unas varillas eléctricas hasta que el merengue esté brillante y firme. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada. Hacemos decoraciones a nuestro gusto.

Tostamos el merengue con un soplete de cocina. Decoramos poniendo piedritas de azúcar.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.

Tableta de Chocolate Anacardos y Limón

Ese puntito ácido, los trocitos de anacardos y con ese porcentaje de cacao, este chocolate lo hace chic. 

INGREDIENTES

100 g de chocolate 70%

10 g de anacardos

Ralladura de limón

Aceite esencial de limón

 

PREPARACIÓN

Machacamos y poco los anacardos y los mezclamos con la ralladura de limón.

Atemperamos el chocolate negro:

Derretir entre 50ºC-55ºC

Enfriar entre 28ºC-29ºC

Calentar entre 31ºC-32ºC

Cuando hayamos atemperado el chocolate le añadimos los anacardos, la ralladura de limón y el aceite esencial de limón, mezclamos y vertemos en el molde de silicona, procurando que cubra el fondo, extendiendo bien, damos unos pequeños golpes contra la mesa, para repartir bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera 30-40 minutos o hasta que cristalice.

Desmoldamos con cuidado, recortamos las rebabas si fuera necesario.

Pintamos a nuestro gusto con el colorante en polvo.

                                   Mi libro Innovando sabores

Financier de Cacao con Ruby

Este es un clásico de la repostería francesa, pero le he dado un punto un tanto moderno.

INGREDIENTES

Financier

60 g de mantequilla sin sal

50 g de azúcar glas

10 g de cacao puro en polvo

10 g de harina

60 g de almendra molida

¼ de cucharadita de levadura

1 cucharadita de miel

2 clara s de huevo

1 pizca de sal

 

Cobertura

100 g de chocolate ruby

 

Decoración

30 g de chocolate negro

 

PREPARACIÓN

Financier

Para 6 financiers.

Primero hacemos una mantequilla avellana: ponemos la mantequilla en un cazo y lo llevamos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que se derrita y adquiera un color tostado, la dejamos entibiar.

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos el cacao, la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Añadimos la mantequilla, mezclamos. Incorporamos poco a poco las claras de huevo. Integramos bien. Repartimos la masa a cada hueco del molde.

Horneamos unos 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos, los desmoldamos. Llevamos al congelador 10 minutos Limpiamos y sacamos bien el molde.

Cubierta

Derretimos el chocolate ruby. Vertemos un poco de chocolate en cada hueco del molde y colocamos un financier del mismo modo que estaba antes, así con todos. Llevamos a la nevera 30 minutos. Desmoldamos y reservamos en la nevera.

Decoración

Derretimos el chocolate negro y lo ponemos en un cono o manga de papel, a cada financier le ponemos unas rayas de chocolate por encima.

Conservar en la nevera hasta el momento de servir.  

                                    Mi libro Innovando sabores