Mini Roscón de Reyes Personalizados

En casa nos gusta el roscón de una manera diferente, por eso, a cada uno se lo hice con los ingredientes que les gusta, de forma individual.

INGREDIENTES

Masa del Roscón

270 g de harina de fuerza

75 g de leche

30 g de azúcar

80 g de batata amarilla cocida

25 g de mantequilla sin sal

1/2 huevo (30 g)

7 g de miel

4 g de sal

4 g de levadura seca

Ralladura de 1 naranja

Ralladura de limón

Licor de naranja

 

Para poner por encima

Azúcar

Licor de naranja

almendras en bastones

Polvos de ube

Fruta confitada

Gotas de chocolate

Fideos de chocolate

½ huevo para pintar

Rellenos

Crema de queso

200 g de nata 35%mg

20 g de leche en polvo

150 g de queso crema

30 g de azúcar

Vainilla líquida

Además

Dulce de leche

Cabello de ángel

Polvos de ube

 

PREPARACIÓN

Masa del Roscón

En el bol de la amasadora ponemos la harina la miel, la sal, la ralladura de naranja, de limón, el licor de naranja, el azúcar y el huevo batido.

Disolvemos la levadura en la leche a temperatura ambiente y la vamos echando poco a poco a la masa, amasamos unos 5 minutos. Luego le añadimos la mantequilla pomada y cuando esté incorporada, añadimos la batata cocida machacada y a temperatura ambiente, amasamos 10-15 minutos más.

Amasamos un poco en la encimera, añadir muy poquita harina. Engrasamos el bol y ponemos la masa tapada.

Podemos llevar a la nevera hasta la mañana del día siguiente y continuar con las instrucciones*.

Si quieres hacerlo en el mismo momento, seguir el siguiente párrafo.

*Encendemos el horno a 50ºC y dejamos que leve.

Desgasificamos, dividimos la masa en 4 partes iguales, boleamos, formamos el roscón, lo ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, tapamos con un paño y llevamos al horno a 50ºC, dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.

Precalentamos el horno a 190ºC. 

Pintamos con huevo batido, con cuidado todos los roscones.

Vamos hacer cuatro diferentes:

A. Esparcimos azúcar algo humedecida con el licor de naranja y almendras en bastones.

B. Ponemos virutas de coco seco, esparcimos azúcar algo humedecida con licor de naranja mezclada con polvos de ube.

C. Esparcimos azúcar algo humedecida con licor de naranja y fruta confitada.

D. Ponemos gotas de chocolate y fideos de chocolate.

Horneamos unos 25-27 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de queso

Ponemos en el bol la nata bien fría, el queso frío, la leche en polvo, el azúcar y la vainilla. Montamos hasta que esté firme.

Pasamos una tercera parte a una manga pastelera con boquilla rizada. Rellenamos el roscón A, C y D. Al roscón C le ponemos encima de la crema de queso, cabello de ángel. Al roscón D, le ponemos encima de la crema de queso, dulce de leche.

Al resto de la crema de queso le ponemos polvos de ube, mezclamos y rellenamos el roscón B.

Al roscón A, lo rellenamos con crema de queso.

Al roscón B, lo rellenamos con crema de queso y polvos de ube.

Al roscón C, lo rellenamos de crema de queso y cabello de ángel.

Al roscón D, lo rellenamos con crema de queso y dulce de leche.

                             Mi libro Sorpresa dulce de Navidad

Tableta de Chocolate Rellena

Chocolate artesanal con relleno de dulce de leche cremoso, almendras fritas crujientes y galleta de barquillo. Presentación colorida, fácil de preparar y lista para compartir.

INGREDIENTES

150 g de chocolate con leche

100 g de dulce de leche

50 g de almendras fritas saladas

6-7 galletas de barquillo de vainilla

Colorantes alimenticios

 

PREPARACIÓN

Pasamos el dulce de leche a una manga pastelera.

Machacamos un poco las almendras.

Atemperamos el chocolate con leche:

Derretir entre 45ºC-50ºC

Enfriar entre 27ºC-28ºC

Calentar entre 29ºC-30ºC

Cuando hayamos atemperado el chocolate lo vertemos en el molde de silicona, procurando que cubra el fondo y las paredes, extendiendo bien, damos unos pequeños golpes contra la mesa, para repartir bien y quitar burbujas de aire. Retiramos el resto que sobre. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera 15 minutos o hasta que cristalice.

Rellenamos con el dulce de leche, ponemos encima las almendras y más dulce de leche.

Cortamos las galletas de barquillo ajustando al tamaño del molde si es necesario, colocamos encima, presionando bien y cubriendo todo. Sellamos con el resto de chocolate.

Llevamos a la nevera como mínimo 3 horas.

Desmoldamos con cuidado, recortamos las rebabas si fuera necesario.

Pintamos a nuestro gusto con el colorante en polvo.

                             Mi libro Sorpresa dulce de Navidad

Tarta Pensamientos 65 años

Celebro mis 65 años con una deliciosa tarta de cerezas y crema de queso. Doy gracias por todo lo que tengo; no pido más, solo seguir  disfrutando.

 

INGREDIENTES

Bizcocho

2 huevos L

100 g de aceite de girasol

250 g de azúcar

8 g de azúcar de vainilla

340 g de harina

230 g de leche

15 g de zumo de limón

1 cucharadita de levadura química

1 cucharadita de bicarbonato

1 g de sal

Ralladura de naranja

 

Relleno

300 g de mermelada de cerezas

 

Crema de queso

400 g de nata 35% mg

300 g de queso crema

50 g de azúcar

8 g de azúcar de vainilla

 

Decoración

Crema de queso

Flores de papel de arroz

Colorante ocre en polvo comestibles

PREPARACIÓN

Bizcocho

3 moldes redondos de 18 cm, con papel vegetal en el fondo.

Le ponemos el zumo de limón a la leche.

En el bol batimos los huevos con el azúcar con la vainilla hasta que estén cremosos, añadimos el aceite.

Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la levadura. Una vez tamizado, lo añadimos al bol, mezclamos todo con la batidora a velocidad mínima. Añadimos la buttermilk.

Precalentamos el horno a 180ºC

Vertemos la mezcla en los 3 moldes. Horneamos durante 20 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia.

Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de queso

En el bol muy frío de la batidora ponemos todos los ingredientes que también tienen que estar fríos y montamos con las varillas. Pasamos un poco a una manga con boquilla redonda y un poco a otra manga con la boquilla 200.

Montaje

En el plato de presentación ponemos una capa de bizcocho, hacemos un cordón de contención con la crema de queso y la boquilla redonda, rellenamos el centro con la mitad de la mermelada de cereza, alisamos. Colocamos otro bizcocho encima, ajustamos bien y repetimos lo mismo. Colocamos encima el último bizcocho.

Cubrimos con la crema de queso, alisamos bien.

Llevamos unas horas a la nevera.

Decoramos haciendo unas ondas con la boquilla 200. Pulverizamos con el colorante en polvo y decoramos con las flores de pensamientos de papel de arroz.

Conservar en la nevera.  

                                      Mi libro Apetitosas razones

Turrón de Yema Tostada

Este turrón es un clásico de la Navidad, hacerlo casero es un privilegio ya que puedes disfrutarlo antes de que se vean en los comercios. 

INGREDIENTES

200 g de almendra molida

25 g de agua

90 g de azúcar

2 yemas L

Ralladura de limón

1 cucharadita de canela molida

Azúcar glas

 

PREPARACIÓN

Forramos con papel vegetal que sobresalga para luego taparlo, un molde rectangular de 8x16,5x 2 cm

En un bol ponemos las yemas, la ralladura de limón y la canela, mezclamos bien.

En un cazo ponemos el agua y el azúcar, llevamos a ebullición hasta alcanzar los 110ºC. Cuando veamos que las burbujas sean grandes.

Retiramos del fuego y esperamos 1 minuto a que temple, vertemos en forma de hilo sobre las yemas, mezclamos sin dejar de batir para que no se cuajen. Esperamos 2 minutos y a continuación, incorporamos poco a poco la almendra molida hasta que se forme una masa homogénea.

Pasamos al molde, extendemos bien y presionamos para que quede compacto. Tapamos con el papel sobrante y llevamos a la nevera de 24 a 48 horas.

Desmoldamos, quitamos el papel vegetal, espolvoreamos azúcar glas por encima y quemamos con un soplete.

Conservar en la nevera tapado.

                             Mi libro Sorpresa dulce de Navidad

Turrón de Caramelo de Violetas

Turrón gourmet con caramelos de violetas: sorprende con su toque floral, color elegante y sabor único. Ideal para quienes buscan exclusividad en Navidad.

INGREDIENTES

100 g de chocolate blanco

30 g de caramelos de violetas

20 g de neulas

20 g de almendra en granillo tostada

Ralladura de limón

 

Decoración

Polvos comestibles

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos los caramelos de violetas un poco machacados, las neulas desmigajadas, las almendras tostadas y la ralladura de limón, mezclamos.

Derretimos 75 g de chocolate a unos 45ºC, añadimos los 25 g restantes y mezclamos bien para que se enfríe a unos 26-27ºC.

Vertemos todos los ingredientes que teníamos en el bol y mezclamos bien.

Pasamos al molde rellenando bien cada hueco. Damos unos pequeños golpes para que se reparta por todas partes. Alisamos la superficie, tapamos con papel vegetal y llevamos a la nevera como mínimo 4 horas.

Desmoldamos y si es necesario recortamos algunos bordes. Podemos pintar con polvos comestibles.

                                Mi libro Sorpresa dulce de Navidad

Polvorón de Ajonjolí o Sésamo

Clásico, pero no por ello, no puede faltar en Navidad.

INGREDIENTES

220 g de harina

100 g de azúcar

100 g de aceite de girasol

50 g de almendra molida

40 g de ajonjolí o sésamo

 

PREPARACIÓN

Tostamos ligeramente la harina en una sartén o en el horno. La dejamos enfriar. En un bol ponemos el azúcar, la almendra molida, el ajonjolí, añadimos la harina tamizada, mezclamos bien. Le añadimos el aceite y amasamos. Tapamos con un plástico. Dejamos en la nevera 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Estiramos la masa y cortamos con el cortapasta deseado y los colocamos en la bandeja del horno. Le ponemos más sésamo por encima y azúcar si se desea.

Horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar.

Manipular cuando ya estén totalmente fríos.

                              Mi libro Sorpresa dulce de Navidad