Galletas Crujientes, Blanco y Negro

Galletas adictivas, al morderla cruje y querrás volver a morder para sentir el crujido.

INGREDIENTES

100 g de harina

100 g de azúcar moreno

70 g de copos de avena

30 g de almendras laminadas y tostadas

100 g de mantequilla sin sal

1 cucharada de vainilla

1 cucharada de levadura

50 g de chocolate blanco

50 g de chocolate negro

 

PREPARACIÓN

En un bol poner el azúcar, la vainilla, la harina, los copos de avena, la almendra desmigajada, la levadura, mezclar. Añadir la mantequilla derretida, mezclar bien.

Precalentar el horno a 180ºC

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal.

Hacer bolitas de 20 g colocar en la bandeja y aplanar con la parte de atrás de un vaso.

Hornear unos 12 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Derretir el chocolate blanco y poner una cucharada sobre papel vegetal, colocar enzima una galleta por el lado liso, presionar un poco. Dejar solidificar.

Repetir lo mismo con el chocolate negro.

Guardar en una lata hermética.

                                  Mi libro Popurrí de galletas

Brownie Ruby

Ese sabor afrutado que tiene el chocolate Ruby, a este brownie le aporta esa nota punch.

INGREDIENTES

Brownie ruby

3 huevos L

80 g de azúcar

115 g de mantequilla sin sal

200 g de chocolate Ruby

100 g de harina

10 g de levadura

Crema ruby

80 g de chocolate Ruby

150 g de nata 35% mg

½ hoja de gelatina neutra

 

Decoración

Polvo de tuno indio

Sprinkles

 

PREPARACIÓN

Brownie ruby

Molde cuadrado de 20 cm

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol derretimos el chocolate con la mantequilla, mezclamos.

En otro bol ponemos los huevos con el azúcar y montamos hasta que estén espumosos. Vertemos el chocolate con la mantequilla, mezclamos, añadimos la harina con la levadura, integramos.

Pasamos al molde y horneamos unos 20-25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema ruby

Hidratamos la gelatina.

Derretimos el chocolate con 50 g de nata, escurrimos la gelatina y la añadimos, integramos bien. Dejamos templar.

Semi montamos el resto de la nata. Mezclamos poco ambas elaboraciones con movimientos envolventes. Dejamos enfriar en la nevera. Pasamos a una manga pastelera.

Montaje

Desmoldamos el brownie y lo ponemos en un plato de presentación. Extendemos por encima algo de la crema de ruby y decoramos con la manga pastelera.

Espolvoreamos polvo de tuno indio y decoramos con sprinkles.

                                       Apartamento Chez Frois

Roscón de Reyes con Ube

Este año mi roscón es diferente, es de ube, el tubérculo filipino y solo les puedo decir que está genial.

INGREDIENTES

Crema de ube

300 g de leche

30 g de maicena

15 g de polvo de ube

60 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

30 g de mantequilla sin sal

Colorante alimenticio (opcional)

 

Masa del Roscón

425 g de harina de fuerza

150 g de leche

150 g de batata amarilla cocida

15 g de polvos de ube

50 g de aceite de girasol

1 huevo L

15 g de miel

8 g de sal

5 g de levadura seca

Ralladura naranja

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Azúcar para poner por encima

Polvos ube

40 g de almendras laminadas

 

 

PREPARACIÓN

Crema de ube

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, batimos muy bien. Ponemos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego, pasamos a un bol y lo tapamos con film a piel.

Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera.

 

Masa del Roscón

Preparar la masa una tarde antes de hornear.

Esponja: en una taza ponemos la leche tibia con la levadura y la miel, mezclamos y dejamos reposar por 10 minutos.

Batimos el huevo y reservamos una pequeña parte para luego pintar por encima.

En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes y la esponja, amasamos hasta que quede una masa homogénea y lisa.

Podemos pasar la masa a la mesa y hacer amasado francés durante unos minutos.

Bolear la masa y colocarla en un bol untado con un poco de aceite, tapar con un plástico. Llevar a la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, boleamos, hacemos un agujero en el centro, damos forma de roscón, colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y tapamos con un paño. Llevamos al horno a 50ºC para que leve, 1 hora más o menos.

Pintamos con el huevo restante. Mezclamos en una taza, el azúcar, los polvos de ube y unas gotas de agua. Ponemos pequeños montoncitos por encima y almendras fileteadas.

Precalentamos el horno a 190ºC.

Horneamos unos 25-27 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje:

Pasamos la crema de ube a una manga pastelera con boquilla rizada.

Cortamos el roscón por la mitad en horizontal, rellenamos con la crema de ube y tapamos con la otra parte.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

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Galletas Marroquíes de Nueces

Estas galletas se hacen súper rápidas, igual que desaparecen del plato.

INGREDIENTES

300 g de nueces molidas

150 g de azúcar

65-70 g de clara de huevo

Azúcar glas

Nueces en trozos

 

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno 175-180ºC

Bandeja de horno con papel vegetal.

En un bol ponemos las nueces molidas, el azúcar y las claras de huevo, amasamos.

Formamos una bola del tamaño de una nuez, rebozamos en azúcar glas, colocamos en la bandeja, aplanamos un poco y colocamos un trozo de nuez encima haciendo una ligera presión.

Horneamos unos 10-12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Chupito o Licor de Coco y Jengibre

Este licor tiene unas notas sutiles a coco y jengibre, haciéndolo sedoso, agradable y goloso en boca. Toques caribeños.

INGREDIENTES

200 g de leche condensada

200 g de leche de coco

150 g de chocolate blanco

225 g de ron con miel

200 g de nata 35% mg

1 cucharada de esencia de coco

1 cucharada de jengibre en polvo

 

PREPARACIÓN

Calentamos la nata y la leche de coco, se la echamos al chocolate blanco troceado, esperamos un minuto y batimos hasta que el chocolate esté deshecho.

Añadimos la leche condensada, el ron con miel, la esencia de coco y el jengibre en polvo.

Batimos con un túrmix todo bien. Colamos y embotellamos. Ponemos en la nevera como mínimo 4 horas. Servir frío.

Antes de servir agitar bien la botella para que todos los ingredientes se mezclan bien.

Se puede espolvorear por encima jengibre en polvo.

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Mantecados de Nuez de Brasil con Haba Tonka

Los aromas que desprenden estos mantecados. Por un lado, el fruto seco y por otro, el aroma que despliega el haba tonka, esos matices exóticos, hacen que sea un bocado que recordarás siempre.

INGREDIENTES

80 gr de azúcar glas

220 gr de harina

100 gr de nueces de Brasil sin sal molidos

100 gr de aceite vegetal

Haba tonka

 

PREPARACIÓN

Tostamos ligeramente la harina con las nueces de Brasil molidas en una sartén o en el horno. La dejamos enfriar en un bol. Añadimos el azúcar glas, y el haba tonka rallado finamente, mezclamos bien. Le añadimos el aceite y amasamos. Tapamos con un plástico. Dejamos en la nevera 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Estiramos la masa y cortamos con el cortapasta deseado y los colocamos en la bandeja del horno.

Horneamos 15-17 minutos. Dejar enfriar.  Decoramos con azúcar glas y un poco de haba tonka rallada por encima.

Manipular cuando ya estén totalmente fríos.

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Bombones Traviesos

Unos bombones súper fáciles de hacer y traviesos por la forma que tienen, ninguno es igual.

INGREDIENTES

Masa

70 g de almendras tostadas con piel

20 g de uvas pasas

10 g de ron miel

10 g de mermelada de higos

 

Baño

40 g de chocolate 55%

4 g de aceite de girasol

 

Decoración

Bolitas plateadas

Polvo comestible plateado

Vodka

Chocolate

 

PREPARACIÓN

Para 10 bombones

Masa

En una trituradora o picadora ponemos las almendras, molemos. Añadimos las pasas, molemos. Añadimos el ron y la mermelada, molemos. Se formará una masa pegajosa. Ponemos en un bol y llevamos a la nevera 30 minutos.

Hacemos bolas de unos 10 g aproximadamente, le colocamos un palillo y llevamos a la nevera 15 minutos.

 

Baño

Derretimos el chocolate con el aceite. Bañamos cada bolita sin llegar a tapar el palillo y pinchamos en un corcho. Llevamos a la nevera 1 hora.

Le quitamos el palillo y pegamos con un poco de chocolate las bolitas en el agujero del palillo.

Diluimos en una gota de vodka los polvos plateados y pintamos a nuestro gusto.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir. Guardar en recipiente hermético.

                                Mi libro Sorpresa dulce de Navidad