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25 de noviembre de 2022

Galletas Animalitos Navidad

Es divertido hacer galletas en Navidad con los niños. Estos animalitos les encantarán.






INGREDIENTES

100 gr de mantequilla sin sal

70 gr de azúcar glas

1 huevo pequeño

200 gr de harina

15 gr de maicena

Vainilla

 Una pizca de sal

 

Para pintar

Té Matcha

Cacao en polvo

Agua

Colorantes alimenticios

 

PREPARACIÓN

En un bol poner la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente o punto pomada junto con el azúcar glas. Batir hasta que se integre. Añadir el huevo batido y la vainilla integrar. Poco a poco la harina junto a la maicena y la sal. Amasar un poco.

Estirar entre dos hojas de papel vegetal. Guardar en la nevera 1 hora.

Cortar con el cortapasta de animalitos, las dos piezas por separado, llevar a la nevera de nuevo hasta que el horno esté caliente.

Precalentar a 170ºC

Pasar a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear unos 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para pintar

Preparar los colores, al té Matcha y al cacao añadir unas gotas de agua, mezclar hasta texturizar.

Pintamos cada galleta a nuestro gusto con el té Matcha, el cacao y los colorantes. Dejamos secar.









                                   Mi libro Apetitosas razones



17 de noviembre de 2022

Semifrío de Turrón Jijona con Chocolate

Se va acercando la Navidad y este semifrío bien podría valer para ir calentando motores y así festejar esa noche.





INGREDIENTES

Crema de chocolate

100 g de leche

1 yema de huevo L

150 g de nata 35% mg

2 g de gelatina neutra

70 g de chocolate 55%

Vainilla

 

Bizcocho

1 huevo M

30 g de harina

15 g de azúcar

1 cucharadita de leche

1 cucharadita de aceite de girasol

¼ de cucharadita de levadura

 

 

Crema de turrón Jijona

150 g de turrón Jijona

200 g de nata 35% mg semi montada

50 g de leche

1 hoja de gelatina neutra

 

Baño de chocolate

200 g de turrón de chocolate crujiente

30 g de aceite de girasol

 

 

PREPARACIÓN

Crema de chocolate

Hacer esta elaboración un día antes.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Troceamos el chocolate.

En un cazo ponemos la leche con la yema, a fuego medio, sin dejar de remover hasta que alcance 82ºC, vertemos encima del chocolate, añadimos la vainilla y la gelatina escurrida, batimos bien. Cuando esté a temperatura ambiente añadir la nata semi montada incorporamos con cuidado. Vertemos en los huecos del molde para semifríos hasta el borde. Llevamos al congelador como mínimo 6 horas. Desmoldamos y reservamos en el congelador.

 

Bizcocho

Forramos un molde rectangular de 26 x 10,5 cm con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 190ºC

En un bol ponemos el huevo y lo batimos hasta que esté espumoso, le añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir hasta que esté bien montado. Le añadimos la leche y el aceite, integramos con cuidado. Incorporamos la harina con movimientos envolventes. Vertemos en el molde y horneamos unos 8-10 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

 

 

Crema de turrón Jijona

Molde rectangular 20x10x7,5 cm. Lo forramos con papel film si fuera metálico.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En un bol desmenuzamos el turrón de Jijona, la añadimos la leche y llevamos al microondas unos segundos hasta que el turrón se deshaga. Calentamos la gelatina escurrida unos segundos al microondas y se la añadimos al turrón, integramos.

Mezclamos poco a poco la nata semi montada.

Montaje              

Colocamos un poco de la crema de turrón en el fondo del molde. Colocamos encima dos piezas de crema de chocolate congelada y en el centro, ponemos más crema cubriendo bien, damos unos pequeños golpes sobre la encimera para sacar posibles burbujas de aire. Colocar el bizcocho recortado y adaptado al molde, presionamos ligeramente. Tapamos con papel film, llevamos a la nevera 30 minutos y luego al congelador como mínimo 4-6 horas.

Baño de chocolate

Derretimos el turrón crujiente en una jarra, le añadimos el aceite, mezclamos. Cuando alcance los 35ºC sacamos del congelador el semifrío, lo colocamos sobre una rejilla y lo bañamos por todas partes con el baño de chocolate. Pasamos al plato de presentación y ponemos en la nevera 30 minutos.

Decoramos poniendo merengues secos.








                                    Mi libro Apetitosas razones



8 de noviembre de 2022

Tarta Mandala

Hoy mi hijo Paris cumple 38 otoños y lo festejamos con esta rica tarta de ganache de queso y frambuesas, decorada con un Mandala para que tenga buena evolución en todas las facetas de su vida.

¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS CARIÑO!!







INGREDIENTES

Bizcocho

250 g de mantequilla sin sal

300 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla

2 huevos L

Vainilla líquida

400 g de harina

5 g de levadura

330 g de leche

40 g de zumo de limón

15 g de vinagre de manzana

4 g de bicarbonato

 

Ganache de queso

400 g de chocolate blanco

70 g de nata 35% mg

230 g de queso crema

15 g de glucosa

1 pizca de cremor tártaro o zumo de limón

 

Para mojar el bizcocho

100 g de leche

 

Relleno

Mermelada de frambuesa

Decoración

Fondant

 

PREPARACIÓN

Unos días antes hacer el Mandala. Estirar el fondant y hacer el dibujo, cortar un círculo del tamaño deseado, del diámetro de la tarta.

Hacer los números a gusto de cada uno y pintarlos con colorantes alimenticios.

Bizcocho

Preparamos dos moldes de 23 cm con papel vegetal en la base y engrasado.

Precalentamos el horno a 180ºC

En un bol ponemos la harina con la levadura, mezclamos.

Primero hacemos la leche ácida poniendo en la leche tibia el zumo de limón, dejamos reposar.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada o a temperatura ambiente, la batimos para cremar y le añadimos los dos tipos de azúcar y la vainilla, mezclamos bien. Añadimos los huevos de uno en uno, batimos hasta integrar. Incorporamos poco a poco la harina con levadura y la leche ácida, batimos bien.

En una taza ponemos el vinagre y le añadimos el bicarbonato, mezclamos e incorporamos a la masa.

Dividimos a peso en los dos moldes y horneamos unos 30 minutos o hasta que el palito salga seco.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ganache de queso

A: derretimos el chocolate blanco

B: en un bol ponemos la nata, el queso crema, la nata y el cremor tártaro, mezclar y llevar unos segundos al microondas, mezclamos bien.

Unimos el A con el B batiendo bien. Tapamos con un film a piel y dejamos reposar 6 horas.

 

Montaje

Ponemos un bizcocho en el plato de presentación, mojamos un poco con la leche, le ponemos la mermelada, extendemos bien. Le ponemos parte del ganache de queso, reservando para cubrir toda la tarta.

Ponemos encima el otro bizcocho, mojamos con la leche y llevamos a la nevera unas horas.

Cubrimos con el ganache de queso toda la tarta, llevamos a la nevera unas horas.

Colocamos el Mandala encima y decoramos con los números.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.










1 de noviembre de 2022

Bizcocho de Pistacho y Gofio Multicereales

Los pistachos sabemos que tienen su rico sabor y si también le añadimos el gofio con muchos cereales, ya ni te cuento.





INGREDIENTES

Molde de 25 x14 x 7 cm

Bizcocho

120 gr de mantequilla sin sal

150 gr de harina

65 gr de gofio multicereales

2 huevos tamaño L

190 gr de azúcar

120 ml de zumo de naranja

45 gr de pistachos triturados

8 gr de levadura en polvo

Una pizca de sal

2 cucharadas de licor de naranja

La ralladura de 1 naranja

 

Crema de gofio de avena a la naranja

120 gr de nata 35% mg

20 gr de azúcar glas

Un poco de ralladura de naranja

1 cucharada de licor de naranja

10 gr de gofio de avena

 

Decoración

Pistachos

Naranja confitada

 

PREPARACIÓN

Bizcocho

Precalentar el horno a 175ºC

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

En un bol ponemos los ingredientes secos: harina, gofio, levadura, los pistachos triturados y la sal.

Separamos las yemas de la claras.

En un bol ponemos la mantequilla con la mitad del azúcar y batimos hasta que esté cremosa y haya blanqueado un poco. Añadimos la ralladura de naranja y las yemas. Batimos hasta integrar.  Añadimos el zumo de naranja y el licor, mezclamos. Poco a poco vamos integrando los ingredientes secos.

Hacemos un merengue con las claras y el resto del azúcar. Lo añadimos con movimientos envolventes. Vertemos al molde y horneamos unos 60 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de gofio de avena a la naranja

Montamos la nata con el azúcar, le añadimos poco a poco el zumo de naranja, el gofio y la ralladura de naranja. Pasamos a una manga pastelera con boquilla estriada.

Desmoldamos el bizcocho. Hacemos encima del bizcocho unos rizos con la crema. Decoramos con los pistachos y la naranja confitada.









                                     Mi libro Apetitosas razones 



24 de octubre de 2022

Panecillos de Espelta y Semillas

Un aroma estupendo tienen estos panecillos al 33% de espelta con semillas. Bien puede valer para un desayuno con mermelada o como acompañamiento de una comida.






INGREDIENTES

420 g harina de (10,3% proteína)

200 gr de harina de espelta (12% proteína)

6 g levadura seca instantánea

370 g agua a temperatura ambiente

10 g vinagre blanco

8 g sal

10 g azúcar

14 g aceite de oliva u otro vegetal

Semillas variadas: lino, girasol, calabaza, sésamo, amapola.

 

PREPARACIÓN

Con estas cantidades salen 10 panes.

Poner todos los ingredientes menos las semillas en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea (10-15).

Pasar la masa a la mesa de trabajo y realizar un amasado francés durante 8-10 minutos.

Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un lugar libre de corrientes durante unos 60-80 o hasta que duplique su volumen.

Desgasificar y formar una bola.

Dividir en 10 piezas de 100 gr aproximadamente. Bolear, dejarlas reposar tapadas durante unos 15 minutos.

Para el formado: estirar con un rodillo formando un rectángulo, enrollar dando un poco de tensión, sellar el cierre haciendo unos pequeños pellizcos, rodar sobre la mesa para formar bien un cilindro. Pasamos a un paño de algodón un poco enharinado, tapar y reposar unos 40-45 minutos. En un sitio libre de corrientes.

Precalentamos el horno a 230ºC.

Pasamos con cuidado a la bandeja del horno forrada con papel vegetal, separando las piezas. Rociamos agua en spray por encima y ponemos las semillas. Hacemos un corte central al bies con el lame y llevamos al horno.

Echamos agua a la bandeja inferior y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.

Horneamos a esa temperatura unos 10 minutos, luego bajamos a 210ºC-200ºC unos 15 minutos más o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén completamente fríos se pueden congelar.











                                    Mi libro Apetitosas razones



16 de octubre de 2022

Whoopies de Manises o Cacahuetes

Estos whoopies tienen un intenso sabor a manises o cacahuetes, ya que los contiene tanto en la masa como en el relleno. Y además también lleva una capa crujiente de guirlache.






INGREDIENTES

Masa de los whoopies

115 g de mantequilla sin sal

250 g de harina

50 g de manises en polvo desgrasado

180 gr de azúcar moreno

1 huevo

100 ml de leche

125 gr de yogur natural

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de levadura en polvo

 ¼ cucharadita de sal

 Vainilla

 

Guirlache de manises

50 g de manises naturales sin piel

50 g de azúcar

 

Crema de manises

135 g de mantequilla sin sal

50 g de azúcar glas

100 g de maní en crema

10 g de manises en polvo desgrasado

Vainilla

 

PREPARACIÓN

Masa de los whoopies

En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, los polvos de manises desgrasado, el bicarbonato, la levadura y la sal. Tamizamos y reservamos.

En otro bol ponemos la leche con el azúcar, la vainilla, disolvemos el azúcar y añadimos el yogur, mezclamos.

En otro bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, batimos y le añadimos el huevo. Le incorporamos parte de la leche con el yogur, mezclamos, le añadimos parte de los ingredientes secos, la harina, los polvos de manises, etc. Así hasta terminar con todos los ingredientes y mezclamos hasta que la masa esté homogénea.

Precalentamos el horno a 180ºC

Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa y escudillamos sobre el tapete de silicona o papel vegetal formando unos círculos pequeños.

Llevamos al horno de 12-14 minutos. Dejamos enfriar.

 

Guirlache de manises

Tostamos un poco los manises en una sartén.

En un cazo ponemos al fuego y vamos poniendo poco a poco el azúcar hasta que se haga caramelo. Echamos los manises tostados y mezclamos bien para que se impregnen del caramelo.

Pasamos a un papel vegetal.

Cuando esté frío lo troceamos y lo procesamos un poco en una trituradora. Reservamos.

 

Crema de manises

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y la batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté esponjosa y cremosa. Le incorporamos el azúcar glas y la vainilla, batimos bien. Le añadimos el maní en crema y batimos hasta integrar bien. Por último, los polvos de manises desgrasados.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

 

Montaje

Casamos según tamaño los whoopies para formar una pareja.

Rellenamos con la crema de manises, tapamos y pasamos todo el contorno por el guirlache de manises.

Dejamos unas horas en la nevera.









                                     Mi libro Apetitosas razones