La unión de estos tres ingredientes en esta tarta hacen una
excelente conjunción.
INGREDIENTES
Bizcocho
de cacao y café:
4 huevos M o 3 L
200 gr de azúcar
160 ml de aceite vegetal
10 gr de cacao puro en polvo
240 gr de harina
100 ml de leche
1 cucharada de miel
60 ml de café
1 cucharada de levadura
1 cucharada de bicarbonato
Crema
de chocolate y café:
3 yemas de huevos M
450 ml de leche
40 gr de azúcar
100 gr de chocolate negro
2 hojas de gelatina neutra
50 gr de maicena
40 gr de mantequilla
1 cucharadita de café soluble
Almíbar
de café:
150 ml de café
2 cucharadas de azúcar
Merengue
suizo:
3 claras de huevos M (100 gr)
200 gr de azúcar
Una pizca de cremor tártaro o gotas de limón
PREPARACIÓN
Bizcocho
de cacao y café:
Precalentamos el horno a 180ºC
A un molde de 20 cm de
diámetro le ponemos papel vegetal en el fondo.
En un bol ponemos: la harina, el cacao, la levadura y el
bicarbonato. Tamizamos.
En una taza ponemos la leche, el café y la miel. Lo calentamos
bien.
En el bol ponemos los huevos que deberán estar a temperatura
ambiente. Vamos montando y añadiendo el azúcar poco a poco. Añadimos el aceite,
mezclamos.
Poco a poco incorporamos los ingredientes líquidos y los secos,
alternando hasta terminar.
Vertemos en el molde y horneamos unos 50 minutos o hasta que
esté hecho.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema
de chocolate y café:
Derretimos el chocolate y reservamos.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
En un cazo ponemos la leche y la maicena, desleímos. Añadimos
las yemas, el azúcar y el café soluble, mezclamos y llevamos al fuego. Dejamos
que hierva y espese, sin dejar de remover. Pasamos a un bol, le añadimos el
chocolate derretido, integramos. Añadimos la mantequilla en trozos y por último
la gelatina hidratada y escurrida. Integramos bien todos los ingredientes.
Tapamos a piel con un papel film. Dejamos enfriar.
Almíbar
de café:
Calentamos en café con el azúcar, revolvemos hasta que se
disuelva. Dejamos enfriar.
Merengue
suizo:
En un bol ponemos el azúcar, las claras de huevo y el cremor
tártaro, disolvemos completamente. Ponemos el bol al baño maría.
Iremos batiendo hasta que alcancen los 60- 65ºC, ya el azúcar se
habrá disuelto por completo.
Pasamos a batirlo para montar el merengue. Primero a una
velocidad media baja los primeros 3-4 minutos, luego a velocidad media alta,
hasta que adquiera una consistencia firme y el bol se haya enfriado
completamente.
Pasamos una parte a una manga pastelera con boquilla religiosa.
Reservamos.
Montaje
de la tarta:
Cortamos en horizontal el bizcocho 3 tres veces, formando 4
capas.
Ponemos una capa de bizcocho en el plato de presentación,
mojamos con un poco de almíbar de café y ponemos parte de la crema de chocolate
y café, cubriendo bien. Se pone otra capa de bizcocho y se repite lo mismo. Así
hasta la última. Se cubre toda la tarta con el resto de la crema. Se lleva a la
nevera unas horas o de un día para otro.
Se cubre toda la tarta con el
merengue. Hacemos rosetas encima de la tarta con la manga pastelera. Se tuesta
el merengue con un soplete de cocina.
Guardar en la nevera hasta el
momento de servir.
Mi libro Gofio para todos
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