Blogging tips

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

1 de julio de 2022

Namelaka Tuno Indio y Crema de Fresa

Los dos frutos son ácidos, pero este semifrío se equilibra a la perfección por los demás ingredientes que lo componen.






INGREDIENTES

Base de galletas

100 g de galletas

50 g de chocolate

1 cucharada de aceite de girasol

2 cucharadas de almendra crocante

 

Namelaka de tuno indio

200 g de chocolate blanco

100 g de jalea de tuno indio

25 g de glucosa o jarabe de maíz

4 g de gelatina en hojas

200 g de nata 35% mg

 

Crema de yogur de fresa

250 gr yogur de fresa

125 g de nata 35% mg

20 g de azúcar glas

2 g de gelatina en hojas

 

Crema de queso

125 g de nata 35% mg

30 g de queso crema

15 g de azúcar glas

5 g de jalea de tuno indio

 

Decoración

Flores comestibles

 

PREPARACIÓN

Para 8 porciones. Molde Cake Portion de Lékué

Base de galletas

Troceamos las galletas y las ponemos en un bol con el crocante de almendra.

Derretimos el chocolate en el microondas y le añadimos el aceite, mezclamos. Incorporamos al bol de las galletas y mezclamos bien hasta que el chocolate esté impregnado.

Dividimos en ocho partes y ponemos en el molde presionando bien para formar una base. Llevamos a la nevera.

 

Namelaka de tuno indio

Derretimos el chocolate blanco.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Derretimos el chocolate blanco.

En un bol ponemos la jalea de tuno indio y la glucosa, mezclamos y calentamos bien en el microondas, añadimos la gelatina escurrida, vertemos al chocolate blanco poco a poco. Batimos con una batidora de mano. Añadimos la nata bien fría y batimos de nuevo con la batidora de mano.

Repartimos la crema Namelaka en el molde y encima de la base de galletas. Llevamos a la nevera.

 

Crema de yogur de fresa

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Semi montamos la nata con el azúcar glas.

Escurrimos la gelatina y la calentamos unos segundos al microondas, la mezclamos con un par de cucharadas de yogur, mezclamos bien y se lo añadimos al resto del yogur. Le incorporamos la nata semi montada con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde encima de la Namelaka. Llevamos a la nevera 1 hora y luego al congelador, como mínimo 8 horas.

 

Crema de queso

En un bol ponemos la nata, el queso crema, la jalea de tuno indio y el azúcar glas. Montamos bien, la pasamos a una manga pastelera con boquilla plana. Llevamos a la nevera.

 

Sacamos del congelador el molde, desmoldamos cada porción y colocamos en el plato de presentación. Ponemos encima la crema de queso haciendo ondas.

Guardamos en la nevera hasta que se descongele. En el momento de servir, decoramos poniendo flores comestibles. 








                                   Mi libro Apetitosas razones 



25 de junio de 2022

Profiteroles de Caramelo con Cerezas

Te atrapará este bocadito por su aspecto visual, su suave crema de caramelo, la acidez de la cereza, la cremosa ganache de chocolate blanco…suspiro mmm…







INGREDIENTES

Crema de caramelo

Caramelo

100 g de azúcar

35 g de agua

85 g de nata 35% mg

 

Crema pastelera

250 g de leche

20 g de azúcar

1 huevo L

30 g de maicena

Vainilla

 

75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

 

Ganache de chocolate blanco montado      

100 g de nata 35% mg

150 g de chocolate blanco

2 g de gelatina neutra

250 g de nata 35% mg muy fría

 

Profiteroles con craquelín de cacao

Craquelín de cacao

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

40 g de harina

40 g de azúcar morena

8 g de cacao puro en polvo

 

Masa choux

125 g de agua

55 g de mantequilla sin sal

75 g de harina

Una pizca de sal

Una pizca de azúcar

2-3 huevos

 

Además

Mermelada de cerezas

Láminas de chocolate

 

PREPARACIÓN

Crema de caramelo

Caramelo

En un cazo ponemos el agua y el azúcar. Llevamos al fuego y hacemos un caramelo. Retiramos del fuego y le añadimos la nata caliente y batimos bien con unas varillas, llevando al fuego nuevamente durante 1 minuto, sin dejar de remover. Pasamos a un bol y dejamos a temperatura ambiente.

Crema pastelera

En un cazo ponemos la leche, la maicena y el azúcar. Mezclamos bien. Añadimos el huevo y la vainilla. Llevamos al fuego hasta que hierva y espese, sin dejar de remover. Pasamos a un bol. Tapamos con papel film y dejamos a temperatura ambiente.

Añadimos poco a poco el caramelo mezclando bien.

En un bol montamos la mantequilla con unas varillas eléctricas, hasta que esté esponjosa. Vamos añadiendo poco a poco la crema y sin dejar de batir hasta que esté cremosa. Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa. Reservamos.

 

Ganache de chocolate blanco montado

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

Calentamos la nata con el chocolate blanco troceado, de 20 segundos en 20 segundos en el microondas, mezclamos hasta que se derrita del todo. Dejamos que enfríe. Le añadimos la nata bien fría, batimos bien. Tapamos con papel film y dejamos en la nevera como mínimo 6-8 horas.

Cuando haya pasado ese tiempo montamos con varillas eléctricas, pasamos a una manga pastelera con boquilla Saint Honoré. Reservamos en la nevera.

 

Profiteroles con craquelín de cacao

Craquelín de cacao

Mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno, luego añadimos la harina y el cacao, integramos bien. Hacemos una bola y la ponemos entre dos hojas de papel vegetal, estiramos hasta dejar un grosor fino. Llevar al congelador. Cuando esté congelado cortamos círculos del tamaño deseado, teniendo en cuenta que el craquelín tiene que tener un diámetro un poco mayor que el montoncito de la masa choux. Reservar en el congelador.

 

Masa choux

En un cazo ponemos el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mezclamos y llevamos de nuevo al fuego hasta que la masa se separe de las paredes, un minuto, más o menos.

Pasamos al bol de la amasadora, dejamos enfriar un poco y añadimos los huevos poco a poco hasta que la masa esté fina y al cogerla con una cuchara caiga despacio. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Precalentamos el horno a 180ºC

Escudillamos montoncitos de masa, separados unos de otros, encima le ponemos un círculo de craquelín.

Horneamos unos 20-30 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Montaje

Hacemos un orificio por debajo a cada profiterol, rellenamos con un poco de la crema de caramelo. Rellenamos a continuación con un poco de mermelada de cerezas.

Ponemos un poquito de crema de caramelo encima de cada profiterol y pegamos una lámina de chocolate. Ponemos encima del cuadrado de chocolate ganache de chocolate blanco montado.

Decoramos con unos pétalos de flores.









                                   Mi libro Apetitosas razones











19 de junio de 2022

Galletas Graham

Esta galleta tiene su origen en los Estados Unidos y su característica es que se hace con un tipo de harina llamada graham, que es integral y no es tamizada, adquiere un sabor peculiar a cereales.







INGREDIENTES

Galletas Graham

100 g de harina integral

70 g de harina normal

15 g de salvado de trigo

65 g de azúcar

3 g de levadura

3 g de bicarbonato

2 g de sal

100 g de mantequilla sin sal fría

20 g de miel

30 g de leche

Vainilla

Canela en polvo

 

INGREDIENTES

Galletas Graham

En un bol ponemos todos los ingredientes secos: los tres tipos de harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal, mezclamos. Añadimos la mantequilla fría y cortada en dados, batir con la pala, se formará como una arena. Añadir, la miel y la leche, amasar hasta que se forme una bola.

Dividir en dos partes iguales.

Una parte la estiramos entre dos hojas de papel vegetal formando un rectángulo de 25x23 cm, llevar a la nevera 1 hora.

Dividir a la mitad y marca los otros rectángulos formando 8 galletas que a su vez la dividimos a la mitad. Hacer pequeños agujeros a cada rectángulo. Llevar a la nevera hasta que el horno esté caliente.

Hacer lo mismo con la otra parte de la masa.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.








                                     Mi libro Apetitosas razones





13 de junio de 2022

Bizcocho Stella del Circo de Amapola y Limón

Este bonito molde hace que cada bizcocho tenga una belleza por dentro y por fuera. Queda muy perfumado por la amapola y el limón.








INGREDIENTES

Crema de limón

35 g de azúcar

5 g de maicena

1 huevo M

40 g de zumo de limón

Ralladura de limón

25 g de mantequilla sin sal

 

Bizcocho de limón y semillas de amapolas

225 g de harina

120 g de aceite

2 huevos P

190 g de azúcar

1 cucharada de levadura

225 g de leche

Ralladura de limón

20 g de semillas de amapola

 

Mantequilla de frambuesa

1 cucharada de mantequilla sin sal

¼ cucharadita de azúcar glas

1 cucharada de mermelada de frambuesa

 

Además

Mermelada de frambuesa

 

Tulipas de caramelo

Glucosa

Colorante alimenticio

 

 

PREPARACIÓN

Crema de limón

En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Llevamos al fuego y sin dejar de remover esperamos hasta que espese bien. Pasamos a un bol colando la mezcla. Añadimos la mantequilla y batimos bien. Tapamos con papel film. Dejamos enfriar en la nevera. Pasamos a una manga pastelera con boquilla Saint Honoré y reservamos en la nevera.

 

Bizcocho de limón y semillas de amapolas

Precalentamos el horno a 170ºC.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos. Añadimos la leche, el aceite y la ralladura de limón. Batimos bien. Incorporamos la harina, la levadura y las semillas de amapola.

Vertemos en el molde Stella del Circo. Horneamos unos 35 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Mantequilla de frambuesa

En una taza mezclamos todos los ingredientes y pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada pequeña.

 

Tulipas de caramelo

Precalentamos el horno a 140-150ºC

Ponemos encima de un tapete de silicona unas cucharadas de glucosa, separadas unas de las otras. Le ponemos una gota de colorante encima de cada cucharada, removemos con un palillo y llevamos al horno aproximadamente 60 minutos.

Levantar con cuidado y reservar.

 

Montaje

Desmoldamos el bizcocho y cortamos la base para igualarla. Colocamos en el plato de presentación. Ponemos mermelada de frambuesa en el hueco. Ponemos encima la crema de limón y la mantequilla de frambuesa.

Decoramos poniendo las tulipas de caramelo.













                                  Mi libro Apetitosas razones




7 de junio de 2022

Pastel de los Cárpatos Polaco

Este pastel de origen polaco lo conforman dos capas de masa choux y rellena de una deliciosa crema. Su nombre Karpatka, se debe porque recuerda mucho a los montes nevados de los Cárpatos.








INGREDIENTES

Crema de vainilla

1 huevo L

60 g de azúcar

30 g de maicena

300 g de leche

1 cucharada de vainilla

100 g de mantequilla sin sal

 

Masa choux

100 g de agua

40 g de mantequilla sin sal

70 g de harina

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

2 huevos L

 

Además

Azúcar glas

 

PREPARACIÓN

Crema de vainilla

En un cazo ponemos la leche, la maicena, el azúcar, el huevo y la vainilla. Batimos bien y ponemos a fuego medio hasta que espese, pasamos a un bol, tapamos con film y dejamos que se enfríe.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y la batimos con unas varillas eléctricas hasta cremarla. Poco a poco, le vamos añadiendo la crema de vainilla una vez estés a temperatura ambiente. Batimos hasta integrar bien y esté sedosa. Reservamos.

Masa choux

En cazo ponemos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Llevamos al fuego y cuando se haya derretido la mantequilla y comience a hervir, echamos la harina de golpe. Apartamos del fuego y batimos. Ponemos otra vez al fuego un minuto más. Pasamos a un bol y dejamos que se enfríe un poco.

Precalentamos el horno a 200ºC.

2 molde de 18 cm de diámetro.

Cuando la preparación se haya enfriado, le añadimos los huevos de uno en uno, hasta que estén bien integrados.

Dividimos la masa en dos partes iguales y la ponemos extendida en el fondo de cada molde.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que esté la masa algo dorada.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Ponemos una de las masas en el plato de presentación, ponemos la crema de vainilla repartiendo bien por toda la superficie. Ponemos la otra masa encima, presionamos un poco. Espolvoreamos azúcar glas por encima.

Conservar en la nevera hasta el momento de servir.









                                    Mi libro Apetitosas razones