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21 de septiembre de 2023

Mousse de Muesli

He querido convertir la parte favorita del desayuno de mi marido y sorprenderlo con este postre, con el sabor reconfortante del muesli y la suavidad sedosa de un mousse.





INGREDIENTES

150 g de nata 35% mg

50 g de chocolate blanco

40 g de muesli

40 g de leche

125 g de yogur griego

3-4 dátiles

3-4 nueces

2 cucharadas de miel

 

PREPARACIÓN

Calentamos bien la nata y echamos el chocolate blanco troceado. Esperamos un minuto y mezclamos bien con unas varillas. Dejamos enfriar muy bien en la nevera. Montamos con unas varillas eléctricas y reservamos en la nevera.

En una taza ponemos el muesli, parte de las nueces troceadas, parte de los dátiles troceados, una cucharada de miel y la leche, dejamos que se ablanden unos 10-15 minutos.

Mezclamos con movimientos envolventes el yogur griego y la nata con el chocolate blanco montado. Poco a poco le vamos añadiendo la taza con el muesli y demás ingredientes.

Repartimos en copas individuales y guardamos en la nevera como mínimo 1 hora.

En el momento de servir ponemos por encima miel, nueces y dátiles troceados.









                                     Mi libro Apetitosas razones



15 de septiembre de 2023

Tartaletas de crema de Avena y Cacao

Descubre la armonía de sabores de estas irresistibles tartaletas. La textura sedosa de la crema de gofio se fusiona con la intensidad del cacao, creando un postre que deleitará tus sentidos. Cada bocado es una experiencia inolvidable que te transportará a un mundo de dulzura y placer. ¡Déjate tentar por esta exquisita combinación!




INGREDIENTES

Gofio frito

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de gofio de millo (maíz)

 

Masa sablé

240 gr de harina

80 gr de azúcar glas

35 gr de almendra molida

Una pizca de sal

120 gr de mantequilla sin sal fría

1 huevo L

 

Bizcocho de chocolate

1 huevo L

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de cacao en polvo

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de leche

 

Almíbar

50 gr de agua

1 cucharada de azúcar de vainilla

 

 

Crema de gofio de avena

100 gr de nata vegetal

1 cucharada de azúcar glas

1 cucharadita de miel

1 cucharada de gofio de avena

 

Crema de gofio de avena y cacao

200 gr de nata vegetal

1 y media cucharada de azúcar glas

1 cucharadita de miel

1 cucharada de gofio de avena

1 cucharada de cacao en polvo

 

Decoraciones

Bolitas de chocolate

Círculos de chocolate

Hoja de oro comestible

Gofio frito

 

PREPARACIÓN

Gofio frito

En una sartén ponemos todos los ingredientes a fuego fuerte, mezclamos y removemos, cuando veamos que el azúcar se va derritiendo y haciendo caramelo, bajamos a medio fuego y seguimos revolviendo hasta que se haya caramelizado el gofio y se formen como grumos. Si fuera necesario apartamos del fuego  para que no se nos queme mucho. Dejamos enfriar.

 

Masa sablé

Moldes o aros redondos de 8 cm de diámetro.

Le ponemos un poco de mantequilla en el interior de cada molde.

En el bol de la amasadora ponemos, la harina, la almendra molida, el azúcar glas, la sal y la mantequilla fría cortada en dados. Mezclamos a velocidad media hasta que obtengamos una textura como arena, añadimos el huevo batido y seguimos mezclando hasta que se haya integrado todo, se formará una especie de bola.

Pasamos la masa a un papel vegetal, formamos como un rectángulo con las manos, ponemos otro papel vegetal encima y estiramos con un rodillo, dejando un grosor de 3 mm aproximadamente.

La llevamos a la nevera unos 20-30 minutos.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Sacamos la masa de la nevera. Estiramos la masa no muy gruesa. Cortamos con los mismos aros la masa y colocamos con el molde encima de la bandeja de horno. Cortamos tiras de masa y adaptamos bien al contorno de cada aro. Cortamos la masa sobrante de los bordes. Pinchamos las bases con un tenedor. Volvemos a llevar a la nevera 10 minutos hasta que se caliente el horno.

Precalentamos el horno a 160ºC.

Horneamos unos 13 minutos o hasta que estén algo tostadas. Retiramos los aros y seguimos horneando hasta que estén doradas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Bizcocho de chocolate

Precalentar el horno a 190ºC

 

Mezclar la leche tibia con el aceite.

Montar el huevo con el azúcar hasta que duplique su tamaño. Añadir poco a poco la harina y el cacao con movimientos envolventes. Apartar un poco de mezcla y mezclar con la leche y el aceite, volver a incorporar todo junto y con cuidado no se baje la mezcla.

Verter sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Hornear unos 10 minutos.

Dejar enfriar y cortar círculos de bizcocho de un diámetro de 4 cm. Reservar.

 

Crema de gofio de avena

En un bol bien frío ponemos la nata el azúcar y la miel. Batimos hasta que esté casi montada. Vamos añadiendo el gofio, poco a poco y sin dejar de batir hasta que monte del todo. Reservamos en la nevera.

 

Crema de gofio de avena y cacao

En un bol bien frío ponemos la nata el azúcar y la miel. Batimos hasta que esté casi montada. Vamos añadiendo el gofio con el cacao, poco a poco y sin dejar de batir hasta que monte del todo. Pasar a una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos en la nevera.

 

Almíbar

Mezclar ambos ingredientes y pasar a un biberón de cocina.

 

Montaje

En el fondo de la tartaleta se pone un poco de crema de gofio de avena, se pone encima un círculo de bizcocho, se moja con un poco de almíbar y se cubre de crema de gofio de avena y se alisa bien.

Encima se ponen montoncitos de crema de gofio de avena con cacao. Se pone gofio frito por el contorno y se decora con bolitas de chocolate, círculo de chocolate y oro comestible.








                                     Mi libro Apetitosas razones



9 de septiembre de 2023

Mantou Pan Chino

El Mantou es un delicioso pan chino que cautiva con su sencillez y sabor reconfortante. Este tierno bollo, originario de China, se ha convertido en un clásico de la gastronomía asiática. El Mantou se prepara con una masa suave y esponjosa que se cuece al vapor, lo que le confiere una textura única. Su aroma delicado y su sabor ligeramente dulce lo personalizará en una opción versátil para acompañar platos salados o como base para bocadillos dulces. Este pan tradicional ha trascendido fronteras y se ha ganado un lugar en el corazón de los amantes de la cocina oriental.


INGREDIENTES

250 g de harina

120 g de agua tibia

15 g de aceite de girasol

4 g de levadura seca

1 cucharadita de miel

Una pizca de sal

 

Además

Aceite para freír y untar

 

PREPARACIÓN

Para 6 panes.

En un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos hasta que quede una masa lisa. Ponemos en el bol, tapamos. Ponemos en un lugar cálido, libre de corrientes hasta que duplique su tamaño.

Desgasificamos y ponemos la masa en la encimera enharinada un poco. Estiramos formando un rectángulo de aproximadamente 42 cm de ancho y 46 cm de largo. Extendemos aceite con una brocha de cocina por toda la superficie.

Dividimos en tiras de 7 cm de ancho. Enrollamos cada tira y colocamos sobre un trozo de papel vegetal. Ponemos sobre una bandeja de horno. Tapamos con un paño y dejamos que leve, que duplique su tamaño.

Cuando haya levado:

en un caldero alto ponemos agua a hervir y encima el recipiente para cocinar el vapor, ponemos medio fuego. Colocamos dos panes cada vez sin no es muy grande con el papel vegetal. Tapamos con la tapa y los dejamos 11-12 minutos. Repetimos esta operación con todos los panes.

En este punto, los panes ya se pueden comer, pero si te gusta como a mí que tengan ese tono dorado, los freímos en abundante aceite de girasol.


 











                                    Mi libro Apetitosas razones 




3 de septiembre de 2023

Tarta de Café con crema Madame

Esta tarta exquisita combina capas de bizcocho de café empapado, relleno con una crema madame cremosa y ligera. Cada bocado te envolverá en notas intensas de café, mientras que la textura suave y la seda de la crema te llevarán al éxtasis culinario.




INGREDIENTES

Crema Madame

200 g de leche

2 huevos L

45 g de maicena

40 g de azúcar

16 g de azúcar de vainilla

20 g de mantequilla sin sal

200 g de nata montada azucarada y con vainilla

 

Para mojar los bizcochos

150 ml de café

Para espolvorear por encima

Cacao puro en polvo

 

PREPARACIÓN

Tarta rectangular de 22x16 cm

36 bizcochos

Crema Madame

Hacemos una crema pastelera con la leche, maicena, azúcar, azúcar de vainilla y los huevos. Ponemos en un cazo y llevamos a ebullición hasta que esté espesa, sin dejar de remover. Vertemos en un bol y le añadimos la mantequilla, mezclamos bien. Dejamos enfriar tapada con un film.

Una vez fría, se la incorporamos poco a poco a la nata montada con el azúcar y la vainilla. Pasamos a una maga pastelera con boquilla redonda lisa.

En un marco rectangular extensible lo ponemos al tamaño de los bizcochos (lo cuadré a 22x16 con los míos). Lo ponemos sobre el plato de presentación. Colocamos dos filas de 6 bizcochos en el fondo. Empapamos con el café los bizcochos. Cubrimos con parte de la crema Madame, alisamos. Ponemos otra capa de bizcocho, y repetimos lo mismo, hasta tener 3 capas. En la última hacemos montoncitos con la crema sobrante.

Llevamos a la nevera 8 horas o de un día para otro.

Desmoldamos y espolvoreamos cacao puro en polvo.







                                    Mi libro Apetitosas razones  



28 de agosto de 2023

Tarta Entremet de Frambuesa y Queso

Embárcate en un viaje de deleite con esta sublime tarta. Cada bocado es una explosión de sabores exquisitos: la intensidad afrutada de las frambuesas se combina armoniosamente con la suavidad cremosa del queso. El glaseado de chocolate envuelve la tarta con su seductora dulzura. La textura delicada y la presentación hacen de este postre una ricura culinaria.    




INGREDIENTES

Bizcocho de chocolate

100 g de harina

130 g de azúcar glas

30 g de cacao puro en polvo

1 huevo

60 g de mantequilla sin sal

120 g de leche

½ cucharadita de bicarbonato

Vainilla líquida

Una pizca de sal

 

Chocolatada

50 g de leche

10 g de cacao puro en polvo

10 g de azúcar glas

 

Crema de frambuesa

200 g de nata vegetal

2 cucharadas de mermelada de frambuesa

Fideos de chocolate

Base crujiente

60 g de chocolate 55%

25 g de mantequilla sin sal

4 galletas

2 cucharadas de muesli

 

Namelaka de queso

200 g de nata vegetal

200 g de queso crema

90 g de chocolate blanco

4 g de gelatina neutra (2 hojas)

50 g de leche

15 g de jarabe de maíz o glucosa

 

Glaseado espejo de cacao

60 g de agua

150 g de azúcar

110 g de nata 35% mg

50 g de cacao puro en polvo

6 g de gelatina neutra

 

Decoración

Chocolate

Azúcar de colores

Virutas de chocolate

 

 

PREPARACIÓN

Bizcocho de chocolate

2 Moldes redondo de 18 cm, con papel vegetal en la base.

Precalentar el horno 170ºC

En un bol ponemos la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato, el cacao en polvo, mezclamos. Añadimos la mantequilla fría en trocitos y formamos un arenado. Incorporamos la leche y el huevo batido, integramos.

Vertemos en los dos moldes. Horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Chocolatada

En una taza ponemos todos los ingredientes y calentamos al microondas a intervalos cortos, hasta que el cacao esté disuelto. Dejamos enfriar.

Crema de frambuesa

Montamos la nata vegetal y añadimos la mermelada de frambuesa, mezclamos bien.

Montaje del inserto

Hacer un día antes.

En el mismo molde, colocamos una cinta de acetato y ponemos uno de los bizcochos, mojamos con la chocolatada, rellenamos con parte de la crema de frambuesa, colocamos el otro bizcocho, mojamos con la chocolatada y rellenamos con la crema ayudándonos de una manga pastelera con boquilla rizada. Ponemos encima fideos de chocolate.

Llevamos a la nevera 3-4 horas, luego al congelador.

Base crujiente

A un aro metálico de 18,5 cm sobre papel vegetal, le ponemos una cinta de acetato a su contorno.

Troceamos muy pequeñas las galletas y molemos o machacamos un poco el muesli, reservamos.

En un bol ponemos el chocolate troceado y la mantequilla. Llevamos al microondas y derretimos a intervalos cortos. Una vez derretido le incorporamos las galletas y el muesli, mezclamos bien. Pasamos la mezcla al molde, alisamos y llevamos a la nevera unas horas hasta que solidifique. Desmoldamos y reservamos en la nevera.

Namelaka de queso

Hidratamos la gelatina en agua.

En un bol ponemos el chocolate blanco troceado, la leche y la glucosa, calentamos al microondas a intervalos cortos y mezclamos hasta que se haya disuelto el chocolate, incorporamos la gelatina escurrida. Integramos bien.

En un bol ponemos la nata vegetal y el queso crema, batimos hasta casi montada, incorporamos poco a poco la preparación con el chocolate blanco. Integramos bien.

 

Montaje de la tarta

Un aro metálico de 21 cm, le ponemos papel film para formar una base y acetato en su contorno.

Ponemos parte de la crema de queso, extendiendo a las paredes. Colocamos boca abajo y en el centro el inserto, presionamos ligeramente, rellenamos con el resto de la crema que cubra todo. Encima ponemos la base crujiente. Tapamos con papel vegetal y llevamos a la nevera 5-6 horas, luego al congelador como mínimo 10 horas.

Glaseado espejo de cacao

Hidratamos la gelatina en agua.

En un cazo ponemos en un cazo todos los ingredientes, menos la gelatina. Llevamos a ebullición mezclando bien con unas varillas.

Cuando hierva, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Batir con un batidor eléctrico, pasar a un recipiente colando la preparación. Reservar en frío.

 

Decoración

Derretimos el chocolate y lo ponemos en un cono de papel. Hacemos la mariposa guiándonos de la plantilla. Ponemos azúcar de color por encima. Llevamos a la nevera.

Terminación

 Desmoldamos la tarta y la ponemos en un soporte o vaso alto con un plato debajo.

Cuando el glaseado alcance los 35ºC, bañamos la tarta cubriéndola bien, retiramos el exceso y los goteos. Colocamos en el plato de presentación. Llevamos a la nevera unas horas.

Colocamos la mariposa de chocolate encima de la tarta y las virutas por todo el contorno.

Dejamos descongelar en la nevera. Conservar en frío.







                                   Mi libro Apetitosas razones 



22 de agosto de 2023

Helado de Fresa y Tuno Indio sin máquina

Combinan bien la dulzura de las fresas maduras con la acidez y el sabor único del tuno indio. Su textura es suave y refrescante deleitará tus sentidos. Un postre que te invita a explorar nuevos horizontes gustativos.






INGREDIENTES

1 yema de huevo L

100 g de leche

50+50 g de azúcar

1 cucharada de miel

200 g de nata 35% mg

350 g de fresas

40 g de polvo de tuno indio

 

PREPARACIÓN

Primero hacemos una crema inglesa: en un cazo ponemos la yema, la leche, 50 g azúcar y la miel. Llevamos a fuego medio y sin dejar de remover esperamos hasta que alcance los 82ºC o hasta que la cuchara se cubra de la crema, pasemos el dedo por el medio y si no se juntan ambas partes, ya está. No debe hervir.

Dejamos enfriar completamente en la nevera.

Las fresas las ponemos lavadas y trocadas en un cazo con 50 g de azúcar, llevamos a ebullición, removiendo constantemente. Dejamos unos minutos a que se haga como una mermelada, las batimos con una batidora eléctrica, colamos si se desea.

Le incorporamos los polvos de tuno indio, integramos y dejamos enfriar en la nevera. De un día para otro.

Montamos la nata, la mezclamos con movimientos envolventes con la crema inglesa ya fría. Incorporamos la mermelada de fresas y el tuno indio.

Vertemos al recipiente para congelar y llevamos al congelador.

Cuando hayan transcurrido unos 30 minutos, sacamos del congelador y con un tenedor batimos para romper los cristales de hielo. Llevamos de nuevo al congelador.

Esta operación la repetiremos unas dos veces más o hasta que veamos que el helado está cremoso.

Antes de consumir dejarlo a temperatura ambiente 10 minutos.