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30 de junio de 2018

Tarta Enrejada de Frutas del Bosque


Para darle otro efecto a este simple pastel se me antojó entrelazar unas tiras de bizcocho y así conseguir este fin. Con el baño de almíbar el entrelazado queda suave y esponjoso. Esta receta está incluida en mi libro +DULCE Pasteles.










INGREDIENTES


Bizcocho plancha y base:

4 huevos
100 gr de harina repostería
80 gr de azúcar

Raya roja:

 25 gr de mantequilla sin sal
25 gr de azúcar glas
25 gr de clara de huevo
25 gr de harina repostería
Colorantes alimenticios en pasta rojo

Almíbar:

100 ml de agua
30 gr de azúcar
Corteza de naranja
2 cucharadas de licor de naranja o mandarina

Crema de frutas del bosque:

130 gr de frutas del bosque
150 gr de azúcar, 50 ml de agua
3 hojas de gelatina (5 gr)
500 gr de nata montada

PREPARACIÓN 


Raya roja:

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, le añadimos el azúcar glas, integramos, luego las clara, mezclamos. Por último la harina, integramos bien. Ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda muy pequeña.

Sobre un papel vegetal trazamos rayas paralelas dejando un espacio entre ellas de 2 centímetros. Llevamos al congelador.

Precalentamos el horno a 190ºC

Bizcocho plancha:

Montamos los huevos y cuando estén espumosos le añadimos el azúcar poco a poco. Cuando hayan publicado su volumen, le añadimos la harina tamizada y en forma de lluvia la incorporamos con movimientos envolventes.

Vertemos parte de la masa en un molde redondo de 22 cm. para la base.

Sobre las rayas vertemos el resto de la masa para bizcocho, extendiéndola bien para que cubra todo.

Horneamos ambas unos 7-8 minutos.
Dejamos enfriar.

Almíbar:

En un cazo ponemos todos los ingredientes y llevamos a ebullición un par de minutos. Dejamos enfriar y colamos.

Crema de frutas del bosque:

En un cazo ponemos la fruta, el agua y el azúcar. Llevamos a ebullición y colamos.

Hidratamos la gelatina y la diluimos con el resultado de las frutas del bosque que tiene que estar algo caliente para que se disuelva. Le añadimos un par de cucharadas de nata montada y revolvemos, y se lo añadimos al resto de la nata, esto se hace para que no se formen grumos si se cuaja la gelatina.
Se vierte la crema sobre la base de bizcocho, se alisa la superficie y se lleva un rato al congelador o hasta que esté totalmente cuajada.

Montaje de la tarta

Una vez fríos los bizcochos, ponemos de base el bizcocho redondo en un molde desmontable poniendo una cinta de acetato por todo el contorno y lo bañamos de almíbar.


Enrejado: cortamos tiras de bizcocho de 3 cm. dejando la raya en el centro y otras tiras más finas sin rayas.
Se entrelazan al revés y se lleva al congelador una hora más o menos, para así cortar el círculo del diámetro de la tarta más fácilmente.

Se desmolda la tarta en el plato de presentación. Se coloca con cuidado el círculo enrejado de bizcocho encima de la crema. Con la ayuda de una brocha se moja el bizcocho con el almíbar.

Se guarda en la nevera hasta el momento de servir. 










24 de junio de 2018

El Zurrón cumple 10 Años


Tal día como hoy pero hace una década, nacía El Zurrón de los Postres.

Orgullosa estoy de las muestras de cariño y de la acogida que han tenido cada una de mis entradas en estos 10 años.

¡¡MIL GRACIAS POR SEGUIR ESTANDO AQUÍ ESTOS 10 AÑOS!! 

 Espero seguir contando contigo.

Para celebrarlo quiero hacer un sorteo de unos regalitos, entre todos los comentarios recibidos en esta entrada (deben decirme en qué ciudad residen). Desde hoy día 24 de junio'18 a las 00:00 hasta el día 30 de junio'18 a las 00:00 hora canaria. Deben dejar un correo de contacto.










INGREDIENTES


Masa de galleta:

125 gr de mantequilla sin sal
100 gr de azúcar glas
300 gr de harina
1/2 cucharadita de anís en polvo
Una pizca de sal
1 huevo L

Relleno y decoración:

150 gr de chantilly
Colorantes alimenticios
Flores comestibles



PREPARACIÓN


En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada junto con el azúcar glas. Batimos hasta integrar. Añadimos el huevo, batimos, luego poco a poco la harina con la sal y el anís en polvo. Mezclamos bien, hacemos un cilindro y guardamos en papel film y llevamos a la nevera 2-3 horas.
Precalentamos el horno a 175ºC
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegeta. Cortamos con corta pastas y horneamos unos 12 minutos.
 Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frías, ayudándonos de unas mangas pasteleras y diferentes boquillas decoramos con el chantilly a nuestro gusto. En mi caso, decoré la parte de abajo de la galleta con una boquilla lisa pequeña haciendo pequeños montoncitos. En la parte de arriba de la galleta con flores rusas y hojas.
Puse por encima pétalos de flores comestibles.


Similar a esta entrada: 

Galletas Mini Tendencia'18 I LOVE Spring












21 de junio de 2018

Hojaldre con Crema de Queso y Arándanos


En mi casa es todo un clásico hacer algún dulce de hojaldre cuando llega el cumpleaños de Moisés. Es de su preferencia.
Este año he optado por hacerle algo más vanguardista y rellenarlo con cremas más actuales.
 ¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS!!







INGREDIENTES


Macarons

80 gr de almendra molida
80 gr de azúcar glas
30 gr + 35 gr de claras de huevo
35 ml de agua
80 gr de azúcar
Polvos celestes comestibles


Crema de queso y arándanos

200 gr de nata para montar 35%mg
75 gr de crema de queso
30 gr de azúcar
3 cucharadas de mermelada de arándanos

1 Lámina de hojaldre


Decoración

Bolitas de chocolate
Sprinkles o purpurina celeste comestible


PREPARACIÓN


Macarons

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Tamizar la almendra molida dos veces. Tamizamos el azúcar glas sobre la almendra. Añadimos 30 gr de claras de huevo y mezclamos bien con una espátula de silicona hasta que esté uniforme, se formará una pasta parecida a la masa de mazapán. Reservamos y tapamos con papel film.
En un bol ponemos 35 gr de claras de huevo.

Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, mezclamos un poco y dejamos cocer hasta los 118º C. A los 110º C aproximadamente, comenzamos a batir a velocidad media las claras de huevo, para que espumen. Cuando el almíbar esté a 118º C lo retiramos del fuego, y lo dejamos reposar 1 minutos. Vertemos el almíbar poco a poco, y en forma de hilo fino pero constante sobre las claras batidas, aumentando entonces un poco la velocidad. Seguimos batiendo hasta que la preparación se haya enfriado y tengamos un merengue cremoso, brillante y firme.

Integramos el merengue con la pasta de almendra que teníamos reservada. Mezclamos con movimientos envolventes y circulares hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y escudillamos los macaros con la manga pastelera en vertical a la bandeja, vamos poniendo un poco de masa del tamaño deseado, dejando separación entre ellos. Al terminar de escudillar daremos unos golpes a la bandeja contra la mesa, hasta que la superficie del macarons esté lisa, sin pico.
Dejamos secar los macarons, el tiempo es relativo, dependerá de la humedad y temperatura del ambiente. Estarán secos cuando al tocar la superficie, esta no se pegue a los dedos.

Precalentamos el horno a 150º C.
Horneamos unos 14 minutos. Dejamos enfriar totalmente antes de despegarlos del papel.

Una vez fríos los pintamos con polvo celeste comestible.

1 Lámina de hojaldre

Precalentamos el horno a 220º C
Cortamos rectángulos de la lámina de hojaldre del tamaño deseado. Colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal, pinchamos con un tenedor y horneamos unos 15-20 minutos. Si ha subido mucho, le ponemos peso encima, como por ejemplo otra bandeja y terminamos de hornear. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de queso y arándanos

En un bol ponemos la nata bien fría, el queso y el azúcar.   Montamos bien. Apartamos un poco poniéndola en una manga pastelera con boquilla plana. Al resto le añadimos la mermelada de arándanos. Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Montaje:

Rellenamos los macarons con la crema de queso y arándanos.
Ponemos un rectángulo de hojaldre, con la ayuda de la manga ponemos la crema de queso y arándanos haciendo rayas. Ponemos otra capa de hojaldre encima y repetimos lo mismo, le volvemos a poner otra capa de hojaldre. Guardamos en la nevera 30 minutos.
Pasamos al plato de presentación, pero en posición vertical. Ponemos encima la crema de queso, haciendo eses con la manga pastelera.

Decoramos poniendo bolitas de chocolate, los macarons y sprinkles o purpurina celeste. 











18 de junio de 2018

Magdalenas en vasitos con Espelta


La acidez que le da la cereza y la dulzura de la almendra, junto con la harina de espelta; estas magdalenas están muy jugosas.
Te las puedes comer a cucharadas como si de un mug cake se tratara.











INGREDIENTES

Para 4 vasitos de cartón de 220 ml.
1 huevo XL o 2 pequeños
90 gr de azúcar morena
30 gr de almendra cruda con piel molida
90 gr de harina espelta
5 o 6 cerezas picadas
50 gr de leche desnatada
50 gr de aceite de millo (maíz o vegetal)
Una piza de sal
5 gr de levadura en polvo
1 cucharada de miel
Almendra cruda con piel y molida para poner por encima

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente
Ingredientes secos: en un bol ponemos la harina de espelta, la almendra, la sal y la levadura.
En un bol ponemos el huevo con el azúcar, batimos hasta que quede bien espumoso. Le añadimos poco a poco el aceite, luego la leche, integramos con cuidado. Le incorporamos los ingredientes secos sin batir en exceso y por último las cerezas picadas.
Vertemos y repartimos la mezcla en los vasos de papel. Le ponemos almendra por encima.
Horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 










12 de junio de 2018

Cookies para Inés


Cada vez que tengo la oportunidad de ir a visitar a mi sobrina Inés a Tenerife, le hago galletas, porque sé que le gustan mucho.









INGREDIENTES


350 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
100 gr de pepitas de chocolate
200 gr de mantequilla sin sal
80 gr de azúcar
80 gr de azúcar morena
1 sobre de azúcar de vainilla
2 huevos M
Una pizca de sal
1 cucharada de vainilla


PREPARACIÓN


En el bol de la amasadora ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente con los tres tipos de azúcar, batimos con la pala. Le añadimos los huevos de uno en uno, integramos. Le incorporamos la harina con la levadura y la sal. Por último le ponemos las pepitas de chocolate. Mezclamos.

Precalentamos el horno a 200ºC

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal. Ponemos montoncitos de masa del tamaño de una nuez, separados.

Horneamos unos 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Guardar en tarro. 



















6 de junio de 2018

Jamón Ibérico de Bellota. Pastel Cordobés


El origen del jamón Ibérico de bellota hay que buscarlo hace más de dos mil años, en el antiguo Imperio Romano y su necesidad de conservar la carne durante mucho tiempo. De ahí que la salazón y el curado fuese la técnica utilizada para conservar la carne en el tiempo y se aplicara al jamón Ibérico de bellota para conservar todas tus propiedades intactas durante mucho tiempo.


Se dice que comer grasa engorda o no es muy saludable, pero esto no es cierto del todo. Porque si hablamos de la grasa que contiene el jamón Ibérico de bellota, diremos es muy saludable.

El jamón Ibérico de bellota está compuesto por 60% de ácido graso, como el oleico. Este tiene unos beneficios para nuestra salud porque nos ayuda a bajar los niveles de colesterol malo y nos favorece subiendo los niveles de colesterol bueno.

A nadie se le esconde los beneficios asociados al consumo de jamón Ibérico de bellota. Su proteína es de alta calidad, siendo tan importante para nuestro organismo, así como los aminoácidos, minerales (como calcio, magnesio, hierro, zinc) y vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, B12) que contienen el jamón ibérico de bellota. Tenemos que destacar que también es antiinflamatorio y rico en antioxidantes.

Al consumir jamón y más si es de bellota estamos contribuyendo a una mejora de la presión arterial, debemos saber que no es un producto malo como se consideraba hace años. Por todo ello debemos comprar jamón Ibérico ya que nos aporta cosas buenas para nuestra salud. El jamón ibérico está dentro de la dieta mediterránea, considerada siempre tan buena.

Otro de los aspectos importantes a destacar y para aprovechar al máximo sus cualidades y beneficios, es saber distinguir un jamón Ibérico de bellota y que no nos vendan gato por liebre.
La primera característica que tenemos que tener en cuenta es conocer de donde procede el jamón Ibérico de bellota, tiene que ser alimentado, en sus últimos meses, con bellotas,  hierbas y plantas. Esta es una característica fundamental que le da a este tipo de jamón, ese sabor que lo hace diferente al resto de jamones comunes.

Desde el 2014 la normativa regula el jamón Ibérico de bellota y tiene que pasar estrictas normas de su uso y manipulación y exigen un etiquetado específico de cómo se han alimentado los cerdos de los que se van a extraer las piezas de jamón ibérico.

Existen varios tipos de etiquetas en las que destacamos la Etiqueta negra que son los jamones de bellota ciento por ciento ibéricos y la Etiqueta roja para aquellos jamones de bellota que tienen un cincuenta por ciento de pureza de raza.

Otros aspectos que permiten distinguir a un jamón ibérico son la caña, la parte más estrecha del jamón,  que en los ibéricos es más fina que del resto; también nos pueden ayudar a distinguirlos su forma alargada y el corte en V.

El jamón ibérico se puede consumir tal cual, sin manipularlo, como aperitivo, como cena, para acompañar cualquier plato o de otras muchas maneras.
Es tan versátil que no solo lo podemos incluir en elaboraciones saladas, sino también en elaboraciones dulces, en repostería, como por ejemplo, El Pastel Cordobés, ya que forma parte de uno de los ingredientes principales, dándole un toque distinguido a este rico dulce.




PASTEL CORDOBÉS










INGREDIENTES


2 láminas de hojaldre

Cabello de ángel

Jamón Ibérico de bellota

PREPARACIÓN


Precalentar el horno a 210º C.

Colocamos una lámina de hojaldre sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Extendemos el cabello de ángel cubriendo todo el hojaldre, dejando un borde libre de 1 cm. por cada lado. Colocar encima lonchas finas de jamón Ibérico. Mojamos con un poco de agua el borde libre. Colocamos encima y tapando todo con la otra lámina de hojaldre. Con un tenedor sellamos los bordes.

Llevamos al hornos unos 20 minutos o hasta que esté dorado.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.