Panecillos sencillos

Me encanta cuando la casa se inunda del olor a pan recién horneado. Estos panecillos son bien sencillos.

INGREDIENTES

520 g harina (10,3% proteína)

100 gr de harina de espelta (12% proteína)

6 g levadura seca instantánea

370 g agua a temperatura ambiente

10 g vinagre blanco

8 g sal

10 g azúcar

14 g aceite de oliva u otro vegetal

 

PREPARACIÓN

Con estas cantidades salen 10 panes.

Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea (10-15).

Pasar la masa a la mesa de trabajo y realizar un amasado francés durante 8-10 minutos.

Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un lugar libre de corrientes durante unos 60-80 o hasta que duplique su volumen.

Desgasificar y formar una bola.

Dividir en 10 piezas de 100 gr aproximadamente. Bolear, dejarlas reposar tapadas durante unos 15 minutos.

Para el formado: estirar con un poco formando un rectángulo, unir los dos extremos hacia el centro y sellar el cierre haciendo unos pequeños pellizcos, rodar sobre la mesa para formar bien un cilindro, afinamos los extremos si queremos hacerle puntas. Pasamos con cuidado a la bandeja del horno forrada con papel vegetal, separando las piezas.

Tapamos con un paño de algodón y dejamos reposar unos 40-45 minutos. En un sitio libre de corrientes.

Precalentamos el horno a 230ºC.

Espolvoreamos con harina la superficie de los panecillos, hacemos un corte central con el lame y llevamos al horno.

Echamos agua a la bandeja inferior y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.

Horneamos a esa temperatura unos 10 minutos, luego bajamos a 210ºC-200ºC unos 20 minutos más o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén completamente fríos se pueden congelar.

                                   Mi libro Apetitosasrazones