Tarta Entremet Fresa y Limón

Si te gustan los sabores ácidos, las texturas diferentes, atrévete hacer esta tarta. Es un poco laboriosa, pero con un resultado espectacular.

INGREDIENTES

Bizcocho funfetti

100 g de mantequilla sin sal

150 g de azúcar

60 g de claras de huevo (2 claras)

200 g de harina

1 cucharada de levadura

1 cucharada de bicarbonato

50 g de sprinkles de colores

crema ácida:

(65 g de nata, 5 g de zumo de limón, 5 g de vinagre, sal)

Vainilla líquida

 

Lemon curd

50 g de zumo de limón

1 huevos L

25 g de azúcar

10 g de maicena

10 g de mantequilla sin sal

Ralladura de 2 limones

 

Coulis de fresa

450 g de fresas

50 g de azúcar

10 g de zumo de limón

 

Gelatina de fresa

100 g de coulis de fresa

1 hoja de gelatina

 

Base crujiente

45 g de galletas digestive

30 g de mantequilla sin sal

50 g de chocolate blanco

10 g de arroz inflado

2 cucharadas de leche

 

Mousse de fresa

200 g de coulis de fresa

300 g de nata 35%mg

80 g de azúcar

100 g de queso crema

5 ½ hojas de gelatina neutra

 

Glaseado transparente

150 g de agua mineral

25 g de azúcar

4 hojas de gelatina neutra

2 cucharadas de zumo de limón

Colorante alimenticio (opcional)

 

Decoración

Tiras de chocolate

 

 

PREPARACIÓN

Un día o dos antes.

Bizcocho funfetti

2 moldes redondos de 18 cm

Preparamos la crema ácida: mezclamos todos los ingredientes. Reservamos.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

En un bol ponemos la mantequilla con los dos tipos de azúcar, la vainilla y batimos hasta cremar. Añadimos las claras poco a poco, integramos.

Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato.

Incorporamos poco a poco intercalando los ingredientes secos con los líquidos.

Le ponemos unos poco de sprinkles, mezclamos.

Dividimos la masa en dos distribuyendo en cada molde. Le ponemos más sprinkles a cada molde, mezclamos un poco.

Llevamos al horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos o hasta que la aguja salga seca.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Lemon curd

En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclamos para que se deshaga la maicena. Llevamos a fuego medio hasta que espese, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla, integramos. Pasamos a un bol y tapamos con papel film a piel. Dejamos a temperatura ambiente.

Una vez fríos los bizcochos y el lemon curd, ponemos la crema de limón entre los dos bizcochos, presionamos un poco, lo cubrimos con papel film y llevamos al congelador

Coulis de fresa

En un cazo ponemos todos los ingredientes y cocinamos a fuego medio hasta que hierva 2 minutos, machacando las fresas. Colamos y dejamos enfriar.

Gelatina de fresa

Foto 1

Aro metálico de 14,5 cm con papel film formando una base.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Calentamos el coulis, le incorporamos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos y vertemos en el molde. Dejamos a temperatura ambiente y luego llevamos al congelador.

Base crujiente

Foto 1

Molde redondo de 18 cm

Ponemos las galletas desmenuzadas en un bol con el arroz inflado. Derretimos el chocolate con la mantequilla y la leche, se lo echamos al bol de las galletas y arroz, mezclamos y ponemos en el molde forrado con papel vegetal alisando bien la superficie. Reservamos.

Al día siguiente…

Mousse de fresa

Hidratamos la gelatina en agua fría. Montamos la nata con el azúcar y el queso crema. Le incorporamos con movimientos envolventes parte del coulis de fresa que tiene que estar bien frío.

Calentamos un poco de coulis de fresa y lo mezclamos con la gelatina hidratada y escurrida.

Juntamos ambas elaboraciones con movimientos envolventes. 

Montaje de la tarta

Foto 2

Forramos un aro metálico de 21 cm de diámetro x 5,5 de alto, con papel film para formar una base y al contorno por dentro ponemos una cinta de acetato.

La tarta se monta al revés.

Ponemos parte de la mousse de fresa en el fondo y laterales del molde. Colocamos la gelatina de fresa en el centro, ponemos un poco más de mousse cubriendo la gelatina de fresa. Colocamos el bizcocho congelado de funfetti relleno con el lemon courd en el centro. Terminamos de rellenar con toda la mousse rellenando todos los huecos, alisamos y encima y en el centro colocamos la base crujiente presionando un poco. Cubrimos con papel film y llevamos al congelador como mínimo un día.

Glaseado transparente

Ponemos a hidratar la gelatina con agua fría.

Hacemos un almíbar con el agua mineral, el azúcar y el zumo de limón. Le incorporamos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos bien, colamos y dejamos que alcance los 35ºC.

Desmoldamos la tarta congelada y la ponemos sobre una cosa alta, puede ser un vaso, debajo ponemos un plato para recoger lo sobrante.

Vertemos por encima el glaseado transparente asegurándonos que cubra bien toda la tarta. Dejamos que escurra retirando el exceso que gotee. Pasamos al plato de presentación.

Llevamos a la nevera hasta que se descongele.

Decoramos poniendo las cintas de chocolate a nuestro gusto.

Conservar en la nevera.

 Foto 1

Foto 2

                                  Mi libro Apetitosas razones