Tableta de Chocolate Anacardos y Limón

Ese puntito ácido, los trocitos de anacardos y con ese porcentaje de cacao, este chocolate lo hace chic. 

INGREDIENTES

100 g de chocolate 70%

10 g de anacardos

Ralladura de limón

Aceite esencial de limón

 

PREPARACIÓN

Machacamos y poco los anacardos y los mezclamos con la ralladura de limón.

Atemperamos el chocolate negro:

Derretir entre 50ºC-55ºC

Enfriar entre 28ºC-29ºC

Calentar entre 31ºC-32ºC

Cuando hayamos atemperado el chocolate le añadimos los anacardos, la ralladura de limón y el aceite esencial de limón, mezclamos y vertemos en el molde de silicona, procurando que cubra el fondo, extendiendo bien, damos unos pequeños golpes contra la mesa, para repartir bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera 30-40 minutos o hasta que cristalice.

Desmoldamos con cuidado, recortamos las rebabas si fuera necesario.

Pintamos a nuestro gusto con el colorante en polvo.

                                   Mi libro Innovando sabores