Está tan
de moda hacer semifríos y entremets que
Lékué nos trae estos novedosos molde. Hay uno con formas cuadradas
y otro con formas redondas.
El kit
incluye 4 moldes o más, en 1, con los que podrás hacer varios pastelitos
diferentes. Ahora te cuento porqué.
1. Consta
de 3 moldes diferentes (tamaño mayor) para congelar la mousse.
2. Consta
de 3 moldes diferentes (tamaño menor) para congelar los rellenos.
3.
Cortador, una parte grande para cortar las bases de bizcocho, de galletas, de
chocolate, etc.
4.
Cortador, una parte pequeña para cortar el bizcocho que puede ir en el interior
o para cortar cualquiera elaboración que quieras poner en su interior.
Como hay
distintos moldes, con sus cavidades, para diversos rellenos, puedes
intercambiarlos para así obtener un surtido de pasteles con formas diferentes y
muy atractivos. Por eso digo lo de 4 o más, en 1.
INGREDIENTES
Gelatina de castaña (relleno):
6
cucharadas de mermelada de castaña
3-4
cucharadas de agua
2 hojas de
gelatina neutra
Trocitos
de castaña tostada
Bizcocho:
2 huevo L
60 gr de
harina
65 gr de
azúcar
1
cucharadita de aceite vegetal
1
cucharada de cacao en polvo
2
cucharadas de mermelada de castaña
Mousse de turrón:
75 gr de
turrón de Jijona
1 cucharadita
de miel
30 gr de
nata líquida
1
cucharada de leche
125 gr de
nata semi montada
1 hoja de
gelatina neutra
Crema de castaña:
100 gr de mantequilla sin sal
3 cucharadas de mermelada de castaña
1 cucharada de ron al caramelo
Glaseado espejo blanco:
100 gr de chocolate blanco
50 ml + 35 ml de agua
100 gr de azúcar
100 gr de jarabe de glucosa
60 gr de leche condensada
5 gr de gelatina en polvo
Colorante blanco comestible
Decoración:
Crema de castaña
Trocitos de castaña tostada
PREPARACIÓN
Gelatina de castaña (relleno):
Hidratar
la gelatina en agua fría. Calentar la mermelada y el agua unos 10 segundos al
microondas. Escurrir la gelatina e integrar. Añadir los trozos de castaña,
mezclar.
Rellenar
los moldes de tamaño menor. Llevar al congelador unas 2-3 horas. Desmoldar y
reservar en el congelador.
Bizcocho:
Precalentar
el horno a 190ºC
Montar el
huevo con el azúcar hasta que doble su volumen, incorpora poco a poco, con
movimientos envolventes y tamizando la harina y el cacao. Integra con cuidado el
aceite.
Extiende
sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y hornea durante 8 minutos.
Deja
enfriar. Corta 6 bases por la parte del cortador grande, unta una cara de cada
bizcocho con la mermelada de castaña y reserva.
Mousse de turrón:
Hidratar
la gelatina en agua fría.
Calentar
la nata líquida unos 15 segundos al microondas y echarla al turrón machacado o desmenuzado y mezclar.
Escurrir
la gelatina, añadir la leche y calentar unos 8 segundos al microondas, verterla
en el turrón, mezclar hasta formar una crema. Dejar enfriar un poco.
Incorporar
poco a poco la nata semi montada. Pasar a una manga pastelera con boquilla
redonda lisa.
Rellena
con un poco de la mousse de turrón los moldes de tamaño mayor, coloca en el
centro la gelatina de castaña y termina de rellenar con más mousse. Alisa con
una espátula. Coloca encima uniendo el bizcocho por la parte de la mermelada.
Crema de castaña:
Poner en un bol la mantequilla que deberá estar a punto pomada.
Batir con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa. Añadir la mermelada
de castaña y batir hasta que esté homogénea. Incorporar el ron al caramelo.
Poner la crema en una manga pastelera con boquilla de Mont
Blanc.
Glaseado espejo blanco:
Troceamos el chocolate blanco y lo ponemos en un bol.
Ponemos en un bol la leche condensada.
Ponemos la gelatina en polvo con 35 ml de agua. Cuando esté
hidratada la calentamos unos segundos al microondas.
En un cazo ponemos 50 ml de agua, el azúcar y el jarabe de
glucosa, mezclamos. Llevamos al fuego, cuando alcancen los 103ºC, vertemos
sobre la leche condensada, mezclamos. Echamos el chocolate blanco troceado,
integramos, añadimos la gelatina. Batimos bien con las varillas. Por último
añadimos el colorante blanco comestible a nuestro gusto. Batir con el túrmix
para que quede bien mezclado. Lo tapamos con papel film y guardamos en la
nevera 5-6 horas.
Montaje
Calentamos el glaseado espejo blanco hasta los 30-35ºC
Sacamos del congelador los semifríos y
desmoldamos. Los ponemos sobre una rejilla y glaseamos con el glaseado blanco.
Decoramos
poniendo hilos con la crema de castaña y trocitos de castaña. Guardar en la
nevera hasta el momento de servir.
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