Toda cena importante requiere un dulce y más si va hacer con las
amigas del instituto.
Una señora tarta que gustó a todas.
Muchas gracias por la compañía, disfruté mucho de la velada.
INGREDIENTES
Bizcocho
de café y cacao:
4 huevos M
200 gr de azúcar moreno
1 cucharada de miel
160 gr de aceite
240 gr de harina
10 gr de cacao puro en polvo
1 cucharada de levadura
1 cucharada de bicarbonato
100 ml de leche
60 ml de café fuerte
1 cucharada de café soluble
1 cucharadita de vainilla concentrada
1/2 cucharadita de sal
Ganache
de chocolate:
80 gr de chocolate negro
40 gr de nata 35% mg
20 gr de mantequilla sin sal
2 cucharadas de azúcar
Decoraciones
de chocolate:
150 gr de chocolate de cobertura
Sprinkles de colores
Almíbar
de café:
60 ml de café fuerte
20 ml de agua
2 cucharadas de azúcar glas
Buttercream
de merengue suizo de moka:
120 gr de claras de huevo
220 gr de azúcar
Una pizca de cremor tártaro
340 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Café concentrado con vainilla (1 y 1/2 cucharadas de café fuerte
con una cucharadita de café soluble), una gota de esencia de vainilla.
PREPARACIÓN
Bizcocho
de café y cacao:
Precalentamos el horno a 180ºC
A un molde de 20 cm de
diámetro le ponemos papel vegetal en el fondo.
En un bol ponemos: la harina, el cacao, la sal, la levadura y el
bicarbonato. Tamizamos.
En una taza ponemos la leche, el café fuerte, la miel y el café
soluble. Lo calentamos bien.
En el bol ponemos los huevos que deberán estar a temperatura
ambiente. Vamos montando y añadiendo el azúcar moreno poco a poco. Añadimos el
aceite, mezclamos.
Poco a poco incorporamos los ingredientes líquidos y los secos,
alternando hasta terminar.
Vertemos en el molde y horneamos unos 50 minutos o hasta que
esté hecho.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Decoraciones
de chocolate:
Derretimos el chocolate, lo extendemos sobre un papel vegetal.
Esparcimos por encima sprinkles de colores. Dejamos solidificar. Troceamos a
nuestro gusto. Reservamos.
Almíbar
de café:
Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.
Ganache
de chocolate:
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol. Calentamos bien
la nata, la vertemos encima del chocolate troceado, dejamos reposar 1 minuto.
Mezclamos bien, le añadimos la mantequilla y el azúcar. Dejamos enfriar a
temperatura ambiente. Reservamos.
Buttercream
de merengue suizo de moka:
En una tacita ponemos el café fuerte, el soluble y la vainilla.
Troceamos la mantequilla y la dejamos a temperatura ambiente.
Disolvemos completamente el azúcar en las claras de huevo con el
cremor tártaro. Para ello, ponemos los ingredientes a baño maría.
Iremos batiendo hasta que alcancen los 60- 65ºC, ya el azúcar se
habrá disuelto por completo.
Pasamos a batirlo para montar el merengue. Primero a una
velocidad media baja los primeros 3-4 minutos, luego a velocidad media alta,
hasta que adquiera una consistencia firme y el bol se haya enfriado
completamente.
Vamos añadiendo poco a poco la mantequilla a velocidad muy baja,
hasta terminar con toda la mantequilla. Cuando adquiera una consistencia
cremosa, le añadimos el contenido de la tacita poco a poco y batimos para
integrar bien.
Montaje
de la tarta
Cortamos en horizontal el bizcocho dos veces, formando 3 capas.
Ponemos una capa de bizcocho en el plato de presentación,
mojamos con un poco de almíbar y ponemos parte de la ganache de chocolate
cubriendo bien. Encima ponemos parte de la buttercream de moka. Se pone otra
capa de bizcocho y se repite lo mismo. Así hasta la última. Cubrimos todo el
contorno con la buttercream de moka. Llevamos a la nevera una hora.
Se cubre con más Buttercream de moka.
Ponemos el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y
decoramos a nuestro gusto.
Ponemos las decoraciones de
chocolate a nuestro gusto.
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