Helado Selva Negra

Un helado con un chocolate intenso, cerezas jugosas y suave crema, servido en un crujiente cono.

INGREDIENTES

400 g de chocolate negro

200 g de leche

30 g de miel

500 g de nata 35% mg

50 g de cerezas + 10 g picadas

20 g de Kirsch

 

PREPARACIÓN

En un bol trocear el chocolate, poner la leche y la miel. Llevarlo al microondas en intervalos cortos hasta que se derrita el chocolate, batir bien. Incorporar las cerezas (50 g), la nata y el licor Kirsch, batir con una batidora electica hasta que todo esté bien integrado.

Llevar a la nevera como mínimo 8-10 horas.

Poner en la máquina para hacer helados. Pasamos a un recipiente, le añadimos las cerezas picadas (10 g), mezclamos y guardamos en el congelador.

                                      Apartamento Chez Frois

Polos de Nata, Ciruela y Chocolate Blanco

Un polo que contrasta bien sus tres capas con sus sabores. Un cremoso helado de nata y la acidez de la ciruela, contrarresta con la dulzura del chocolate blanco y el sésamo, haciendo chispear en su conjunto.

INGREDIENTES

Helado de nata

200 g de nata 35% mg

40 g de leche condensada

 

Mermelada de ciruelas rojas

Baño de chocolate blanco con sésamo

200 g de chocolate blanco

1 cucharada de aceite de girasol

2 cucharadas de sésamo tostado

 

PREPARACIÓN

Para 4 polos.

Helado de nata

Montamos la nata que tiene que estar bien fría con la leche condesada.

Rellenamos los moldes para polos, damos unos pequeños golpes sobre la mesa para sacar posibles burbujas y adaptar bien al molde, alisamos y ponemos el palo de madera. Llevamos al congelador hasta que estén congelados, como mínimo unas 8 horas.

Mermelada de ciruelas rojas

Ponemos la mermelada en un vaso alto y bañamos cada polo, llevamos de nuevo al congelador, unas 5-6 horas.

Baño de chocolate blanco con sésamo

Ponemos el chocolate troceado en un vaso alto, lo derretimos a intervalos cortos en el microondas. Le añadimos el aceite y las semillas de sésamo, mezclamos bien.

Bañamos cada polo en el chocolate blanco y llevamos de nuevo al congelador, unas 8 horas.

                                     Apartamento Chez Frois

Helado de Aguacate

Para mí, saborear un aguacate es añadiéndole sal, pero sin embargo cuando hice este helado me agradó su cremosidad y su nota dulce.

INGREDIENTES

700 g de aguacate

200 g de nata 35% mg

250 g de leche condensada

25 g de leche en polvo

25 g de zumo de limón

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la pulpa de aguacate, el zumo de limón, el azúcar de vainilla y la leche en polvo, batimos con un túrmix. Añadimos la leche condensada, batimos con el túrmix.

Añadimos poco a poco y con movimientos envolventes la nata semi montada.

Ponemos en un recipiente y llevamos al congelador.

Sacar 15 minutos antes de consumir.

                                      Mi libro Delicias congeladas

Helado Galletas Bourbon

De siempre estas son unas de mis galletas favoritas, convertirlas en helado has sido un placer. 

INGREDIENTES

200 g de galletas Bourbon

40 de leche en polvo

40 g de mantequilla sin sal

80 g de leche

35 g de azúcar

25 g de miel

650 g de nata 35% mg

Obleas para helados

 

PREPARACIÓN

Trituramos las galletas con la leche en polvo hasta que esté bien molido todo. Lo pasamos a un bol.

En una taza ponemos la leche, la mantequilla, el azúcar y la miel. Calentamos al microondas unos segundos, hasta que la mantequilla y el azúcar se disuelvan.

Incorporamos a las galletas molidas, mezclamos, añadimos la nata y mezclamos bien.

Llevamos a la nevera como mínimo 8-10 horas.

Ponemos en la máquina de hacer helados, como indica el fabricante.

Colocamos el helado en un tetrabrik alargado forrado con papel vegetal que sobre salga y tapamos. Llevamos al congelador unas 5-6 horas.

Quitamos el tetrabrik y el papel, cortamos una porción de halado del grosor deseado y lo ponemos entre dos obleas para helados. Servir inmediatamente.

                                      Mi libro Delicias congeladas

Bizcocho con harina de Plátano y Cacao

Algo diferente porque no estoy acostumbrada al sabor y textura de la harina de plátano, pero gustoso estaba.

INGREDIENTES

Bizcocho

2 huevos L

115 g de harina

65 g de harina de plátano

20 g de cacao puro en polvo

100 g de azúcar moreno

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

100 g de aceite de girasol

80 g de leche

Ralladura de limón

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de zumo de limón

2 o 3 plátanos maduros

 

Brillo para frutas

35 g de azúcar

50 g de agua

5 g de maicena

6 g de zumo de limón

 

 

PREPARACIÓN

Bizcocho

Forrar un molde rectangular con papel vegetal.

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos los huevos y los batimos con varillas eléctricas, con los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla esté montada. Se le añade el aceite, poco a poco y la leche. Se incorpora la harina, la harina de plátano, el cacao y la levadura. Se mezcla bien, se incorpora la ralladura de limón, el zumo de limón, mezclado con el bicarbonato, se integra bien.

Se vierte en el molde.

Se pone encima lonchas de plátano.

Se hornea durante 25 o 30 minutos.

Se deja enfriar sobre una rejilla.

 

Brillo para frutas

Todos los ingredientes se ponen en una taza, se mezcla bien con unas varillas hasta que la maicena esté disuelta. Se lleva 20 segundos al microondas, se bate bien y se ponen otros 20 segundos hasta que quede como un gel transparente.

Se deja enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.

Se desmolda el bizcocho y con una parte del brillo se pincela por encima para que el plátano no se seque y quede más jugoso.

Con el resto del brillo que sobre se puede guardar en la nevera unos días o congelar.

                      Mi libro Innovando sabores

Coca con Crema Musseline de Manises o Cacahuetes

Hoy El Zurrón de los Postres cumple 16 años. Qué mejor para celebrarlo que con ésta típica coca, pero con un relleno diferente al tradicional.

Gracias, muchas gracias por esas visitas en estos años…

INGREDIENTES

Crema musseline de manises o cacahuetes

Crema pastelera de manises

2 huevos huevo L

60 g de azúcar

350 g de leche

50 g de maicena

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

Vainilla líquida

20 g de crema de cacahuete

30 g de mantequilla sin sal

 

Crema de mantequilla y manises

70 g de mantequilla sin sal

40 g de azúcar glas

30 g de crema de cacahuete

 

Masa de la coca

375 g de harina de fuerza

165 g de leche

150 g de papa cocida

1 huevo L

15 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

8 g de sal

5 g de levadura seca

 

Decoración

30 g de manises fritos con sal

30 g de azúcar

PREPARACIÓN

Crema musseline de manises o cacahuetes

Crema pastelera de manises

Ponemos en un cazo la leche, maicena, azúcar, la vainilla y los huevos, mezclamos bien, llevamos a ebullición hasta que esté espesa, sin dejar de remover. Vertemos en un bol y le añadimos la mantequilla y la crema de cacahuete, integramos bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente tapada con un film.

Crema de mantequilla y manises

En bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y la crema de cacahuete, batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa y aireada. Le añadimos el azúcar glas y la vainilla, batimos hasta formar una crema. Le añadimos poco a poco la crema pastelera de manises hasta formar una crema sedosa y lisa. Pasar a una manga pastelera con boquilla estriada. Reservar en la nevera.

Masa de la coca

En el bol de la amasadora mezclamos la harina con los dos tipos de azúcar, la sal y el huevo batido reservando un poco para luego pintar.

Disolvemos la levadura en la leche a temperatura ambiente y la vamos echando poco a poco a la masa, amasamos unos 5 minutos. Luego le añadimos mantequilla en dados y cuando esté incorporada, añadimos la papa cocida machacada y a temperatura ambiente, amasamos 10 minutos más.

Amasamos un poco en la encimera, sin añadir harina o muy poquita. Engrasamos el bol y ponemos la masa tapada.

Encendemos el horno a 50ºC y dejamos que leve.

Ponemos la masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, le damos forma ovalada, tapamos con un paño y llevamos al horno a 50ºC, dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.

Pincelamos con el huevo reservado. Le ponemos por encima manises fritos salados un poco triturados y el azúcar un poco humedecido.

Precalentamos el horno a 190ºC y horneamos unos 15-17 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje:

Una vez fría, cortamos la coca por la mitad en sentido horizontal. Rellenamos con la crema musseline de manises ayudándonos con la manga pastelera. Ponemos la tapa de la coca encima.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Popurrí de galletas

Tarta Regina

Curiosamente esta tarta es típica de Salamanca (la tierra de mi madre) y no la conocía.

Lleva todos los ingredientes que Moisés me pide cada año para su cumpleaños, eso convierte a esta tarta en éxito asegurado.

¡¡Felicidades cariño!! Quiero seguir haciéndote tu capricho por muchísimos años más. Te quiero.

INGREDIENTES

Crema pastelera

3 yemas de huevo

300 g de leche

40 g de azúcar

40 g de maicena

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

 

Hojaldre

1 lámina de hojaldre

 

Chantilly

200 g de nata 35% mg

20 g de azúcar

1 cucharada de leche en polvo

Vainilla

 

Decoración

Almendras fileteadas y tostadas

 

PREPARACIÓN

Crema pastelera

En un cazo ponemos las yemas, el azúcar, el azúcar de vainilla, la leche y la maicena, batimos. Llevamos a fuego medio hasta que hierva y sin dejar de revolver esperamos que espese. Pasamos a un bol y tapamos con film a piel.

 

Hojaldre

Precalentamos el horno a 210ºC

Estiramos la lámina de hojaldre. Cortamos un círculo de 20 cm de diámetro, colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal.

Cortamos tiras de 2 cm de ancho. Con una brocha de cocina humedecemos con agua todo el contorno del círculo y vamos pegando las tiras a su alrededor superponiendo capas de tiras hasta tener una altura de 2 o 3 cm.

Cocinamos en blanco: ponemos un círculo de papel vegetal en el fondo, ponemos peso, por ejemplo, garbanzos o judías secas, para que el hojaldre no suba.

Horneamos unos 20 minutos aproximadamente. Sacamos del horno, retiramos el peso y el papel, espolvoreamos con azúcar glas todo el borde y volvemos a hornear hasta que esté dorado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Montaje

Chantilly

Montamos la nata con el azúcar, la leche en polvo y la vainilla, pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos en la nevera.

Rellenamos el fondo de la tarta con la crema pastelera, alisamos.

Cubrimos a nuestro gusto con la crema chantilly ayudándonos de la manga pastelera.

Ponemos por encima las almendras tostadas y fileteadas.

Llevar a la nevera unas horas antes de servir.

                                                       Apartamento Chez Frois