Encanto de Coco

El domingo me invitó a cenar en su casa mi prima Ana, y como no me gusta ir con las manos vacías, le preparé este pastel de coco que sé que le gusta mucho.

INGREDIENTES

Para el bizcocho: 3 huevos grandes, 125 gr. de harina, 100 gr. de azúcar, ½ sobre de levadura.
Para bañar el bizcocho: 100 ml de leche y 2 cucharadas de yogur de coco.
Para el relleno: crema de coco: 150 ml de nata montada y 1 yogur de coco.
Para la cobertura: 50 ml de nata montada, coco en escamas y glasa real. (Para la glasa, ver receta Galletas de Navidad)
Mantequilla y harina para el molde.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 170º.
Montamos los huevos con el azúcar en un bol, hasta que doblen su volumen. Se añade a poquito la harina y la levadura tamizada con movimientos envolventes. Vertemos en el molde y lo horneamos durante 30-35 minutos.
Crema de coco: a la nata montada le añadimos el yogur y lo mezclamos con cuidado. Reservamos en la nevera.
Hacemos la glasa real y la mezclamos con la nata, reservamos.
Hacemos el baño para empapar el bizcocho: mezclamos la leche con las 2 cucharadas de yogur hasta que se disuelva bien.
Terminamos de enfriar el bizcocho en unas rejillas.

Cuando ya esté frío, lo partimos a la mitad y a su vez horizontal. Empapamos el bizcocho por ambos lados con el baño que hicimos anteriormente.
Como no llevé mi manga pastelera ni boquillas, improvisé con una bolsa de plástico sin usar, haciéndole un corte en un extremo, sin boquilla. Rellenamos el bizcocho y lo tapamos con la capa de bizcocho.

Untamos todo el bizcocho con la cobertura de glasa, ayudándonos con una brocha de cocina y por último le ponemos las escamas de coco en abundante.
Lo presentamos en una bandeja colocándolo en forma de “S” y a la nevera hasta el momento de servir.

Les gustó mucho, el bizcocho se quedó jugosito con lo que lo empapé.

Fuente: idea propia.