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20 de septiembre de 2017

Tarta de Limón y Merengue

Vinieron a casa mis compañeros blogguers y para festejarlo les preparé esta tarta especial.
Muchas gracias a estos modelos que se prestaron para presentar la tarta.

Esa tarde quedará para el recuerdo, entre risas y fiestas. ¡Ah! también explicamos qué es un bitcoin por el desconocimiento de algunas jajajajaja.




INGREDIENTES

Bizcocho de limón: 4 huevos L, 140 gr de azúcar, 25 ml de aceite, 170 gr de harina y unas gotas de aceite esencial de limón.
Crema de limón: 200 ml de zumo de limón, ralladura de 2 o 3 limones, 85 gr de azúcar, 25 gr de maicena, 3 yemas de huevo L, 7 gr de gelatina en polvo, 35 gr de agua y 140 gr de mantequilla fría en dados.
Almíbar: 250 ml de agua, 50 gr de azúcar y piel de limón.
Merengue: 3 claras de huevo L, 130 gr de azúcar y ralladura de limón.

PREPARACIÓN

Bizcocho: molde redondo de 20 cm de diámetro. Encamisarlo.
Precalentar el horno a 180º C.
Separar las claras de las yemas. Montamos las claras con 100 gr de azúcar hasta tener un merengue firme.
Batir las yemas con el resto del azúcar, el aceite y el aceite esencial de limón  hasta que estén espumosas.
Mezclar ambas preparaciones con movimientos evolventes. Añadir la harina tamizada e incorporar poco a poco y con movimientos envolventes. Verter al molde y hornear unos 30 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema de limón: poner a hidratar la gelatina con el agua, cuando esté hidratada se poner en un cazo con el zumo de limón, la maicena, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón. Se lleva a fuego medio hasta que hierva y espese. Se retira del fuego y se le añade la mantequilla, batir hasta integrar. Pasar a un bol, tapar con papel film que la crema esté en contacto y dejar enfriar.
Almíbar: poner todos los ingredientes en un cazo. Llevar a ebullición 1-2 minutos. Dejar enfriar.

Montaje:
Cortar el bizcocho dos veces en horizontal. Colocar una capa en el plato de presentación. Poner un molde redondo con una cinta de acetato por todo el contorno. Mojar con parte del almíbar. Poner una parte de la crema de limón y así hasta terminar con una capa de bizcocho y el resto de la crema. Guardar en la nevera 5-6 horas o de un día para otro.
Merengue: poner al baño maría las claras con el azúcar, cuando el azúcar esté disuelto batir con la varillas eléctricas hasta obtener un merengue firme, brillante y que el bol esté frío. Añadir la ralladura de limón, mezclar con cuidado. Pasar a una manga pastelera con la boquilla deseada.
Desmoldar la tarta, decorar cubriendo todos los lados con el merengue. Tostar el merengue con un soplete de cocina. Guardar en frío.





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18 de septiembre de 2017

Zumo de Granada con Ciruelas y Cardamomo

Estas extraordinarias granadas son de la huerta en Marzagán, Gran Canaria, de la mano de Reyes. Con este regalo, no podría emplearlas mejor que en hacer este refrescante zumo.






INGREDIENTES

4 granadas maduras, 3 ciruelas rojas y 1/4 de cucharadita de cardamomo.
Azúcar (opcional)

PREPARACIÓN

Lavar las granadas y sacar el zumo.
Lavar las ciruelas, quitar las semillas, trocear y poner en un vaso. Llevar al microondas 2 minutos a 800w. Machacar con un tenedor para extraer bien el zumo y poner al zumo de las granadas. Añadir el cardamomo, mezclar, pasar a un frasco de cristal colando el zumo.
Llevar a la nevera 5-6 horas. Servir bien frío.
Nota: estaba tan dulce la fruta que no tuve necesidad de endulzarla más, por eso no le añadí azúcar.


















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14 de septiembre de 2017

Tarta de Pistachos, Almendra y Frutos Rojos

Mi querida sobrina Freya cumplió años el pasado mes de mayo. Aquí está su merecida tarta.

Cariño, sigue desprendiendo esa luz, te quiero mucho.









INGREDIENTES

Bizcocho: 80 gr de pistachos sin sal molidos, 80 gr de almendra molida, 140 gr de harina, 4 huevos L, 180 gr de azúcar, 2 cucharadas de licor de mandarina, 80 gr de mantequilla y 1 cucharada de levadura en polvo.
Crema:
Culis de frutos rojos o mermelada: 250 gr de fresas, 250 de frambuesas y 100 gr de azúcar.
400 gr de nata para montar 35%mg, 225 gr de queso crema, 3 cucharadas de azúcar glas y 2 hojas de gelatina neutra.
Decoración:
Merengue suizo: 2 claras de huevo (84 gr), 168 gr de azúcar, una pizca de sal y una pizca de cremor tártaro o gotas de limón.
Pistachos rallados.

PREPARACIÓN

Culis de frutos rojos: lavar y trocear las fresas y frambuesas, molerlas con el azúcar. Ponen en un cazo y llevar a ebullición unos 10 minutos hasta que quede como un almíbar. Dejar enfriar. Hacer un día antes para que esté fría, esto se reducirá a unos 400 gr más o menos.
Bizcocho:
Precalentar el horno a 180ºC Molde 20 cm
En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, los pistachos, la almendra y la levadura.
Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.
Montar bien montado los huevos con el azúcar. Cuando hayan triplicado su volumen, poner con cuidado un poco de los ingredientes secos y un poco de la mantequilla derretida. Integrar con movimientos envolventes. El resto de los secos y la mantequilla, mezclar con cuidado no se baje la preparación.
Verter en el molde y hornear unos 45 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Crema:
Hidratar la gelatina en agua fría.
Apartamos 50 gr más o menos de culis de fresa.
En una taza ponemos un par de cucharadas de culis de fresa, la calentamos unos segundos al microondas y le ponemos la gelatina escurrida. Disolvemos bien y la vertemos al resto de culis.
Montar la nata con el azúcar y añadimos el queso crema poco a poco. Añadimos  y con movimientos envolventes el puré de frutas rojas con la gelatina. Reservar en la nevera.
Montaje de la tarta
Cortamos el bizcocho si necesitamos nivelarlo. Cortamos 2 capas en horizontal y a su vez los bordes.
Ponemos una capa de bizcocho, untamos con un poco de culis que hemos reservado. Ponemos una cinta de acetato por el contorno del bizcocho y el aro metálico. Ponemos la crema, alisamos y colocamos encima el bizcocho. Presionamos un poco para nivelarlo. Cubrimos el bizcocho con el resto de culis y poco de crema.
Llevamos a la nevera unas 4 o 5 horas o de un día para otro.
Merengue suizo: ponemos a medio fuego un cazo con un poco de agua y encima un bol resistente al calor con las claras, el azúcar y la pizca de sal. Removeremos hasta que notemos que el azúcar se ha disuelto por completo. Vertemos al bol de la amasadora, le añadimos el cremos tártaro y batimos a velocidad alta, hasta que las claras estén bien montadas, que esté firme y brillante. Comprobaremos que bol esté frio.
Pasamos a una manga pastelera con la boquilla deseada.
Desmoldamos en el plato de presentación, decoramos a nuestro gusto con el merengue y quemamos con el soplete de cocina.
Rallamos los pistachos por encima y ponemos frambuesas. 








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8 de septiembre de 2017

Helado de Galletas Spéculoos

Estas galletas por su rico sabor, harán que este helado se convierta en uno de tus favoritos.
Con este post llega a su fin la época de los helados, aunque en Canarias se consuman casi todo el año.







INGREDIENTES


200 gr de galletas Spéculoos, 50 gr de leche en polvo, 300 ml de leche, 30 gr de azúcar panela, 20 gr de miel y 500 gr de nata 35% mg.

PREPARACIÓN


En un bol ponemos las galletas troceadas, la leche, la leche en polvo, la miel y el azúcar panela, batir. Añadir la nata y batir hasta mezclarlo bien. Enfriar en la nevera 5-6 horas, o de un día para otro.
Ponemos en la heladora si lo hacemos a máquina (como indica el fabricante) y cuando ya esté mantecado lo pasamos a un recipiente para el congelador y congelamos.
Si se hace a mano. Se pone la mezcla en un recipiente para llevarlo al congelador y cada hora más o menos batimos bien para romper los cristales de hielo. Esto lo hacemos unos dos o tres veces. Llevamos al congelador.










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3 de septiembre de 2017

Helado de Dátiles y Azahar

De sobra se sabe que dos de los muchos ingredientes que usan en la repostería árabe son estos que nos acompañan en este maravilloso helado. Me transporta a Marrakech.






INGREDIENTES


350 ml de leche, 80 gr de leche en polvo, 1 yema de huevo L, 300 gr de nata 35% mg, 30 gr de miel, 70 gr de azúcar, 120 gr de dátiles, 20 gr de agua de azahar y piel de naranja.

PREPARACIÓN


En un cazo ponemos 300 ml de leche, la leche en polvo y la piel de naranja, ponemos al fuego y dejamos que hierva. Retiramos y dejamos infusionar 15 minutos.
En un bol ponemos la yema, el resto de la leche, la miel y el azúcar, batimos bien hasta que esté cremosa. Echamos la leche y revolvemos. Vertemos la mezcla en el cazo colándola y la ponemos a fuego lento, no debe hervir, sin dejar de batir, hasta que el dorso de la cuchara quede cubierta y al pasar el dedo se forme una raya. Retirar del fuego, verter en un bol y le echamos la nata bien fría, mezclamos. Dejamos enfriar en la nevera 8 o 10 horas o de un día para otro.
En una taza ponemos los dátiles picados en trozos pequeños y maceramos con el agua de azahar.
Ponemos la crema en la heladora para mantecar el helado como indica el fabricante.
Una vez que ya esté hecho, lo pasamos a un recipiente para el congelador y le añadimos los dátiles con el agua de azahar, mezclamos con suavidad. Dejamos en el congelador. 








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29 de agosto de 2017

Helado de Melocotón y Queso

Para mí una buena combinación con el melocotón es el queso y si me lo como en forma de helado, me quedo más que satisfecha. Está delicioso, cremoso... ¡uf, cuánto me gusta!






INGREDIENTES


Crema inglesa: 150 ml de leche entera, 1 yema de huevo L, 1 sobre de azúcar de vainilla (8gr) y 25 gr de azúcar.
500 gr de melocotón en almíbar molido y 50 gr de azúcar glas.

200 gr de nata montada con una cucharadita de miel.
200 gr de queso crema.
Cucuruchos de galleta.

PREPARACIÓN

Crema inglesa: en una taza ponemos la leche, yema  y los dos tipos de azúcar. Mezclamos bien y vertemos la mezcla en el cazo colándola y la ponemos a fuego lento, no debe hervir, sin dejar de batir, hasta que espese. Se deja enfriar 4-6 horas o de un día para otro.

Todas las preparaciones tienen que estar muy frías.
Mezclamos con cuidado la nata montada con el queso crema, le añadimos el puré de melocotón y la crema inglesa con movimientos envolventes.

Ponemos en la heladora para mantecar el helado como indica el fabricante.

Una vez que ya esté hecho, lo pasamos a un recipiente para el congelador. Dejamos en el congelador mínimo 4 horas. Sacar 10 minutos antes de servir.






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24 de agosto de 2017

Helado de Galletas Digestive

Al gustar tanto estas galletas en casa, hice este helado que ya se ha convertido en todo un clásico.







INGREDIENTES


300 gr de galletas Digestive, 50 gr de leche en polvo, 350 ml de leche, 60 gr de azúcar panela, vainilla líquida, 20 gr de miel y 500 gr de nata 35% mg.

PREPARACIÓN

En un bol ponemos las galletas troceadas, la leche, la leche en polvo, la miel, la vainilla y el azúcar panela, batir. Añadir la nata y batir hasta mezclarlo bien. Enfriar en la nevera 5-6 horas, o de un día para otro.

Ponemos en la heladora si lo hacemos a máquina (como indica el fabricante) y cuando ya esté mantecado lo pasamos a un recipiente para el congelador y congelamos.

Si se hace a mano. Se pone la mezcla en un recipiente para llevarlo al congelador y cada hora más o menos batimos bien para romper los cristales de hielo. Esto lo hacemos unos dos o tres veces. Llevamos al congelador.










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