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18 de enero de 2017

Los Pastéis de Belém de Lisboa

En Portugal tienen uno de los dulces más famosos de Europa, los conocidos como Pastéis de Belém. Estos pastelitos de nata son conocidos por el misterio que rodea su receta: solo hay 3 cocineros en todo el mundo que la conozca, y están obligados por contrato a no revelarla a nadie salvo a los cocineros que les sustituirán algún día. Dicha receta tiene su origen en el monasterio de los Jerónimos, en el cual las monjas hace años desarrollaron la receta con la que harían los pasteles durante años. Actualmente los pasteles se elaboran en una de las casas de postres más conocidas de Lisboa, la Casa de los Pastéis de Belém.
A pesar del secretismo que rodea la receta, en muchos otros lugares han intentado replicar la receta, consiguiendo alternativas que si se han hecho públicas.

Si queréis disfrutar de los auténticos y originales Pastéis de Belém podéis buscar hoteles en Lisboa con Expedia.es y buscar alojamiento en la capital portuguesa para poder probar la receta original. De lo contrario podéis probar a hacer vuestros propios pastéis de Belém con la receta que os dejo a continuación:




Pastéis de Belém (12 - 14 pasteles)

Ingredientes 

Necesitaremos un molde para horno y un aro de emplatar de unos 10 cm de diámetro.
2 láminas de hojaldre, 500 ml de nata para cocinar, 200 g de azúcar blanco, 8 yemas de huevo mediano, 2 cucharadas soperas de maicena, corteza de medio limón y mantequilla para untar el molde.

Preparación 

En primer lugar untamos los huecos del molde con mantequilla. Usamos el aro de emplatar para cortar en círculos el hojaldre y colocarlos en los huecos y los colocamos en la nevera. Después batimos las yemas con el azúcar hasta que queden bien juntos, y añadimos la nata, la maicena y lo removemos bien todo.
Echamos la crema en un cazo añadiendo la corteza del limón y lo removemos hasta hervir. Posteriormente la retiramos y la dejamos que se enfríe un poco (pero no mucho).
Rellenamos cada hojaldre con la crema del cazo, unas ¾ partes aproximadamente. Precalentamos el horno a 250º C y, con el horno precalentado, horneamos los hojaldres con crema durante unos 15 minutos (aunque se pueden retirar antes si quedan dorados).


13 de enero de 2017

Magdalenas de Regaliz y Naranja Confitada

Estas magdalenas te sorprenderán por ese gustillo que tiene el regaliz en combinación con la naranja.







INGREDIENTES


2 huevos L, 100 ml de leche, 100 ml de aceite de maíz, 150 gr de azúcar panela, 25 gr de naranja confitada, 8 gr de polvos de regaliz, 1 cucharada de levadura en polvo y 200 gr de harina.

PREPARACIÓN


Precalentar el horno a 200ºC

Picar en trozos pequeños la naranja confitada.

En un bol poner el azúcar, el aceite, la leche y mezclar. Añadir los huevos de uno en uno y batir. Incorporar la harina con la levadura y los polvos de regaliz tamizados.  Añadir la naranja confitada. Verter la mezcla en los molde para magdalenas.

Hornear unos 20 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Desmoldar y presentar.








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7 de enero de 2017

Tarta de Cacao y Arándanos

La tarta que hice para agasajar a los que venían a felicitarme por mi cumpleaños. ¡Muchas gracias!!

Consta de un bizcocho de cacao con capas de crema de cacao degradado y mermelada de arándanos.
La presento al concurso de Chocolates Valor que otro año más me ha retado.





INGREDIENTES

Bizcocho de cacao: 170 ml de aceite de maíz, 240 gr de azúcar, 50 gr de miel, 3 huevos L, 325 ml de leche, 450 gr de harina, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharada de bicarbonato, 2 cucharaditas de vinagre de manzana, una pizca de sal y 40 gr de cacao puro en polvo Valor.

Relleno: 500 ml de nata 35%mg, 1 sobre de estabilizante, 3 cucharadas de azúcar glas, 1 cucharadita de vainilla, 10 cucharadas de cacao puro en polvo Valor.

6-8 cucharadas de mermelada de arándanos.


Decoración: 50 gr de chocolate negro Valor, 1 cucharada de cacao puro en polvo Valor. Arándanos frescos.

PREPARACIÓN


Bizcocho de cacao
Precalentamos el horno a 180ºC. Molde redondo  22 cm.

En una taza ponemos 225 ml leche tibia con el cacao, disolvemos. En otra taza ponemos el resto de la leche (100 ml), y ponemos una cucharadita de vinagre, parecerá cortada, es normal.
En el bol ponemos el aceite con el azúcar y la miel, la vainilla, batimos. Le añadimos los huevos de uno en uno, batimos e integramos. Le añadimos la leche con el cacao y la leche con el vinagre. Mezclamos. Incorporamos la harina con la sal y mezclamos. En una taza ponemos el bicarbonato y la otra cucharadita de vinagre, mezclamos, se lo añadimos. Vertemos la masa en el molde previamente encamisado.

Horneamos unos 60 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Relleno: montamos bien montada la nata con el estabilizante, la vainilla y el azúcar. Dividimos la crema en 5 partes:
1.- Le echamos 1 cucharadita pequeña de cacao en polvo, batimos con cuidado.
2.- Le echamos 1 cucharada de cacao en polvo, batimos con cuidado.
3.- Le echamos 1 cucharada y cuarto de cacao en polvo, batimos con cuidado.
4.- Le echamos 1 cucharada y media de cacao en polvo, batimos con cuidado.
 5.- Le echamos 2 cucharadas de cacao en polvo, batimos con cuidado.

Montaje de la tarta

Cortamos en horizontal el bizcocho en 6 capas finas. Ponemos una capa de bizcocho en el plato de presentación, le colocamos una cinta de acetato alrededor de un aro de repostería. Extendemos una cucharada de mermelada de arándanos. Le ponemos la crema número 1, extendemos, le ponemos la otra capa de bizcocho, presionamos un poco, le ponemos mermelada y la crema número 2. Así sucesivamente hasta terminar con una de bizcocho y mermelada.
Guardamos en la nevera unas horas.

Decoración: derretimos el chocolate, lo vertemos en una manga de papel. Hacemos diferentes decoraciones, espolvoreamos por encima con el cacao en polvo. Llevamos a la nevera para que se endurezca.

Terminación de la tarta.

Le quitamos la cinta de acetato, le colocamos las decoraciones de chocolate con cacao y ponemos los arándanos.






                                                    Mis libros


4 de enero de 2017

Galletas Ositos Navidad'16

Para concluir con los dulces Navideños les traigo estos graciosos ositos de galleta, donde cada uno porta una semilla para que el Nuevo Año sea muy próspero.


                                           ¡Feliz Año 2017!







INGREDIENTES


2 yemas de huevo, 60 gr de azúcar glas, 250 gr de harina, 110 gr de mantequilla sin sal, anís en polvo, cacao puro en polvo, piñones, semillas de calabaza y fideos de chocolate.

PREPARACIÓN


En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, mezclamos e integramos, añadimos las yemas, batimos, poco a poco le incorporamos la harina junto con la sal y el anís. Amasamos un poco y formamos una bola, guardamos en una bolsa de plástico en la nevera unas 2 horas.
Precalentar el horno a 180ºC

Parte de la masa le ponemos cacao en polvo en diferente cantidad, con el fin de obtener varios tonos de marrón. Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal y ayudándonos de los cortadores hacemos los diferentes ositos, le colocamos la semilla de calabaza a unos y un piñón a otros. Le ponemos fideos de chocolate para formar los ojos y el ombligo.
Colocar sobre una bandeja de horno con papel vegetal, pintamos con el colorante.
Horneamos unos 10-12 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.








       K-70: Las aventuras de una tortuga majorera


                                                  

30 de diciembre de 2016

Roscón de Reyes Navidad 2016

Como cada año me gusta hacer el roscón, pero variando su forma aunque guardo lo tradicional. La miga no hay más que verla, sensacional. Espero que les guste.








INGREDIENTES


Masa del roscón: 335 gr de harina de fuerza, 50 gr de agua fría, 2 huevos L, 65 gr de azúcar, 70 gr de mantequilla sin sal, 3 gr de sal, 25 gr de levadura fresca, 50 gr de masa madre (la que usen), 12 gr de agua de azahar, 1 cucharada de miel, 5 gr de vino moscatel y la ralladura de una naranja.

Relleno: 500 ml de nata para montar 35% mg y 200 gr de chocolate postres.

Cacao puro en polvo.


INGREDIENTES DE LA MASA MADRE

250 gr de harina normal (floja)  

125 ml de agua 

5 gr de sal

5 gr de levadura fresca de panadero 


(la mitad)  

125 gr de harina normal (floja)

60 ml de agua 

2,5 gr de sal

4 gr de levadura fresca de panadero


 PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE

Tamizamos la harina y ponemos todos los ingredientes en la amasadora o en un bol.

Amasamos durante 10 minutos.

Colocamos la masa en un recipiente ligeramente enharinado, tapamos con papel film y ponemos en la nevera hasta el día siguiente (24 horas)
Se puede congelar en porciones para luego utilizar posteriormente.



PREPARACIÓN DEL ROSCÓN

Relleno: calentamos muy bien la nata, le echamos el chocolate troceado y revolvemos hasta que se disuelva todo. Llevamos a la nevera hasta que esté muy frío o de un día para otro. Montamos hasta que esté bien cremosa. Pasamos la crema a una manga pastelera con boquilla rizada.


Roscón: bate los huevos y reserva un poquito para pintar. Poner todos los ingredientes en el bol menos la levadura fresca, que se añade a mitad del amasado. Amasar 10 minutos hasta conseguir una masa elástica y fina.

Bolear la masa y ponerla en un bol tapada con un paño y dejarla reposar de 2 a 3 horas o hasta que triplique su volumen y que esté  libre de corrientes.

Preparar un molde de (26 cm) con agujero o dos aros, uno grande (22-23 cm) y uno pequeño para el  centro, con mantequilla y harina.

Desgasifica la masa y vuélvela a poner en el bol. Tápala de nuevo y ponla en la nevera, la puedes dejar toda la noche y hacerlo al día siguiente temprano o después de reposar en la nevera unas horas, puedes (*) formar el roscón  y dejarlo toda la noche en un lugar cálido y tapado.
(*) Pesa la masa y divídela en 16 partes iguales, unos 45 gr más o menos.
Bolea cada una de las bolas y colócalas al rededor del molde o aros. Tapa con un paño y deja en un sitio libre de corrientes hasta que haya triplicado su volumen.

 Precalentar el horno a 190ºC

Con una brocha de cocina pinta con cuidado toda la superficie del roscón con el huevo batido reservado. Coloca una plantilla y espolvorea cacao en polvo por encina.

Hornea unos 20-25 minutos.

Se deja enfriar sin desmoldar sobre una rejilla.
Cortamos el roscón por la mitad en horizontal y lo rellenamos con la crema que tenemos en la manga pastelera. Ponemos la otra parte encima.
Guardar en el frigorífico.









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28 de diciembre de 2016

Galletas de Miel y Jengibre

Hice estas galletas para entregarles un detalle a los blogueros cocineros en la reunión del amigo invisible.






INGREDIENTES


450 gr de harina, 2 cucharaditas de bicarbonato, 2 cucharaditas de levadura en polvo, una pizca de sal, 2 cucharadas de jengibre en polvo, 1/4 de cucharadita de canela en polvo, 80 gr de azúcar, 200 gr de mantequilla sin sal y 180 gr de miel.

Azúcar morena granulada para rebozar.

PREPARACIÓN


En un bol mezclar la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal, el jengibre, la canela y el azúcar. Añadir la mantequilla cortada en dados, integrar bien. Añadir por último la miel. Amasar y mezclar bien.

Precalentar el horno a 180ºC

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
Hacer bolitas con la masa y rebozarlas en el azúcar moreno, colocarlas en la bandeja y aplastarla un poco.
Hornear unos 10 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.






                                                    Mis libros



26 de diciembre de 2016

Gevuld Speculaas

En cuanto vi este dulce típico para Navidad de los países bajos, Holanda, Alemania... dije, con estos ingredientes me tiene que atrapar. Efectivamente, con ese sabor a especias y la almendra me lo podía esperar, insuperable.







INGREDIENTES


Masa de speculaas: 125 gr de mantequilla sin sal, 125 de azúcar marrón dark, 2 o 3 cucharadas de leche, 10 gr de especias molidas (canela, clavo de olor, nuez moscada, jengibre, cardamomo, anís, cilantro, coriandro), 200 gr de harina y una pizca de sal.

Pasta de almendra: 1 huevo L, 200 gr de almendra molida, 100 gr de azúcar glas y la ralladura de un limón.
Almendras crudas y peladas.

PREPARACIÓN


Masa de speculaas: en un bol ponemos el azúcar, las especias, la harina, la sal y la leche. Mezclamos todo bien. Le añadimos la mantequilla cortada en dados y amasamos con la mano. Hacemos una bola, la ponemos en una bolsa de plástico y la guardamos en la nevera unos 30 minutos.

Molde cuadrado de 18x18 cm. Forramos con papel vegetal.

Dividimos la masa en dos partes iguales y estiramos cada una hasta formar un cuadrado del tamaño del molde y llevamos a la nevera.
Pasta de almendra: batimos el huevo en una taza, añadimos casi todo el huevo a un bol, ponemos la almendra, el azúcar glas y la ralladura de limón. Hacemos una pasta.

Precalentamos el horno a 175ºC

Montaje:
Colocamos una parte de la masa de speculaas en el fondo del molde adaptándolo bien, encima ponemos la pasta de almendra, extendiendo bien. Encima ponemos la otra parte de masa de speculaas y presionamos ligeramente. Pintamos con el huevo batido, colocamos las almendras a gusto y volvemos a pintar con el resto del huevo.
Horneamos unos 30 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cortamos y servimos.












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