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14 de agosto de 2017

Helado de Flores de Jazmín

Las flores de jazmín cuando están en plena floración desprenden un intenso perfume, que este helado lo convierte en un excelente compañero para disfrutar de él en la época estival.







INGREDIENTES


Crema inglesa de jazmín: 2 yemas L, 100 gr de azúcar, 200 ml de leche y 20 o más flores de jazmín.
350 gr de nata para montar de 35% mg. y 20 o más flores de jazmín.
Flores de jazmín para decorar y aderezar.

PREPARACIÓN


Crema inglesa de jazmín: en un cazo ponemos la leche, cuando comience a hervir, retiramos del fuego y ponemos las flores ya lavadas. Dejamos infusionar 1 hora.
En un bol ponemos las yemas con el azúcar, batimos bien hasta que esté cremosa. Echamos la leche con las flores de jazmín y revolvemos. Vertemos la mezcla en el cazo colándola y la ponemos a fuego lento, no debe hervir, sin dejar de batir, hasta que espese. Se deja enfriar 4-6 horas o de un día para otro.
Calentamos la nata hasta que esté a punto de hervor. Retirar del fuego, echar las flores ya lavadas y dejamos infusionar 1 o 2 horas. Una vez muy fría y antes de montar la nata, colar para retirar las flores.
Montamos la nata y le incorporamos con movimientos envolventes la crema inglesa de jazmín que tiene que estar muy fría. Ponemos en la heladora para mantecar el helado como indica el fabricante.
Una vez que ya esté hecho, lo pasamos a un recipiente para el congelador. Dejamos en el congelador mínimo 4 horas. Sacar 10 minutos antes de servir.
Servimos y decoramos con las flores de jazmín.








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9 de agosto de 2017

Helado de Frambuesa Chocolate y Vainilla

Soy fan del helado de frambuesa con chocolate, de hecho tengo otra receta. De un tiempo a esta parte es fácil encontrar en los supers frambuesas naturales y yo me lanzo a por ellas.




INGREDIENTES

Crema inglesa: 150 ml de leche entera, 1 yema de huevo L, 1 sobre de azúcar de vainilla (8gr) y 25 gr de azúcar.
Culis de frambuesa: 200 gr de frambuesas, 100 gr de azúcar y 1 sobre de azúcar de vainilla (8gr).
300 gr de nata montada con una cucharadita de miel.
50 gr de fideos de chocolate.

PREPARACIÓN

Crema inglesa: en una taza ponemos la leche, yema  y los dos tipos de azúcar. Mezclamos bien y vertemos la mezcla en el cazo colándola y la ponemos a fuego lento, no debe hervir, sin dejar de batir, hasta que espese. Se deja enfriar 4-6 horas o de un día para otro.

Culis de frambuesa: lavar las frambuesas y las ponenos en un cazo con los dos tipos de azúcar y llevar a ebullición unos 10 minutos hasta que quede como un almíbar. Colar si se quiere. Dejar enfriar. Hacer un día antes para que esté fría, esto se reducirá a unos 235 gr más o menos.
Todas las preparaciones tienen que estar muy frías.
En un bol grande ponemos la nata montada con la miel, con movimientos envolventes añadimos la crema inglesa y poco a poco el culis de frambuesa.
Ponemos en la heladora para mantecar el helado como indica el fabricante.
Una vez que ya esté hecho, lo pasamos a un recipiente para el congelador y le vamos añadiendo los fideos de chocolate, mezclamos un poco. Dejamos en el congelador mínimo 4 horas. Sacar 10 minutos antes de servir.




                            

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4 de agosto de 2017

Helado de Praliné de Manises (Cacahuetes)

Esta semilla leguminosa o "cacao de la tierra", el maní o cacahuete, tiene tantas propiedades y beneficios para la salud que este helado es una fuente de vitaminas.

En Canarias los llamamos manises en vez de maní o maníes.






INGREDIENTES


Crema inglesa: 2 yemas L, 30 gr de miel, un poco de vainilla y 200 ml de leche.
Praliné de manises: 100 gr de azúcar, 1 cucharada de agua, 100 gr de manises tostados molidos y sin sal.
400 gr de nata para montar de 35% mg.
Chocolate rallado para poner por encima.

PREPARACIÓN


Praliné de manises: en un cazo ponemos el azúcar y el agua. Dejamos que se haga caramelo, retiramos del fuego y le echamos los manises, revolvemos y ponemos sobre un papel vegetal. Cuando se enfríe, lo molemos todo bien.
Crema inglesa: en un bol ponemos las yemas con la miel, la vainilla y la leche, mezclamos. Vertemos la mezcla en el cazo colándola y la ponemos a fuego lento, no debe hervir, sin dejar de batir, hasta que espese. Se deja enfriar 4-6 horas o de un día para otro.
Montamos la nata y le incorporamos con movimientos envolventes la crema inglesa que tiene que estar muy fría y el praliné de manises. Ponemos en la heladora para mantecar el helado como indica el fabricante.
Una vez que ya esté hecho, lo pasamos a un recipiente para el congelador o en el Molde de Lékué. Dejamos en el congelador como mínimo 8 horas. Sacar 10 minutos antes de servir.
Servimos y decoramos con el chocolate rallado.





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29 de julio de 2017

Helado de Miel y Tomillo-Limón

Pedí sugerencias a mis amigos bloggers para hacer un helado. Fueron varias las propuestas y al final me decanté por este, ya que mi amiga Vicky del blog "De flores comestibles" me regaló unas ramas de esta perfumada planta, el tomillo-limón.






INGREDIENTES


Crema inglesa de tomillo-limón: 2 yemas L, 130 gr de miel, 200 ml de leche, piel de limón y varias ramas de tomillo-limón.
350 gr de nata para montar de 35% mg. y hojas de tomillo-limón.
Tomillo-limón para decorar o adereza y miel.

PREPARACIÓN


Crema inglesa de tomillo-limón: en un cazo ponemos la leche, cuando comience a hervir, retiramos del fuego y ponemos las ramitas de tomillo-limón y la piel de limón ya lavadas. Dejamos infusionar 1 hora.
En un bol ponemos las yemas con la miel, batimos bien hasta que esté cremosa. Echamos la leche infusionada y revolvemos. Vertemos la mezcla en el cazo colándola y la ponemos a fuego lento, no debe hervir, sin dejar de batir, hasta que espese. Se deja enfriar 4-6 horas o de un día para otro.
Montamos la natal le ponemos algunas hojas de tomillo-limón y le incorporamos con movimientos envolventes la crema inglesa de tomillo-limón que tiene que estar muy fría. Ponemos en la heladora para mantecar el helado como indica el fabricante.
Una vez que ya esté hecho, lo pasamos a un recipiente para el congelador. Dejamos en el congelador mínimo 4 horas. Sacar 10 minutos antes de servir.
Servimos y decoramos con el tomillo-limón y la miel por encima.





                          
               
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24 de julio de 2017

Corte Helado de Natillas con Galletas y Coco

Me encantaba cuando mi madre hacía natillas y le ponía una galleta y coco rallado por encima. Era una auténtica golosina y pensar en este postre me transporta a la infancia.

Esta es mi versión, en otro formato y en helado.







INGREDIENTES

Helado de natillas: 2 yemas de huevo L, 200 ml de leche entera, vainilla y 50 gr de azúcar. 200 g de nata montada.
Bases: 200 gr de galletas tipo María, 2 cucharadas de leche condensada y 2 cucharadas de leche.
Coco seco rallado.

PREPARACIÓN

Helado de natillas: en un cazo ponemos las yemas, la leche, la vainilla y el azúcar. Ponemos a fuego medio hasta que espese ligueramente, no debe hervir porque se cuaja la yema. Se deja enfriar en la nevera unas horas. Cuando ya esté bien fría se mezcla con cuidado con la nata montada.
Pasamos a la máquina para hacer helado, como indica el fabricante.
Si se hace a mano, se pasa la crema a un recipiente para el congelador. Cada media hora, la sacamos y batimos para romper los cristales de hielo. Volvemos al congelador, repitiendo esta operación dos o tres veces.
Bases: molemos bien molidas las galletas, le ponemos la leche condensada y la leche. Mezclamos y dividimos en dos partes iguales.
Forramos un molde rectangular con papel vegetal. Rellenamos todo el fondo con una de las partes de las galletas. Apretamos bien para que quede compacta. Sacamos del molde con el papel y guardamos en la nevera. Hacemos lo mismo con la otra parte de las galletas. Ponemos el helado encima de la base, alisamos bien y llevamos al congelador. Cuando ya esté casi congelado le colocamos la otra parte de la base o capa de galletas. Presionamos un poco para ajustarla bien al molde. Tapamos con el papel sobrante y llevamos de nuevo al congelador 6-8 horas o de un día para otro.
Desmoldamos, cortamos en trozos deseados y pasamos cada lado por el coco rallado.








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19 de julio de 2017

Helado Muerte Súbita (Cerveza de Cereza y Cerezas)

Me hablaron de esta y de otros tipos de cervezas con fruta. Mis compañeras blogueras me retaron a que hiciera un helado, pues como a mí me gusta experimentar con ingredientes y sabores nuevos, aquí está, rico y original.




INGREDIENTES

250 ml de cerveza de cereza, 300 gr de cerezas sin hueso, 150 gr de azúcar y 500 gr de nata montada 35% mg.

PREPARACIÓN

En un cazo ponemos las cerezas con el azúcar y la cerveza de cereza. Dejamos que hierva y lo molemos con la batidora. Si se quiere se puede colar. Llevamos de nuevo al fuego y reducimos hasta que se quede como un jarabe.
Dejamos enfriar muy bien.
Mezclamos con la nata y con movimientos envolventes.
Pasamos a la máquina para hacer helado, como indica el fabricante.
Si se hace a mano, se pasa la crema a un recipiente para el congelador. Cada media hora, la sacamos y batimos para romper los cristales de hielo. Volvemos al congelador, repitiendo esta operación dos o tres veces.





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14 de julio de 2017

Helado Flor de Azahar

Las flores de azahar tienen una agradable fragancia. Infusionando sus flores podemos atrapar su aroma que convertirá a este helado en todo una belleza gustativa.









INGREDIENTES


Crema inglesa de azahar: 2 yemas L, 100 gr de azúcar, 200 ml de leche y 10 o más flores de azahar.
350 gr de nata para montar de 35% mg.
Flores de azahar para decorar y aderezar.

PREPARACIÓN


Crema inglesa de azahar: en un cazo ponemos la leche, cuando comience a hervir, retiramos del fuego y ponemos las flores ya lavadas. Dejamos infusionar 1 hora.

En un bol ponemos las yemas con el azúcar, batimos bien hasta que estén cremosa. Echamos la leche con las flores de jazmín y revolvemos. Vertemos la mezcla en el cazo colándola y la ponemos a fuego lento, no debe hervir, sin dejar de batir, hasta que espese. Se deja enfriar 4-6 horas o de un día para otro.

Montamos la nata y le incorporamos con movimientos envolventes la crema inglesa de azahar que tiene que estar muy fría. Ponemos en la heladora para mantecar el helado como indica el fabricante.

Una vez que ya esté hecho, lo pasamos a un recipiente para el congelador. Dejamos en el congelador. Sacar 10 minutos antes de servir.
Servimos y decoramos con las flores de azahar.

Nota: si queremos que aún tenga más sabor a azahar, infusiona la nata con las flores de azahar. Una vez muy fría y antes de montar la nata, colar para retirar las flores.









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