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27 de noviembre de 2021

Profiteroles con craquelín Chocolate y Naranja

Un bocado delicioso que nos enseña la pastelería francesa.





 



INGREDIENTES

Ganache de chocolate

200 g de chocolate 55%

150 g de nata 35% mg

 

Profiteroles con craquelín de cacao

Craquelín de cacao

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

40 g de harina

40 g de azúcar morena

8 g de cacao puro en polvo      

 

Masa choux

125 g de agua

55 g de mantequilla sin sal

75 g de harina

Una pizca de sal

Una pizca de azúcar

2-3 huevos

 

Mermelada de naranja casera

 

 

PREPARACIÓN

Ganache de chocolate

En un bol ponemos el chocolate troceado, le añadimos la nata muy caliente. Esperamos un minuto y batimos bien hasta que el chocolate esté totalmente derretido y la crema esté lisa y brillante. Reservamos en frío y montamos. Pasamos a una manga pastelera.

 

Profiteroles con craquelín de cacao

Craquelín de cacao

Mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno, luego añadimos la harina y el cacao, integramos bien. Hacemos una bola y la ponemos entre dos hojas de papel vegetal, estiramos hasta dejar un grosor fino. Llevar al congelador. Cuando esté congelado cortamos círculos del tamaño deseado, teniendo en cuenta que el craquelín tiene que tener un diámetro un poco mayor que el montoncito de la masa choux. Reservar en el congelador.

 

Masa choux

En un cazo ponemos el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mezclamos y llevamos de nuevo al fuego hasta que la masa se separe de las paredes, un minuto, más o menos.

Pasamos al bol de la amasadora, dejamos enfriar un poco y añadimos los huevos poco a poco hasta que la masa esté fina y al cogerla con una cuchara caiga despacio. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Precalentamos el horno a 180ºC

Escudillamos montoncitos de masa, separados unos de otros, encima le ponemos un círculo de craquelín.

Horneamos unos 20-30 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Montaje

Abrimos el profiterol por la mitad en horizontal, rellenamos con la mermelada de naranja y el ganache de chocolate, tapamos.

Conservar en la nevera hasta el momento de servir.

 










                                   Mi libro Apetitosas razones 



21 de noviembre de 2021

Pan bombón Marble con Chocolate

Estoy segura que cuando veas lo fácil que es la receta querrás hacerlos de inmediato. Están tan buenos estos panes de bombón…







INGREDIENTES

Masa de pan bombón

360 g de harina de fuerza (12,2%)

6 g de levadura seca de panadero

10 g de azúcar

25 g de leche en polvo

40 g de mantequilla a temperatura ambiente

235 g de leche tibia

5 g de sal

Vainilla

1 cucharada colmada de cacao puro en polvo

 

Baño de chocolate

100 g de chocolate

2 cucharadas de aceite neutro

 

Decoración

Bolitas de cereales con chocolate

 

 

PREPARACIÓN

Masa de pan bombón

En el bol de la amasadora ponemos la harina de fuerza, la levadura seca, el azúcar y la leche en polvo, mezclamos. Añadimos la leche tibia con la vainilla y amasamos unos 5 minutos con el gancho. Se añade la mantequilla cuando se haya integrado bien a la masa (5 minutos), se le añade la sal y se sigue amasando unos minutos más hasta que la masa quede lisa.

Pasar a un bol engrasado, se tapa y se deja reposar fuera de corrientes 1 hora a aproximadamente.

Pasar a la mesa, se desgasifica un poco, se le añade el cacao y se integra solo un poco para que quede efecto mármol.  Dividimos en seis partes iguales.

Boleamos cada pieza, tapamos con un paño y dejamos reposar 10 minutos.

Estiramos cada pieza en forma de rectángulo, enrollamos, sellamos el cierre, rodamos la masa contra la mesa de trabajo formando unos extremos más finos. Ponemos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Tapamos con un paño y ponemos en el horno precalentado a 50ºC hasta que dupliquen su volumen.

Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos unos 13-15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Baño de chocolate

Derretimos el chocolate y le añadimos el aceite. Bañamos cada pieza poniéndole el chocolate por encima. Decoramos poniendo unas bolitas de cereales de chocolate.

Dejar en la nevera 10 minutos para que se seque el chocolate.








                                      Mi libro Apetitosas razones




15 de noviembre de 2021

Estropajo Trampantojo

Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa

Esta vez la anfitriona soy yo, y les propongo que hagamos un trampantojo, me gusta engañar un poco al comensal, que piensen que es lo que no es y encima se pueda comer.

He querido hacer estos estropajos de bizcocho que dan totalmente el pego a los auténticos para fregar la loza.

 

Aquí les muestro las demás propuestas:

Cristina de “Edana cuenta”

Deborah de “Mi toque en la cocina”

Victoria del blog “Todo con azúcar”   









INGREDIENTES

135 g de mantequilla sin sal

100 g de azúcar

Vainilla

3 huevos M

140 g de harina

1 cucharadita de levadura

2 cucharadas de leche

1 cucharada de zumo de limón

Colorantes alimenticios verde y amarillo

2 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque

 

 

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 170ºC.

En una taza ponemos la leche con el zumo de limón.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y la batimos bien con el azúcar y la vainilla. Añadimos los huevos de uno en uno. Incorporamos la harina con la levadura, luego añadimos la leche con el zumo de limón y mezclamos bien.

Apartamos unos 165 g de masa y la coloreamos de verde, vertemos en un molde rectangular forrado con papel vegetal.

Al resto de la masa le ponemos colorante amarillo y vertemos en un molde rectangular forrado con papel vegetal.

Horneamos unos 15 minutos la masa verde y 20 minutos la amarilla.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cubrimos toda la superficie del bizcocho amarillo con la mermelada, extendiéndola bien. Colocamos encima el bizcocho verde, presionamos un poco para que se pegue. Con un cuchillo de sierra raspamos un poco la superficie del bizcocho verde para formar una capa rugosa y con aspecto áspero. Recortamos los laterales para igualarlos y cortamos piezas semejantes al tamaño de los estropajos de verdad.







                                      Mi libro Apetitosas razones 





8 de noviembre de 2021

Tarta Filigrana o Quilling

El quilling, también llamado filigrana de papel o papel enrollado, puede describirse como una técnica artesanal. Este arte antiquísimo consiste en realizar decoraciones hechas a base de finas cintas de papel enrolladas sobre ellas mismas. Ensamblando los elementos se obtienen magníficas decoraciones en 3 dimensiones.

Para el 37 cumpleaños de mi hijo Paris he querido hacerle una tarta de su inicial con esta técnica, pero con cintas de fondant.

Hijo, te deseo infinitos momentos felices y vivencias bonitas, así como maravillosas.

¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS!!

 








INGREDIENTES

Ganache montado de chocolate blanco

120 g de nata 35% mg

200 g de chocolate blanco

280 g de nata 35% mg

 

Bizcocho de vainilla

3 huevos L x 2

400 g de azúcar x 2

1 cucharada de miel x 2

500 g de harina x 2

125 g de yogur natural x 2

140 g de leche x 2

175 g de aceite de girasol x 2

1 cucharada de levadura x 2

1 cucharadita de bicarbonato x 2

1 cucharada de vinagre de manzana x 2

1 cucharada de vainilla x 2

Una pizca de sal x 2

 

Calado

50 g de zumo de limón

20 g de agua

 

Mermelada de frambuesa

Decoración de filigranas

Fondant

Colorantes alimenticios

 

 

PREPARACIÓN

Unos días antes: hacemos la letra P con fondant para que esté algo seca y la podamos manipular para luego colocarla encima de la tarta. Para ello nos confeccionamos una plantilla con papel o cartón la letra del tamaño deseado. Estiramos el fondant, ponemos la plantilla encima y recortamos.

Teñimos de los colores elegidos varias porciones de fondant y hacemos las diferentes tiras de filigranas. Estiramos el fondant, hacemos tiras finas y enrollamos a nuestro gusto y forma.

Ganache montado de chocolate blanco

Fundimos el chocolate al baño María, o en el microondas, a intervalos cortos de unos 30 segundos, removiendo frecuentemente. Reservamos.

Llevamos a ebullición 120 g de nata.

Vertemos gradualmente la nata caliente sobre el chocolate derretido. Lo haremos en tres veces, primero añadimos un tercio de la nata, y mezclamos con unas varillas.

Seguidamente añadimos los 280 g de nata muy fría. Mezclamos unos minutos hasta que la crema esté suave.

Tapamos con papel film, de manera que el plástico esté en contacto directo con la superficie de la crema. Reservar en la nevera de 3 a 4 horas o mejor de un día para otro.

La montamos con unas varillas eléctricas, unos minutos. Justo hasta que obtengamos una textura cremosa. No pasarse batiendo, ya que se puede cortar.

Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservar en la nevera.

Bizcocho de vainilla

Preparamos la bandeja con papel vegetal 25 x 40 cm.

Hacer dos bizcochos.

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 175ºC.

En el bol de la amasadora ponemos los huevos con el azúcar y la miel, batimos 5 minutos. Añadimos, la vainilla, el yogur, el vinagre, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, tamizamos, y poco a poco lo vamos integrando hasta que esté la crema lisa, sin grumos.

Vertemos en la bandeja, alisamos la superficie.

Horneamos unos 30 minutos o hasta que la aguja salga limpia.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Repetimos lo mismo haciendo el segundo bizcocho.

 

Calado

Mezclamos el zumo de limón con el agua.

 

Montaje

Con una lira cortamos la superficie de los bizcochos para igualar. Colocamos la plantilla encima del bizcocho y recortamos la letra. La pasamos al plato de presentación.

Hacemos lo mismo con el otro bizcocho, reservamos.

Calamos o mojamos un poco con el calado.

Hacemos montoncitos por toda la superficie con el ganache montado de chocolate blanco. Ponemos un poco de mermelada de frambuesa por encima.

Cubrimos con la otra P de bizcocho, calamos igualmente. Ponemos una fina capa de la crema y encima colocamos la letra P de fondant pegándola bien al bizcocho.

Con un poco de agua pegamos con un pincel las diferentes tiras de filigranas de fondant.

Conservar en la nevera hasta el momento de servir. 


                                             Paso a paso










                                               Inspiración





                                      Mi libro Apetitosas razones 




2 de noviembre de 2021

Cake con Pasas

Un queque suave y rápido de hacer, para tener en casa como “fondo de armario”.





INGREDIENTES

3 huevos L

300 g de azúcar

100 g de azúcar moreno

1 cucharada de miel

500 g de harina

125 g de yogur natural

140 g de leche

175 g de aceite

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

Una piza de sal

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de vainilla

80 g de pasas de Corinto

 

 

PREPARACIÓN

Preparamos el molde con mantequilla y harina.

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 175ºC.

En una taza ponemos las pasas y las enharinamos un poco.

En el bol de la amasadora ponemos los huevos con los dos tipos azúcar y la miel, batimos 5 minutos. Añadimos, la vainilla, el yogur, el vinagre, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, tamizamos, y poco a poco lo vamos integrando hasta que esté la crema lisa, sin grumos.

Verter al molde, esparcir unas cuantas pasas, terminamos de rellenar y ponemos el resto de las pasas.

Horneamos unos 55 minutos o hasta que la aguja salga limpia.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espolvorear azúcar glas si se quiere.

 






                                    Mi libro Apetitosas razones 



27 de octubre de 2021

Pan de Hamburguesa de Espelta

Esta receta de este pan tiene una miga y un gusto excelente, lo puedes rellenar con lo que quieras.





INGREDIENTES

200 g de harina de fuerza (12,2%)

160 g de harina de espelta (12% proteína)

6 g de levadura seca de panadero

10 g de azúcar

25 g de leche en polvo

40 g de mantequilla a temperatura ambiente

235 g de leche tibia

5 g de sal

1 huevo pequeño

Semillas de sésamo negro

 

PREPARACIÓN

En el bol de la amasadora ponemos los dos tipos de harina la levadura seca, el azúcar y la leche en polvo, mezclamos. Añadimos la leche tibia y amasamos unos 5 minutos con el gancho. Se añade la mantequilla cuando se haya integrado bien a la masa (5 minutos), se le añade la sal y se sigue amasando unos minutos más hasta que la masa quede lisa.

Pasar a un bol engrasado, se tapa y se deja reposar fuera de corrientes 1 hora a aproximadamente.

Pasar a la mesa, se desgasifica un poco, pesar y dividir en 5 o 6 partes iguales, dependiendo del tamaño que se quiera.

Se bolea cada parte de la masa, aplanar un poco. Se tapa y se deja levar 30 minutos o hasta que duplique su volumen.

Precalentar el horno a 200ºC

Aplanar un poco de nuevo, pintar con el huevo batido toda la superficie con mucho cuidado y esparcir semillas de sésamo negro.

Hornear unos 15 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.








                                     Mi libro Apetitosas razones