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4 de abril de 2020

Galletas Conejo de Pascua’20


Unas adorables galletas que podemos hacer con los peques, en estos días de confinamiento por el coronavirus o covid-19.











INGREDIENTES


Masa de galleta

125 gr de mantequilla sin sal
1 huevo L
50 gr de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla
290 gr de harina
50 gr cacao dulce
Una pizca de sal

Además
Fondant
Colorantes alimenticios



PREPARACIÓN


Masa de galleta

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la vainilla y el azúcar glas. Batimos.
Añadimos el huevo, batimos. Incorporamos poco a poco, la harina, el cacao dulce y la sal, amasamos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera una hora.

Precalentamos el horno a 180ºC
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, cortamos con los cortadores de conejo y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y horneamos unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Hacemos unas bolitas de fondant teñidas del color deseado.
Estiramos un poco el fondant, colocamos bolitas esparcidas  y volvemos a estirar formado unos lunares. Humedecemos un poco con un pincel mojado en agua la superficie de la galleta. Cortamos el fondant con el cortador que corresponda a la galleta y colocamos encima, pegando con cuidado.
Hacemos unas bolitas pequeñas, pinchamos formando agujeritos y pegamos para formar el rabo del conejo.
Dejamos secar unas horas. 





Paso a paso  














 Mi libro Gofio para todos



29 de marzo de 2020

Tartaletitas de Pera con masa Frola


Estos bocaditos son tan agradecidos porque acompañan una buena taza de café.








INGREDIENTES


Masa frola:
250 gr de harina
50 gr de maicena
100 gr de azúcar
125 gr de mantequilla sin sal
10 gr de levadura
2 huevo L
40 gr de leche
Unas gotas de aceite esencial de limón
Ralladura de un limón
Una pizca de sal

Relleno:
Mermelada de pera

Azúcar glas para espolvorear por encima


PREPARACIÓN

Masa frola:
En el bol de la amasadora con la pala de accesorio ponemos todos los ingredientes secos: harina, maicena, levadura, azúcar y la sal, mezclamos. Añadimos la mantequilla y batimos hasta que quede una consistencia como arenosa. Añadimos los huevos de uno en uno, la leche, la ralladura de limón y las gotas de aceite esencial de limón.
Juntamos toda la masa y la pasamos a un papel film. La dejamos reposar en la nevera 1 hora.

Encamisamos los moldes.
Estiramos un poco de pasa frola y la adaptamos al molde. Rellenamos con mermelada de pera, cubrimos con más masa y cerramos los extremos. Así hacemos con todos los moldes.
Llevamos a la nevera 1 hora.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Ponemos los moldes en una bandeja de horno y horneamos unos 20 minutos o hasta que esté doradas.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. 
Desmoldamos con cuidado y espolvoreamos azúcar glas por encima.












23 de marzo de 2020

Galletas de Queso con Mermelada de Mango


Para festejar que la primavera ha entrado, nada mejor que estas excelentes galletas acompañadas de una crema de queso y mermelada de mango.














INGREDIENTES


Galleta de queso
100 gr de mantequilla sin sal
50 gr de queso crema
75 gr de azúcar glas
1 limón la ralladura
220 gr de harina
25 gr de almendra molida

Crema de queso
150 gr de mantequilla sin sal
50 gr de queso crema
25 gr de azúcar glas


Mermelada de mango y chocolate blanco


PREPARACIÓN


Galleta de queso
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas, la ralladura de limón y el queso crema, batimos. Añadimos la almendra molida y la harina. Integramos bien. Estiramos entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera 15 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC
Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal ponemos las galletas que vamos cortando con un cortado redondo de 6,5 cm y  con ondas.
Horneamos unos 10-12 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de queso
En un bol ponemos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente. Montamos con las varillas eléctricas, cuando esté algo espumosa y blanquecina, se le añade poco a poco el azúcar glas y el queso crema, sin dejar de batir, hasta que esté cremosa.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla rusa Sultán.

Una vez frías las galletas ponemos un rosetón de crema de queso encima de cada galleta y rellenamos con la mermelada de mango y chocolate blanco.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir. 
























17 de marzo de 2020

Mini Bundt Cake de Arroz con Leche


Unos delicados bizcochitos perfumados con los aromas de la canela, el limón y el arroz con leche.














INGREDIENTES


100 gr de harina de arroz
50 gr de harina de trigo
2 huevos M
80 gr de azúcar
100 ml de leche
50 gr de aceite vegetal
Una pizca de sal
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
Ralladura de limón
Corteza de limón
1/2 rama de canela
1/4 de cucharadita de canela en polvo

Rebozado:
Azúcar
Canela en polvo



PREPARACIÓN


En un cazo ponemos la leche con la corteza de limón y la rama de canela, llevamos a hervor. Dejamos tapada infusionar 2 horas. Colamos y reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol poner el azúcar, el aceite, la ralladura de limón, la leche infusionada, la sal y mezclar. Añadir los huevos de uno en uno y batir. Incorporar los dos tipos de  harina con la levadura y el bicarbonato tamizados. Verter la mezcla en los moldes.
Hornear unos 25 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.
Desmoldar y rebozar con el azúcar y la canela en polvo mezclada. 



















11 de marzo de 2020

Pastel de Chocolate, Pacanas y Naranja


Una combinación de sabores y texturas hacen que este pastel sea una exquisitez.
















INGREDIENTES


Semifrío de naranja:
85 gr de nata 35% mg semi montada
20 gr de mermelada de naranja casera
35 gr de queso crema
1/2 hoja de gelatina neutra
10 gr de azúcar

*Praliné de pacanas:
50 gr de pacanas
50 gr de azúcar
1 cucharada de aceite

Mousse de chocolate a la naranja y praliné de pacanas:
150 gr de leche
Corteza de naranja
15+20 gr de azúcar
1 huevo L
2 hojas de gelatina neutra (3 gr)
100 gr de chocolate negro derretido
100 gr de nata 35% mg semi montada
*100 gr de praliné de pacanas

Brownie de pacanas y naranja confitada:
40 gr de chocolate negro
70 gr de azúcar
30 gr de harina
1 pizca de sal
30 gr pacanas picadas
70 gr de mantequilla sin sal
1 huevo L
10 gr de naranja confitada en trocitos

Glaseado espejo de cacao:
125 gr de agua mineral
140 gr de azúcar
35 gr de cacao puro en polvo
2 hojas y media de gelatina neutra (7 gr)
20 gr de glucosa o jarabe de maíz
1 cucharadita de vainilla

Decoración:
Naranja confitada
Hojitas de menta fresca

Spray efecto terciopelo color naranja

PREPARACIÓN


Semifrío de naranja:
Molde rectangular de plástico reciclado de un envase.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Batimos el queso crema con el azúcar, hasta que esté cremoso.
Calentamos unos segundos al microondas la mermelada de naranja, le añadimos la gelatina escurrida e integramos. Añadimos al queso crema con el azúcar.
Le incorporamos la nata semi montada poco a poco hasta que esté homogénea la crema.
Vertemos en el molde, damos unos pequeños golpes contra la mesa para deshacer posibles burbujas. Llevamos a la nevera 30 minutos y luego al congelador hasta el momento del montaje. De un día para otro.

*Praliné de pacanas:
En una sartén ponemos el azúcar y llevamos a fuego medio, cuando se haga caramelo echamos las pacanas troceadas y mezclamos un minuto.
Ponemos sobre a un papel vegetal y dejamos enfriar.
Procesamos y molemos fino con el aceite.

Mousse de chocolate a la naranja y praliné de pacanas:
Molde rectangular de 10x25 cm.
Separamos la yema de la clara. Reservamos.
En un cazo ponemos la leche con la corteza de naranja, llevamos a ebullición, retiramos del fuego y dejamos infusionar 15 minutos como mínimo.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Hacemos una crema inglesa: en un bol ponemos 15 gr de azúcar y la yema con la leche infusionada y colada. Ponemos en un cazo y llevamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese ligeramente, no debe hervir.
Apartamos a un bol y añadimos la gelatina escurrida, mezclamos. Añadimos el chocolate derretido y el *praliné de pacanas, mezclamos hasta integrar todo.
Hacemos un merengue con la clara de huevo y 20 gr de azúcar.
Mezclamos a la preparación anterior con movimientos envolventes.
Cuando la preparación esté tibia, le incorporamos la nata semi montada con movimientos envolventes.
Vertemos en el molde rectangular. Llevamos a la nevera 2 horas y luego al congelador hasta la hora del montaje. De un día para otro.

Brownie de pacanas y naranja confitada:
Molde rectangular de 10x25 cm. forrado con papel vegetal.
Precalentamos el horno a 170º C.
Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas, mezclamos.
En un bol ponemos el huevo, el azúcar y la sal, batimos. Le añadimos el chocolate con la mantequilla, mezclamos. Le integramos la harina, las pacanas picadas y la naranja confitada.
Vertemos en el molde y horneamos unos 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Glaseado espejo de cacao:
Hidratamos la gelatina en agua fría.
En un bol ponemos el cacao en polvo.
En un cazo ponemos el agua, la glucosa y el azúcar, llevamos a fuego medio hasta que hierva, sin dejar de remover. Vertemos poco a poco en el cacao en polvo y batimos hasta que se deshaga todo el cacao. Añadimos la vainilla. Mezclamos.
Escurrimos la gelatina y se la añadimos, mezclamos bien. Colamos a una jarra y reservamos.

Montaje:
Al día siguiente calentamos el glaseado hasta que alcance los 30º-28º C.
Ponemos en brownie de pacanas y naranja confitada en el plato de presentación.
Sacamos del congelador la mousse de chocolate a la naranja y praliné de pacanas, desmoldamos y colocamos encima de una rejilla. Cubrimos con el glaseado espejo de cacao, dejamos que escurra y ponemos encima del brownie. Llevamos a la nevera.
Sacamos del congelador el semifrío de naranja, desmoldamos y glaseamos con el spray efecto terciopelo color naranja.
Sacamos de la nevera el pastel y colocamos encima de la mousse de chocolate y en el centro el semifrío de naranja.
Decoramos con trocitos de naranja confitada y hojitas de menta fresca.

Guardar en la nevera hasta que descongele un poco y hasta el momento de servir.