Máscaras de Carnaval de Galleta

Un año más llegó Don Carnal y Doña Cuaresma. La gente sale a la calle con su mejor disfraz a pasárselo en grande y yo me meto en mi cocina para entretenerme haciendo y decorando unas caretas de galletas.

¡Feliz Carnaval! 

Estas van para Kiko Barroso de RTVC, que sé que le gusta mucho el carnaval.

Un beso para ti y que las disfrutes.

Masa de galleta horneada en la careta de porcelana, cubierta con fondant y pintada con colorantes alimenticio.

Fuente: idea propia.

Galletas rellenas de Jalea de Lavanda

Con la cobertura de azúcar y la jalea de lavanda, estas galletas son una  tentadora combinación , entre crujientes y aromáticas.

INGREDIENTES

Galletas: 125 gr de mantequilla sin sal, 100 gr de azúcar glas, 1 huevo, 200 gr de harina repostería, 125 gr de almendra molida y una pizca de sal.

Azúcar teñida de color lila y unas gotas de agua.

Relleno: jalea de lavanda: 500 gr de manzanas, 150 ml de agua, 200 gr de azúcar, zumo de 1 limón y 2 cucharadas de flores de lavanda.

 PREPARACIÓN

Jalea de lavanda: pelamos las manzanas y las cocemos en el agua a fuego lento. Una vez que estén bastante tiernas las trituramos finamente. Le añadimos el azúcar, el zumo de limón y las flores de lavanda. Cocemos unos 15-20 minutos más. Dejamos enfriar.

Masa para las galletas: en un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y le incorporamos el azúcar. Batimos con una cuchara de madera hasta que esté una crema homogénea. Le añadimos el huevo, la sal y mezclamos hasta integrar bien. Le vamos añadiendo a poquitos la harina tamizada y la almendra molida, formamos una bola. Tapamos con papel film o la guardamos en una bolsa de plástico y la dejamos reposar un par de horas en la nevera.

Precalentamos el horno a 180º C. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal.

Estiramos la masa, entre dos hojas de papel vegetal, dejándola de un grosor no más de 1 cm. Hacemos las galletas con un cortador circular acanalado cortando, a la mitad de estas, le cortamos el centro con otro cortapasta más pequeño y las ponemos sobre la bandeja.

A las que le hemos cortado el centro, le pintamos por encima el azúcar teñido con unas gotas de agua.

Horneamos 12-13 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías las galletas  rellenamos con la jalea de lavanda y la tapamos con la galleta lila, la que tiene agujero.

Romántico Corazón

Bueno, no es que San Valentín sea santo de mi devoción, pero como a nadie le amarga un dulce, es pretexto suficiente para meterme entre harinas, aunque este bizcocho en particular no la lleve.

Esta mini tarta queda tan suave, que apenas nos daremos cuenta que nos la estamos comiendo.

INGREDIENTES

(Estas cantidades son para dos pasteles, en  moldes con forma de corazón de 13 cm)

Bizcocho de chocolate sin harina: 65 gr de azúcar, 3 huevos y 20 gr de cacao puro en polvo.

Trufa: 300 ml de nata y 125 gr de chocolate.

Almíbar: 100 ml de agua, 50 gr de azúcar, corteza de limón y un chorrito de ron con miel.

100 gr de mermelada de fresas.

Para la decorar y acompañar, macarons: 2 claras de huevo (63-65 gr), 100 gr de azúcar glas, 50 gr de almendra molida, una pizca de sal, 20 gr de azúcar blanquilla, colorante y azúcar de color.

PREPARACIÓN

Preparamos la trufa: calentamos la nata y troceamos el chocolate dentro y revolvemos hasta que se deshaga. Dejar enfriar muy, muy bien y luego montamos. Reservar.

Preparamos los macarons: en un bol mezclamos el azúcar glas y la almendra, la tamizamos.

Montamos la claras a punto de nieve que tienen que estar a temperatura ambiente. Cuando estén algo espumosas, ponemos la sal y a poquitos el azúcar. Ponemos el colorante y seguimos batiendo. Una vez montadas, se pone la mezcla de almendra con mucho cuidado. Se llena una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm. y sobre una bandeja con papel vegetal se hacen círculos, corazones, bastoncitos o cómo se desee. Le damos unos pequeños golpes a la bandeja contra la mesa para eliminar cualquier burbuja de aire. Le ponemos azúcar de color por encima, si se desea.

Dejamos reposar de 3 horas en adelante.

Precalentar el horno a 170ºC y horneamos 10 minutos.

Preparamos el bizcocho de chocolate sin harina: precalentar el horno a 180º C. Separar las claras de las yemas. Montar las claras bien montadas con el azúcar. Mezclar con las yemas ligeramente batidas. Tamizar el cacao en polvo y añadirlo en forma de lluvia sobre la mezcla anterior, removiendo con cuidado. Rellenar los moldes en forma de corazón y hornear unos 10-15 minutos.

Dejar enfriar.

Almíbar: llevar a ebullición todos los ingredientes menos el ron, unos minutos, retirar del fuego. Cuando esté casi frío, añadir el ron.

A cada parte de corazón de bizcocho lo empapamos con un poco de almíbar. Rellenamos una parte con un poco de mermelada y con trufa, cubrimos con la otra parte de bizcocho. Cubrimos todo de trufa. Guardamos en la nevera un rato. Ponemos en el plato de presentación y decoramos con macarons a gusto.

Rellenamos de trufa, o trufa y mermelada los restantes macarons.

Consejos para un buen resultado: los macarons de la izquierda de la imagen, la superficie es lisa y brillante, mientras que por la base es rugosa. Esto se consigue dejando que repose y se seque la superficie, como mínimo 3 horas. De lo contrario, obtendremos un mal resultado, si solo lo dejamos reposar 1 hora, nos saldrá un macaron agrietado y con base lisa, derecha de la imagen.

Quínoa con Dulce de Leche

Todos sabemos que la salud es lo primordial para los seres humanos y para ello, la alimentación. Los alimentos ecológicos nos libran de productos químicos y así también, respetan el medio ambiente.

David Santana, de la tienda “al natural”, se puso en contacto conmigo, hace ya algún tiempo, para que a través de mi blog publicara recetas hechas con productos totalmente ecológicos. Me pareció sumamente interesante colaborar de esta manera y así acercar a mí cocina productos naturales.

Sin duda, esta solo será la primera.

“al natural” tiene tantas cosas que no me fue nada fácil elegir. Esta vez me he decido por la quinua o quínoa ya que posee un alto contenido en hierro y sé que muchas mujeres a cierta edad solemos tener déficit en nuestro organismo.

INGREDIENTES

50 gr de quínoa en grano, 275 gr de dulce de leche, 200 ml de agua, piel de naranja y una rama de canela.

PREPARACIÓN

Poner de remojo con agua la quínoa durante 1 hora para que se hidrate bien. Escurrir y lavarla varias veces. Poner agua a hervir, cuando comience a hervir echar la quínoa y dejar que hierva de 5 a 6 minutos. Escurrir de nuevo.

Poner en un cazo al fuego el agua, el dulce de leche, la piel de naranja (solo la parte naranja), la rama de canela y la quínoa, se revuelve bien. Cuando hierva, se pone a fuego medio, removiendo de cuando en cuando y se deja de 20 a 25 minutos, dependiendo de lo tierno que queramos el grano.

Se deja enfriar y a la nevera.

Si quieres tener más información pincha en el logo.

Kugelhopf/ Gugelhupf de Mermeladas

Masas levadas, bollería, mermeladas, jaleas, etc. El Kugelhopf, proceda de donde proceda, este dulce hace que los desayunos o meriendas sean un gran festín. 

INGREDIENTES

300 gr de harina, 20 gr de levadura fresca de panadero, 50 ml de leche, 1 cucharada de miel, 50 gr de azúcar, 1 sobre de azúcar de vainilla (8 gr), 2 huevos, 10 ml ( 2 cucharadas) de ron con miel, ralladura de una naranja y 75 gr de mantequilla.

Mermeladas diferentes.

100 gr de cobertura de chocolate.

PREPARACIÓN

Desleír la levadura en la leche templada con la miel y dejar reposar 15 minutos. Batir los huevos apartando un poco y reservando. Batir la  mantequilla con los dos tipos de azúcar, añadirle los huevos y la leche con la levadura. Tamizar la harina, ponérsela poco a poco y amasar bien todos los ingredientes.
Tapar la masa con un paño y dejar que leve 1 o 2 horas.

Transcurrido el tiempo y la masa ya levada, la amasamos de nuevo bien y hacemos un cilindro, cortamos trozos de masa más o menos iguales, la estiramos en forma de cilindro con el rodillo y ponemos mermelada en el centro, con un pincel untamos de huevo y cerramos sellando como si fuera una empanadilla. Así con toda la masa alternando las mermeladas y las colocamos en el molde. Dejamos reposar 30 minutos.

Precalentamos el horno a 200ºC. Horneamos unos 8 minutos y luego bajamos a 180ºC, durante 30 minutos más o hasta que esté hecho. (Si se  está quemando mucho la parte de arriba, se cubre con papel de plata).

Se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.

Se derrite el chocolate y se pone por encima.

El Zurrón de los Postres en el Facebook

Les quiero recordar que en la página del Facebook iré poniendo una  foto como adelanto de la próxima publicación, por si les pudiera interesar y ver después la receta.

Muchas gracias por seguirme.

Tarta Mascota

Esta es una de las tartas que hicimos en el curso pasado, a mi me gustó mucho, por eso la he hecho y de paso al publicarla ya la tengo  guardada para poder hacerla en otra ocasión.

Hice algunas modificaciones en cuanto a la cantidad de los ingredientes. Menos azúcar y menos mantequilla.

INGREDIENTES

Molde redondo de 22 cm.

Bizcocho: 4 huevos, 100 gr de azúcar, 125 gr de harina repostería y 65 gr de mantequilla sin sal.

Almíbar: 150 ml de agua, 50 gr de azúcar, rama de canela, piel de limón y un chorrito de coñac.

Crema pastelera: 4 yemas, 40 gr de maicena, 400ml de leche, 50 de azúcar, canela en rama y piel de limón.

Buttercream de vainilla: 4 claras, 200 gr de azúcar, 250 gr de mantequilla sin sal y unas gotas de esencia de vainilla.

Cobertura: 100 gr de almendra tostada y fileteada.

PREPARACIÓN

Bizcocho: precalentar el horno a 180º C.

Encamisar un molde redondo.

Montar los huevos bien montados con el azúcar. Derretir la mantequilla.

Cuando los huevos estén bien montados, se le pone la harina tamizada en forma de lluvia poco a poco con movimientos envolventes y por último con cuidado la mantequilla.

Se vierte en el molde y se hornea durante 30 minutos.

Dejar enfriar.

Almíbar: en un cazo se pone todos los ingredientes menos el coñac. Se lleva a ebullición se deja unos minutos y se retira del fuego. Cuando esté frío se añade el coñac. Se reserva.

Crema pastelera: ponemos casi toda la leche en un cazo al fuego, con la canela y la corteza. En otro bol ponemos el resto de la leche con la maicena, el azúcar  y ponemos las yemas, mezclamos para romper las yemas y reservamos. Cuando la leche empiece a hervir, la ponemos con la mezcla de yemas, batiendo para que no cuajen. Colamos y volvemos a llevar al fuego hasta que hierva y espese. Ponemos en uno bol y cubrimos con papel film. Dejamos enfriar y reservamos.

Buttercream: cortamos la mantequilla en trozos pequeños. Ponemos en un bol y al baño María las claras con el azúcar, batimos ligeramente para que se disuelva el azúcar y debe alcanzar los 70ºC. No debe hervir porque se cuajarían. Pasamos al bol de la batidora y batimos con varillas a velocidad alta, unos 10 minutos, hasta obtener un merengue firme, que forme picos estables. La mezcla se debe haber enfriado hasta una temperatura que impida que se derrita la mantequilla que añadiremos a continuación poco a poco y a velocidad más baja, hasta la total integración de ésta. Ahora es cuando se le echa la esencia y se sigue batiendo un poco más hasta que esté con textura suave. Se reserva.

Montaje de la tarta: cortamos en horizontal dos veces. Ponemos una base de bizcocho encima de un papel vegetal y sobre el plato giratorio. Mojamos con parte del almíbar, sobre todo, los bordes. Rellenamos con la mitad de la crema pastelera, alisamos la superficie y ponemos otra capa de bizcocho, repetimos la misma operación. Colocamos la última capa y cubrimos toda la tarta por encima y laterales con la buttercream. Esparcimos las almendras. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.