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16 de febrero de 2020

Carrot Cake


Todo un clásico como es la Tarta de Zanahoria o Carrot Cake, Sergi Vela le ha dado un toque vanguardista que yo con mucha ilusión he querido replicar.
Una receta de Chocovic magazine
















INGREDIENTES


He hecho la mitad de la mitad de la receta, o sea, para elaborar solo uno. También hice algunas pequeñas modificaciones.


Cake de zanahoria

75 gr de huevos
55 gr de azúcar morena
12 gr de azúcar invertido (yo miel)
145 gr de aceite de girasol
150 gr de harina integral de espelta
5 gr de impulsor
5 gr de bicarbonato
2 gr de sal
2 gr de canela en polvo
5 gr de extracto de vainilla
150 gr de zanahoria rallada
75 gr de avellanas semitostadas
Ralladura de 1 mandarina (yo naranja)

Mantequilla de mandarina (yo naranja)

25 gr de agua mineral
62 gr de azúcar
7 gr de glucosa (yo sirope de maíz)
75 gr de mantequilla sin sal
2 gotas de aceite esencial de mandarina (yo naranja)

Glaseado naranja

62 gr de agua mineral
75 gr de azúcar
75 gr de glucosa (yo sirope de maíz)
50 gr de leche condensada
5 gr de hojas de gelatina
75 gr de chocolate blanco
Colorante naranja

Chocolate de modelar

25 gr de chocolate blanco
7 gr de sirope de maíz
Colorante naranja

Decoración

Mantequilla de mandarina (yo naranja)
Chocolate de modelar
Merengues secos
Hojitas de menta fresca


PREPARACIÓN


Cake de zanahoria

Precalentamos el horno a 170ºC

Montamos los huevos con el azúcar moreno y la miel. Añadimos el aceite de girasol, la mezcla de ingredientes secos, la harina de espelta, el impulsor, el bicarbonato, la sal y la canela. Incorporar la ralladura de naranja, la vainilla y la zanahoria rallada. Vertemos en el molde previamente encamisado con un papel vegetal.
Horneamos unos 40-45 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Desmoldamos y reservamos.

Mantequilla de mandarina (yo naranja)

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el sirope de maíz, enfriar a 40ºC. Batir la mantequilla con unas varillas hasta que esté cremosa, incorporar poco a poco el almíbar y el aceite esencial de naranja.
Cubrimos el cake con esta crema, alisamos bien y reservamos en el congelador por unas horas.

Chocolate de modelar

Troceamos el chocolate blanco y lo derretimos junto con el sirope de maíz en el microondas unos pocos segundos.(5-7 seg)
Lo mezclamos y le añadimos el colorante, integramos bien. No amasar en exceso. Envolver en papel film y guardar en la nevera unas horas. 
Se trabaja como si fuera fondant. 
Hacer decoraciones al gusto de cada uno.


Glaseado naranja

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el sirope de maíz hasta alcanzar los 104ºC, añadir las hojas de gelatina escurridas, la leche condensada, el chocolate en trocitos y el colorante, emulsionar.
Cuando el glaseado alcance los 30ºC. Sacamos del congelador el cake y glaseamos, cortamos los extremos.

Decoramos poniendo unos puntos de mantequilla de mandarina (yo naranja), encima tiras de chocolate de modelar imitando la zanahoria, merengues secos y hojitas de menta fresca. En cada lateral decoraciones de chocolate de modelar.
































12 de febrero de 2020

Galletas Sellos Lacrado de Cacao


Para San Valentín hice estas ricas galletas de cacao como muestra de cariño hacia mi marido.
¡Feliz San Valentín!













INGREDIENTES

125 gr de mantequilla sin sal
1 huevo L
50 gr de azúcar glas
15 gr de “miel” de caña
1 cucharadita de vainilla
290 gr de harina
50 gr cacao dulce
Una pizca de sal
Colorante comestible en polvo

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla, la “miel” de palma, la vainilla y el azúcar glas. Batimos.
Añadimos el huevo, batimos. Incorporamos poco a poco, la harina, el cacao dulce y la sal, amasamos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera una hora.
Precalentamos el horno a 180ºC
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, enharinamos un poco los sellos y presionamos sobre la masa, con un cortador redondo pequeño o la parte trasera de una boquilla, las cortamos y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y horneamos unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Pintamos con un pincel con colorante en polvo. 


















7 de febrero de 2020

Tarta Pirata


Una tarta con la temática de pirata, isla del tesoro y personalizada para un niño que cumple 5 años.











INGREDIENTES


Bizcocho de chocolate
3 huevos L
130 gr de aceite
125 gr de yogur natural
200 ml de leche
300 gr de azúcar
450 gr de harina
70 gr de cacao dulce en polvo
150 gr de crema de cacao con avellanas (Nocilla, Nutela)
1 cucharada de levadura
1 cucharada de bicarbonato
Una pizca de sal
1 cucharada de vinagre de manzana

Crema de mantequilla de cacao
340 gr de mantequilla sin sal
300 gr de azúcar glas
30 gr de cacao puro en polvo
45 gr de cacao dulce
1 cucharada de vainilla

Almíbar
80 ml de agua
16 gr de azúcar de vainilla

Cubierta de fondant
Decoraciones de fondant
Colorantes alimenticios


PREPARACIÓN


Bizcocho de chocolate
Precalentamos el horno a 180ºC
A un molde de  20 cm de diámetro le ponemos papel vegetal en el fondo.
En un bol ponemos: la harina, el cacao dulce, la sal, la levadura y el bicarbonato. Tamizamos.
En una taza ponemos la leche, el yogur y el vinagre de manzana, mezclamos.
En el bol ponemos los huevos que deberán estar a temperatura ambiente, añadimos el azúcar. Añadimos el aceite y la crema de cacao con avellanas, mezclamos.
Poco a poco incorporamos los ingredientes líquidos y los secos, alternando hasta terminar.
Vertemos en el molde y horneamos unos 70 minutos o hasta que esté hecho.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de mantequilla de cacao
Tamizamos el azúcar glas junto con los dos cacaos.
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente. La batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa. Le añadimos la vainilla y poco a poco el azúcar con los dos cacaos, integramos bien.

Almíbar
Mezclamos los dos ingredientes, disolvemos el azúcar y pasamos a un biberón de cocina.

Montaje
Cortamos en horizontal el bizcocho 3 tres veces, formando 4 capas.
Ponemos una capa de bizcocho en el plato de presentación, mojamos con un poco de almíbar y ponemos parte de la crema de mantequilla cubriendo bien. Se pone otra capa de bizcocho y se repite lo mismo. Así hasta la última. Se cubre toda la tarta con la crema. Se lleva a la nevera unas horas o de un día para otro.
Forramos la tarta con fondant.

Decorar con los diferentes motivos de fondant con la temática pirata: monedas, collares, cara de un pirata, bandera con calavera pirata, mapa del tesoro, número 5, timón, parche, cabos, etc.  

















1 de febrero de 2020

Cake de Arándanos con Queso crema


Un bizcocho untuoso, jugoso y con el arándano como protagonista.


















INGREDIENTES


160 gr de harina
2 huevos L
130 gr de queso crema
80 gr de aceite vegetal
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
Ralladura de limón
El zumo de medio limón
70 gr de arándanos frescos
130 gr de azúcar
1 cucharada de miel

Acompañamiento:
Physalis
Arándanos frescos
Azúcar glas 


PREPARACIÓN


Precalentamos el horno a 180º C
Molde rectangular de 20 x10 cm. Forrado con papel vegetal.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
En un bol ponemos los ingredientes secos: harina, levadura, sal y bicarbonato.
En una taza ponemos los arándanos con una cucharadita de harina, mezclamos.
En otro bol ponemos, el queso crema, el aceite, el zumo de limón, la ralladura de limón, el azúcar y la miel. Batimos bien hasta que se quede cremoso. Echamos los huevos de uno en uno, integramos. Añadimos poco a poco los ingredientes secos. Incorporamos los arándanos, mezclamos un poco y vertemos en el molde y horneamos unos 45 minutos o hasta que esté hecho, cuando al pinchar con una aguja, esta salga seca y limpia.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Se espolvorea con azúcar glas y se acompaña de unos physalis.























26 de enero de 2020

Trenza sueca de cardamomo con gofio


Gofio La Piña me pidió que le hiciera una receta típica sueca pero con el gofio como ingrediente.
Utilicé un gofio de espelta ecológico que sabe muy bien.
El resultado fue genial, con una miga suave y un gusto exquisito.










INGREDIENTES


Masa:
1 huevo L
300 gr de harina de fuerza
70 gr de azúcar
5 gr de sal
4 o 5 semillas de cardamomo
1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo
200 ml de leche
50 gr de mantequilla sin sal
19 gr de levadura fresca de panadero

Para pintar y decorar:
Un poco de huevo batido
2 cucharadas de leche
3 cucharadas de almendras laminadas

PREPARACIÓN

Machacamos un poco las semillas de cardamomo y se las echamos a la leche que tendremos en un cazo. La llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y dejamos infusionar 15 minutos. Colamos y dejamos entibiar.
Ingredientes secos: cernimos la harina de fuerza con el gofio de espelta ecológico, le añadimos la sal, el cardamomo en polvo y el azúcar, mezclamos.
Batimos el huevo y reservamos un poco para luego pintar.
En el bol de la amasadora con el accesorio del gancho, ponemos los ingredientes secos, el huevo batido, la levadura fresca de panadero desmenuzada, la leche infusionada con el cardamomo y la mantequilla en pomada.
Amasamos 10 minutos o hasta que la masa esté elástica y blanda, que no se pegue a las manos.
La pasamos a un bol que esté un poco untado con aceite, la tapamos con papel film, la ponemos fuera de corrientes y dejamos que leve como mínimo 1 hora.
Desgasificamos y dividimos la masa en tres partes iguales.
Estiramos una parte de la masa con el rodillo haciendo un rectángulo, a su vez enrollamos haciendo un rollo y estiramos suavemente. Hacemos lo mismo con las dos partes más.
Unimos los tres rollos de masa por un extremo y formamos una trenza.
Colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Tapamos y dejamos que leve 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Precalentamos el horno a 180ºC
Mezclamos el huevo batido con la leche y pintamos con delicadeza.
Cuando el horno ya esté caliente, volvemos a pintar y le ponemos por encima las almendras fileteadas.
Horneamos unos 25 minutos o hasta que esté dorada.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 
















20 de enero de 2020

Eclair de Vainilla


Unos clásicos e irresistibles bocaditos de pasta choux, rellenos de crema de vainilla y bañados en chocolate.














INGREDIENTES


Crema de vainilla
300 ml de leche
40 gr de azúcar
2 sobres de azúcar de vainilla (16 gr)
2 yemas de huevo L
40 gr de maicena
25 gr de mantequilla
1/2 vaina de vainilla

Piel de medio limón

Pasta choux
2 huevos L
55 gr de harina
85 gr de agua
45 gr de mantequilla sin sal
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar


Baño de chocolate
30 gr de chocolate con leche
50 gr de chocolate negro
1 cucharada de aceite

Decoración
Bolitas de chocolate

PREPARACIÓN


Crema de vainilla
En un cazo ponemos la leche con la piel de limón y la vaina de vainilla, llevamos a ebullición. Dejamos infusionar 10 minutos. Colamos a un bol la leche infusionada, ponemos las yemas, los todos tipos de azúcar y la maicena, mezclamos bien. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minutos más y pasamos a un bol, le ponemos la mantequilla, integramos y cubrimos con papel film. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego pasamos a la nevera. Una vez bien fría la crema, la pasamos a una manga pastelera con boquilla fina lisa. Reservamos.

Pasta choux
En un cazo ponemos el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla, llevamos a ebullición, vertemos la harina de golpe y revolvemos constantemente. Retiramos del fuego sin dejar de revolver. Ponemos un minutos más al fuego hasta que se forme una bola y se despegue de las paredes. Pasamos a un bol. Dejamos enfriar 5 minutos.
Le vamos añadiendo los huevos batidos, poco a poco, incorporamos bien. Pasamos a una manga pastelera con boquilla ancha rizada.
Precalentamos el horno a 180ºC
Forramos una bandeja de horno con papel vegeta.
Escudillamos los eclair en la bandeja, separados unos de otros.
Llevamos al horno unos 45 minutos. Apagamos el horno y los dejamos 5 minutos más.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Hacemos unos agujeros por la parte de abajo y los rellenamos con la crema de vainilla.

Baño de chocolate
Derretimos los chocolates en intervalos de pocos segundos en el microondas, le añadimos el aceite y mezclamos.
Bañamos cada eclair en el chocolate, le ponemos unas bolitas de chocolate.
Reservamos en la nevera unas horas.