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21 de abril de 2021

Tartaleta cuadrada de Natillas y Coco

Comer natillas con coco y galletas me transporta a mi infancia, por eso he querido hacer estas tartaletas con estos sabores, pero en formato diferente.










INGREDIENTES

Masa sablé

240 de harina

80 g de azúcar glas

35 g de almendra molida

120 g de mantequilla sin sal fría

1 huevo L

Una pizca de sal

 

Natillas

2 yemas de huevo L

20 g de maicena

300 g de leche

30 g de azúcar

15 g de mantequilla sin sal

1 cucharadita de vainilla

 

Merengue suizo

2 claras de huevo L (70 g)

140 g de azúcar

Cremor tártaro

Esencia de coco

 

Además

Chocolate blanco

Brillo pastelero

Coco seco rallado

Virutas de coco seco

Oro comestible

 

 

PREPARACIÓN

Masa sablé

Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.

En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido e integrarlo a la masa. Formar una bola.

Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Sacar la masa de la nevera, cortar cuadrados con el molde, cortar otro cuadrado más pequeño en el centro y colocamos en la bandeja sobre papel vegetal.

Rellenamos las tartaletas cuadradas. Colocar en la bandeja del horno encima de papel vegetal. Repetir cuantas se deseen. Pinchar la base con un tenedor.

Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Natillas

En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minuto más y pasamos a un bol y añadimos la mantequilla, integramos. Cubrimos con papel film. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esté fría, la pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservamos en la nevera.

 

Merengue suizo

En un bol ponemos todos los ingredientes y llevamos al baño María, batiendo hasta que esté completamente el azúcar disuelto.

Retiramos del baño María, añadimos la esencia de coco y batimos con unas varillas eléctricas hasta formar un merengue firme y liso.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda pequeña.

 

Montaje

Derretimos el chocolate blanco y con un pincel de cocina cubrimos con una capa fina todo el fondo de la tartaleta para crear una capa impermeable. Llevar a la nevera 15 minutos.

Pintamos con brillo pastelero las caras externas de la tartaleta, cubrimos con el coco seco rallado.

Rellenamos de natillas, alisamos bien. Colocamos la galleta cuadrada encima, hacemos unos montoncitos de merengue y tostamos. Decoramos con las virutas de coco seco y oro comestible.  













                                     Mi libro Gofio para todos




15 de abril de 2021

Funfetti Rainbow Cake

Esta vez en el Reto #Dale1vueltaa yo soy la que “mando”, jejejeje. La propuesta es que hagan una receta, dulce o salada, pan, brioche o pastel, con los colores del arco iris, al menos 4 diferentes.

Hice unos cubos de bizcocho Funfetti y los forré con fondant, para luego pintarlos con los colores del arco iris.

Aquí les muestro las demás propuestas:

Teresa de “La cocina de Tesa”

Cristina de “Edana cuenta”

Deborah de “Mi toque en la cocina”

Iván de “Panes con garra”

Victoria del blog “De flores comestibles”           








INGREDIENTES

Funfetti Cake

120 g de mantequilla sin sal

2 claras de huevo L

160 g de azúcar

2 sobres de azúcar de vainilla (16 g)

220 g de harina

165 g de leche

5 g de zumo de limón

4 g de bicarbonato

4 g de levadura

1 pizca de sal

45 g de fideos de colores

 

Crema de vainilla

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharada de queso crema

1 cucharada de azúcar glas

Vainilla

 

Además

Fondant y colorantes alimenticios

 

PREPARACIÓN

Funfetti Cake

Precalentamos el horno a 170ºC.

En una taza ponemos la leche y el zumo de limón y mezclamos.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente con el azúcar, el azúcar de vainilla y batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa. Añadimos las claras de huevo a temperatura ambiente, batimos. Incorporamos la leche con el zumo de limón, luego poco a poco la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Batimos hasta que esté la masa homogénea. Incorporamos los fideos de colores.

Vertemos la mezcla en el molde con los cuecos para cubos, damos unos pequeños golpes para eliminar las burbujas de aire y se asiente bien la crema.

Horneamos unos 35 minutos o hasta que esté hechos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cortamos la superficie para igualar desmoldamos los cubos y llevamos a la nevera.

Crema de vainilla

En una taza ponemos todos los ingredientes a temperatura ambiente, batimos bien hasta que esté cremosa.

 

Montaje

Untamos con la crema de vainilla cada uno de los cubos por todas las caras y llevamos a la nevera.

Agrupamos 6 cubos. Estiramos el fondant, cortamos cuadrados del tamaño del cubo y lo ponemos encima y por los lados que se ven, exteriores. Hacemos unas margaritas.

Pintamos el arco iris con los colorantes alimenticios y decoramos con las margaritas de fondant. 














                                      Mi libro Gofio para todos




9 de abril de 2021

Galletas de gofio con crema de Tuno Indio

Si quieres unas galletas fuera de lo común, estas te gustarán, por su color tan llamativo por el tuno indio y su sabor.







INGREDIENTES

Galleta de gofio de millo

150 g de mantequilla sin sal

75 g de azúcar glas

90 g de gofio de millo tueste fuerte

160 g de harina

Una pizca de sal

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de vainilla

 

Crema de tuno indio

100 g de chocolate blanco

30 g de nata 35% mg

15 g de mantequilla sin sal

Vainilla

30 g de jalea de tuno indio

 

 

PREPARACIÓN

Galleta de gofio de millo

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la vainilla y el azúcar glas. Batimos.

Incorporamos poco a poco, la harina, el gofio, la canela y la sal, amasamos bien. Estiramos con un rodillo entre dos plásticos y la guardamos en la nevera una hora.

Precalentamos el horno a 170ºC

Estiramos un poco más la masa, cortamos con el cortador redondo, las colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y horneamos unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de tuno indio

En un bol ponemos el chocolate blanco troceado junto con la nata. Llevamos al microondas unos segundos hasta que el chocolate se derrita. Mezclamos bien con la vainilla. Añadimos la mantequilla fría en trozos, integramos bien batiendo rápido.

Tapamos con un film y guardamos en la nevera unas horas.

Cuando esté bien fría, la batimos con unas varillas eléctricas y le añadimos la jalea de tuno indio mezclando bien.

Pasamos a una manga con boquilla lisa y rellenamos las galletas. 







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3 de abril de 2021

Tartaleta Rectangular hueca Crema de Limón y Cacao

Una curiosa tartaleta con dos sabores bien definidos, perfecta para una ocasión especial.


 





INGREDIENTES

Masa sablé

240 de harina

80 g de azúcar glas

35 g de almendra molida

120 g de mantequilla sin sal fría

1 huevo L

Vainilla

Una pizca de sal

 

Crema de queso al limón

60 g de mantequilla sin sal

70 g de queso crema

25 g de azúcar glas

15 g de zumo de limón

Ralladura de limón

200 g de nata semi montada

1 hoja de gelatina neutra (2 g)

 

Crema de cacao

60 g de mantequilla sin sal

20 g azúcar glas

30 g de leche en polvo

10 g de cacao puro en polvo

1 cucharadita de vainilla

 

Además

20-30 g de chocolate blanco

2-3 gotas de aceite vegetal

Bolitas de cereales con chocolate

 

PREPARACIÓN

Masa sablé

Moldes o marcos metálicos 12x4 cm altura 2 cm

Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.

En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido y la vainilla, integrarlo a la masa. Formar una bola.

Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.


Sacar la masa de la nevera, cortar tiras de masa y forrar por dentro los moldes rectangulares, sin poner base. Llevar a la nevera 1-2 horas.

Precalentar el horno a 180ºC

Colocar en la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Desmoldar con cuidado.

 

Crema de queso al limón

Hidratamos la gelatina en agua.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada. Batimos con unas varillas hasta que quede cremosa y algo más blanquecina. Añadimos el queso crema poco a poco, batimos, añadimos el azúcar glas, el zumo de limón y la ralladura. Batimos hasta que quede todo integrado y cremoso.

Escurrimos la gelatina, la calentamos unos segundos al microondas y la incorporamos a la crema.

Poco a poco le añadimos la nata semi montada.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa. Reservamos.

 

Crema de cacao

Poner en un bol la mantequilla que deberá estar a punto pomada, se bate hasta blanquearla un poco. Se le añade el azúcar glas y se bate, añadir la leche en polvo, el cacao y la vainilla. Integrar bien hasta que esté cremosa. Pasar a una manga pastelera con boquilla rizada.

 

Montaje

Derretimos el chocolate blanco.

A cada tartaleta rectangular hueca pintamos su interior con chocolate blanco, para sellarla y que no se humedezca al rellenarla.

Dejamos en la nevera 15-20 minutos hasta que esté seco.

Forramos cada tartaleta por una parte con papel film para formar una base y que no se salga el contenido.

Rellenamos con la crema de queso al limón, solo una pequeña capa y llevamos a la nevera hasta que haya cuajado un poco, unos 5 minutos. Terminamos de rellenar con más crema hasta llegar al borde.

Llevamos a la nevera 5-8 minutos para que la crema coja cuerpo y colocamos las bolitas de cereales con chocolate, presionando un poco.

Dejamos en la nevera unas horas o hasta que haya cuajado bien del todo.

Se lleva al congelador 1-2 horas

Se coloca cada tartaleta de lado, siendo ahora el otro lado la base. Se hace una serpentina con la crema de cacao y encima se colocan unas bolitas de cereales con chocolate.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 













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29 de marzo de 2021

Pan con masa madre y semillas

Estoy casi segura que este será el pan que haga para la semana. El tamaño que le doy es el adecuado, su miga es estupenda, así como su sabor y no se nota que ha sido congelado.


 





INGREDIENTES

Masa madre

140 g de harina de fuerza 13%

60 g de agua

1 g de levadura seca de panadero

Masa

470 g de harina

370 g de agua (ajustar)

120 g de harina de espelta ecológica

14 g de aceite de oliva

10 g de vinagre

10 g de azúcar

 8 g de sal

4 g de levadura seca de panadero

30-40 g de semillas variadas

 


PREPARACIÓN

Masa madre

Hacer el día anterior, 24 horas.

En un bol pequeño ponemos todos los ingredientes y amasamos suavemente integrando bien. Hacemos una bola,  tapar con film y llevar a la nevera. O dejar al aire 1 hora, tapar con film y llevar a la nevera 24 horas.

Masa

En el bol de la masadora, ponemos el prefermento desmenuzado o troceado, añadimos los dos tipos de harina, la levadura, el azúcar, la sal, el vinagre, el aceite y el agua. Amasar unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa. Incorporamos las semillas y pasamos a la mesa para integrar amasando bien.

Hacemos una bola, la ponemos en un bol engrasado con aceite, tapamos con un film y la ponemos en un sitio cálido (dentro del horno apagado por ejemplo). Dejamos reposar de 1 hora a 1 hora y cuarto.

 

Formado del pan

Ponemos un pelín de harina sobre la mesa, desgasificamos con cuidado, pesamos la masa y la dividimos en 12 porciones de unos 100 g más o menos. Hacemos un rectángulo, enrollamos con cuidado, desgasificando un poco y creando tensión. Hacemos rodar la masa en la mesa para hacer el cierre y formar unos picos en las puntas.

Colocamos sobre una bandeja con papel vegetal y tapamos con un paño de algodón, dejamos reposar 15-20 minutos

Precalentamos el horno a 230ºC

Colocamos la bandeja dentro del horno.

Espolvoreamos harina por encima a cada pieza.

 

Hacemos unos cortes al bies (greñas) con el lame o un cuchillo de sierra.

Los primeros 15 minutos a 230ºC. Para crear una buena corteza, si quieres, cada 5 minutos abre la puerta del horno y pulveriza agua en las paredes.

 

Baja la temperatura a 200ºC y hornea en total unos 25-35 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Se pueden congelar. 









21 de marzo de 2021

Mini Carrot Cake

Esta versión mini y gourmet de este clásico pastel de zanahoria te gustará por su aparente textura densa y suave, también con ese glaseado que lo hace elegante.








INGREDIENTES

Galletas

100 g de mantequilla sin sal

70 g de azúcar glas

1 huevo pequeño

200 g de harina

15 g de maicena

Vainilla

 Una pizca de sal

 

Mini Carrot cake

100 g de zanahoria rallada muy fina

25 g de nueces picadas

1 huevo

50 g de aceite vegetal

40 g de azúcar panela

50 g de harina

4 g de levadura

1 cucharadita de polvo 5 especias

1 pizca de sal

 

Mantequilla de naranja

30 g de mantequilla sin sal

2 cucharadas de mermelada denaranja

 

Glaseado espejo naranja

62 g de agua mineral

75 g de azúcar

75 g de glucosa o sirope de maíz

50 g de leche condensada

5 g de hojas de gelatina

75 g de chocolate blanco

Colorante naranja

 

Además

Trozos de nueces pintadas de dorado

Decoración de chocolate blanco

Brotes frescos

 

PREPARACIÓN

Galletas

En un bol poner la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente o punto pomada junto con el azúcar glas. Batir hasta que se integre. Añadir el huevo batido y la vainilla, integrar. Poco a poco la harina junto a la maicena y la sal. Amasar un poco.

Estirar entre dos hojas de papel vegetal. Guardar en la nevera 1 hora.

Cortar con el cortador ovalado y llevar a la nevera de nuevo.

Precalentar el horno a 170ºC

Hornear 10-12 minutos o hasta que esté algo doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Reservar en un bote hermético.

 

Mini Carrot cake

Para 4 pasteles

Precalentamos el horno a 180ºC

En un bol ponemos el huevo con el azúcar, batimos, añadimos el aceite, mezclamos. Añadimos la zanahoria muy fina rallada, la harina, la sal, las especias y la levadura. Mezclamos bien. Añadimos por último mezclando las nueces troceadas muy pequeñas.

Vertemos en cuatro huecos del molde.

Llevamos al horno unos 15-18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y luego llevamos a la nevera, como mínimo 1 hora.

 

Mantequilla de naranja

Ponemos en una taza la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la batimos hasta cremarla, le añadimos poco a poco la mermelada de naranja colada, integramos bien. Reservamos.

 

Glaseado naranja

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el sirope de maíz hasta alcanzar los 104ºC, añadir las hojas de gelatina escurridas, la leche condensada, el chocolate en trocitos y el colorante, emulsionar.

 

Montaje

Desmoldamos los minis carrot cake, cubrimos con la mantequilla de naranja, tapando bien si hubiera algún poro. Llevamos al congelador 1-2 horas.

Cuando el glaseado alcance los 30ºC. Sacamos del congelador los minis carrot cake y glaseamos, dejamos que escurran y colocamos encima de cada galleta.

Decoramos poniendo unos trocitos de nueces pintadas de dorados por todo el contorno, encima ponemos una decoración de chocolate blanco y brotes frescos.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.













                                           Mi libro Gofio para todos