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Esta es una de las tartas que hicimos en el curso pasado, a mi me gustó mucho, por eso la he hecho y de paso al publicarla ya la tengo guardada para poder hacerla en otra ocasión.
Hice algunas modificaciones en cuanto a la cantidad de los ingredientes. Menos azúcar y menos mantequilla.
INGREDIENTES
Molde redondo de 22 cm.
Bizcocho: 4 huevos, 100 gr de azúcar, 125 gr de harina repostería y 65 gr de mantequilla sin sal.
Almíbar: 150 ml de agua, 50 gr de azúcar, rama de canela, piel de limón y un chorrito de coñac.
Crema pastelera: 4 yemas, 40 gr de maicena, 400ml de leche, 50 de azúcar, canela en rama y piel de limón.
Buttercream de vainilla: 4 claras, 200 gr de azúcar, 250 gr de mantequilla sin sal y unas gotas de esencia de vainilla.
Cobertura: 100 gr de almendra tostada y fileteada.
PREPARACIÓN
Bizcocho: precalentar el horno a 180º C.
Encamisar un molde redondo.
Montar los huevos bien montados con el azúcar. Derretir la mantequilla.
Cuando los huevos estén bien montados, se le pone la harina tamizada en forma de lluvia poco a poco con movimientos envolventes y por último con cuidado la mantequilla.
Se vierte en el molde y se hornea durante 30 minutos.
Dejar enfriar.
Almíbar: en un cazo se pone todos los ingredientes menos el coñac. Se lleva a ebullición se deja unos minutos y se retira del fuego. Cuando esté frío se añade el coñac. Se reserva.
Crema pastelera: ponemos casi toda la leche en un cazo al fuego, con la canela y la corteza. En otro bol ponemos el resto de la leche con la maicena, el azúcar y ponemos las yemas, mezclamos para romper las yemas y reservamos. Cuando la leche empiece a hervir, la ponemos con la mezcla de yemas, batiendo para que no cuajen. Colamos y volvemos a llevar al fuego hasta que hierva y espese. Ponemos en uno bol y cubrimos con papel film. Dejamos enfriar y reservamos.
Buttercream: cortamos la mantequilla en trozos pequeños. Ponemos en un bol y al baño María las claras con el azúcar, batimos ligeramente para que se disuelva el azúcar y debe alcanzar los 70ºC. No debe hervir porque se cuajarían. Pasamos al bol de la batidora y batimos con varillas a velocidad alta, unos 10 minutos, hasta obtener un merengue firme, que forme picos estables. La mezcla se debe haber enfriado hasta una temperatura que impida que se derrita la mantequilla que añadiremos a continuación poco a poco y a velocidad más baja, hasta la total integración de ésta. Ahora es cuando se le echa la esencia y se sigue batiendo un poco más hasta que esté con textura suave. Se reserva.
Montaje de la tarta: cortamos en horizontal dos veces. Ponemos una base de bizcocho encima de un papel vegetal y sobre el plato giratorio. Mojamos con parte del almíbar, sobre todo, los bordes. Rellenamos con la mitad de la crema pastelera, alisamos la superficie y ponemos otra capa de bizcocho, repetimos la misma operación. Colocamos la última capa y cubrimos toda la tarta por encima y laterales con la buttercream. Esparcimos las almendras. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
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