Blogging tips

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

15 de septiembre de 2020

Pastel Dobos


Segundo reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa

Esta vez me toca a mí ser la anfitriona, me he decidido por una elaboración húngara, tarta o pastel Dobos. Consiste en 5 o 6 capas de bizcocho rellenas de una crema de chocolate y en su parte superior decoraciones de caramelo formando un dibujo como si fueran aspas de molino.

Las condiciones que puse fueron: tiene que tener como mínimo 5 capas de bizcocho, bien diferenciadas. El relleno que sea de chocolate de cualquier forma, ganache, crema pastelera, crema de mantequilla, etc. Y que contuviera caramelo, también en la presentación que quieran, líquido, cristalizado, etc.

Aquí les muestro las demás propuestas: Teresa de “La cocina de Tesa”, Esther de “Repostería con emoción”, Cristina de “Edana cuenta”, Deborah de “Mi toque en la cocina”, Iván de “Panes con garras” Victoria del blog “De flores comestibles














INGREDIENTES

Crema de chocolate

Crema pastelera

2 yemas de huevos L

300 g de leche

30 g de maicena

30 g de azúcar

5 g de cacao puro en polvo

Vainilla

 

Crema de mantequilla de cacao

100 g de mantequilla sin sal

35 g de azúcar

10 g de cacao puro en polvo

Vainilla

 

Bizcocho plancha

2 huevos L

2 claras de huevos L

50 g de harina

30 g de azúcar

20 g de aceite de girasol

20 g de leche

15 g de miel

Vainilla

 

Caramelo

2 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de agua

Unas gotas de limón

 

Decoración

Almendras en estilla

Oro comestible

Azúcar dorada

 

PREPARACIÓN

 

Crema de chocolate

Crema pastelera

En un cazo ponemos todos los ingredientes y batimos bien con unas varillas hasta que esté bien disuelto, el cacao y la maicena. Llevamos a fuego medio y sin dejar de remover esperamos que hierva y espese. Pasamos a un bol y tapamos con film a piel. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

Crema de mantequilla de cacao

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, la batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa. Le incorporamos el cacao y el azúcar glas poco a poco y tamizado, batimos bien, añadimos la vainilla.

Unimos ambas elaboraciones poco a poco, batiendo con las varillas eléctricas hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Reservamos.

 

Bizcocho plancha

Tapete de silicona de 38x30 cm

Precalentamos el horno a 180ºC

Separamos las claras de las yemas. En el bol de la amasadora ponemos todas las claras, batimos un poco hasta que espumen y le añadimos poco a poco el azúcar hasta formar un merengue.

En otro bol ponemos las yemas, la miel, la vainilla, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina, mezclamos.

Unimos las dos elaboraciones poco a poco y con movimientos envolventes. Pasamos al tapete de silicona, extendemos bien alisando la superficie  y horneamos unos 10-12 minutos.

Dejamos enfriar.

 

Montaje

Cortamos tiras de bizcocho de 4 o 5 cm de ancho. Apartamos una. Al resto y sin descolocar ponemos parte de la crema de chocolate, extendemos bien dejándola lisa. Llevamos a la nevera 20 minutos.

Ayudándonos de un aro metálico de 4 cm de diámetro vamos colocando tiras de bizcocho rellenas de crema de chocolate por el contorno del aro, formando como un semi círculo. Ajustamos bien para que no se deforme. Cubrimos todo con la crema de chocolate. Llevamos a la nevera 2-3 horas.

 

Caramelo

En una sartén ponemos todos los ingredientes y llevamos a fuego medio hasta que se haga caramelo. Con una brocha de cocina pintamos o extendemos el caramelo sobre la tira de bizcocho que habíamos reservado. Dejamos que se enfríe un poco y cortamos triángulos o de la forma que queramos.

 

Decoramos poniendo un montoncito de crema de chocolate y encima un triángulo de bizcocho de caramelo. Y oro comestible azúcar dorada.

Por todo el contorno colocamos almendras en estilla.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.


















12 de septiembre de 2020

Donuts con agujero al horno

Si quieres pecar, lo puedes hacer porque están hechos en el horno. Suaves y deliciosos…

Esta receta se puede hacer en cualquier tipo de horno, tanto en los eléctricos convencionales como en los mini-hornos de sobremesa que puedes encontrar en esta web.







INGREDIENTES

315 gr de harina + para amasar
35 gr de miel
15 gr de azúcar de vainilla
1 cucharadita de sal
7 gr de levadura seca
165 gr de leche tibia
30 gr de mantequilla sin sal derretida
2 yemas de huevo L
1 cucharadita de vainilla

Glaseado
8-10 cucharadas de azúcar glas
3 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

En un bol amplio ponemos 200 gr de harina, el azúcar de vainilla, la sal y la levadura, mezclamos.
Añadir la leche tibia, la miel, la mantequilla derretida, las yemas de huevo, la vainilla y bata vigorosamente con unas varillas para mezclar bien.
Cubrir con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente 10 minutos, hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie.
Agregue el resto de la harina y amasar hasta que la masa se despegue del bol. Si es necesario porque se pega un poco añadir algo de harina. Amasar unos 5 minutos sobre una mesa.
Poner en el recipiente, tapar con papel film y dejar levar en el horno a 35ºC-40ºC en el horno unos 45 minutos o a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño.
Vuelca la masa encima de la mesa un poco enharinada y estira con un rodillo dejando un groso de más de un centímetro.
Cortar círculos con un cortador de 7,5 cm de diámetro y en el centro un círculo de 3,3 cm, colocar separados en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Recuperar los recortes, volver a estirar y cortar más donuts. Tapar con un paño y dejar levar en el horno a 35ºC-40ºC unos 45 minutos o a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño.
Sacar del horno.
Precalentar el horno a 190ºC
Hornear unos 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Glaseado
Mezcla el azúcar glas con el agua hasta formar una glasa. Baña cada donuts en la glasa y deja escurrir en una rejilla.
Guardar en una lata hermética. 

















6 de septiembre de 2020

Tartaleta Selva Negra


Esta clásica tarta alemana se me ocurrió hacerla con un estilo vanguardista o deconstruido.
Tiene todos los elementos de una Tarta Selva Negra.
















INGREDIENTES


Semifrío de Namelaka de kirsh
4,5 gr de hojas de gelatina neutra
100 gr de leche
30 gr de glucosa o sirope de maíz
200 gr de chocolate blanco
24 gr de licor Kirsh
200 gr de nata 35% mg

Galleta de cacao
100 gr de mantequilla sin sal
1 huevo M
50 gr de almendra molida
110 gr de azúcar glas
180 gr de harina
15 gr cacao puro en polvo

Crema de cacao
60 gr de mantequilla sin sal
20 gr de azúcar glas
10 gr de cacao puro en polvo
1 cucharada de vainilla
30 gr de leche en polvo

Además:
Mermelada de cerezas
Virutas de chocolate
Azúcar glas 


PREPARACIÓN

Al final podrás ver un pequeño vídeo

Semifrío de Namelaka de kirsh
Derretir el chocolate blanco.
Hidratar la gelatina con el agua.
Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Integrar el licor kirsh, poco a poco. Verter poco a poco al chocolate blanco y batir bien.
Incorporar la nata bien fría. Batir con batidora de mano. Guardar en la nevera 15 minutos.
A unos marcos cuadrados de 8 cm x 3 cm de alto, le ponemos papel film a modo de base, para que aguante la crema y no se derrame. Vertemos la crema en cada marco cuadrado y llevamos a la nevera 30 minutos, luego al congelador como mínimo 6-8 horas.

Galleta de cacao
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, el azúcar glas y la vainilla. Batimos.
Añadimos el huevo, batimos. Incorporamos poco a poco, la harina, el cacao y la almendra molida, amasamos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera una hora.
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera 15 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC

Cortamos la masa con un cortador cuadrado de 8 cm. Y a unos cuadrados cortamos a su vez otro cuadrado más pequeño en el centro, como un marco, y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal, horneamos unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Crema de cacao
Poner en un bol la mantequilla que deberá estar a punto pomada, se bate hasta blanquearla un poco. Se le añade el azúcar glas y se bate, añadir la leche en polvo, el cacao y la vainilla. Integrar bien hasta que esté cremosa. Pasar a una manga pastelera con boquilla rizada.

Montaje
Encima de una galleta ponemos un poco de mermelada de cerezas, extendemos. Desmoldamos el semifrío de Namelaka de kirsh y lo ponemos encima, en el centro.
Encima y por el contorno ponemos montoncitos con la crema de cacao que tenemos en la manga pastelera.
En el hueco del centro lo rellenamos con mermelada de cerezas. Colocamos encima el marco de galleta, en el centro ponemos virutas de chocolate, espolvoreamos azúcar glas por encima y colocamos unas cerezas.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 






























31 de agosto de 2020

Helado de Moras y Queso


El color y sabor de este helado te atraerán un montón.















INGREDIENTES


250 gr de moras
100 gr de azúcar
El zumo de 1 limón
400 gr de nata 35% mg
200 gr de queso crema

Acompañamiento
Merengue seco
Pétalos de flores comestibles
Mermelada



PREPARACIÓN


Primero preparamos como una mermelada poniendo en un cazo las moras con 50 gr de azúcar y el zumo de limón. Sin dejar de remover dejamos que hierva unos minutos.     
Podemos colar si no nos gusta encontrar semillas. Dejamos enfriar bien.
Montamos la nata con el queso crema y los 50 gr de azúcar. Mezclamos con la pulpa de moras.
Ponemos la preparación en la máquina del helado y hacemos como indica el fabricante.
Una vez mantecado lo pasamos a un recipiente hermético y lo guardamos en el congelador.















 Mi libro Gofio para todos





26 de agosto de 2020

Helado de Galletas de Chocolate


Este helado es toda una golosina. Te lo puedes comer con cuchara o entre dos galletas de chocolate, las mismas que lo contienen.













INGREDIENTES


2 yemas de huevo L
400 gr de leche
200 gr de galletas María de chocolate
260 gr de nata 35%mg
100 gr de leche en polvo
100 gr de leche condensada
1 cucharada de miel
1 cucharada de vainilla


PREPARACIÓN


Moler las galletas, reservar.
En un cazo ponemos todos los ingredientes, menos las galletas. Batimos bien y llevamos a fuego medio hasta que espese ligeramente o alcance los 82ºC, no debe hervir.
Retiramos del fuego y le echamos las galletas molidas. Batimos bien hasta integrar.
Dejamos enfriar en la nevera, unas 6-8 horas o de un día para otro.

Verter al recipiente de la heladora y dejar hasta que esté cremoso. Pasamos a un recipiente y llevamos al congelador. 















20 de agosto de 2020

Helado de Chocolate y Dátiles


Un fácil y rápido helado que tendrás en unas horas. No necesitas máquina para hacerlo.












INGREDIENTES


50 gr de chocolate Barry Tanzanie75% o de buena calidad
50 gr de leche
100 gr de leche condensada
10 gr de cacao puro en polvo
220 gr de nata semi montada
35 gr de gotas o chips de chocolate
10 dátiles picados


PREPARACIÓN


En un bol pones las monedas de chocolate con la leche, calientas unos segundos al microondas y mezcla hasta que se haya derretido bien el chocolate. Añade la leche condensada y el cacao en polvo, mezcla bien. Incorpora con movimientos envolventes la nata semi montada.
Añade los chips de chocolate y algunos dátiles picados. Viértelo en un embase, pon el resto de los dátiles picados por encima. Tapa el recipiente y llévalo al congelador como mínimo 2-3 horas.

Sácalo 10 minutos antes de servir.