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30 de septiembre de 2022

Galletas Cucharas de Madera Trampantojo

Visualmente parecen cucharas de madera, pero no te dejes engañar por este trampantojo. Si las muerdes verás qué ricas están.






INGREDIENTES

125 g de mantequilla sin sal

100 g de azúcar glas

325 g de harina

1 huevo L

Una pizca de sal

½ cucharadita de polvo 5 especias

Cacao en polvo

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla, la sal, las especias y el azúcar glas. Batimos.

Añadimos el huevo, batimos. Incorporamos poco a poco, la harina, amasamos bien. Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal y guardamos con papel film en la nevera unas horas.

Precalentamos el horno a 180ºC

Cortamos las cucharas ayudándonos de las plantillas y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal.

Mezclamos un poco de cacao en polvo con unas gotas de agua y pintamos las cucharas, hacemos marcas para imitar a la madera.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.







                                   Mi libro Apetitosas razones 




22 de septiembre de 2022

Cake Bombón Naranja Chocolate

Esta capa crujiente de chocolate encierra un delicioso bizcocho de naranja y chips de chocolate. Para lucirte con tus amigos.






INGREDIENTES

Cake de naranja

3 huevos

100 g de azúcar

Unas gotas de aceite esencial de naranja

100 g de aceite de girasol

65 g de leche

60 g de zumo de naranja

200 g de harina

15 g de levadura

Ralladura de 3 naranjas

30 g de gotas de chocolate

Una pizca de sal

 

Cobertura crujiente de chocolate

100 g de chocolate cobertura negro

60 g de chocolate con leche

20 g de mantequilla sin sal

 

 

PREPARACIÓN

Cake de naranja

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos los huevos con el aceite esencial de naranja y montamos con unas varillas eléctricas a la vez que le añadimos poco a poco el azúcar.

Añadir el aceite, batir. Incorporar la leche y el zumo de naranja.

Añadir poco a poco la harina con la levadura y la sal.

Incorporar las gotas de chocolate y la ralladura de naranja, mezclar y verter en el molde.

Hornear unos 40 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla

Una vez frío desmoldar.

Limpiar y secar muy bien el mismo molde.

 

Cobertura crujiente de chocolate

En un bol ponemos los dos tipos de chocolate troceado y lo derretimos a intervalos cortos en el microondas. Añadimos la mantequilla, integramos bien.

Cuando esté algo denso lo ponemos en el molde y con una brocha, lo extendemos por todas las superficies. Colocamos el cake en la misma posición que se horneó, presionamos ligeramente y llevamos a la nevera unas horas.

Desmoldar con cuidado al plato de presentación.








                                   Mi libro Apetitosas razones




14 de septiembre de 2022

Hogaza de Pan con Sémola

La suave miga que tiene este pan junto con su aroma, será de tu agrado.







INGREDIENTES

Pâte fermentée (masa vieja)

85 g de harina de fuerza (13%)

60 g de agua templada

2 g de levadura fresca (0,5 g de levadura seca)

1 g de sal

 

Decocción de sémola

265 g de agua hirviendo

100 g de sémola de trigo

 

Masa

Masa vieja

Decocción de sémola

320 g de harina de fuerza (13%)

145 g de agua templada

6 g de levadura fresca (2 g de levadura seca)

9 g de sal

4 g de azúcar

20 g de de aceite de oliva

 

Más harina todo uso para la mesa y aceite para el bol.

Nota: es una masa muy pero que muy hidratada, yo le tuve que poner algo más harina o reducir la cantidad de agua.

 

PREPARACIÓN

Pâte fermentée (masa vieja)

24 o 72 horas antes

En un recipiente pones la levadura, el agua templada y disuelve bien. Añade la harina y la sal, mezcla bien con una cuchara. Tapa el recipiente y déjala en reposo 1 hora. Revuelve la masa con una cuchara y guárdala en la nevera 24-72 horas.

Cuando se vaya a utilizar sacar de la nevera y dejar a temperatura ambiente.

 

Decocción de sémola

En un bol ponemos la sémola de trigo y el agua hirviendo, revolver bien hasta que no queden grumos. Tapa el bol y dejamos que se enfríe.

 

Masa

En un vaso pon el azúcar, la levadura y el agua templada. Revuelve hasta que se disuelva y deja reposar unos 10-15 minutos para la que la levadura se active.

Mezclar poco a poco la levadura activada a la decocción de sémola. Añade la harina, mezcla para integrar bien. Tapa el bol y dejar en reposo 20 minutos.

Añade en trozos la masa vieja, intégrala bien.

Vuelca la masa a la mesa y amasa hasta que la masa (puede ser en una amasadora) se vuelva lisa y brillante, unos 10. Es una masa muy húmeda (yo le puse más harina). Añadir el aceite de dos veces, integrar bien y seguir amasando unos 5 minutos más. Añadir a la masa la sal y seguir amasando otros 5 minutos.

Formar una bola y poner en un bol untado de aceite. Poner la masa, tapar y dejar hasta que casi duplique su volumen. Aproximadamente 1 hora, o 1 hora y 20 minutos.

Forma pliegues como un sobre, desgasifica la masa, forma una bola, vuelve a tapar y deja que duplique su tamaño.

Espolvorea la mesa con harina, vuelca la masa, dóblala en forma de sobre, deshínchala un poco, tápala con un paño y déjala 10 minutos en reposo para que descanse.

Forma el pan, haciendo una bola y creando tensión en el centro, dejando el cierre hacia abajo, enharina un poco la masa. Colócala encima de un papel vegetal. Tapa con un paño y deja que suba casi duplicando su tamaño.

Precalentar el horno a 210ºC calor solo abajo.

Poner una bandeja en la parte de abajo del horno.

Espolvorear la masa con harina, hazle unos cortes y dibujos si quieres, mete la masa en el horno y en la bandeja de abajo, pon un vaso de agua hirviendo y rocía con agua las paredes del horno para crear vapor. Cierra rápido la puerta. Este pan necesita mucho vapor los primeros 15 minutos.

Pasados 25 minutos poner calor arriba y abajo 30-40 minutos más o hasta que esté dorado a tu gusto.

Saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.

Lo puedes cortar en rodajas y congelarlos en porciones.








                                      Mi libro Apetitosas razones



6 de septiembre de 2022

Rocas del Bentayga

El Roque Bentayga es una de las formaciones geológicas más singulares de la isla de Gran Canaria (CanariasEspaña). Se halla dentro de la caldera volcánica de Tejeda, en el municipio del mismo nombre, en pleno corazón de la isla. El Roque Bentayga está considerado como un monumento arqueológico porque contiene un "almogarén"

Me he inspirado en este roque fabuloso para hacer estas rocas de chocolate y gofio frito.





INGREDIENTES

150 g de chocolate negro

60 g de neulas o barquillos

40 g de gofio frito

Vainilla

 

PREPARACIÓN

Desmenuzamos las neulas en un bol, le añadimos el gofio frito, mezclamos.

Troceamos el chocolate en un bol grande lo derretimos a intervalos cortos en el microondas, añadimos las neulas, el gofio frito y la vainilla. Mezclamos bien.

Sobre un papel vegetal hacemos pequeños montoncitos ayudándonos de una cuchara, separados unos de otros. Llevamos a la nevera 30 minutos.

Guardamos en una lata hermética. 






                                    Mi libro Apetitosas razones 


29 de agosto de 2022

Lingote de Namelaka Ruby con Frambuesa

Esta namelaka es extremadamente cremosa, como bien indica este término japonés. Sumar la frambuesa a ese chocolate Ruby fue una gran fortuna.







INGREDIENTES

Galletas de cacao

100 g de mantequilla sin sal

65 g de azúcar glas

1 huevo P

225 g de harina

20 g de cacao puro en polvo

Una pizca de sal

 

Namelaka de Ruby

150 g de nata 35% mg

100 g de chocolate Ruby

60 g de leche

1 hoja de gelatina neutra

5 g de glucosa o jarabe de maíz

 

Gelatina de frambuesa

100 g de mermelada de frambuesa

2 hojas de gelatina neutra

 

Crema de limón

70 g de azúcar

10 g de maicena

2 huevos M

80 g de zumo de limón

Ralladura de limón

50 g de mantequilla sin sal

 

Crema de frambuesa

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharadita de azúcar glas

2 cucharadas de mermelada de frambuesa

 

Decoración

Tréboles naturales

 

PREPARACIÓN

Galletas de cacao                  

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas y la vainilla, batimos bien. Añadimos el huevo, batimos. Integramos la harina, el cacao y la sal. Estiramos entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera como mínimo 1 hora.

Estiramos un poco con un rodillo y cortamos piezas rectangulares grandes para la base y otras más pequeñas para poner encima, las ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal separadas unas de otras.

Llevamos a la nevera mientras precalentamos el horno a 170ºC.

Horneamos unos 15-18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.  

 

Namelaka de Ruby

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar la leche con la glucosa, mezclar hasta que esté bien disuelto todo. Añadir la gelatina escurrida, integrar bien.

Derretir el chocolate Ruby, incorporar poco a poco la leche con la glucosa. Añadir la nata bien fría. Batir con el túrmix. Tapar con papel film y llevar a la nevera hasta que esté cremosa. Montar con varillas eléctrica y pasar a una manga pastelera con boquilla redonda pequeña, rellenar los moldes rectangulares sin llegar al borde. Reservar en la nevera.

Gelatina de frambuesa

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar en el microondas la mermelada. Escurrir la gelatina y añadir a la mermelada.

Terminar de rellenar los moldes llegando al borde con la gelatina de frambuesa.

Llevar a la nevera 1 hora, luego al congelador.

 

Crema de limón

En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Llevamos al fuego y sin dejar de remover esperamos hasta que espese bien. Pasamos a un bol colando la mezcla. Añadimos la mantequilla y batimos bien. Tapamos con papel film. Dejamos enfriar en la nevera. Pasamos a una manga pastelera con boquilla Saint Honoré y reservamos en la nevera.

 

Crema de frambuesa

En una taza ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente. Batimos con unas varillas manuales hasta que esté cremosa, le añadimos el azúcar glas y la mermelada. Batimos hasta integrar bien. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada pequeña y reservamos.

Montaje

Sacamos del congelador los lingotes y desmoldemos. Ponemos cada pieza encima de una galleta de chocolate más grande para la base. Ponemos la crema de limón, encima la galleta pequeña y encima montoncitos de crema de frambuesa.

Decoramos poniendo tréboles naturales.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

 









                                     Mi libro Apetitosas razones









24 de agosto de 2022

Corte Helado de Cacahuetes Fritos y Chocolate

El aroma que sueltan esos cacahuetes fritos con miel, mezclados con el chocolate y convertirlo en helado, además puesto entre obleas, es magia.

Nota: el cuenco ovalado de madera me lo hizo mi marido a mano.






INGREDIENTES      

Helado de cacahuete frito y chocolate

300 g de chocolate

200 g de leche

500 g de nata 35% mg

2 cucharadas de miel

100 g de crema de cacahuete

100 g de cacahuetes fritos con miel

Obleas de galletas para helados

 

PREPARACIÓN       

En un bol ponemos la leche, la nata, el chocolate troceado y la miel, calentamos al microondas a intervalos cortos hasta que el chocolate se disuelva. Añadimos la crema de cacahuete y los cacahuetes fritos con miel. Batimos con una batidora eléctrica hasta que mezcla todo bien y los cacahuetes estén bien triturados.

Pasamos a un bol y llevamos a la nevera 5-6 horas. Batimos de nuevo con la batidora eléctrica y vertemos en moldes de silicona redondos. Dejamos en el congelador hasta que esté bien congelados.

Cortamos las obleas al diámetro de los moldes.

Desmoldamos cada porción y colocamos una oblea a cada lado como un sándwich. Llevamos al congelador hasta el momento de servir.











                                       Mi libro Apetitosas razones