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20 de enero de 2020

Eclair de Vainilla


Unos clásicos e irresistibles bocaditos de pasta choux, rellenos de crema de vainilla y bañados en chocolate.














INGREDIENTES


Crema de vainilla
300 ml de leche
40 gr de azúcar
2 yemas de huevos L
2 sobres de azúcar de vainilla (16 gr)
40 gr de maicena
25 gr de mantequilla
1/2 vaina de vainilla
Piel de medio limón

Pasta choux
2 huevos L
55 gr de harina
85 gr de agua
45 gr de mantequilla sin sal
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar


Baño de chocolate
30 gr de chocolate con leche
50 gr de chocolate negro
1 cucharada de aceite

Decoración
Bolitas de chocolate

PREPARACIÓN


Crema de vainilla
En un cazo ponemos la leche con la piel de limón y la vaina de vainilla, llevamos a ebullición. Dejamos infusionar 10 minutos. Colamos a un bol la leche infusionada, ponemos las yemas, los todos tipos de azúcar y la maicena, mezclamos bien. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minutos más y pasamos a un bol, le ponemos la mantequilla, integramos y cubrimos con papel film. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego pasamos a la nevera. Una vez bien fría la crema, la pasamos a una manga pastelera con boquilla fina lisa. Reservamos.

Pasta choux
En un cazo ponemos el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla, llevamos a ebullición, vertemos la harina de golpe y revolvemos constantemente. Retiramos del fuego sin dejar de revolver. Ponemos un minutos más al fuego hasta que se forme una bola y se despegue de las paredes. Pasamos a un bol. Dejamos enfriar 5 minutos.
Le vamos añadiendo los huevos batidos, poco a poco, incorporamos bien. Pasamos a una manga pastelera con boquilla ancha rizada.
Precalentamos el horno a 180ºC
Forramos una bandeja de horno con papel vegeta.
Escudillamos los eclair en la bandeja, separados unos de otros.
Llevamos al horno unos 45 minutos. Apagamos el horno y los dejamos 5 minutos más.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Hacemos unos agujeros por la parte de abajo y los rellenamos con la crema de vainilla.

Baño de chocolate
Derretimos los chocolates en intervalos de pocos segundos en el microondas, le añadimos el aceite y mezclamos.
Bañamos cada eclair en el chocolate, le ponemos unas bolitas de chocolate.
Reservamos en la nevera unas horas.  



















14 de enero de 2020

Cookies Estrictamente Deliciosas


Estas galletas son de-li-cio-sas, esta palabra lo define todo.











INGREDIENTES

(Salen 17 cookies)
75 gr mantequilla sin sal
65 gr mantequilla de maní
60 gr azúcar glas
60 gr azúcar moreno
1 huevo pequeño (35 gr)
5 ml vainilla
1 pizca de sal
1 cucharadita pequeña de bicarbonato de sodio
85 gr harina
30 gr cacao puro en polvo
100 gr chocolate negro (picado)

PREPARACIÓN

En un bol poner la mantequilla pomada, la mantequilla de maní y el azúcar glas, mezclar bien. Añadir el azúcar moreno, la vainilla, mezclar. Añadir el huevo batido, mezclar.
Incorporar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal, a través de un colador, integrar bien.
Añadir el chocolate negro picado, mezclar.
Llevar a la nevera 30 minutos.
Hacer bolas con la masa de 30 gr, colocar encima de una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Dejar en la nevera 30 minutos.
Hornear a 170º C unos 15-16 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.  
















8 de enero de 2020

Tarta Raffaello


Para celebrar mi 59 cumpleaños hice esta famosa tarta que está inspirada en la trufa Raffaello.













INGREDIENTES


Bizcocho
5 huevos L
165 gr de azúcar de coco
80 gr de almendra molida cruda con piel
105 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Una piza de sal
Extracto de almendra
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de aceite

Frosting de chocolate blanco y coco
500 gr de nata montada 35% mg
220 gr de chocolate blanco
300 gr de leche de coco
30 gr de coco seco rallado
Esencia de coco

Coco caramelizado
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de coco seco rallado

Además
100 gr de leche de coco
Coco seco rallado
Trufas Raffaello


PREPARACIÓN


Bizcocho
Molde de 20 cm de diámetro.
Precalentamos el horno a 170º C
Montamos los huevos bien montados con el azúcar de coco. Añadimos el extracto de almendra y la sal.
Añadimos poco a poco la harina con la almendra molida y la levadura con movimientos envolventes.
Mezclamos el aceite con la leche un poco tibia, le añadimos un par de cuchadas de la masa, mezclamos y se lo añadimos al resto de la masa.
Vertemos en el molde y horneamos unos 40-45 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Frosting de chocolate blanco y coco
Derretimos el chocolate blanco con 100 gr de leche de coco. Dejamos entibiar.
Montamos 200 gr de leche de coco que tiene que estar mu fría y la añadimos a la nata montada. Cuando esté tibio casi frío el chocolate blanco, se lo incorporamos poco a poco. Añadimos el coco seco rallado y la esencia de coco.
Guardamos en la nevera 15 minutos.
Coco caramelizado
Hacemos un caramelo con el azúcar y le añadimos el coco seco rallado, mezclamos. Dejamos enfriar.

Montaje
Cortamos el bizcocho dos veces formando tres capas.
Ponemos una sobre el plato de presentación. Mojamos el bizcocho con un poco de leche de coco. Rellenamos con parte de la crema. Le ponemos otra capa de bizcocho y repetimos lo mismo. Cubrimos toda la tarta con la crema restante y coco seco rallado.
Decoramos con las trufas Raffaello y el coco caramelizado.

La llevamos a la nevera hasta el momento de servir. 





















5 de enero de 2020

Tarta Tropezinne


Este año en vez de hacer el roscón de Reyes, me he decantado por esta receta deliciosa de Saint-Tropez (Francia), ya que más o menos consta de lo mismo pero con otro formato.







INGREDIENTES




Masa brioche

300 gr de harina de fuerza
3 huevos L
115 gr de mantequilla sin sal
25 gr de miel
30 ml de leche
10 gr de levadura fresca de panadero
4 gr de sal
1 cucharada de agua de azahar
La ralladura de una naranja

Crema del relleno
300 ml de leche
2 huevos L
45 gr de maicena
90 gr de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
15 gr de mantequilla
Corteza de una naranja
150 gr de nata 35% mg
20 gr de leche en polvo

Almíbar de naranja
100 ml de zumo de naranja
1-2 cucharadas de azúcar


Además
Huevo para pintar
Azúcar perlado

PREPARACIÓN


Masa brioche
En una taza ponemos la miel y la leche, la entibiamos un poco en el microondas. Le añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos.
En una taza ponemos los huevos y batimos. Reservamos un poco para luego pintar.
En el bol de la amasadora ponemos la harina, la sal, los huevos batidos, la ralladura de naranja y el agua de azahar. Añadimos la leche con la levadura. Amasamos poco a poco. Cuando se integren los ingredientes, añadimos poco a poco la mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente, sin dejar de amasar. Seguimos amasando unos 10 minutos.
Pasamos a un bol con un poco de harina, tapamos y lo ponemos dentro del horno apagado o en un lugar fuera de corrientes.
Dejamos que leve, unas 2 horas más o menos, depende del clima y de la estación del año.
Una vez que haya levado, la ponemos en una encimera con un poco de harina y con un rodillo formamos un círculo de unos 24 cm de diámetro y la colocamos en el aro metálico.
Tapamos y dejamos que leve otra vez en un lugar cálido.
Cuando haya doblado el volumen, con una brocha de cocina pintamos toda la superficie con mucha suavidad. Ponemos azúcar perlado por encima.
Precalentamos el horno a 180º C y horneamos unos 20 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.


Crema del relleno
Hacemos una crema pastelera, en un cazo ponemos los huevos, la leche, el azúcar y la maicena. Batimos bien, le añadimos la corteza de naranja. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minutos más y pasamos a un bol colando la preparación, le añadimos la mantequilla e integramos. Cubrimos con papel film. Dejamos enfriar en la nevera.
Montamos la nata con la leche en polvo y el azúcar de vainilla, se va añadiendo poco a poco la crema pastelera con movimientos envolventes. Pasamos a una manga pastelera con boquilla ancha rizada y reservamos.

Almíbar de naranja
Mezclamos el zumo de naranja con el azúcar, disolvemos.

Montaje
Cortamos el brioche por la mitad y en horizontal. Mojamos la base o parte inferior con parte del almíbar de naranja.
Rellenamos con la crema. Ponemos el resto del almíbar por la cara interna de la tapa o parte de arriba. Colocamos la tapa encima de la crema.
Le ponemos si se quiere más azúcar perlado.
Guardar en frío. 











1 de enero de 2020

Polvorones Cacao Almendra con Aceite


La receta de estos polvorones es rápida y sencilla, ideal para tenerlos hechos con tiempo y saborearlos en cualquier momento de las fiestas de Navidad.
Los veganos están de suerte.











INGREDIENTES



110 gr de azúcar glas
220 gr de harina
125 gr de almendra molida
120 gr de aceite vegetal
20 gr de cacao puro en polvo
2 sobres de azúcar de vainilla (16 gr)
Semillas de vainilla


PREPARACIÓN


Ponemos la harina en el horno y la tostamos ligeramente. La dejamos enfriar.
En un bol ponemos la harina, la almendra molida, el cacao, el azúcar glas, el azúcar de vainilla y las semillas de vainilla, mezclamos bien. Le añadimos el aceite y amasamos. Hacemos un cilindro y envolvemos en una bolsa de plástico.
Dejamos en la nevera 30 minutos como mínimo.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
Estiramos la masa y cortamos con el cortapasta deseado y los colocamos en la bandeja del horno. Horneamos 13-15 minutos.
Dejar enfriar. Manipular cuando estén totalmente fríos. Espolvorear cacao puro en polvo si se desea. 


















29 de diciembre de 2019

Galletas Surtidas para Navidad


Me gusta hacer una variedad de galletas para Navidad. Puedes hacerlas con la masa que más te guste, ponerle almendra, castaña, pistacho o avellana molida. Rellenarlas de mermelada, con chocolate. Ponerle a la masa, pepitas de chocolate, pasas, fruta escarchada, etc. Decorarlas con motivos navideños. En fin, hay muchas maneras de hacer galletas y divertirte.
Aquí te muestro unas fotos de las que hice y así darte una idea. En el lado derecho del blog, en etiquetas Galletas, podrás ver muchas recetas que seguro te van a encantar.  















26 de diciembre de 2019

Nuss-Makronem


Estos pastelitos tan sencillos y delicioso son típicos de Alemania, se suelen comer en Navidad. La almendra y la canela son partes fundamentales, así como las avellanas.










INGREDIENTES



Para 20 pastelitos.

1 clara de huevo L (42 gr)
60 gr de azúcar glas
100 gr de almendra cruda y con piel
1 cucharada de canela en polvo
20 avellanas
20 obleas de 5 cm de diámetro

PREPARACIÓN


Precalentar el horno a 180ºC
Moler las almendras.
Hacer un merengue con la clara de huevo y el azúcar glas. Reservar unas dos cucharadas de merengue. Incorporar poco a poco y con movimientos envolventes la almendra molida y la canela. Poner montoncitos de la masa encima de cada oblea. Encima poner un poco de merengue y encima una avellana.

Llevar al horno unos 15-20 minutos. 

Dejar enfriar sobre una rejilla.