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29 de mayo de 2016

Angel Food Cake de Gofio

Con motivo del día de Canarias, 30 de mayo, hice este bizcocho ligero, originario de Norteamérica, pero como siempre, al hacerlo con gofio, lo convierto en un dulce canario. 
Para que sea más atractivo le añado el chocolate y del toque crujiente se va a encargar el gofio frito.


Bien puede servir para los celiacos ya que no contiene gluten.







INGREDIENTES


Bizcocho: 4 claras de huevo L (160 gr), 50 gr de azúcar glas, 40 gr de azúcar, 50 gr de gofio de millo (maíz) tueste ligero, 1 cucharadita de vainilla, una pizca de cremor tártaro, una pizca de sal y 3 gr de levadura.

Cobertura: 50 gr de chocolate negro de cobertura sin gluten y 2 cucharada de aceite de maíz.

Gofio frito: 1 cucharada de aceite de maíz, 1/2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de gofio de millo (maíz) tueste ligero.

PREPARACIÓN


Gofio frito: en una sartén ponemos los ingredientes a fuego fuerte, mezclamos y removemos, cuando veamos que el azúcar se va derritiendo, bajamos a medio fuego y seguimos revolviendo hasta que se haya tostado y se formen como grumos. Si fuera necesario apartamos del fuego si vemos que se nos quema mucho. Dejamos enfriar.

Bizcocho: precalentar el horno a 180ºC. No engrasamos el molde.
En un taza ponemos el gofio y la levadura, tamizamos.
Ponemos en el bol la claras que deberán estar a temperatura ambiente, batimos un poco y le añadimos el cremor tártaro y la sal. Seguimos batiendo un minuto a  velocidad media, poco a poco y sin dejar de batir, le añadimos el azúcar, cuando se integre, subimos un poco la velocidad, le añadimos a cucharadas y poco a poco el azúcar glas, la vainilla y unas cucharadas de gofio con la levadura.
Terminamos de incorporar el resto del gofio a través de un colador y con movimientos envolventes con cuidado no se baje el merengue.
Lo pasamos al molde y lo horneamos 30 minutos o hasta que esté hecho.
Dejamos enfriar boca abajo y sobre una rejilla.
Desmoldamos pasando un cuchillo para despegarlo del molde y colocamos en el plato de presentación.
Derretimos el chocolate en el microondas y le añadimos el aceite, mezclamos bien y lo vertemos por encima del bizcocho.
Le ponemos el gofio frito por encima.

Notas: no es necesario tener un molde para hacer este tipo de bizcocho. Lo hice en una flanera de aluminio con agujero en el centro y para ponerlo boca abajo, puse la base de una copa pequeña de vino sobre el centro apoyándola en el metal, le di la vuelta y lo puse sobre la rejilla.
Para hacer elaboraciones de postre me gusta usar el gofio de tueste ligero, es más suave y agradable al paladar. Para el gofio frito también es ideal, ya que lo vamos tostar en la sartén y si no, nos quedaría con un gusto más fuerte y amargo. 
Dado que todos los ingredientes empleados en esta receta no contienen gluten, bien puede servir para los celiacos. 











Mi libro +DULCE Pasteles


24 de mayo de 2016

Pastel de Encaje al Limón y Cacao

Tenía en mente hacer este pastel, me lo imaginaba tal cual salió, con ese contraste de sabores y de colores, para que el encaje resaltara sobre lo demás.










INGREDIENTES


Bizcocho: 120 ml de aceite de maíz, 160 gr de azúcar, 45 gr de miel, 2 huevos L, 1 cucharadita de aceite esencial de limón, 250 ml de leche desnatada, 2 cucharadas de zumo de limón, 300 gr de harina, 1 cucharada de bicarbonato, 1 cucharadas de vinagre de vino blanco, una pizca de sal y 40 gr de cacao puro en polvo.

Crema de limón: 2 huevos L, 70 gr de azúcar, 130 ml de zumo de limón, la ralladura fina de dos limones, 3 hojas de gelatina neutra y 30 gr de mantequilla sin sal.

Decoración: encaje comestible amarillo.

PREPARACIÓN


Crema de limón: en un bol ponemos todos los ingredientes menos la gelatina y la mantequilla. Cocinamos al baño María, el bol encima de un cazo con agua que permanezca caliente a fuego medio, batimos hasta que la crema se espese, no debe hervir. Retiramos del calor y le echamos la mantequilla, integramos. Dejamos que se enfríe.

Bizcocho: precalentamos el horno a 190º C. Forramos dos bandejas con papel vegetal.
En una taza ponemos la leche y el zumo de limón. Dejamos reposar. Parecerá cortada, es normal.
En el bol ponemos el aceite con el azúcar, el aceite esencial y la miel, batimos. Le añadimos los huevos de uno en uno, batimos e integramos. Le añadimos la mitad de la harina, la sal y mezclamos. Le añadimos la mitad de la leche con el limón, le añadimos el resto de la harina y el resto de la leche. En una taza ponemos el bicarbonato y el vinagre, mezclamos, se lo añadimos.
Extendemos la crema en las dos bandejas para hacer bizcocho plancha y horneamos unos 8-10 minutos. Dejamos enfriar.

Forramos con papel vegetal un molde cóncavo que sea algo hondo.
Montaje:

Hidratamos la gelatina en agua fría, escurrimos y la calentamos unos segundos al microondas con dos cucharadas de la crema de limón, desleímos y mezclamos con el resto de la crema.

Cortamos una parte del bizcocho del tamaño del molde que lo cubra todo y colocamos. Cortamos tres trozos más, para cada capa y la base. Ponemos una parte de la crema en el fondo, colocamos una capa de bizcocho presionando ligeramente, hacemos lo mismo, o sea, crema, bizcocho, terminando con una capa de bizcocho a modo de base. Tapamos con el papel sobrante y guardamos en la nevera 5-6 horas o de un día para otro.
Desmoldamos tirando del papel, recortamos los extremos si fuera necesario para igualar y vamos colocamos encima el encaje comestible hasta cubrirlo.











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18 de mayo de 2016

Maamoul

Estoy que me salgo de contenta. Hace ya tiempo que estaba deseando conseguir estos moldes para hacer estas galletas o Maamoul y Carmen Mª del blog No quieres caldo?...Pues tomas dos tazas, tan amablemente me los envió. Te lo agradezco enormemente Carmen, no sabes lo feliz que me siento, muchísimas gracias.












INGREDIENTES


Masa de galleta: 150 gr de mantequilla sin sal, 70 gr de azúcar glas, 300 gr de harina, 10 gr de maicena, una pizca de sal, 1/4 de cucharadita de levadura en polvo, una cucharada de leche, colorante rosa, colorante amarillo, unas gotas de esencia de rosas, 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo y 1/4 de cucharadita de polvo 5 especias.

Relleno de pistachos: 100 gr de pistachos sin sal, 20 gr de mantequilla sin sal, 25 gr de azúcar glas y poquito de cardamomo molido.
Relleno de anacardos: 50 gr de anacardos sin sal, 1 cucharada de miel, 1/4 de cucharadita de aceite de maíz y canela en polvo.
Relleno de almendras: 50 gr de almendras crudas con piel, 15 gr de azúcar glas, 15 gr de mantequilla sin sal y 1 cucharadita de licor de anís o en polvo.
Decoración: azúcar glas, azúcar de colores.

PREPARACIÓN


Masa de galleta: en un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, mezclamos, le añadimos la sal y la harina, la levadura, la maicena y la leche, integramos bien. Dividimos la masa en dos partes iguales. A una de esas mitades, la volvemos a dividir por dos.

Al trozo más grande le añadimos la esencia de rosas y el colorante rosa, mezclamos y guardamos en una bolsa de plástico.

A otro trozo le ponemos el polvo 5 especias, mezclamos y guardamos en una bolsa de plástico.

Y al último trozo le ponemos el colorante amarillo, el jengibre, mezclamos y guardamos en una bolsa de plástico.

Ponemos todas las bolsas en la nevera unas horas o de un día para otro.

Relleno de pistachos: molemos los pistachos, le añadimos la mantequilla, el azúcar glas y el cardamomo molido. Mezclamos bien y reservamos.

Relleno de anacardos: molemos los anacardos, le añadimos la miel, el aceite y la canela. Mezclamos bien y reservamos.

Relleno de almendras: molemos las almendras, le añadimos el azúcar, la mantequilla y el anís. Mezclamos bien y reservamos.

Cogemos una porción de masa como del tamaño de una nuez grande y la estiramos fina entre dos hojas de papel vegetal, la colocamos en el molde enharinado, ponemos un poco del relleno y con la masa sobrante lo tapamos bien, si queda muy gordo quitamos el sobrante. Para desmoldar, ponemos el molde boca abajo y le damos un par de golpes contra la mesa. Los vamos colocando en una bandeja de horno sobre un papel vegetal. La llevamos a la nevera hasta que el horno esté caliente.

Precalentamos en horno a 175ºC.
Horneamos unos 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Espolvoreamos azúcar glas o azúcar de colores. 
















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12 de mayo de 2016

Tarta Zig Zag con Flores Rusas

El otro día nos reunimos en casa para cenar una serie de blogueros, como de la talla de Laura del blog "Laube Leal", Deborah de "Mi toque en la cocina", Reyes de "Dulces Bocaditos" e Iván de "La cocina de un solitario" entre otros.

Es una tarta de cacao y frambuesas con un corte en zig zag, por cambiar de rutina. La decoré con flores rusas ya que quería estrenar mis boquillas y así de paso practicaba un poco, pero veo que todavía me queda mucho que perfeccionar.







INGREDIENTES


Bizcocho de chocolate y frambuesa: : 120 ml de aceite de maíz, 160 gr de azúcar, 50 gr de miel, 2 huevos L, 1 cucharada de frambuesas liofilizadas, 250 ml de leche desnatada, 1 cucharada de zumo de limón, 300 gr de harina, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, una pizca de sal y 50 gr de cacao puro en polvo.

Crema de frambuesa: 500 gr de nata para montar 35% mg, 100 gr de frambuesas naturales (pueden ser congeladas), 2 hojas de gelatina neutra, 135 gr de azúcar, el zumo de 1/2 limón y 100 ml de agua.



Almíbar: 150 ml de agua, piel de una naranja y 1 cucharada de azúcar.

Flores Rusas: 225 ml de nata montada ligeramente azucarada, aroma de vainilla y colorantes alimenticios.

PREPARACIÓN


Bizcocho de chocolate y frambuesa:
Precalentamos el horno a 180ºC. Molde redondo de 21 cm de diámetro.
En una taza ponemos la leche y el zumo de limón. Dejamos reposar. Parecerá cortada, es normal.
Machacamos las frambuesas liofilizadas y se la añadimos a la leche con el limón.
En el bol ponemos el aceite con el azúcar, la vainilla y la miel, batimos. Le añadimos los huevos de uno en uno, batimos e integramos. Le añadimos la leche con el limón y las frambuesas liofilizadas. Le añadimos la harina con el cacao, la sal y mezclamos. En una taza ponemos el bicarbonato y el vinagre, mezclamos, se lo añadimos. Vertemos la masa en el molde.
Horneamos 50-60 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema de frambuesa: hacemos como un coulis, en un cazo ponemos el agua y el azúcar, ponemos al fuego, cuando se disuelva ponemos las frambuesas y el zumo de limón, llevamos a ebullición unos minutos, removiendo para que no se queme. Dejamos templar, colamos y reservamos en la nevera. (Esto debemos hacerlo con tiempo porque tiene que estar bien fría)

Hidratamos la gelatina en un poco de agua fría.
Montamos la nata, le añadimos con cuidado el coulis de frambuesas muy frío.


Escurrimos la gelatina le añadimos un poco de la crema de frambuesa y calentamos unos segundos en el microondas para que se disuelva. Se la incorporamos al resto de la crema y mezclamos con movimientos envolventes.

Montaje de la tarta
Una vez frío el bizcocho, recortamos para igualar o nivelar si fuera necesario.
Cortamos en zig zag, ponemos la parte de abajo en un plato de presentación, rodeamos por fuera el bizcocho con una cinta de acetato. Mojamos el bizcocho con parte del almíbar y rellenamos con la crema de frambuesa, colocamos la otra parte del bizcocho procurando coincidir como estaba antes. Presionamos ligeramente para que quede recto y la crema se extienda bien. Mojamos con el resto del almíbar.
Llevamos a la nevera unas 4-5 horas o de un día para otro.
Desmoldamos quitando la cinta de acetato y decoramos haciendo diferentes flores con las boquillas rusas.











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