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15 de febrero de 2017

Tarta Tiesto de Plantas

El motivo de esta tarta fue una reunión con mi familia política. Pasamos una tarde estupenda, charlando y disfrutando de buena compañía.

Muchas gracias familia, espero que se repita muchas veces más.








INGREDIENTES


Bizcocho de cacao: 170 ml de aceite de maíz, 240 gr de azúcar, 50 gr de miel, 3 huevos L, 325 ml de leche, 450 gr de harina, 1 cucharada de bicarbonato, 2 cucharaditas de vinagre de manzana, una pizca de sal y 25 gr de cacao puro en polvo.

Relleno: 200 gr de chocolate blanco, 25 gr de mantequilla y 500 gr de nata para montar 35%mg.

Cobertura: 100 gr de queso crema y 15 gr de azúcar glas.

Bizcocho efecto madera: 50 gr de leche, 50 gr de aceite de maíz, 3 huevos L, 75 gr de azúcar, 100 gr de harina y una cucharada de cacao en polvo.

Para los remaches: gotas de chocolate.

Plantas: fondant y colorantes alimenticios.


PREPARACIÓN


Bizcocho de cacao:
Precalentamos el horno a 180ºC. Molde cuadrado de
En una taza ponemos 175 ml leche tibia con el cacao, disolvemos. En otra taza ponemos el resto de la leche (150 ml), y ponemos una cucharadita de vinagre.
En el bol ponemos el aceite con el azúcar y la miel, batimos. Le añadimos los huevos de uno en uno, batimos e integramos. Le añadimos la leche con el cacao y la leche con el vinagre. Mezclamos. Incorporamos la harina con la sal y mezclamos. En una taza ponemos el bicarbonato y el vinagre, mezclamos, se lo añadimos. Vertemos la masa en el molde previamente encamisado.
Horneamos unos 60 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Relleno: derretimos el chocolate con la mantequilla. Montamos la nata bien montada y le añadimos el chocolate una vez tibio y con movimientos envolvente. Guardamos en la nevera y apartamos 1/2 taza.

Cobertura: mezclamos el queso crema con el azúcar glas y la 1/2 taza de relleno que habíamos apartado.

Bizcocho efecto madera: precalentamos el horno a 180ºC. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
En un bol ponemos todos los ingredientes menos el azúcar, el cacao y las claras.
Montamos a punto de nieve las claras con el azúcar.
Incorporamos poco a poco a la mezcla del bol, con movimientos envolventes.
Vertemos casi toda la mezcla en la bandeja del horno, al resto de mezcla, le ponemos el cacao y mezclamos un poco. Terminamos de verter todo y con una espátula, hacemos remolinos y alisamos. Horneamos unos 7 minutos. Dejamos enfriar.

MONTAJE
Desmoldamos el bizcocho de cacao. Cortamos un poco para nivelar, desmenuzamos los recortes y reservamos.

Ponemos una capa de bizcocho, rellenamos con parte de la crema, ponemos otra capa de bizcocho y crema, para terminar con la última de bizcocho. Llevamos a la nevera unas horas o 2 horas al congelador. (O de un día para otro).
Cubrimos todos los lados y la parte de arriba de la tarta con la crema de la cobertura.
Cortamos en tiras el bizcocho con efecto madera y las vamos poniendo en vertical, adaptándolas a los lados de la tarta, presionando un poco para que se peguen. Cortamos tiras más finas y las colocamos en sentido horizontal.
Derretimos unas gotas de chocolate y con él pegamos las gotas de chocolate a modo de remaches.
Encima colocamos el bizcocho desmenuzado y ponemos las plantas.











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9 de febrero de 2017

Galletas Notas Musicales para San Valentín'17

Este año para San Valentín les traigo unas galletas con motivos musicales y con guiños de la temática para este día.
Les dejo un vídeo de cómo las he hecho. Espero que les gusten.






INGREDIENTES


150 gr de mantequilla sin sal,  250 gr de harina, 1 cucharadita de vainilla líquida, 70 gr de azúcar glas, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de cacao puro en polvo, 2 cucharadas de leche y colorante alimenticio rojo.
Pintura: 2 cucharadas de maicena, 2 cucharadas de colorante blanco en gel y unas gotas de agua.


PREPARACIÓN                                                         
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, mezclamos, le añadimos la sal, la vainilla y la leche, batimos. Le añadimos la harina y el cacao, integramos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera unas horas o de un día para otro.
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, cortamos con el corta pasta y las colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 180ºC

Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Pintura: mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta y con una brocha ancha pintamos la superficie de las galletas. Dejamos secar toda lo noche.
Diseñamos el dibujo que queramos haciendo un boceto y con un objeto punzante trazamos el dibujo, quitando la parte de la pintura blanca para que resalte el rojo de la galleta. Lo podemos ver en el siguiente vídeo.









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4 de febrero de 2017

Tiramisú de Frutas

Esta excelente tarta de tiramisú es una riquísima alternativa para disfrutar de la fruta en su temporada y de la que disponemos en almíbar. Esta receta está inspirada en el tiramisú de frutas de haycosasmuynuestras.com



INGREDIENTES


250 gr de queso Mascarpone, 200 gr de azúcar, 200 ml de nata, 1 paquete de soletillas, 200 gr de melocotón en almíbar, 250 gr de fresas, 3 kiwis, 1 copa de licor de almendras y sal.

ELABORACIÓN


En un bol mezclamos el queso con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Después, agregamos la nata montada con movimientos envolventes para que la nata no se baje.

Lavamos y troceamos la fruta. Empapamos las soletillas con el almíbar del melocotón y el licor, las colocamos en un molde rectangular alternando capas de soletillas, fruta y crema de queso hasta terminar con una capa de fruta.

Lo dejamos enfriar en la nevera 8 hotas. Estará mejor al día siguiente este  tiramisú de frutas.

Servimos el tiramisú en porciones y decoramos con fresas y kiwis por encima y con unas hojitas de menta.



29 de enero de 2017

Pastel Arabesco de Cacao y Naranja

Es un pastel jugoso enriquecido con los aromas de los cítricos que hará las delicias a los amantes del cacao.

Esta receta la presento al concurso de Chocolates Valor.








INGREDIENTES


Bizcocho plancha con dibujo: 2 huevos, 40 gr de azúcar, 50 gr de harina y 1 cucharada de mantequilla sin sal.
Para el dibujo: 50 gr de clara de huevo, 50 gr de harina, 40 gr de azúcar glas, 1 cucharada de cacao puro en polvo Valor, 50 gr de mantequilla sin sal y colorantes alimenticios.

Bizcocho de cacao y naranja: 3 huevos L, 125 gr de yogur natural, 125 gr de azúcar, una pizca de sal, ralladura de naranja, 80 gr de aceite vegetal, 1 cucharada de miel, 16 gr de levadura en polvo, 50 gr de cacao puro en polvo Valor, 120 gr de harina y 10 gr de maicena.

Crema de cacao a la naranja: la ralladura de 2 mandarinas y 2 naranjas, 2 cucharadas de azúcar, 200 gr de nata montada, 2 cucharadas de cacao puro en polvo Valor y 100 gr de queso mascarpone.

Para mojar el bizcocho: el zumo de 2 mandarinas y 2 naranjas, 1 cucharadita de azúcar si no están muy dulces.

PREPARACIÓN


Bizcocho plancha con dibujo
Dibujo: en un bol ponemos la mantequilla a punto pomada con el azúcar, mezclamos bien, le añadimos la clara, incorporamos. Le añadimos la harina. Dividimos en tres partes. A una de las partes le añadimos el cacao, a otra parte colorante rojo en polvo y a la otra colorante en polvo amarillo. Cada color lo ponemos en una pequeña manga pastelera.
La plantilla con el dibujo arabesco se coloca sobre una bandeja y encima una hoja de papel vegetal. Con los diferentes colores hacemos el dibujo guiándonos de la plantilla. Llevamos al congelador.

Bizcocho plancha:
Precalentamos el horno a 200ºC
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
Montamos los huevos hasta que dupliquen su volumen, añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Incorporar la harina con un colador y con movimientos envolventes y por último la mantequilla.
Verter sobre el dibujo, cubriéndolo bien y extender. Hornear unos 7-8 minutos. Dejamos enfriar.

Bizcocho de cacao a la naranja:
Precalentamos el horno a 180ºC. Molde rectangular de 21 x 28 cm.
En un bol mezclamos la harina, la maicena, la sal, la levadura y el cacao en polvo. Tamizamos.
En un bol ponemos los huevos con el azúcar y la miel, batimos hasta que estén espumosos, le añadimos el yogur, el aceite y la ralladura de naranja y mandarina. Poco a poco le añadimos los ingredientes secos. Batimos hasta que esté homogénea la masa. Vertemos en el molde y horneamos unos 15-20 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de cacao a la naranja: a la nata montada con el azúcar le añadimos con movimientos envolventes el mascarpone con las ralladuras de naranja, luego con cuidado el cacao en polvo.

Montaje
Colocamos en el molde el bizcocho de cacao, lo mojamos con los zumos de la naranja y mandarina. Vertemos y extendemos la crema de cacao por encima, alisamos bien. Colocamos con cuidado el bizcocho plancha con el dibujo. Adaptamos bien al molde. Tapamos con papel vegetal y llevamos unas horas al congelador.

Desmoldamos, recortamos los laterales si fuera necesario para igualar y presentamos en el plato de presentación.










23 de enero de 2017

Tarta Cacao y Coco

Una deliciosa combinación, el cacao con el coco. Un bizcocho suave con esas cremas que conjugan a la perfección.

Esta receta la presento al concurso de Chocolates Valor.








INGREDIENTES


Bizcocho de cacao a la esencia de coco: 120 ml de aceite de maíz, 160 gr de azúcar, 40 gr de miel, 2 huevos L, 250 ml de leche, 320 gr de harina, 1 cucharadita de esencia de coco, 1 cucharada de bicarbonato, 2 cucharaditas de vinagre de manzana, una pizca de sal y 30 gr de cacao puro en polvo Valor.

Crema de coco: 250 gr de nata 35%mg, 2 cucharadas de azúcar glas, 225 gr de yogur de coco, 1 cucharadita de esencia de coco y 2 cucharadas de coco rallado.

Crema de cacao: 250 gr de nata 35%mg, 2 cucharadas de azúcar glas, 2 cucharadas de cacao puro en polvo Valor y 1 cucharadita de vainilla.

Para mojar el bizcocho: 25 gr de yogur de coco y 3 cucharadas de leche.
Cobertura de gelatina de cacao: 2 hojas de gelatina, 100 ml de agua, 2 cucharadas de cacao puro en polvo Valor y 1 cucharada de azúcar.

Virutas de coco seco.

PREPARACIÓN


Bizcocho de cacao
Precalentamos el horno a 180ºC. Molde redondo  22 cm.

En una taza ponemos 150 ml leche tibia con el cacao, disolvemos. En otra taza ponemos el resto de la leche (100 ml), y ponemos una cucharadita de vinagre, parecerá cortada, es normal.

En el bol ponemos el aceite con el azúcar y la miel, la esencia de coco, batimos. Le añadimos los huevos de uno en uno, batimos e integramos. Le añadimos la leche con el cacao y la leche con el vinagre. Mezclamos. Incorporamos la harina con la sal y mezclamos. En una taza ponemos el bicarbonato y la otra cucharadita de vinagre, mezclamos, se lo añadimos. Vertemos la masa en el molde previamente encamisado.

Horneamos unos 60 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de coco: montamos la nata bien montada con el azúcar. Le añadimos la esencia, el yogur de coco y el coco rallado con movimientos envolventes.

Crema de cacao: montamos la nata bien montada con el azúcar, el cacao y la vainilla.

Para mojar el bizcocho: mezclamos los ingredientes.

Montaje de la tarta  
                                                                
Cortamos el bizcocho tres veces en horizontal.
Colocamos una capa de bizcocho en el plato de presentación y ponemos alrededor una cinta de acetato en el borde de un molde desmontable. Mojamos el bizcocho con parte de la preparación. Ponemos un poco de crema de coco, extendemos y colocamos otra capa de bizcocho. Mojamos con parte de la preparación. Ponemos el resto de la crema de coco en forma de cúpula y cubrimos con la última capa de bizcocho.
Llevamos a la nevera una hora.

Cubrimos todos los espacios con la crema de cacao y alisamos la superficie. Llevamos a la nevera una hora.

Cobertura: hidratamos la gelatina en agua fría. Calentamos el agua con el cacao y el azúcar. Dejamos que se disuelva todo bien. Echamos la gelatina escurrida y mezclamos. Dejamos entibiar. Se la vertemos con cuidado encima de la tarta. Dejamos enfriar unas horas.

Desmoldamos y le ponemos alrededor virutas de coco seco. 









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18 de enero de 2017

Los Pastéis de Belém de Lisboa

En Portugal tienen uno de los dulces más famosos de Europa, los conocidos como Pastéis de Belém. Estos pastelitos de nata son conocidos por el misterio que rodea su receta: solo hay 3 cocineros en todo el mundo que la conozca, y están obligados por contrato a no revelarla a nadie salvo a los cocineros que les sustituirán algún día. Dicha receta tiene su origen en el monasterio de los Jerónimos, en el cual las monjas hace años desarrollaron la receta con la que harían los pasteles durante años. Actualmente los pasteles se elaboran en una de las casas de postres más conocidas de Lisboa, la Casa de los Pastéis de Belém.
A pesar del secretismo que rodea la receta, en muchos otros lugares han intentado replicar la receta, consiguiendo alternativas que si se han hecho públicas.

Si queréis disfrutar de los auténticos y originales Pastéis de Belém podéis buscar hoteles en Lisboa con Expedia.es y buscar alojamiento en la capital portuguesa para poder probar la receta original. De lo contrario podéis probar a hacer vuestros propios pastéis de Belém con la receta que os dejo a continuación:




Pastéis de Belém (12 - 14 pasteles)

Ingredientes 

Necesitaremos un molde para horno y un aro de emplatar de unos 10 cm de diámetro.
2 láminas de hojaldre, 500 ml de nata para cocinar, 200 g de azúcar blanco, 8 yemas de huevo mediano, 2 cucharadas soperas de maicena, corteza de medio limón y mantequilla para untar el molde.

Preparación 

En primer lugar untamos los huecos del molde con mantequilla. Usamos el aro de emplatar para cortar en círculos el hojaldre y colocarlos en los huecos y los colocamos en la nevera. Después batimos las yemas con el azúcar hasta que queden bien juntos, y añadimos la nata, la maicena y lo removemos bien todo.
Echamos la crema en un cazo añadiendo la corteza del limón y lo removemos hasta hervir. Posteriormente la retiramos y la dejamos que se enfríe un poco (pero no mucho).
Rellenamos cada hojaldre con la crema del cazo, unas ¾ partes aproximadamente. Precalentamos el horno a 250º C y, con el horno precalentado, horneamos los hojaldres con crema durante unos 15 minutos (aunque se pueden retirar antes si quedan dorados).


13 de enero de 2017

Magdalenas de Regaliz y Naranja Confitada

Estas magdalenas te sorprenderán por ese gustillo que tiene el regaliz en combinación con la naranja.







INGREDIENTES


2 huevos L, 100 ml de leche, 100 ml de aceite de maíz, 150 gr de azúcar panela, 25 gr de naranja confitada, 8 gr de polvos de regaliz, 1 cucharada de levadura en polvo y 200 gr de harina.

PREPARACIÓN


Precalentar el horno a 200ºC

Picar en trozos pequeños la naranja confitada.

En un bol poner el azúcar, el aceite, la leche y mezclar. Añadir los huevos de uno en uno y batir. Incorporar la harina con la levadura y los polvos de regaliz tamizados.  Añadir la naranja confitada. Verter la mezcla en los molde para magdalenas.

Hornear unos 20 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Desmoldar y presentar.








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