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24 de agosto de 2019

Polos de Mango con glaseado de Chocolate Blanco


Unos polos para culminar una buena velada y hacer más llevadero estos calores.
El mango de por sí ya tiene su sabor, pero el limón y el jengibre lo hace más refrescante.













INGREDIENTES


Polos de mango

300 gr de pulpa de mango
40-50 gr de azúcar glas
250 gr de nata vegetal
Zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de jengibre en polvo

Glaseado de chocolate blanco
5 gr de gelatina en polvo neutra
60 + 30 ml de agua
100 gr de azúcar glas
75 gr de chocolate blanco
30 gr de nata 35% mg
Colorante blanco

Además
Coco seco rallado con colorante alimenticio verde
Merengues secos

PREPARACIÓN


Polos de mango
Mezclamos la pulpa del mago ya colada con el azúcar glas, el zumo de limón y el jengibre en polvo.
Montamos la nata vegetal y mezclamos ambas elaboraciones con movimientos envolventes.
Hacemos el helado en la heladora como indica el fabricante. Cuando esté cremoso lo pasamos a los moldes de silicona para hacer polos, le ponemos a cada uno su palo correspondiente y llevamos al congelador como mínimo 8-10 horas.

Glaseado de chocolate blanco
Cortamos el chocolate blanco en trocitos muy pequeños.
En una taza ponemos la gelatina en polvo y 30 ml de agua. Dejamos hidratar. Calentamos unos segundos al microondas y reservamos.
En un cazo ponemos 60 ml de agua y el azúcar glas. Ponemos al fuego y dejamos que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco, mezclamos para que se disuelva. Incorporamos la gelatina y la nata. Batimos bien, añadiendo el colorante blanco y colamos.
Lo pasamos a un recipiente o vaso alto no muy ancho.

Cuando el glaseado alcance los 33ºC, sacamos los polos del molde y los sumergimos en el glaseado. Volvemos a llevar al congelador hasta el momento de servir, que lo haremos acompañándolos de coco seco rallado y unos merengues secos.


























18 de agosto de 2019

Helado de Moras con Yogur


En verano el árbol del moral nos brinda sus frutos. Este fácil helado lo podrás hacer muy rápido para luego disfrutarlo lentamente.










INGREDIENTES


300 gr de moras
50 + 30 gr de azúcar
250 gr de yogur natural
250 gr de nata 38%mg
1 cucharada de miel

PREPARACIÓN


Primero preparamos como una mermelada poniendo en un cazo las moras con 50 gr de azúcar. Sin dejar de remover dejamos que hierva unos minutos.     
Podemos colar si no nos gusta encontrar semillas o bien colamos y le ponemos una pequeña parte de lo que hemos colado, así hice yo. Dejamos enfriar bien.
Semi montamos la nata con los 30 gr de azúcar. Mezclamos con el yogur y con la mermelada de moras.
Ponemos la preparación en la máquina del helado y hacemos como indica el fabricante.
Una vez mantecado lo pasamos a un recipiente hermético y lo guardamos en el congelador. 















12 de agosto de 2019

Helado Doble Chocolate


Este helado es como uno de Straciatella a la inversa, lleva chocolate negro con vainilla y luego trocitos de chocolate blanco.










INGREDIENTES


300 gr de nata 38%mg semi montada
300 gr de chocolate negro
300 gr de leche
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de cacao puro en polvo
1 cucharada de vainilla
55 gr de chocolate blanco en trocitos pequeños


PREPARACIÓN


Troceamos el chocolate y se lo echamos a la leche caliente, añadimos la miel, la vainilla  y el cacao. Batimos bien con una batidora eléctrica. Llevamos a la nevera hasta que esté completamente fría la preparación.
Mezclamos con cuidado con la nata semi montada.
Vertemos la mezcla en la máquina para hacer helados y seguimos las instrucciones del fabricante.
Cuando esté mantecado pasamos a un recipiente añadiendo poco a poco los trocitos del chocolate blanco y guardamos en el congelador.












 Mi libro Gofio para todos



6 de agosto de 2019

Mousse de Praliné de Nueces con Mermelada de Higos


Este es un postres que gustativamente hablando, es para que las glándulas salivares se te pongan en marcha nada más saber qué ingredientes lleva.














INGREDIENTES


Bizcocho plancha de cacao:
4 huevos M
1 cucharada de miel
80 gr de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
35 gr de harina
25 gr de cacao puro en polvo

Almíbar:
50 gr de agua
25 gr de azúcar

Mousse de praliné de nueces:
250 gr de yogur griego
150 gr de nata para montar 35%mg
35 gr de azúcar glas
80 gr de praliné de nueces
2 hojas de gelatina neutra


Crocante de nueces:
40 gr de nueces
30 gr de azúcar

Crema de queso:
200 gr de nata para montar 35%mg
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de queso crema

100 gr de mermelada de higos que me regaló Reyes
Higos frescos


PREPARACIÓN


Bizcocho plancha de cacao:
En un bol ponemos la harina y el cacao, mezclamos.
Precalentamos el horno a 200ºC
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
Montamos bien montados los huevos con el azúcar, la miel y el azúcar de vainilla.
Incorporamos la harina y el cacao a través de un colador con movimientos envolventes.
Vertemos en la bandeja y extendemos bien.
Horneamos unos 10 minutos.
Dejamos enfriar, tapamos con otro papel vegetal y film.
Cortamos piezas de bizcochos con los moldes ovalados y rectangulares, dejándolo como base. Guardamos en la nevera.

Almíbar:
Poner el agua y el azúcar en una taza, llevar al microondas 1 minuto. Revolver y dejar enfriar.
Mousse de praliné de nueces:
Hidratamos la gelatina en agua fría.
En un bol ponemos el yogur griego, el praliné de nueces y el azúcar glas. Mezclamos suavemente. Apartamos unas cucharadas en una taza y le ponemos la gelatina escurrida. Llevamos al microondas unos segundos, deshacemos la gelatina y vertemos poco a poco en la mezcla anterior, integramos con cuidado.

Semi montamos la nata y la incorporamos poco a poco a la crema de yogur y praliné. Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa.

Crocante de nueces:
En un cazo ponemos el azúcar, dejamos que se haga caramelo. Le echamos las nueces troceadas y removemos. Apartamos del fuego y ponemos sobre un papel vegetal.
Una vez frío, lo trituramos toscamente.

Crema de queso:
Montamos la nata con el queso crema y el azúcar. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Montaje:
Con una brocha de cocina le ponemos un poco de almíbar a cada uno de los bizcochos de cada molde.
Rellenamos con la crema que tenemos en la manga. Le damos unos pequeños golpes contra la mesa y alisamos con una espátula la superficie. Llevamos al congelador 10-12 horas.
Desmoldamos y le ponemos mermelada de higo por encima.
Decoramos con la crema de queso, rodajas de higo fresco y el crocante de nueces.
Dejamos en la nevera hasta que se descongelen. 



















31 de julio de 2019

Helado de Ciruelas Rojas con Queso Mascarpone


El sabor ácido de las ciruelas y la cremosidad del queso, este helado es sumamente chic.











INGREDIENTES


550 gr de ciruelas rojas
150 gr de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla (8 gr)
250 gr de queso mascarpone
1 cucharada de miel.

Merengue italiano:
1 clara de huevo L (38-40 gr)
1 cucharadita de sirope de maíz
70 gr de azúcar
1/2 cucharadita de cremor tártaro
20 gr de agua

PREPARACIÓN

Lavamos las ciruelas, le quitamos el rabo y el hueso. Las picamos y las ponemos en un cazo con los dos tipos de azúcar. Llevamos a ebullición revolviendo de vez en cuando. Dejamos a medio fuego unos 15-20 minutos, hasta que se haya casi deshecho por completo las ciruelas y haya reducido. Su textura es como de compota. Batimos con la batidora, le añadimos la miel y dejamos enfriar.
Merengue italiano: en un cazo el agua, el azúcar y el sirope. Sin remover llevamos a ebullición. Cuando alcance los 110ºC, empezamos a montar las claras con el cremor tátaro.
Cuando el almíbar llegue a 120ºC, lo vertemos en forma de hilo sobre las claras montadas y sin dejar de batir. Batimos a velocidad alta hasta que notemos que el bol por fuera esté a temperatura ambiente.
Mezclamos con cuidado el queso mascarpone con el concentrado de ciruelas que tendrá que estar muy frío.
Le añadimos el merengue con movimientos envolventes.
Ponemos en la heladora para mantecar el helado como indica el fabricante.
Una vez que ya esté hecho, lo pasamos a un recipiente para el congelador. Dejamos en el congelador mínimo 4 horas. Sacar 10 minutos antes de servir. 






















25 de julio de 2019

Helado de Chocolate Toblerone


Este chocolate me trae muchos recuerdos ya que desde niña lo comía a menudo.







INGREDIENTES
Helado de chocolate Toblerone:
300 gr de chocolate Toblerone
300 gr de leche entera
40 gr de azúcar
1 yema de huevo L
300 g de de nata 35%mg
Cobertura de chocolate:
200 gr de chocolate
1 cucharada de aceite vegetal


PREPARACIÓN
Helado de chocolate Toblerone:
En un cazo ponemos el chocolate en trozos y la leche en un cazo. Llevamos a fuego suave hasta que se derrita del todo. Apartar del fuego. Cuando se haya enfriado un poco, se le añade la yema, se mezcla y se lleva de nuevo a fuego suave, hasta que espese ligueramente, no debe hervir.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente en la nevera.
Montamos la nata y se la añadimos con movimientos envolventes a la preparación de chocolate.
Pasamos a la máquina para hacer helado, como indica el fabricante.
Si se hace a mano, se pasa la crema a un recipiente para el congelador. Cada media hora, la sacamos y batimos para romper los cristales de hielo. Volvemos al congelador, repitiendo esta operación dos o tres veces.

Cobertura de chocolate:
Molde triangular en el que vienen envasados los sándwiches.
Se derrite el chocolate con el aceite y se cubre todo el molde con una brocha de cocina. Se deja enfriar y se repite dos veces más para que se quede una buena capa de chocolate.
Una vez hecho el helado, se rellena el molde, se alisa la superficie y se lleva al congelador como mínimo 3 horas.
Desmoldar y servir. 


















19 de julio de 2019

Semifrío de Coco y Glaseado espejo de Cacao


Un refrescante semifrío de coco que con este glaseado, se convierte en un cierre como un broche de un almuerzo o cena.








INGREDIENTES



Para 6 semifríos.

Crema de coco:

125 gr de yogur de coco
15 gr de coco rallado
200 ml de leche de coco
25 gr de azúcar glas
1 hoja de gelatina neutra

Glaseado espejo de cacao:
5 gr gelatina neutra en hojas
30 gr + 25 gr de agua
40 gr de cacao puro en polvo
140 gr de azúcar
110 gr de nata líquida

Bizcochos para las bases.

Decoración:
Adornos de chocolate
Coco seco

PREPARACIÓN


Crema de coco:
Hidratamos la gelatina en agua fría.
En un bol ponemos, la leche de coco, el yogur de coco, menos dos cucharadas y el coco rallado. Mezclamos bien.
Escurrimos la gelatina y se la añadimos a las dos cucharadas de yogur de coco, calentamos unos segundos al microondas y vertemos a la mezcla del bol. Integramos bien.
Vertemos la crema en cada hueco del molde de silicona con forma de semiesferas. Alisamos la superficie y llevamos al congelador 8-10 horas mínimo.

Glaseado espejo de cacao: ponemos a hidratar la hoja de gelatina con 30 gr de agua.
En un cazo ponemos el resto de los ingredientes a fuego medio, mezclamos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego. Le incorpora la gelatina hidratada y agua. Cuando esté a 35ºC, sacamos del congelador las semiesferas de coco y glaseamos por encima cada uno. Dejamos escurrir un minuto y colocamos con cuidado en cada bizcocho base.
Decoramos poniendo coco seco y las decoraciones de chocolate.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 















                                      Mi libro "Gofio para todos"