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17 de noviembre de 2018

Semifrío de Turrón y Castaña


Está tan de moda hacer semifríos y entremets  que Lékué nos trae estos novedosos molde. Hay uno con formas cuadradas y otro con formas redondas.


El kit incluye 4 moldes o más, en 1, con los que podrás hacer varios pastelitos diferentes. Ahora te cuento porqué.

1. Consta de 3 moldes diferentes (tamaño mayor) para congelar la mousse.

2. Consta de 3 moldes diferentes (tamaño menor) para congelar los rellenos.

3. Cortador, una parte grande para cortar las bases de bizcocho, de galletas, de chocolate, etc.

4. Cortador, una parte pequeña para cortar el bizcocho que puede ir en el interior o para cortar cualquiera elaboración que quieras poner en su interior.

Como hay distintos moldes, con sus cavidades, para diversos rellenos, puedes intercambiarlos para así obtener un surtido de pasteles con formas diferentes y muy atractivos. Por eso digo lo de 4 o más, en 1.











INGREDIENTES 


Gelatina de castaña (relleno):
6 cucharadas de mermelada de castaña
3-4 cucharadas de agua
2 hojas de gelatina neutra
Trocitos de castaña tostada

Bizcocho:
2 huevo L
60 gr de harina
65 gr de azúcar
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharadas de mermelada de castaña


Mousse de turrón:
75 gr de turrón de Jijona
1 cucharadita de miel
30 gr de nata líquida
1 cucharada de leche
125 gr de nata semi montada
1 hoja de gelatina neutra

Crema de castaña:
100 gr de mantequilla sin sal
3 cucharadas de mermelada de castaña
1 cucharada de ron al caramelo

Glaseado espejo blanco:
100 gr de chocolate blanco
50 ml + 35 ml de agua
100 gr de azúcar
100 gr de jarabe de glucosa
60 gr de leche condensada
5 gr de gelatina en polvo
Colorante blanco comestible


Decoración:
Crema de castaña
Trocitos de castaña tostada


PREPARACIÓN


Gelatina de castaña (relleno):
Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar la mermelada y el agua unos 10 segundos al microondas. Escurrir la gelatina e integrar. Añadir los trozos de castaña, mezclar.
Rellenar los moldes de tamaño menor. Llevar al congelador unas 2-3 horas. Desmoldar y reservar en el congelador.

Bizcocho:
Precalentar el horno a 190ºC
Montar el huevo con el azúcar hasta que doble su volumen, incorpora poco a poco, con movimientos envolventes y tamizando la harina y el cacao. Integra con cuidado el aceite.
Extiende sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y hornea durante 8 minutos.
Deja enfriar. Corta 6 bases por la parte del cortador grande, unta una cara de cada bizcocho con la mermelada de castaña y reserva.

Mousse de turrón:
Hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar la nata líquida unos 15 segundos al microondas y echarla al turrón  machacado o desmenuzado y mezclar.
Escurrir la gelatina, añadir la leche y calentar unos 8 segundos al microondas, verterla en el turrón, mezclar hasta formar una crema. Dejar enfriar un poco.
Incorporar poco a poco la nata semi montada. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.
Rellena con un poco de la mousse de turrón los moldes de tamaño mayor, coloca en el centro la gelatina de castaña y termina de rellenar con más mousse. Alisa con una espátula. Coloca encima uniendo el bizcocho por la parte de la mermelada.

Crema de castaña:
Poner en un bol la mantequilla que deberá estar a punto pomada. Batir con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa. Añadir la mermelada de castaña y batir hasta que esté homogénea. Incorporar el ron al caramelo.
Poner la crema en una manga pastelera con boquilla de Mont Blanc.

Glaseado espejo blanco:
Troceamos el chocolate blanco y lo ponemos en un bol.
Ponemos en un bol la leche condensada.
Ponemos la gelatina en polvo con 35 ml de agua. Cuando esté hidratada la calentamos unos segundos al microondas.
En un cazo ponemos 50 ml de agua, el azúcar y el jarabe de glucosa, mezclamos. Llevamos al fuego, cuando alcancen los 103ºC, vertemos sobre la leche condensada, mezclamos. Echamos el chocolate blanco troceado, integramos, añadimos la gelatina. Batimos bien con las varillas. Por último añadimos el colorante blanco comestible a nuestro gusto. Batir con el túrmix para que quede bien mezclado. Lo tapamos con papel film y guardamos en la nevera 5-6 horas. 

Montaje
Calentamos el glaseado espejo blanco hasta los 30-35ºC
Sacamos del congelador los semifríos y desmoldamos. Los ponemos sobre una rejilla y glaseamos con el glaseado blanco.
Decoramos poniendo hilos con la crema de castaña y trocitos de castaña. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.



















13 de noviembre de 2018

Tarta de Cacao con Avellanas

Como casi cada año le he hecho la tarta de cumpleaños a mi hijo Paris que cumple 34 años.

Un jugoso y aromático bizcocho que va relleno de dos cremas: una cremosa crema de cacao con avellanas y otra crema de Chantilly.
















INGREDIENTES



Decoración:
Fondant
Colorantes alimenticios


Bizcocho de cacao con avellanas:
3 huevos L
130 gr de aceite de girasol
3 yogur natural (375 gr)
100 gr de avellanas molidas
300 gr de azúcar
450 gr de harina
50 gr de cacao puro en polvo
160 gr de crema de cacao con avellanas (Nutella, Nocilla)
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de levadura
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre de manzana

Almíbar:
100 ml de agua
35 gr de azúcar

Crema de cacao con avellanas:
350 gr de nata 35% mg
80 gr de crema de cacao con avellanas (Nutella, Nocilla)
100 gr de chocolate negro

Crema Chantilly:
500 gr de nata 35% mg
60 gr de azúcar
80 gr de queso crema
Vainilla



PREPARACIÓN


Decoración:
Estiramos el fondant, colocamos la plantilla encima y marcamos todo el contorno del dibujo. Pintamos el escorpión de negro. Salpicamos con colorante y dejamos secar.

Bizcocho de cacao con avellanas:
Molde redondo 20 cm de diámetro. Forrar el fondo del molde con papel vegetal.
Precalentar el horno a 180ºC
En una taza poner el yogur con el vinagre, mezclar.
En un bol poner la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamizar.
En otro bol poner los huevos y el azúcar, batir bien. Añadir el aceite, la crema de cacao con avellanas, mezclar, luego se le añade el yogur con el vinagre, se mezcla. Se le añaden los ingredientes secos y las avellanas molidas. Se mezcla todo bien.
Se vierte en el molde. Se hornea unos 65 minutos.
Se deja enfriar sobre una rejilla.

Almíbar:
En un cazo ponemos los ingredientes. Llevamos al fuego y dejamos que hierva. Retirar, dejar enfriar.

Crema de cacao con avellanas:
En un bol ponemos el chocolate troceado y la crema de cacao con avellanas.  Calentamos bien la nata y se la vertemos al bol con el chocolate. Esperamos unos minutos. Mezclamos con unas varillas. Dejamos enfriar unas 5 horas.
Montamos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa. Ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda lisa ancha. Guardamos en la nevera.

Crema Chantilly:
En un bol bien frío ponemos todos los ingredientes. Montamos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa. Ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda lisa ancha. Guardamos en la nevera.

Montaje:
Cortamos el diámetro de la tarta el fondant con el dibujo del escorpión. Con los restos hacemos trocitos pequeños. Reservamos.

Cortamos el bizcocho en capas.
Ponemos una en el plato de presentación, mojamos un poco con el almíbar. Con la crema Chantilly ponemos un círculo alrededor, con la crema de cacao con avellanas, otro círculo contiguo, otro con Chantilly y en el centro con la crema de cacao con avellanas.
Repetimos lo mismo en las tres capas, a la última le ponemos almíbar y cubrimos toda con Chantilly.
Colocamos encima el círculo del escorpión y por el contorno colocamos los trocitos de fondant.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir. 
















































9 de noviembre de 2018

Tartaleta de Calabaza con Higos


Aprovechando la época de los higos y la calabaza que casan bien, te traigo estas apetitosas tartaletas.













INGREDIENTES


Masa sablée

130 gr de mantequilla sin sal
100 gr de azúcar glas
1 yema de huevo L
1 cucharadita de vainilla líquida
1 pizca de sal
200 gr de harina de repostería



Relleno de calabaza

120 gr de puré de calabaza guisada
50 gr de azúcar mascabada oscura
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
40 gr de queso crema
50 gr de yogur griego
1 clara de huevo L
30 gr de nata montada
1 cucharada de ron caramelo
1 cucharada colmada de harina


Capa de brillo

1 hoja de gelatina neutra
40 ml de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de zumo de limón


Además:

Higos frescos



PREPARACIÓN


Masa sablée

En un bol ponemos la mantequilla pomada con el azúcar glas, la sal y la vainilla. Batir hasta que esté cremosa. Incorporar la harina poco a poco. Envolver en plástico y llevar a la nevera 1 hora.
Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal y rellenar los moldes para tartaletas. Pinchar las bases con un tenedor y llevar a la nevera 20 minutos.
Precalentar el horno a 170ºC
Hornear hasta que estén ligeramente doradas unos 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.


Relleno de calabaza

Mezclar el puré tibio de calabaza con el azúcar para que se disuelva el azúcar.
Batir la clara de huevo e incorporar.
Añadir, los demás ingredientes: el queso crema, el yogur griego, la nata montada, la canela, el jengibre, el ron y la harina.

Precalentar el horno a 170ºC
Repartir esta mezcla en cada una de las tartaletas. Hornear unos 20 minutos o hasta que estén hechas.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frías, colocamos rodajas de higos a nuestro gusto.


Capa de brillo

Hidratamos la gelatina en agua.
En una taza ponemos el agua, el azúcar y el limón. Calentamos al microondas unos segundos, para que se disuelva el azúcar. Escurrimos la gelatina y se la añadimos. Mezclamos hasta que esté bien disuelta.
Dejamos que enfríe hasta que empiece a cuajar.
Vertemos un poco de la gelatina en cada tartaleta cubriendo los higos.
Llevamos a la nevera hasta el momento de servir. 












Mis libros



2 de noviembre de 2018

Galletas de Jengibre


Las galletas a cualquier hora vienen bien y si son de jengibre mucho mejor. Mis sobrinas quedaron encantadas con esta galletas.







INGREDIENTES


150 gr de aceite vegetal
150 gr de azúcar
1 huevo L
60 gr de miel
300 gr de harina
1 cucharada de jengibre en polvo
Una pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas de azúcar gruesa

PREPARACIÓN


En un bol ponemos el azúcar, la miel y el huevo. Mezclamos. Añadimos el aceite, mezclamos. Le añadimos poco a poco la harina, el jengibre, la sal y el bicarbonato. Integramos bien.

Precalentamos el horno a 180ºC

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Hacemos bolitas no muy grandes y pasamos la parte de arriba por el azúcar gruesa, colocamos en la bandeja, separadas unas de otras.
Horneamos unos 10-12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Guardar en un tarro hermético. 












27 de octubre de 2018

Tarta de Espelta


Una tarta diferente al estar elaborada con harina de espelta y con esas galletas igualmente deliciosas.











INGREDIENTES


Bizcocho:

3 huevos L
140 gr de azúcar
90 ml de aceite
160 ml de leche
150 gr de harina común
100 gr de harina espelta
1 cucharada de miel
Una pizca de sal
1 cucharada de vainilla líquida
Zumo de medio limón
10 gr de levadura en polvo
5 gr de bicarbonato


Almíbar:

100 ml de agua
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de vainilla líquida



Crema de mantequilla al cacao:

250 gr de mantequilla sin sal a punto pomada
55 gr de harina
30 gr de cacao puro en polvo
150 gr de azúcar glas
1 cucharada de vainilla líquida
220 ml de leche


Decoración:

Galletas de espelta
Cacao en polvo


PREPARACIÓN

Bizcocho:

Dos moldes redondos de 18 cm. Ponemos papel vegetal en el fondo de cada molde.
Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol ponemos los dos tipos de harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamizamos.

En un bol de la amasadora ponemos los huevos, batimos hasta que estén espumosos, se le añade el azúcar poco a poco, se baten hasta que hayan triplicado su volumen y estén blanquecinos.
Añadimos el aceite poco a poco a velocidad baja, luego la leche, batimos. Añadimos el zumo de limón y poco a poco los ingredientes secos, los dos tipos de harina,  etc. Batimos hasta que esté homogéneo.
Vertemos en cada molde dividiendo la masa en dos partes iguales.
Horneamos unos 30 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Almíbar:

En una taza ponemos el agua y el azúcar. Llevamos al microondas 1 minutos. Mezclamos para que se disuelva el azúcar, añadimos la vainilla, mezclamos y dejamos enfriar.

Crema de mantequilla al cacao:

En una taza ponemos la harina y el cacao, mezclamos.
En un cazo ponemos la leche, la calentamos hasta que esté tibia. Retiramos del fuego, le vamos añadiendo poco a poco y batiendo con unas varillas para deshacer los grumos, la harina y el cacao. Llevamos a fuego medio y sin dejar de batir con las varillas hasta que espese y quede como una crema. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Tamizamos el azúcar glas.
Batimos en la amasadora la mantequilla hasta que esté blanquecina y esponjosa. Añadimos el azúcar glas, poco a poco a velocidad baja. Poco a poco le incorporamos la crema de cacao y la vainilla. Reservamos en la nevera.

Montaje:

Cortamos los dos bizcochos por la mitad y en horizontal.
Una capa, la ponemos en el plato de presentación, le ponemos parte del almíbar, una parte de la crema, extendemos bien. Ponemos otra capa de bizcocho, almíbar y crema. Así, hasta terminar con crema en la última capa.

Cubrimos todo el contorno de la tarta con un poco de crema, alisamos y llevamos a la nevera 20 minutos.
Volvemos a poner más crema por todas partes y alisamos. La crema sobrante la ponemos en una manga pastelera.
Colocamos las galletas de espelta formando tres filas por contorno de la tarta. Decoramos la parte de arriba con la manga pastelera. Espolvoreamos cacao por encima.  


Llevamos a la nevera,  mínimo 3-4 horas.