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28 de mayo de 2015

Tarta de Bienmesabe con Suspiros

En Canarias usamos mucho el bienmesabe, un producto a base de almendras, como acompañante de helados y otros dulces. Para festejar el 30 de mayo día de Canarias.






INGREDIENTES

Bienmesabe: 200 gr almendras con piel, 200 gr de azúcar, 250 gr de agua, piel de limón, ralladura de limón, ralladura de naranja, rama de canela, 2 bizcochos de soletilla y 2 yemas de huevo.

Crema de bienmesabe: 500 gr de nata para montar, 3 hojas de gelatina y 200 gr de bienmesabe.

Base: 8 bizcochos de soletilla.

Almíbar: 60 gr de agua, 2 cucharadas de azúcar, piel de naranja y ½ rama de canela.

Suspiros de Moya (suspiros secos)

PREPARACIÓN

Bienmesabe: molemos las almendras lo más finas posible. En un cazo ponemos el agua, el azúcar, la corteza de limón y la canela. Llevamos a ebullición, retiramos la canela y la corteza de limón. Dejamos hervir hasta conseguir un almíbar denso, 100ºC con el termómetro. Ponemos a fuego lento, echamos la almendra y revolvemos un minuto, agregamos las yemas de una en una y dejamos en el fuego un par de minutos hasta que espese. Retiramos de fuego y ponemos las ralladuras y los bizcochos de soletilla molidos. Quedará una crema espesa. Vertemos en un bol y dejamos enfriar.

Almíbar: en un cazo ponemos todos los ingredientes y llevamos al fuego hasta que hierva, retiramos y dejamos enfriar.

En un molde desmontable de 22 cm cubrimos con papel vegetal el fondo y colocamos una tira de acetato en el contorno.

Crema de bienmesabe: ponemos a hidratar en agua las hojas de gelatina.

Apartamos un poco de nata, el resto la montamos.
Calentamos unos segundos al micro el poco de nata, escurrimos la gelatina y se la echamos, disolvemos.

Poco a poco vamos incorporando la nata montada con el bienmesabe y la gelatina disuelta.

Montaje: ponemos los bizcochos de soletilla, cubriendo bien todo el fondo. Empapamos bien con el almíbar los bizcochos, reservamos.
Vertemos la crema de bienmesabe y alisamos la superficie. Dejamos en la nevera unas horas o un rato en el congelador.

Desmoldamos la tarta en el plato de presentación. Desmigajamos los suspiros y los ponemos encima de la tarta.









Libro: Chat de Moisés Morán Vega
Pincha en la foto para más información


22 de mayo de 2015

Whoopies de Gofio

Por darle una vuelta a estos pasteles o galletas, de origen estadounidenses, los he querido hacer de gofio, que fuera el ingrediente principal y así convertirlos, si cabe, en un dulce canario. 
Recientemente han publicado este estudio sobre consumir gofio.










INGREDIENTES

Whoopies: 115 gr de mantequilla sin sal, 200 gr de harina, 100 gr de gofio, 180 gr de azúcar moreno, 1 huevo, 100 ml de leche, 125 de yogur natural, 1 cucahardita de bicarbonato, 1 cucharadita de levadura en polvo, ¼ cucharadita de sal y 1 sobre de azúcar de vainilla (8gr).

Crema de gofio: 300 ml de nata para montar (33% mg), 2 cucharadas de azúcar glas y 2 cucharadas de gofio.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC

En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, el gofio, el bicarbonato, la levadura y la sal. Tamizamos y reservamos.

En otro bol ponemos la leche con el azúcar, disolvemos el azúcar y añadimos el yogur, mezclamos.

En otro bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, con el azúcar de vainilla, batimos y le añadimos el huevo. Le incorporamos parte de la leche con el yogur, mezclamos, le añadimos parte de los ingredientes secos, la harina, gofio, etc. Así hasta terminar con todos los ingredientes y mezclamos hasta que la masa esté homogénea.
Vertemos dentro del decomax de Lékué, le ponemos la boquilla lisa ancha y escudillamos sobre el tapete para hacer whoopies de Lékué, formando un círculo pequeño.
Llevamos al horno de 12-14 minutos. Dejamos enfriar.

Crema de gofio: montamos la nata con el azúcar y le añadimos el gofio poco a poco y terminamos de montar. Ponemos en el decomax de Lékué y rellenamos los whoopies.

Conservar en la nevera. 
















16 de mayo de 2015

Pastel con Harina Teff, Mascarpone y Cerezas

Este rico pastel aporta un sabor intenso, un toque dulce y a la vez ácido con una textura exquisitamente jugosa. 

Tal vez quieras ver más recetas que he hecho con harina Teff


Magdalenas con Harina Teff

Bizcocho de Chocolate con Cerezas y Harina Teff


















INGREDIENTES

Bizcocho plancha Teff: 3 huevos L, 80 gr de harina Teff, 5 gr de cacao puro en polvo y 80 de azúcar.

Relleno: 250 gr de queso Marcarpone, 200 gr de nata montada 35% materia grasa, 75 gr de azúcar y 100 gr de mermelada de cerezas.

Cubierta: yogur griego ligeramente azucarado y mermelada de cerezas.

PREPARACIÓN

Bizcocho plancha Teff.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Ponemos un papel vegetal sobre la bandeja del horno.

Montamos los huevos hasta que tripliquen su volumen, poco a poco y sin dejar de batir le vamos añadiendo el azúcar.
Una vez montados, le añadimos poco a poco la harina con el cacao a través de un colador y con movimientos envolventes.
Vertemos sobre el papel vegetal y extendemos bien por toda la superficie y alisamos.
Llevamos al horno unos 7 minutos.
Dejamos enfriar.

Relleno: en un bol ponemos el queso mascarpone con el azúcar, mezclamos y le añadimos la nata montada con cuidado no se baje. Reservamos en al nevera.

Montaje  

Molde rectangular de10 x 25 cm. Forramos con papel vegetal.
Cortamos el bizcocho dos veces del tamaño de la base y de los cuatro lados, con su correspondientes tamaños. Lo colocamos en el molde. Rellenamos con la mitad de la crema, ponemos encima la mermelada y terminamos rellenando con el resto de la crema, alisamos bien y colocamos el bizcocho encima, presionando un poco para ajustarlo. Tapamos con el papel vegetal sobrante y lo llevamos al congelador unas 2 o 3 horas.
Desmoldamos en el plato de presentación. Cubrimos con el yogur griego y la mermelada de cerezas.















10 de mayo de 2015

Galletas pintadas con Té Matcha y Cacao

En su día tallé unas hojas y me gustó mucho el propósito.
Para darle un efecto vintage a estas galletas, se me ocurrió hacer esos motivos de flores y pintarlas con té Matcha y cacao, de paso le quedaría ese sabor, pero muy sutilmente.








INGREDIENTES

Galletas: 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo pequeño, 225 gr de harina, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 80 gr de azúcar glas y una pizca de sal.

Para pintar: té Matcha en polvo y cacao puro en polvo.


PREPARACIÓN

Galleta: en un bol ponemos la mantequilla con el azúcar, mezclamos, le añadimos el huevo y batimos, le añadimos la canela, la sal y la harina, integramos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera unas horas o de un día para otro.

Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, cortamos del tamaño de la plantilla de stencil y llevamos al congelador 30 minutos. Sacamos de congeldor y colocamos encima la platilla de stencil y vamos pintado con la ayuda de un pincel, con el té Matcha y el cacao, pasamos el rodillo presionado ligeramente, retiramos la plantilla y volvemos a llevar al congelador 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC
Cortamos las galletas a nuestro gusto y horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
Dejamos enfriar sobre una rejillas. 









4 de mayo de 2015

Triángulo Red Velvet con Oreo

Por darle un formato diferente, para que tuviera otra vista, por cambiar... Y del sabor, mejor no describirlo, prefiero que ustedes juzguen.












INGREDIENTES

Bizcocho Red Velvet: 57 gr de mantequilla sin sal, 135 gr de azúcar, 1 sobre de azúcar de vainilla (8 gr), 165 gr de harina, 1 huevos L, colorante alimenticio rojo, ½ cucharadita de levadura en polvo, ¼ de cucharadita bicarbonato, 1 pizca de sal, 5 gr de cacao puro en polvo, buttermilk (30 ml de leche, 85 gr de yogur griego) y 1 cucharadita de vinagre.
Frosting oreo: 140 gr de mantequilla sin sal, 50 gr de azúcar glas, 10 gr de cacao puro en polvo y 7 galletas oreo + la crema de 5 galletas.

Cubierta: 5 galletas oreo sin la crema y molidas.

Molde rectangular de 10 x 25 cm. Forramos con papel vegetal.
Precalentar el horno a 180ºC

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, con los dos tipos de azúcar. Batimos hasta que el azúcar se deshaga y se forme una crema. Le añadimos el huevos, batimos.
En otro bol ponemos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao, mezclamos y tamizamos.
En una taza ponemos los ingredientes líquidos: el yogur, la leche, el colorante y el vinagre, mezclamos bien.
Echamos al bol de la mantequilla, el azúcar y huevo una parte de los ingredientes líquidos, mezclamos. Le ponemos parte de los ingredientes secos, integramos. A continuación el resto de ingredientes líquidos y terminamos con ingredientes secos.
Vertemos en el molde y horneamos unos 45 minutos.
Cubrimos el molde por fuera con un paño húmedo para que no se le forme montaña.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

Frosting de oreo: molemos muy bien las galletas. Mezclamos la mantequilla a punto pomada con el azúcar glas, le echamos las galletas molidas y el cacao en polvo, integramos hasta que esté cremoso. Reservamos.

El bizcocho lo cortamos por la mitad y cada una de las mitades en 4 rebanadas o capas a lo largo.
Rellenamos con el frosting (reservamos un poco) superponiendo las capas, envolvemos en papel y llevamos al congelador 1 hora.
Cortamos en diagonal y por la mitad el bizcocho y colocamos cada parte en posición para formar un triángulo. Pegamos ambos lados con frosting y cubrimos todo también. Llevamos a la nevera 30 minutos.
Cubrimos con la galleta molida pegándola bien.
Guardamos en la nevera unas horas o hasta el momento de servir. 




















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