Blogging tips

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

26 de mayo de 2017

Suspiros de Gofio con Toffee

Para celebrar el día de Canarias, el 30 de mayo, hice estos ricos suspiros o merengues secos de gofio, rellenos de toffee, ese caramelo que le acompaña muy bien.








INGREDIENTES


Suspiros de gofio: 70 gr de claras de huevo, una pizca de cremor tártaro, 70 gr de azúcar, 35 gr de azúcar glas y 35 gr de gofio.
Toffee: 40 gr de azúcar, 90 ml de nata 35%mg y 20 gr de mantequilla sin sal.

PREPARACIÓN

Toffee: en un cazo ponemos el azúcar con la mantequilla, cocinar hasta que se haga caramelo sin remover, solo mover el cazo por el mango.
Una vez que el azúcar haya tomado color dorado, cuidado que no se queme, porque amargará, echar la nata caliente con cuidado porque puede saltar, remover sin parar hasta que se forme una crema homogénea. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Suspiros de gofio: hacemos un merengue francés.
Precalentar el horno a 100ºC. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
En la batidora ponemos las claras que deberán estar a temperatura ambiente con el azúcar y el cremor tártaro. Montamos a velocidad media, cuando espume, a velocidad rápida. Cuando ya esté firme el merengue, le añadimos poco a poco el azúcar glas con el gofio a través de un colador y con movimientos envolventes.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y hacemos nuestros merengues a nuestro gusto y tamaño.
Llevamos al horno 1 hora y media o dos horas, hasta que estén secos.
Dejamos enfriar y rellenamos con el toffee.










Libro Saduj de Moisés Morán


22 de mayo de 2017

Bollos de Queso Crema

Una tarde nos reunimos en mi casa, Victoria de Flores Comestibles y Esther de  Repostería con Emoción, para hacer estos bollos.

Con el recuerdo de esa maravillosa tarde que pasamos, quise hacerlos de nuevo pero esta vez con queso y sirope de agave. Jugosos y mantecosos, así lo digo todo.







INGREDIENTES

125 gr de leche, 35 gr de queso crema a temperatura ambiente, 10 gr de levadura fresca de panadero, una pizca de sal, 1 cucharada de sirope de agave y 250 gr de harina de fuerza (algo más para bolear).
Aceite de oliva para untar el bol.
Leche y sirope de agave para pincelar.
Azúcar glas si se quiere espolvorear por encima.

PREPARACIÓN

Diluir en la leche tibia la levadura y la cucharada de sirope de agave. Dejar reposar unos minutos.
En un bol, verter lo anterior, añadir el queso crema, la sal y la harina. Amasar hasta conseguir una masa fina, formar una bola, colocamos en el bol, cubrir de aceite y tapamos con un paño hasta que leve. 30 minutos- 1 hora.
Ponemos la masa en una encimera, dividimos en porciones, boleamos y con un molde redondo o como la parte de atrás de una boquilla, hacemos unos círculos. Colocamos sobre una bandeja cubierta de papel vegetal. Tapamos con un paño y dejamos reposar 1 hora.
Pincelamos por encima con un poco de sirope de agave diluido con un poquito de leche.
Precalentamos el horno a 180º C y horneamos unos 15-20 minutos o hasta que estén cocidos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Si se quiere se espolvorea con azúcar glas por encima.












17 de mayo de 2017

Cookies Crujientes de Almendra

Este es otro tipo de galleta que me vuelve loca. Fina, crujiente, delicada, de almendra...

Una delicia que se deshace en la boca, que le dedico a mi amiga y bloguera Reyes del blog Recetas para enamorar.







INGREDIENTES

100 gr de claras de huevo, esencia de vainilla, una pizca de sal, 100 gr de azúcar, 100 gr de harina y 100 gr de almendras crudas con piel.
Nota: también se pueden hacer con el huevo entero, o sea, añadiendo las yemas, pero el mismo peso de las yemas se incrementa de harina y si se quiere de azúcar, de almendras, así como otra esencia, la de almendra, por ejemplo.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC
Forrar un molde rectangular con papel vegetal.
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
Montamos las claras de huevo con una pizca de sal, la vainilla y el azúcar poco a poco hasta que estén bien firmes.
Añadir la harina tamizándola y con movimientos envolventes. Por último la almendra y mezclar con cuidado.
Poner en el molde, alisar y hornear unos 20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Precalentar el horno a 170ºC.
Desmoldar y cortar con un cuchillo bien afilado rebanadas lo más finas posibles.
Colocar en una bandeja con papel vegetal y hornear hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Guardar en un recipiente hermético.











11 de mayo de 2017

Bomba de Fresa

Presenté este pastel al V Concurso de Postres con Fresas en Valsequillo Gran Canaria. Me entregaron el primer premio.

Muchas gracias a todos.












INGREDIENTES


Bizcocho de vainilla: 4 huevos, 80 gr de harina, 1 cucharada de miel, 40 gr de azúcar, unas gotas de esencia de vainilla.
Bizcocho de fresa: 4 huevos, 80 gr de harina, 40 gr de azúcar, 1 cucharada de miel, unas gotas de esencia de fresa y colorante rojo alimenticio.
Crema de fresa: 700 gr de nata para montar 35%mg, 800 gr de fresa, 150 gr de azúcar y 300 gr de queso crema.
Almíbar: 75 ml de agua y 30 gr de azúcar.
Figuras de fondant y nata montada azucarada.

PREPARACIÓN

Almíbar: en un cazo poner los ingredientes y hervir unos minutos. Dejar enfriar.
Crema de fresa: lavar y trocear las fresas, molerlas con el azúcar. Ponen en un cazo y llevar a ebullición unos 10 minutos hasta que quede como un almíbar. Dejar enfriar.
Montar la nata y añadirle el queso crema poco a poco. Añadir  poco a poco y con movimientos envolventes el puré de fresas ya frío. Reservar en la nevera.

Bizcocho de fresa: precalentar el horno a 200 ºC.
Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
Batir los huevos con el azúcar, la miel y la esencia hasta que blanqueen o tripliquen su volumen, añadir el colorante. Incorporar la harina con un colador y con movimientos envolventes. Verter y extender sobre la bandeja del horno.
Hornear unos 7-8 minutos.
Dejar enfriar.
Hacer igualmente lo mismo para el bizcocho de vainilla, pero sin colorante.
Montaje.
Molde bol hondo. Forramos con papel film que sobresalga de los bordes.
Cortamos un círculo de bizcocho de vainilla del tamaño del molde para la base y otros más pequeños para las capas internas.
Cortamos tiras de ambos bizcochos de 1 cm de ancho.
Entrelazamos las tiras, una de vainilla, una de fresa y hacemos un cuadrado. Colocamos el entrelazado con cuidado sobre el molde procurando que ocupe todas las paredes y recortamos hasta que quede al borde. Mojamos con un poco de almíbar. Ponemos una parte de la crema, extendemos y alisamos. Ponemos una capa de bizcocho del tamaño del hueco y mojamos el bizcocho con el almíbar. Ponemos mas crema alisamos, colocamos el círculo de bizcocho de fresa, ponemos la crema restante colocando el bizcocho como base. Presionamos un poco para que quede todo compacto. Tapamos con el resto del papel film y llevamos al congelador 5-6 horas.
Desmoldamos en el plato de presentación y decoramos con la nata montada y las figuras de fondant.
                                        En el concurso






5 de mayo de 2017

Galletas Jammy Dodgers

Cuando en casa se abría una caja de galletas surtidas, tanto mi madre como yo nos lanzábamos a por la misma galleta, estas rellenas de crema de vainilla y con fresa en el centro. Qué recuerdos. Mamá va por ti, ojalá estuvieras aquí, te las haría con mil amores.
¡Feliz día de la Madre!












INGREDIENTES


(Para 15 galletas rellenas)

Masa de galleta de vainilla: 125 gr de mantequilla sin sal, una pizca de sal, 60 gr de azúcar glas, unas gotas de vainilla y 215 gr de harina.
Crema de vainilla: 90 gr de mantequilla sin sal, unas gotas de vainilla, 1 yema de huevo L y 15 gr de azúcar glas.

Gelatina de fresa: 3 o 4 cucharadas de mermelada de fresa y 1 hoja de gelatina neutra.

Azúcar para poner por encima.

PREPARACIÓN


Masa de galleta de vainilla: en un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, la sal y la vainilla. Mezclamos bien hasta que esté cremosa. Se le añade la harina poco a poco y se integra bien. Se pone en una bolsa de plástico y se guarda en la nevera unas horas.

Gelatina de fresa: se hidrata la gelatina en agua fría, se escurre. En una taza se ponen 3 o 4 cucharadas de mermelada de fresa, se calientan unos segundos en el microondas y se añade la gelatina y se mezcla bien. Se vierte en un recipiente plano y no muy grande, se deja en la nevera para que cuaje.

Crema de vainilla: en un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, unas gotas de vainilla, la yema y el azúcar, mezclamos bien formando una crema. Guardamos en la nevera.

Galletas: estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal. Cortamos la masa en círculos, las que tienen dibujo, le cortamos el centro con otro círculo más pequeño (boquilla pastelera) y otros círculos sin dibujo. Vamos poniendo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Llevamos a la nevera mientras se calienta el horno.

Precalentamos en horno a 170º C.

Horneamos unos 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén frías, las rellenamos con la crema de vainilla, cortamos círculos con la misma boquilla, la gelatina de fresa y las colocamos en el hueco, en el centro de la galleta.

Espolvoreamos un poquito de azúcar por encima de la gelatina.
Conservar en una lata hermética, o en la nevera.











                                                   Mis libros