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29 de enero de 2023

Cake de Plátano con Chocolate

Hay que aprovechar la fruta cuando se pone excesivamente madura, se concentran los azúcares y el cake queda gustoso.





INGREDIENTES

120 g de azúcar moreno

100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

4 plátanos maduros pequeños o 3 grandes

2 huevos

180 g de harina

6 g de levadura

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

70 g de chocolate troceado

Brillo

1 cucharada de mantequilla

 

 

PREPARACIÓN

Forrar un molde rectangular de 26x 12 con papel vegetal.

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol ponemos el azúcar moreno, el azúcar de vainilla y la mantequilla, batimos.

Añadimos 3 plátanos machacados y los huevo, batimos. Incorporamos la harina y la levadura, mezclamos. Añadimos el chocolate troceado.

Vertemos en el molde y ponemos encima a modo de decoración el plátano cortado en tiras rectangulares.

Llevamos al horno unos 45 minutos o hasta que esté hecho.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Derretimos la mantequilla y pincelamos por encima para darle brillo y que el plátano no se seque.

Desmoldar y degustar.








                                   Mi libro Apetitosas razones



23 de enero de 2023

Pan de centeno con tiras de colores

Como hago pan todas las semanas, quise hacerle este diseño  diferente y colorido.





INGREDIENTES

520 g harina

100 g de harina de centeno

6 g de levadura seca

325 g de agua

10 g de vinagre

10 g de azúcar

8 g de sal

15 g de aceite de oliva

Colorantes alimenticios 

Cacao en polvo

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos todos los ingredientes menos los colorantes alimenticios y el cacao. Amasamos hasta que esté la masa homogénea. Dejamos en un bol reposar tapada la masa, una hora aproximadamente.

Separamos 4 partes de masa del tamaño de una nuez y mezclamos con los diferentes colorantes y a una parte el cacao con un poquito de agua. Dejamos reposar 1 hora. Cada masa por separado y tapada con un film.

Pasamos la masa blanca a mesa de trabajo, desgasificamos un poco, formamos un cuadrado. Doblamos cada extremo de la masa al centro como un sobre, formando un pico. Enrollamos con cuidado, desgasificando un poco y creando tensión. Hacemos rodar la masa en la mesa para hacer el cierre.

Enharinamos el molde de banneton para pan y colocamos la masa con el cierre hacia arriba. Tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Podemos poner en el horno a 50ºC

Estiramos las diferentes masas de cacao y colores, formando un cilindro o tiras largas.

Sacamos el pan del banneton, volcando la pieza. Pulverizamos agua a toda la superficie, colocamos encima las diferentes tiras decolores a nuestro gusto entrelazándolas. Con cuidado ponemos en el banneton y hacemos un cierre con la masa de tiras sobrante.

Volcamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Dejamos reposar tapada en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 210ºC

Metemos la bandeja en el horno y pulverizamos agua por encima del pan y las paredes del horno.

Horneamos unos 15-20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 







                                    Mi libro Apetitosas razones 



17 de enero de 2023

Milhojas de Merengue

Mi hermana me invitó a su casa a comer. Le quise hacer unas milhojas de merengue ya que es su dulce favorito y se pirra por ellas.






INGREDIENTES

Merengue suizo

3 claras de huevo L (120 g)

220 g de azúcar

Una pizca de cremor tártaro

 

Lámina de hojaldre (puede ser comprada o elaborada)

Azúcar glas

 

Decoración

Azúcar glas

 

PREPARACIÓN

Merengue suizo

En el bol de la batidora ponemos las claras, el azúcar y el cremor tártaro. Ponemos al baño María hasta que el azúcar se haya disuelto, removiendo con unas varillas.

Llevamos a la batidora y montamos hasta que el bol esté frío y el merengue esté denso y brillante.

Lámina de hojaldre

Si te decides a elaborarlo mira este enlace.

Precalienta el horno a 200ºC

Extiende la lámina de hojaldre de 30 x30 cm sobre papel vegetal. Espolvorea azúcar glas por toda la superficie. Coloca encima una hoja de papel vegetal y encima una bandeja para que tenga peso y el hojaldre no suba en exceso.

Hornear 20 minutos.

Dejamos enfriar.

Dividimos en dos la lámina. A una parte le colocamos el merengue distribuyendo bien y alisamos. Colocamos la otra lámina encima del merengue y presionamos ligeramente.

Llevamos a la nevera unas horas.

Recortamos para igualar los bordes si fuera necesario.

Espolvoreamos azúcar glas por encima.

Llevamos a la nevera 8 horas o de un día para otro.

Cortamos con un cuchillo de sierra porciones individuales.









                                   Mi libro Apetitosas razones



9 de enero de 2023

Tarta Cookie Rellena

Mi sobrina Freya es una fan de este tipo de galletas y me pidió que le hiciera como una tarta de este tipo para celebrar su cumpleaños.





INGREDIENTES

Masa de galleta

115 g de mantequilla sin sal

75 g de azúcar

90 g de azúcar moreno

2 sobres de azúcar de vainilla (16 g)

1 huevo L

Vainilla líquida

225 g de harina

1 cucharadita de levadura

100 g de chocolate picado o gotas de chocolate

25 g de nueces

Una piza de sal

 

Relleno

50 g de chocolate

2-3 cucharadas de dulce de leche

 

Decoración

Gotas de chocolate

 

PREPARACIÓN

Masa de galleta

Molde 18 cm de diámetro.

Picar el chocolate y las nueces.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada. Añadir los tres tipos de azúcar, batir bien hasta que esté cremosas.

Añadir el huevo, integrar bien con la vainilla líquida. Incorporar la harina con la levadura y la sal. Añadir el chocolate picado o gotas de chocolate y las nueces, mezclar bien.

Pesar la masa y dividirla en tres partes.

Una de las partes la ponemos en el molde sobre un papel vegetal, estirándola bien para formar un círculo, retiramos el molde. Llevamos a la nevera.

La otra parte de la masa hacemos lo mismo, estirando bien y subiendo un poco de masa en el borde. Llevamos a la nevera 10 minutos.

Relleno

Derretimos el chocolate en el microondas a intervalos cortos.

Sacamos de la nevera el molde, ponemos el chocolate derretido encima de la masa, sin llegar al borde. Ponemos el dulce de leche por varias zonas.

Sacamos de la nevera la otra masa y colocamos encima tapando toda la masa, presionamos un poco para que se peguen los bordes. Llevamos a la nevera 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Horneamos unos 25 minutos o hasta que los borde estén dorados.

Al retirar del molde aún caliente decoramos poniendo gotas de chocolate por encima.

Dejamos reposar 10-15 minutos. Desmoldamos con cuidado al plato de presentación.

Se puede servir tibia con una bola de helado.








                                      Mi libro Apetitosas razones 



5 de enero de 2023

Roscón de Reyes con Fideos y gotas de Chocolate

Si quieres hacer un roscón sencillo y sin complicaciones, este tiene un resultado excelente y muy aromático.

 







INGREDIENTES

Masa madre

30 g de harina de fuerza

5 g de azúcar

1 g de levadura seca

30 g de leche

 

Masa

Masa madre

250+50 g de harina de fuerza

45 g de agua

2 huevos

125 g azúcar

60 g de mantequilla sin sal

3 g de sal

6 g de levadura seca

10 g de agua de azahar

10 g de Kirsch

Ralladura de 1 naranja

 

Decoración

Fideos de chocolate

Gotas de chocolate

 

INGREDIENTES

Masa madre

En una taza mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 10 minutos.

Masa

En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y reservamos un poco de huevo para pintar.

Amasamos hasta que esté todo bien integrado. Incorporamos la mantequilla a punto pomada poco a poco, integramos bien.

Pasamos a la mesa y seguimos amasando ayudándonos con un poco más de harina. Formamos una bola y ponemos en el bol tapando y dejamos levar en una zona libre de corrientes. 1 hora o más, depende del calor de cada sitio.

Una vez levado, formamos el rosco, le ponemos un aro en el centro para que no se cierre el hueco. Tapamos con un paño y ponemos al horno a 50º C y dejamos que leve. 1 hora o más.

Precalentamos el horno a 180º C

Pintamos con cuidado con el huevo por toda la superficie y decoramos poniendo fideos y botas de chocolate.

Horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 







                                    Mi libro Apetitosas razones



1 de enero de 2023

Cartoon Cake Limón Chocolate Blanco

Para el cumpleaños de mi querida nuera Stephanie, le hice esta tarta con el relleno que me pidió, limón y chocolate blanco. Me pareció apropiado usar esta técnica que a la vista parece una caricatura.





INGREDIENTES

Bizcocho

120 g de mantequilla sin sal

50 g de aceite

250 g de azúcar

Ralladura de 3 limones

125 g de yogur natural

30 g de leche

120 g de zumo de limón

3 huevos L

280 g de harina

1 cucharada de levadura química

1 cucharada de bicarbonato

Vainilla

 

Lemon curd

75 g de zumo de limón

2 g huevos L

Ralladura de 3 limones

100 g de azúcar

50 g de mantequilla sin sal

20 g de maicena

 

Crema de chocolate blanco

130 g de mantequilla sin sal

140 g de azúcar glas

300 g de queso crema

200 g de chocolate blanco

Vainilla

 

Delineación

Brillo neutro *

Colorante alimenticio negro

 

Decoración

Rodajas de limón

Números de chocolate blanco

Macarons

 

PREPARACIÓN

3 moldes redondos de 18 cm

Bizcocho

En un bol ponemos la mantequilla y el aceite, batimos hasta cremar, añadimos el azúcar poco a poco mientras batimos. Añadimos los huevos de uno en uno. Incorporamos el yogur, la leche, la vainilla, la ralladura de limón, integramos. Añadimos la harina con la levadura y el bicarbonato, intercalando con el zumo de limón. Batimos bien.

Precalentamos el horno a 170ºC

Dividimos la mezcla en tres moldes.

Horneamos unos 25 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Lemon curd

En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Batimos con unas varillas y llevamos a fuego medio hasta que espese bien.

Vertemos a un bol y le integramos la mantequilla. Tapamos con papel film y dejamos enfriar.

 

Crema de chocolate blanco

En un bol batimos la mantequilla que deberá estar a punto pomada hasta que esté aireada y cremosa. Le añadimos el azúcar glas poco a poco y batiendo. Incorporamos el queso crema y la vainilla, batimos. Le incorporamos el chocolate blanco derretido.

Dejamos en la nevera hasta que coja cuerpo.

 

Montaje

En un plato de presentación ponemos un bizcocho, en el centro ponemos la mitad de Lemon curd y ayudándonos de la manga ponemos crema de chocolate blanco por todo el contorno y en el centro, extendemos.

Ponemos encima la segunda capa de bizcocho y repetimos lo mismo. Colocamos la tercera capa y cubrimos toda la tarta con la crema de chocolate blanco.

Llevamos unas horas a la nevera.

Ponemos más crema por el borde superior simulando unos churretes o gotas o drip, decoramos poniendo unas rosetas con la crema.

Llevamos a la nevera.

 

Delineación

Mezclamos el brillo con un poco de colorante negro. Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda muy fina.

* Si no tienes brillo neutro puedes usar cualquier confitura colada y añadir el colorante.

Hacemos la delineación por todos los contornos de la tarta para simular una caricatura o que esté dibujado.

Hacemos lo mismo con las rodajas de limón, los macarons y los números, decorando a nuestro gusto.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.

 




                                    Mi libro Apetitosas razones