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6 de mayo de 2016

Brioche de Gofio

Quiero homenajear a Manolo Sánchez, artista canario, porque cuando estuve en La Orotava, Tenerife, me hizo un dibujo del tan preciado Bicácaro, que le agradecí enormemente. Gracias Manolo, fuiste muy amable.


Si eres amig@ del gofio este brioche te gustará y si lo acompañas con mermelada de Bicácaro, entonces es para echar flores.









INGREDIENTES



240 gr de harina de fuerza, 50 gr de gofio tueste medio, 50 gr de mantequilla sin sal, 1 huevo L, 125 gr de leche, 15 gr de levadura fresca de panadero, 50 gr de azúcar, 1/2 cucharadita de vainilla líquida y una pizca de sal.
Leche y gofio para poner por encima.

PREPARACIÓN



En un bol ponemos todos los ingredientes menos la levadura. Amasamos 10 minutos y a los 5 minutos incorporamos la levadura desmenuzada.
Dejamos reposar tapada en un lugar libre de corrientes.
Preparamos un molde rectangular con papel vegetal.
Cuando haya duplicado su volumen, pesamos la masa y la dividimos en cuatro partes iguales. Voleamos cada parte y la colocamos en el molde. Tapamos y dejamos levar, unos 2 horas.

Precalentamos el horno a 180º C
Pintamos por encima y con cuidado con un poco de leche. Colocamos en cada parte una plantilla de hoja de bicácaro y espolvoreamos gofio por encima. Retiramos la plantilla y horneamos unos 20 minutos.
Dejamos enfriar 10 minutos, desmoldamos y dejamos sobre una rejilla.

Acompañamos con mermelada de Bicácaro.















                                                  Alí el Canario 

                                     Libros de Moisés Morán Vega


30 de abril de 2016

Pastel Paqui Domínguez

El otro día invité a una pareja de amigos a casa a comer y casualmente era el cumpleaños de ella. Enseguida lo tuve claro, el postre tenía que ser una tarta.
Es una tarta suave, con un bizcocho húmedo y nada empalagoso, cubierta por una ganaché y virutas de chocolate.


Amiga Paqui, te deseo lo mejor de lo mejor ¡Muchas felicidades!







INGREDIENTES



Bizcocho: 120 ml de aceite de maíz, 160 gr de azúcar, 45 gr de miel, 2 huevos L, 1 cucharada de vainilla líquida, 250 ml de leche desnatada, 1 cucharada de zumo de limón, 300 gr de harina, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, una pizca de sal y 40 gr de cacao puro en polvo.

Relleno: 250 gr de nata para montar 35% mg, 150 gr de chocolate negro y 4-5 cucharadas de mermelada frutas del bosque.
Almíbar: 200 ml de agua, piel de una naranja y 2 cucharadas de azúcar.

Decoración:
Ganaché de chocolate: 100 ml de nata 35% mg y 70 gr de chocolate negro.
Virutas de chocolate: 100 gr chocolate negro.
Azúcar violeta.

PREPARACIÓN


Relleno: calentamos la nata, le echamos el chocolate troceado, mezclamos hasta que esté todo disuelto. Dejamos enfriar 8-10 horas o de un día para otro. Montamos y le añadimos la mermelada, mezclamos bien. Reservamos en la nevera.

Almíbar: ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos a ebullición. Dejamos enfriar.

Virutas de chocolate: derretimos el chocolate y lo extendemos sobre un papel vegetal, ponemos encima del chocolate otro papel vegetal y enrollamos. Reservamos en la nevera. Una vez que el chocolate se haya solidificado, desenroscamos el papel y vamos reservando las virutas que obtenemos.

Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180ºC. Molde redondo de 21 cm de diámetro.
En una taza ponemos la leche y el zumo de limón. Dejamos reposar. Parecerá cortada, es normal.

En el bol ponemos el aceite con el azúcar, la vainilla y la miel, batimos. Le añadimos los huevos de uno en uno, batimos e integramos. Le añadimos la leche con el limón. Le añadimos la harina con el cacao, la sal y mezclamos. En una taza ponemos el bicarbonato y el vinagre, mezclamos, se lo añadimos. Vertemos la masa en el molde.
Horneamos 30-40 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, recortamos para igualar o nivelar si fuera necesario.
Cortamos dos veces en horizontal. Ponemos una capa de bizcocho en el plato de presentación, ponemos una cinta de acetato por todo el contorno con un aro metálico, mojamos con un poco de almíbar. Rellenamos con la crema, alisamos. Ponemos otra capa de bizcocho y hacemos lo mismo. Por último ponemos la capa de bizcocho y terminamos de mojar con el almíbar.

Dejamos reposar en la nevera unas horas.

Ganaché: calentamos la nata, ponemos el chocolate troceado y deshacemos, dejamos enfriar un poco hasta que no esté líquido.
Desmoldamos la tarta y vertemos por encima el ganache. 
Decoramos con las virutas de chocolate y el azúcar violeta.
Conservar en la nevera.
Al segundo día estarán mucho mejor.










Miren qué regalazo me hizo mi amiga Paqui Domínguez Mena: vainas de vainilla de Madagascar, con su correspondiente recipiente para guardarlas y unas palas o cucharas de madera hechas a mano para utilizarlas en mis atrezos. Esto es un TESORO.
¡MUCHÍSIMAS GRACIAS!










Mis libros





27 de abril de 2016

Mug Cake Teff y Cacao

Un capricho rápido dónde los haya, es un mug cake, sin duda. Este es especial porque lleva ingredientes sanos como harina integral Teff, azúcar panela, cacao y aceite de maíz, entre otros.



INGREDIENTES


1 huevo L, 4 cucharadas de harina Teff, 1 cucharada de cacao puro en polvo, 3 cucharadas de leche desnatada, 3 cucharadas de aceite de maíz, 3 cucharadas de azúcar panela, 1 cucharadita de miel, 1/4 de cucharadita de levadura en polvo, 1/4 de cucharadita de canela en polvo, una pizca de sal y unas gotas de chocolate.
Canela en polvo para poner por encima.

PREPARACIÓN


En un bol ponemos el huevo, el azúcar, la miel y batimos, añadimos el aceite, la leche, la sal, mezclamos. Añadimos la harina Teff, el cacao, la levadura y la canela. Mezclamos hasta que esté una crema homogénea.
Vertemos la masa en dos tazas aptas para el microondas, ponemos por encina unas gotas de chocolate.
Llevamos al microondas a 800w de potencia 1 minuto 50 segundos aproximadamente.
Espolvoreamos canela por encima. 

Servir inmediatamente si queremos encontrarnos las gotas de chocolate derretidas.






21 de abril de 2016

Tronco de Galletas Red Velvet con Crema de Queso

A diferencia de la típica tarta de Red Velvet quise hacer esta versión en forma de tronco de galletas. Desde luego, las dos formas son éxito garantizado.








INGREDIENTES


Galleta: 150 gr de mantequilla sin sal, 1 huevo pequeño, 385 gr de harina, 50 gr de yogur natural, 3-4 gotas de limón, 110 gr de azúcar glas, 1 cucharadita de cacao puro en polvo, 1 cucharada de vainilla, una pizca de sal y colorante rojo.
Crema de queso: 300 gr de queso crema, 70 gr de azúcar glas y 200 gr de nata para montar.
Para mojar las galletas: 100-120 ml de leche.

PREPARACIÓN


En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, mezclamos, le añadimos el huevo y batimos, le añadimos la vainilla, el yogur, el limón, el colorante, la sal y la harina con el cacao, integramos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera unas horas o de un día para otro.
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, cortamos cuadrados de 7x7cm de tamaño. Colocamos sobre la bandeja con papel vegetal y horneamos unos 12-14 minutos o hasta que estén dorada.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema de queso: montamos la nata con el azúcar, le añadimos el queso crema y batimos hasta que esté cremosa.
Vamos mojando las galletas en la leche, que se mojen bien pero que no se rompan, le ponemos crema de queso y formamos un tronco. Pasamos el resto de la crema de queso a una manga pastelera con boquilla lisa y cubrimos el tronco formando rayas o a nuestro gusto.
Dejamos en la nevera hasta el momento de servir. Cortamos en diagonal.










                                                Alí el Canario



15 de abril de 2016

Condesa de Té Matcha y Frambuesas

Un bizcocho húmedo y jugoso. El sabor a campo del Té Matcha y la frescura de la frambuesa hacen que los sabores se concentren y que esta condesa esté mejor un día después.
Me hubiera gustado que resaltaran más el color verde del Té Matcha con el rojizo de las frambuesas.








INGREDIENTES


Bizcocho de té Matcha: 250 gr de mantequilla sin sal,180 gr de azúcar, 200 gr de harina, 50 gr de maicena, 20 gr de té Matcha, 1 cucharadita de bicarbonato, 4 huevos L, 1 cucharada de levadura en polvo, una pizca de sal, el zumo de medio limón y la ralladura de un limón.

Relleno: 200 gr de mermelada de frambuesa.

Almíbar: 150 ml de agua, 1 cucharada de azúcar, piel de limón.

Decoración: 1 yogur griego natural, 1 cucharadita de azúcar, frambuesas naturales y ralladura de limón.

PREPARACIÓN


Precalentamos el horno a 180ºC

Forramos un molde rectangular con papel vegetal.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

En un bol ponemos la harina, la sal, el té Matcha, la maicena, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos y tamizamos.
En otro bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y batimos con el azúcar hasta que bloquee. Le añadimos los huevos de uno en uno, luego el zumo de limón, la ralladura y el bol con los ingredientes secos, la harina y demás. Integramos bien.
Vertemos en el molde y horneamos unos 35-40 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Almíbar: ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición, dejamos enfriar.

Cortamos el bizcocho en vertical en cuatro partes. A cada parte, la mojamos con el almíbar y rellenamos con mermelada, juntando cada parte y formando el bizcocho de nuevo. Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera unas horas o de un día para otro.
Ponemos en el plato de presentación, cubrimos la parte superior con el yogur, colocamos las frambuesas y esparcimos ralladura de limón.














9 de abril de 2016

Galletas de Aloe Vera

La aloe vera con el jengibre aportan sabor y hace especiales estas galletas, para disfrutar con un té o un café, incluso mojadas en leche.








INGREDIENTES

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo pequeño, 225 gr de harina, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 70 gr de azúcar glas, una pizca de sal y 50 gr de aloe vera confitada.

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar, mezclamos, le añadimos la yema de huevo y batimos, le añadimos el jengibre, la sal y la harina, integramos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera unas horas o de un día para otro.
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, cortamos con el cortapasta y las colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal, vamos pintado con la clara de huevo batida y con la ayuda de un pincel, ponemos encima de cada galleta trozos de aloe vera confitada a nuestro gusto.
Precalentamos el horno a 180ºC
Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

















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