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18 de mayo de 2018

Tarta de Fresas y Galletas


Estamos en época de fresas, aunque mi sorpresa fue cuando me dijeron que hay casi todo el año, disminuyendo su producción en los meses de verano.
Visité la finca "La Palma", en Valsequillo, Gran Canaria. 
Es una preciosidad ver la gran extensión de terreno que poseen para cultivar esta rica fruta, la fresa.










INGREDIENTES

Base:
200 gr de galletas
2 cucharadas de puré de fresas
2 cucharadas de queso crema

Puré de fresas:
500 gr de fresas
70 gr de azúcar
El zumo de 1/2 limón

Crema de fresa y queso:
El puré de fresas
500 gr de nata 35% mg
200 gr de queso crema
60 gr de azúcar glas
3 hojas de gelatina
400 gr de galletas

Decoración:
Fresas
Flores comestibles

PREPARACIÓN

Puré de fresas: en un cazo ponemos las fresas picadas, con el azúcar y el limón. Llevamos a ebullición unos minutos hasta que espese un poco y reduzca el líquido. Dejamos enfriar.

Base: molemos las galletas, las mezclamos con las dos cuchadas de puré de fresas y el queso. Las colocamos bien en un aro para tartas y una cinta de acetato, cubriendo bien todo el fondo.
Hidratamos la gelatina en agua fría. Escurrimos bien y la disolvemos en un poco de puré de fresas previamente caliente, juntamos con todo el puré, mezclamos.
Montamos la nata con el azúcar glas y el queso crema.
Apartamos unos 230 gr de la crema de nata y queso. Le añadimos dos cucharadas de puré de fresas, texturizamos con movimientos envolventes y vertemos sobre la base de galletas. Llevamos a la nevera 15 minutos.
Le ponemos por encima 200 gr de galletas molidas cubriendo toda la crema.
Apartamos unos 200 gr de la crema de nata y queso. Le añadimos ocho cucharadas de puré de fresas, texturizamos con movimientos envolventes y vertemos sobre las galletas molidas.
Con el resto de la crema de nata y queso. Le añadimos todo el puré de fresas, texturizamos con movimientos envolventes y vertemos sobre la crema. Llevamos a la nevera 15 minutos.
Finalizamos cubriendo toda la crema con 200 gr de galletas molidas.
Llevamos al congelador, 6-8 horas.
Desmoldamos, reservamos en la nevera 2-3 horas. En el momento de servir, decoramos con fresas y flores comestibles.













12 de mayo de 2018

Galletas Rellenas

Estas galletas bien valen para cualquier ocasión. Si las quieres decorar para darle otra vista, solo tienes que usar colorantes alimenticios y una plantilla.








INGREDIENTES


Masa de galleta:

125 gr de mantequilla sin sal
1 pizca de sal
60 gr de azúcar glas
Canela molida
 215 gr de harina
Colorante alimenticio rojo en polvo

Relleno:

Mermeladas diferentes

PREPARACIÓN 


Masa de galleta: en un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, la sal y la canela. Mezclamos bien hasta que esté cremosa. Se le añade la harina poco a poco y se integra bien. Se pone en una bolsa de plástico y se guarda en la nevera unas horas.

Galletas: estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal. Cortamos la masa en el cortapasta deseado, ponemos el stencil o plantilla encima y espolvoreamos colorante para que quede el dibujo. Vamos poniendo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hacemos unas con dibujo y otras no. Llevamos a la nevera mientras se calienta el horno.
Precalentamos en horno a 170º C.
Horneamos unos 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén frías, las rellenamos con la mermelada que se quiera y se tapa con la galleta que tiene dibujo.












6 de mayo de 2018

Pastel de Nueces sin harina


La particularidad de este dulce es que el bizcocho se hace sin harina, y eso le da una textura esponjosa.







INGREDIENTES

Bizcocho:

85 gr de nueces molidas
80 gr de mantequilla sin sal
4 yemas de huevo L
3 claras de huevo L
35 gr de bizcochos de soletilla
80 gr de azúcar
1 cucharada de vainilla líquida
Una pizca de sal
Un poquito de canela en polvo

Crema de nueces:

1 clara de huevo L
75 gr de mantequilla sin sal
40 gr de nueces molidas
90 gr de azúcar
25 gr de agua
Una pizca de sal
Una pizca de cremor tártaro o gota de limón o vinagre.

A demás: cacao el polvo

 PREPARACIÓN

Bizcocho:

Molde redondo de 17 cm. Precalentar el horno a 160ºC.
Batir la mantequilla a temperatura ambiente con la mitad del (40 gr) azúcar, la canela, la sal y la vainilla hasta que esté cremosa. Añadir las yemas de una en una, integrar.

Añadir los bizcochos desmenuzados y las nueces molidas. Integrar bien.
Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar (40 gr).
Mezclar ambas elaboraciones con movimientos envolventes.

Verter al molde y hornear unos 30 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema de nueces:

En un cazo ponemos el agua y el azúcar menos dos cucharadas, hacemos un almíbar a punto de bola 120ºC.

Batir la clara a punto de nieve con la sal y el cremor tártaro. Cuando espume un poco se le añade el azúcar poco a poco y sin dejar de batir.
Cuando el almíbar coja esa temperatura, se le echa al merengue en forma de hilo y se sigue batiendo hasta que esté frío.
Se le incorpora poco a poco la mantequilla en dados y a temperatura ambiente. Se integra hasta que esté cremosa.

Con cuidado se le añaden las nueces molidas. Se pasa la crema a una manga pastelera con boquilla rizada. Se reserva en la nevera.

Una vez frío el bizcocho, se corta por la mitad y en horizontal. Se rellena con parte de la crema. Se tapa con la otra capa de bizcocho y se termina de poner el resto de la crema a nuestro gusto. Se espolvorea cacao en polvo. 















30 de abril de 2018

Galletas Pensamientos'18


Adoro los pensamientos y también hacer galletas. Estas se las regalé a mi doctora, yo fui incapaz de pegarle un mordisco.















INGREDIENTES


Masa de galleta:

125 gr de mantequilla sin sal
100 gr de azúcar glas
300 gr de harina
1/2 cucharadita de anís en polvo
Una pizca de sal
1 huevo L

Glasa:

Azúcar glas
Agua

A demás:
Colorantes alimenticios
Flores comestibles



PREPARACIÓN


En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada junto con el azúcar glas. Batimos hasta integrar. Añadimos el huevo, batimos, luego poco a poco la harina con la sal y el anís en polvo. Mezclamos bien, hacemos un cilindro y guardamos en papel film y llevamos a la nevera 2-3 horas.

Precalentamos el horno a 175ºC

Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegeta. Cortamos con corta pastas, hacemos unas rayas o ranuras, pintamos con colorante blanco y algunos trazos con marrón. Horneamos unos 12 minutos.
 Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías, hacemos la glasa, mezclamos un poco de azúcar glas y una gota de agua.
Ponemos un poco encima de la galleta y ponemos la flor de pensamiento seca encima a modo de pegamento. 


















24 de abril de 2018

Salchichón de Chocolate


Este trampantojo les gustará a los niños ya que todos los ingredientes son sus preferidos.









INGREDIENTES


125 gr de galletas
50 gr de leche
40 gr de mantequilla sin sal
60 gr de chocolate
40 gr de nubes o malvaviscos
2 cucharadas de cacao en polvo
2-3 cucharadas de azúcar glas

PREPARACIÓN


En un bol ponemos las galletas y las nubes troceadas.
En otro bol ponemos la leche, la mantequilla, el cacao y el chocolate troceado. Llevamos al microondas un minuto o hasta que el chocolate esté derretido. Mezclamos bien hasta que esté todo homogéneo. Se deja enfriar 2 minutos.
Se vierte sobre las galletas y las nubes. Se mezcla bien. Se deja reposar 5 minutos para que las galletas se empapen bien.
Se pone sobre un papel film, se le da forma de salchichón y se envuelve con el film haciendo un churro. Se lleva a la nevera 4 horas o de un día para otro.
Se desenvuelve y se pasa por azúcar glas.